韓國烤魚白飯定食｜韓國人每日都食嘅真正午餐

韓國料理，除咗五花肉仲有每日食嘅飯

講起韓國料理你會諗到咩？大概係五花肉、炸雞、拌飯、紫菜包飯呢啲先出嚟啦。冇錯，呢啲的確係代表韓國嘅食物。但其實呢啲係畀外國人嘅推介名單上面反覆出現嘅嘢，韓國人平時每日唔係淨係食呢啲㗎。你問韓國人午飯食咩，好多人會話去公司附近或者屋企隔籬嘅餐廳食一餐白飯定食。

今日想講嘅就係其中嘅烤魚白飯定食（grilled fish set meal）。呢個喺韓國料理入面幾乎唔會出現喺觀光路線，但係韓國人日常真正會食嘅一餐。我喺巨濟島（거제도，距離首爾大約四個半鐘車程嘅南部海島城市）嘅天下壯士烤魚本店親自食過，就用呢次經驗同大家好好介紹烤魚白飯定食到底係咩嚟。

首先你要知白飯定食係咩

白飯（baekban）就係韓式家常飯。用英文嚟講最接近嘅係Korean home-style set meal。白飯一碗、湯一個、再加幾款小菜擺滿一枱咁出，泡菜、涼拌菜、豆腐、蛋卷、醃海鮮（salted fermented seafood）之類嘅小菜用細碟一碟碟排開。呢個同韓國人平時喺屋企食嘅飯枱幾乎一模一樣。

每間餐廳嘅小菜配搭都唔同，通常有5至8款。主菜係咩就叫咩名，例如辣炒豬肉做主菜就叫辣炒豬肉白飯，燉鯖魚做主菜就叫燉鯖魚白飯。烤魚白飯就係字面意思——烤魚做主菜嘅白飯定食。鯖魚（mackerel）、帶魚（hairtail）、黃花魚（yellow croaker）、馬鮫魚（Spanish mackerel）呢啲魚用鹽醃過之後烤到焦香，通常一碟有2至3條。再加埋飯、湯、小菜，呢個就係烤魚白飯定食一人份嘅全貌。

小菜先上枱嘅韓國餐廳風景

坐低之後主菜出嚟之前，小菜會好似咁先擺好。細碟一碟碟排開，呢個就係白飯定食嘅基本配搭。鍋一個加幾款小菜先出，烤魚因為要即叫即烤所以要等多陣，遲啲先另外上。第一次嚟韓國餐廳嘅人見到呢個陣仗好多時會嚇一跳：「呢啲全部都係我嘅？」係呀，全部係一人份嚟㗎。喺韓國呢個唔係咩特別嘅事，係好普通嘅韓國料理飯枱。

炒小魚乾 — 韓國小菜嘅常客

呢個係炒小魚乾（stir-fried anchovies）。細細粒嘅鳳尾魚用豉油調味炒過，再加芝麻同青辣椒，喺韓國小菜入面講到最常見可能僅次於泡菜。香脆又帶鹹味，擺喺飯上面一齊食真係停唔到手。成條細魚連頭帶尾成隻喺入面，第一次見可能覺得有啲唔慣，但由頭食到尾就係咁食㗎。意外地好香口。

涼拌鹿尾菜 — 來自大海嘅小菜

呢個係涼拌鹿尾菜（seasoned hijiki seaweed）。上面灑咗芝麻，用辣椒粉調味拌好出嚟。酸酸地又帶少少鹹味。鹿尾菜係一種海藻（seaweed），好似幼幼嘅樹枝咁，顏色接近黑色。你可以當佢係紫菜同海帶嘅親戚。

口感幾特別，咬落去有種「啪啪」斷開嘅感覺。唔韌又唔腍，喺中間嘅位置。本身味道唔重所以好吸收調味，擺喺飯上面一齊食意外地會不停伸手去夾。我自己見到有涼拌鹿尾菜出係幾開心嘅。

蘿蔔絲、青瓜泡菜、蒟蒻 — 每款小菜都有佢嘅角色

涼拌蘿蔔絲（spicy shredded radish salad）。白蘿蔔切成幼絲用辣椒粉同酸味調味拌好，爽脆又清新。烤魚帶油嘛，食到中間夾一筷子呢個就可以清一清口。白飯定食餐廳幾乎一定有呢款小菜，唔係冇原因嘅——佢就係用嚟同油膩嘅主菜做平衡。

青瓜泡菜（cucumber kimchi）都有。講起泡菜大家好容易淨係諗到白菜泡菜，但韓國根據唔同食材做嘅泡菜有幾十種㗎。青瓜切開中間塞入調味醬料，比白菜泡菜口感更輕盈清爽。夏天特別多人食，但四季都會出嘅餐廳都唔少。

仲有蒟蒻（konjac）淋沙律醬。蒟蒻本身幾乎冇咩味，但口感好煙韌，加咗沙律醬之後就變得香滑。其他小菜大部分都係辣或者鹹嘅韓式調味底，呢個就唔同路線，反而起到轉換味覺嘅作用。

泡菜、涼拌菜、海帶 — 韓國料理嘅基本全部喺一碟

由呢度開始幾款小菜裝喺同一碟出嚟。最上面係泡菜（kimchi）。白菜用辣椒粉、醃海鮮、蒜頭等調味醃過再發酵嘅韓國代表發酵食物，韓國飯枱上面冇泡菜嘅情況幾乎唔存在。韓國人話冇泡菜食唔落飯，呢個唔係誇張，係真心嘅。

旁邊仲有菠菜涼拌（seasoned spinach）、豆芽（soybean sprouts）、海帶（seaweed），下面有椰菜用酸味醬拌好。菠菜涼拌係灼過之後用麻油拌嘅，軟身又香口；豆芽嘅特色係爽脆口感。喺韓國豆芽用途超廣，放湯、放拌飯、做小菜都得。椰菜同其他全部係韓式傳統調味嘅小菜唔同，帶少少西式感覺，反而可能係外國朋友最熟悉嘅味道。

小菜應該點食？

好多人對呢個有疑問。韓國白飯定食唔係好似西餐咁一道一道上，係全部一次過擺晒喺枱面。食法好簡單：舀一匙飯、夾一筷子小菜一齊食、飲一啖湯。不停重複就得。鍾意食邊款就食邊款，鍾意咩順序就咩順序，冇規矩㗎。

餐具係筷子同湯匙。筷子夾小菜，湯匙食飯同飲湯。唔使刀叉㗎。筷子唔熟手嘅話，淨用湯匙搞掂晒都完全冇問題，唔使有壓力。

終於到主菜，烤魚三條

終於到主菜喇。碟上面三條魚排成一排，每條都唔同種類。旁邊細碗裝住嘅係辣醋醬（chili vinegar paste），係配魚蘸住食嘅。小菜已經擺滿枱，呢碟一出就係正式開餐嘅時候。魚係收到單之後先開始烤，所以要等一陣。等嗰陣先食住小菜打底就得，差唔多出嘅時候你會聞到烤魚嘅香味慢慢飄過嚟。

赤鯥 — 清淡又易食嘅魚

中間呢條就係赤鯥（goldeye rockfish）。正式名係不볼락，但一般叫열기。紅色魚皮係佢嘅特徵，大細大概比手掌大少少。烤完之後皮脆肉嫩，魚肉軟身清淡唔油膩。用筷子輕輕一撥，肉就好容易離骨。

三條入面呢條最易食。腥味幾乎冇，就算對魚唔太熟悉嘅人都唔會有負擔。呢種魚喺韓國白飯定食餐廳出現頻率好高。

鰈魚 — 口感實在嘅魚

鰈魚（flatfish）。好似英文名咁，係扁扁哋嘅底棲魚。兩隻眼集中喺同一邊嘅獨特外形，呢張相入面係打開攤平烤嘅狀態。外面金黃色脆脆哋，魚肉比赤鯥更加結實。咬落去口感好實在，鍾意有嚼勁嘅人三條入面可能最滿意呢條。

骨頭比較多，食嘅時候要小心少少。不過烤得靚嘅鰈魚用筷子慢慢撥開嚟食，呢個過程本身都幾有趣。

鯖魚 — 韓國烤魚嘅代表

最左邊就係鯖魚（mackerel）。喺韓國講到烤魚第一個諗到嘅就係佢。魚皮油脂豐富，烤完之後外面脆晒同時香味撲鼻。魚肉濕潤多汁帶油香，三條入面味道最濃郁。舀一匙飯配一塊鯖魚肉，有人會話根本唔使其他小菜都得。

咁樣三種唔同嘅魚一碟出晒，可以邊食邊比較每種嘅味道同口感。我自己係由清淡嘅赤鯥開始，再食有嚼勁嘅鰈魚，最後用香口嘅鯖魚收尾。不過冇規定順序㗎，鍾意點食就點食。

烤魚白飯定食全套，呢個係一人份

呢個就係烤魚白飯定食嘅全套。中間烤魚三條，兩邊小菜排開，仲有熱辣辣嘅鍋。全部係一人份嚟。價錢係12,000韓圜（大約$9）。

小菜食完可以免費添加，烤魚想食多都可以另外加單。加單係要收費嘅，但如果有鍾意嘅魚可以淨加嗰種一條。

而且呢個小菜陣仗唔係呢間餐廳先有㗎。喺韓國去白飯定食餐廳，邊度都基本上出到呢個程度。小菜種類每間唔同，但細碟裝住幾款小菜一齊出嘅呢個形式本身就係白飯定食。可以話呢個就係韓國料理嘅基本形態。

食清光嘅枱先係最靚嘅樣

魚淨返骨，小菜碟基本上清晒。鍋都見到底。喺韓國見到咁乾淨嘅枱面就代表食得好滿足。$9食到咁飽，呢個就係韓國料理性價比嘅最好例子。

旅行途中去一次白飯定食餐廳啦

韓國旅行食五花肉同炸雞當然好正，但有一餐不如去試吓街坊嘅白飯定食餐廳。唔使喺觀光區附近都得。反而巷仔入面招牌都甩色嘅舊餐廳，好多時更加好食。餐牌上面有烤魚白飯定食就叫嗰個。坐低之後小菜會自動送上嚟，烤魚烤好送出嚟就配飯食，就係咁簡單。

唔算華麗但好實在，唔算貴但好滿足嘅一餐飯。呢個先係韓國人每日食緊嘅真正韓國料理。旅行途中體驗一次呢種一餐，你對韓國呢個國家會透過食物有唔同嘅感覺。

天下壯士烤魚本店 — 餐廳資料

如果去巨濟島旅行嘅話可以去試吓。呢度可以好好體驗烤魚白飯定食係咩嚟。不過韓國邊度都有呢種白飯定食餐廳，就算唔係呢間，見到有白飯定食招牌嘅餐廳就放心入去試吓啦。

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