韓國傳統市場必吃攻略｜大邱西門市場美食 20 選（下篇）

西門市場下篇——越往巷子裡走，越多沒見過的韓國街頭美食

上篇從西門市場入口一路帶大家看到美食巷的中段，但其實那只走了一半而已。每轉一條巷子就會冒出沒看過的東西，相機根本放不下來。還沒看過上篇的人建議先回去看完，這樣前後才接得起來。

下篇整理的是剩下的美食——韓菓強精、糯米糰子串、鯛魚燒、紫菜飯捲、豬腳，全是在西門市場內巷裡遇到的。

越往市場深處走，氣氛就越不一樣。入口附近是觀光客居多、熙熙攘攘的感覺，但裡面完全是另一個世界——阿姨們互相打招呼邊逛邊買菜，都是在地老主顧。攤位的組成也變了，上篇看到的一串串烤串不見了，取而代之的是另一種風格的大邱西門市場美食開始映入眼簾。

韓菓強精——只有在韓國傳統市場才買得到的伴手禮點心

走在市場內巷裡，突然發現一面牆上堆滿了透明袋。韓菓強精（Hangwa Gangjeong）——用堅果、芝麻、葵花籽之類的材料用麥芽糖漿（조청）黏合後壓成方塊狀的韓國傳統點心，按種類分別裝在大竹籃裡。黑芝麻強精、葵花籽強精、南瓜籽強精，旁邊還有叫做 Oranda 的米花強精。

這不是那種當場撕開就吃的零食，比較接近整袋買回家的伴手禮點心。實際上旁邊的阿姨們正一袋一袋挑著裝。在韓國逢年過節或祭祀時會用到，也是長輩喝茶時習慣配的小點心。

如果要比喻的話，最接近的大概是花生糖或堅果能量棒，不過口感硬上許多，而且麥芽糖漿特有的那種溫潤甜味跟砂糖完全不同，是一種很細膩的甘甜。

鮮榨紅蘿蔔汁——逛市場邊走邊喝剛好的大小

就在賣強精的攤位旁邊，看到一堆橘色瓶子泡在冰水裡。100% 鮮榨紅蘿蔔汁。顏色很深，瓶子上還掛了一個紅蘿蔔造型的鑰匙圈，設計超可愛，很難不停下腳步。拿在手上邊走邊喝逛西門市場的巷子，大小剛剛好。

鐵板煎馬鈴薯——不加任何調味，只有馬鈴薯和油

鐵板上大塊切成骰子狀的馬鈴薯正在油裡煎得金黃酥脆。沒有任何調味，就只有馬鈴薯和油。看起來很簡單，但這裡那裡焦成褐色的部分讓人覺得一定超香。在韓國傳統市場裡把馬鈴薯這樣放在鐵板上煎來賣其實不太常見，反而因此特別引人注目。

糯米糰子串——光是配料就超過十種的糯米麻糬點心

玻璃展示櫃裡每支串上穿了 3～4 顆圓圓的糰子，按種類排成一排。一開始還以為是日本團子（だんご），但在韓國叫做慶團串（경단 꼬치）或年糕串（떡꼬치）。用糯米粉搓成圓球串在竹籤上的韓國傳統年糕小點心。

不過種類真的超多。有些連名字都沒寫，只能靠顏色分辨——滿滿淋上巧克力醬的黑色、紅豆泥上面放著黃色栗子碎的、用醬油煮得油亮亮的褐色、捲著海苔的鹹味版。旁邊還有抹茶麵糰配奶油起司的綠色、裹上爆米花的黃色、以及沾了粉紅色碎片的，粉紅色那個價目表上寫著「櫻花（cherry blossoms）」，應該是櫻花口味。一串 3,000 韓元（約 NT$70）。

老實說真的很後悔沒買一串來吃。光是拍照就忙到不行，因為外觀真的太漂亮了，如果有吃到的話這篇文章一定豐富更多。英文的話可以說「Gyeongdan skewer — Korean rice ball skewer with various toppings」。

糖餅——鐵板壓扁煎熟的韓國街頭美食基本款

這跟上篇介紹的大邱式炸糖餅是不同版本喔。韓國最普遍的糖餅是這種——放在鐵板上壓扁煎熟的做法。全韓國哪裡都吃得到，是韓國街頭美食裡最基本的基本款。

炸糖餅是整顆丟進油裡炸，所以圓圓厚厚的；而這種是在鐵板上壓扁，又薄又扁。老闆正用夾子一個一個翻面，煎得金黃的外皮油光閃閃。裡面一樣包著黑糖和堅果，但比炸的少油，外皮更薄更脆。

如果說炸糖餅比較接近甜甜圈，那這個就比較像鬆餅了。英文叫「Hotteok — Korean sugar-filled griddled pancake」。在韓國旅行時街上遇到的糖餅，大部分都是這種鐵板版。

紫菜飯捲——市場飯捲跟便利商店飯捲根本不同次元

本來想直接走過紫菜飯捲攤，但看到展示台就停住了。種類超過十種，每一捲的內餡都不一樣。價目表上的名字——午餐肉飯捲、蔬菜飯捲是基本款，然後還有炸豬排飯捲、醬油烤肉飯捲、整隻炸蝦探出來的炸蝦飯捲、小魚乾飯捲、裸飯捲（飯在外面）。

特別是炸蝦飯捲，炸蝦的尾巴從飯捲末端伸出來，視覺衝擊力超強。炸豬排飯捲看剖面的話整塊豬排包進去捲起來，粗度大概是普通飯捲的兩倍。老闆正用夾子一個一個夾到客人盤子裡，排隊的人還不少。雖然便利商店也買得到紫菜飯捲，但市場飯捲的內餡份量完全是不同等級。

第一次看到紫菜飯捲（Gimbap）的人很容易聯想到日本壽司，但這是完全不同的食物。壽司是醋飯上放生魚片，紫菜飯捲則是在海苔上鋪飯、放入各種熟食材料捲起來的。因為沒有生食，很適合在街上用手拿著吃。在韓國，去郊遊或出門踏青時一定會準備紫菜飯捲。

涼粉飯・烏龍麵・麵條——西門市場裡解決一餐的即食麵食區

市場深處有一區好幾個攤位並排在一起。上方掛著菜單板，涼粉飯、烏龍麵、麵條集中在同一區，想正經吃一頓的人自然會往這裡聚集。

展示方式挺特別的——涼粉飯是事先把涼粉和配料裝好碗，點餐後當場倒入熱湯就完成了。旁邊則是細麵、烏龍麵一人份一人份用塑膠袋包好疊著。麵是先煮好再包裝的，所以只要把湯煮滾倒進去馬上就能上桌，翻桌速度超快。一個攤位就同時在做三四種麵。

涼粉也有兩種並排著，顏色和質地不一樣。大概是橡子涼粉和蕎麥涼粉的差別，不過沒看到標籤所以不完全確定。順帶一提，涼粉（Muk）是用橡子或蕎麥澱粉凝固做成的果凍狀食物，淋上調味醬吃的話口感軟嫩滑溜，味道還不錯。

鯛魚燒——從紅豆進化到奶油、起司玉米的冬季小吃

魚形鐵模裡鋪好了麵糊，上面堆了滿滿的紅豆餡。後方玻璃裡面已經烤好的鯛魚燒堆得像小山一樣，紅豆餡放得多到看起來比麵糊還多。

不過旁邊的模具裡內餡就不一樣了。有黃色的卡士達奶油，也有放玉米粒和起司塊的。現在的鯛魚燒（Bungeoppang）早就過了只包紅豆的年代。奶油、地瓜、起司玉米之類的變化版一直在出，一家店同時烤兩三種口味已經是家常便飯了。冬天去韓國旅行絕對不能錯過的街頭小吃。

花生煎餅——奶奶家吃過的那種酥脆懷舊點心

有一種點心是整顆花生嵌在麵糊裡一起烤出來的。看起來像是用類似鬆餅機的東西壓烤的，出來是扁平的片狀，花生一顆一顆凸出來。一般叫做花生煎餅（땅콩전병）或花生果脆（땅콩과줄），做法是在麵粉麵糊裡加一點糖，密密鋪上花生後放在鐵板上壓烤。咬起來喀嚓喀嚓的，花生的香氣一口接一口湧上來，就是那種老式點心的感覺。

片肉——水煮壓實後切薄片的豬肉

用保麗龍盤包著保鮮膜在賣。把豬前腿或腱子肉長時間水煮後壓實定型，再切成薄片，剖面可以看到瘦肉和肥肉一層一層交錯。基本吃法是沾蝦醬或芥末醬，當下酒菜也很不錯。在韓國逢年過節或祭祀桌上一定少不了這道菜，在市場裡像這樣事先做好整盤帶走的人很多。

豬腳——滿滿膠原蛋白的醬油滷豬蹄

豬前蹄用醬油調味料慢慢燉煮後去骨，切成方便入口的大小。因為沒有骨頭，盤裡只有肉，帶回家直接擺到盤子裡就可以吃了。豬腳（Jokbal）是膠原蛋白豐富的部位，特色是 Q 彈有嚼勁的口感，沾包飯醬或蝦醬吃的話不管當下酒菜還是配飯菜都很讚。

在韓國是非常受歡迎的宵夜和聚餐菜色。價目表上隱約看到寫著「족발」（豬腳）。

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