韓國街頭美食攻略下集｜西門市場

韓菓江汀 — 只會喺韓國傳統市場買到嘅送禮零食

上一篇我帶大家由西門市場入口一路行到小食街中段，但其實嗰啲只係一半內容。因為每轉入一條內街，就會彈出一樣第一次見嘅食物，搞到我真係完全放唔低部相機。如果你仲未睇上一篇，我會建議你先睇咗再返嚟，成個脈絡會順好多。

到咗下篇，就整理咗韓菓江汀、糯米丸子串、鯛魚燒、紫菜飯卷、豬腳等等——我喺西門市場內街見到嘅其餘美食。

愈行入市場入面，個氣氛真係有少少唔同。入口附近比較似遊客區，成日都好熱鬧；但入到內街，就變成街坊熟客同老闆娘打招呼、順手買餸嘅世界。攤檔組成亦開始唔同，上一篇一路見到好多串燒類，去到入面就開始見到另一批大邱西門市場美食。

行到市場內街嗰陣，我見到一邊牆身堆滿咗透明袋。原來係韓菓江汀（Hangwa Gangjeong）。佢係一種韓國傳統零食，用果仁、芝麻、葵花籽之類材料加麥芽糖漿黐埋，再壓成四方形。唔同款式分開放喺大竹籃入面，有黑芝麻江汀、葵花籽江汀、南瓜籽江汀，旁邊仲有一款叫 Oranda 嘅米通江汀。

呢類其實唔係即場拆嚟食嘅小食，反而更加似買成袋帶返屋企嘅手信零食。我見到附近啲姨姨真係一袋袋咁揀、一袋袋咁裝。韓國人逢節日、祭祀會用，平時長輩飲茶時配住食都好常見。

如果用英文表達，最接近應該係 “Traditional Korean grain and nut brittle”。你可以想像成西式 granola bar，但口感硬淨好多，而且韓式麥芽糖漿嗰種淡淡甜味，同普通砂糖甜法真係完全唔同。

鮮榨紅蘿蔔汁 — 邊行市場邊拎住飲啱啱好

就喺賣江汀攤檔隔離，我見到一排浸喺冰水入面嘅橙色樽裝飲品，原來係100%鮮榨紅蘿蔔汁（Fresh-pressed carrot juice）。顏色好深，樽上面仲掛住個紅蘿蔔造型鎖匙扣，個設計幾得意，真係好難忍得住唔望多兩眼。用嚟一邊行西門市場、一邊拎住飲，個尺寸真係啱啱好。

鐵板燒薯仔 — 冇額外調味，只靠薯仔同油

我見到鐵板上面有啲大大粒切好嘅薯仔，正用油慢慢煎到金黃。完全冇加其他調味，就係薯仔加油。明明好簡單，但見到有啲位置煎到微焦帶啡色，就已經覺得應該會好香。喺韓國傳統市場，用鐵板咁樣燒薯仔其實唔算常見，所以反而更加吸睛。

糯米丸子串 — 糯米糰配十幾款配料嘅韓式年糕小食

喺玻璃陳列櫃入面，每一串都串住3至4粒圓圓嘅糯米丸子，整整齊齊分款排開。第一眼我仲以為係日本糰子，但喺韓國佢哋通常叫 경단꼬치，即係糯米丸子串，又或者直接叫 떡꼬치。基本上就係韓國傳統年糕小食，用糯米麵糰搓圓，再穿上竹籤。

但款式真係多到誇張。有啲連名牌都冇寫，只可以靠顏色分。黑色嗰款係鋪滿朱古力醬；有一款上面係紅豆蓉，再加黃色栗子粒；仲有一款啡色、表面閃令令，應該係醬油味；另外仲有一款外面卷住紫菜，走鹹香路線。隔離仲見到綠色嗰款，上面加咗忌廉芝士，似乎係抹茶味；亦有一款外層黐滿黃色米通，另一款就黐滿粉紅色脆粒。價錢牌上粉紅色嗰款寫住「櫻花（cherry blossoms）」，我估應該係櫻花味。每串大約 $2.25。

老實講，我而家都有少少後悔冇買一串嚟食。淨係個樣都已經令我影相影到停唔到手，如果嗰陣連味道都試埋，篇文一定可以再豐富好多。英文可以寫做 “Gyeongdan skewer — Korean rice ball skewer with various toppings”。

Hotteok — 鐵板壓烤版先係韓國街頭小食基本款

呢個版本同上一篇見到嗰款大邱式油炸 Hotteok 唔同。喺韓國最常見嘅 Hotteok，就係呢種放上鐵板，再壓扁去煎嘅做法。可以話係你去韓國旅行，喺街頭最容易撞到嘅基本街頭小食之一。

如果話油炸 Hotteok 係成個放落油炸，所以又圓又厚身；咁呢個就係喺鐵板上壓到扁扁薄薄。老闆用夾逐個反轉，表面煎到金黃微焦，仲有一層油光，睇落好香。入面一樣有黑糖同果仁，但比起油炸版，佢冇咁油，外皮亦更薄更脆。

如果上一篇嗰款油炸 Hotteok 比較似冬甩，咁呢個就更接近煎餅。英文可以寫做 “Hotteok — Korean sugar-filled griddled pancake”。你去韓國旅行期間喺街上最常見到嘅，大多數都係呢款鐵板版。

紫菜飯卷 — 市場版真係同便利店版完全唔同級數

本身我諗住直接行過個紫菜飯卷攤檔，但一見到個陳列檯就即刻停低。因為款式真係多過十款，而且每款餡料都唔一樣。價錢牌上寫住嘅有：午餐肉紫菜飯卷、蔬菜紫菜飯卷，仲有炸豬扒紫菜飯卷、醬油燒牛肉紫菜飯卷、成條炸蝦尾突出嚟嘅蝦卷、鯷魚紫菜飯卷，甚至仲有裸飯卷。

其中蝦卷真係最搶眼，因為炸蝦條尾巴直接由飯卷尾伸出嚟，個視覺效果好誇張。炸豬扒紫菜飯卷就更加勁，睇切面就見到成塊炸豬扒包埋入去，粗度差唔多係普通飯卷兩倍。老闆一路用夾逐件夾上碟俾客，前面仲排咗幾個人。雖然紫菜飯卷喺便利店都買到，但市場版嘅份量同餡料量真係完全係另一回事。

第一次見紫菜飯卷（Gimbap）嘅人，好容易會聯想到日本壽司，但其實根本係兩樣嘢。壽司係醋飯加刺身，而紫菜飯卷就係喺紫菜上鋪飯，再卷入各種熟食材料。因為冇生嘢，所以好適合喺街邊直接用手拎住食；而且喺韓國，郊遊或者去野餐時，紫菜飯卷都幾乎係指定食物。

Mukbap・烏冬・麵線 — 西門市場入面用嚟醫肚嘅即食麵食區

市場入面有一區係幾個即煮攤檔排埋一齊，上面全部掛住餐牌，Mukbap、烏冬、麵線集中喺同一個角落，感覺就係嗰種想正正式式食一餐嘅人，自然會聚埋過去。

佢哋嘅陳列方式幾特別。Mukbap 係預先將 Muk 同配料裝好，等客人落單之後，再即場淋熱湯完成。旁邊亦見到素麵同烏冬一份份用膠袋裝好疊埋。因為麵應該係事先煮好再包裝，所以只要煲熱湯底就可以即刻出餐，輪轉都幾快。一個攤檔都已經可以同時賣三四款麵食。

Muk 本身都有兩款擺埋一齊，顏色同質感都唔同。我估應該係橡子Muk同蕎麥Muk，但因為睇唔到名牌，所以唔敢100%肯定。順帶一提，Muk 其實係一種用橡子或者蕎麥澱粉整成、似啫喱口感嘅韓國食物，加埋醬汁一齊食，入口軟滑得嚟又幾唔錯。

鯛魚燒 — 由紅豆進化到吉士、芝士粟米嘅冬天小食

我見到魚形鐵模上先鋪咗麵糊，再豪邁咁加上好多紅豆餡。後面玻璃櫃入面，已經焗好嘅鯛魚燒堆到成座山咁，而且個餡多到好似比外層麵糊仲多。

但再望隔離個模，就發現入面餡料唔同。有黃色吉士忌廉款，亦有加粟米粒同芝士粒嗰款。依家嘅鯛魚燒（Bungeoppang），其實早就唔係得紅豆咁簡單。吉士、番薯、芝士粟米之類變奏口味而家愈出愈多，所以一間舖頭同時焗兩三款味，已經好常見。對於冬天去韓國旅行嚟講，呢個真係不能錯過嘅街頭小食。

花生煎餅 — 好似去阿嫲屋企先會食到嘅懷舊脆餅

我仲見到一款花生成粒嵌入麵糊再烤出嚟嘅餅。睇落似係用似窩夫模嗰類工具壓平烤成薄片，一粒粒花生凸咗出嚟好明顯。通常呢款叫花生煎餅，又或者花生果子。做法就係喺麵糊入面加少少糖，再密密鋪滿花生，之後喺鐵板上壓烤。咬落去好脆，花生香一路愈嚼愈出，真係好有韓國舊式零食嗰種感覺。

片肉 — 煮完再壓實定型嘅豬肉切片

呢款係用發泡膠托盤加保鮮紙包住嚟賣。通常會用豬前腿或者瘦腱位，慢慢煮好之後再壓實定型，最後切成薄片。你會見到切面上一層瘦肉、一層肥肉咁夾雜住。一般食法係點蝦醬或者芥末醬，配酒都幾啱。喺韓國，逢節日或者祭祀餐桌上都成日見到；而喺市場，就好多人直接買呢啲整好嘅托盤裝返屋企。

豬腳 — 滿滿膠質嘅韓式醬油燜豬手

我見到佢將豬前腳用醬油調味慢慢燜到入味，再起骨，切成方便入口嘅一片片。因為已經去咗骨，所以托盤入面全部都係肉，買返屋企之後幾乎只要倒上碟就食得。豬腳（Jokbal）本身膠質好多，所以口感最大特色就係煙韌彈牙，無論點韓式包飯醬定蝦醬，做下酒菜又得、做配菜都得。

喺韓國，豬腳一直都係宵夜同聚餐好受歡迎嘅菜式。我隱約見到價錢牌上面寫住「족발」。

呢篇文章最初刊登於 https://hi-jsb.blog。