韩国烤鱼白饭套餐——韩国人真正的日常午餐

韩国美食，除了五花肉还有每天都在吃的家常饭

说到韩国美食，你脑海里最先蹦出来的是什么？大概率是五花肉、炸鸡、石锅拌饭、紫菜包饭这些吧。没错，这些确实都是韩国的代表性食物。但说实话，这些基本上都是给外国游客反复推荐的"明星清单"，韩国人平时可不是天天只吃这些。你要是问韩国人中午吃什么，很多人会说：去公司附近或者家门口的小餐馆吃一顿白饭。

今天要聊的就是其中一种——烤鱼白饭套餐（생선구이 백반）。这是韩国美食里几乎不会出现在旅游攻略上的东西，但却是韩国人日常生活中真正在吃的一顿饭。我在巨济岛（首尔东南方向约4小时车程的一个大型海岛）的"天下壮士烤鱼"总店亲自吃了一次，就用这次体验来好好给大家展示一下烤鱼白饭到底是什么。

先搞清楚白饭到底是什么

白饭（baekban/백반），就是韩式家常套饭。如果要用一句话形容，就是"韩国人在家吃的那种饭搬到了餐厅"。白米饭配一个汤，再加上一整桌子小菜——泡菜、凉拌菜、豆腐、鸡蛋卷、虾酱（盐渍发酵海鲜）之类的小菜，用小碟子一个个盛着，一字排开。这跟韩国人在家平时吃饭的饭桌几乎一模一样。

每家店的小菜搭配都不一样，一般会有5到8种。白饭的名字会根据主菜变化——主菜是猪肉炒辣酱就叫"猪肉白饭"，主菜是炖鲭鱼就叫"鲭鱼炖白饭"，以此类推。烤鱼白饭顾名思义，就是以烤鱼为主菜的白饭套餐。鲭鱼（고등어）、带鱼（갈치）、黄花鱼（조기）、鲅鱼（삼치）这些鱼，抹上盐烤到焦脆，一般一盘会上2到3条。再配上米饭、汤和小菜，这就是一份完整的烤鱼白饭。

小菜先上桌，这就是韩国餐厅的日常

坐下来之后，主菜还没上，小菜就先这样摆好了。一个个小碟子，每个装一种，一字排开——这就是白饭的基本配置。一锅汤加上好几碟小菜先到，烤鱼因为是现点现烤的所以需要等一会儿，后面单独上。第一次来韩国餐厅的人，光看这阵势就懵了："这些全都是我的？" 是的，全是一人份。在韩国，这不是什么特别的事，就是一顿非常普通的韩国美食日常饭桌。

炒小鱼干——韩国小菜里的常客

这是炒小鱼干（멸치볶음）。把小银鱼用酱油调味炒香，撒上芝麻和小青辣椒。说它是韩国小菜里仅次于泡菜的出镜率最高的一道，真的毫不夸张。又脆又咸香，放在饭上一起吃，根本停不下来。整条小鱼直接在里面，第一次看可能觉得有点陌生，但这个是从头吃到尾的。意外地很香，有一股坚果般的香味。

拌鹿尾菜——来自大海的小菜

这是拌鹿尾菜（톳무침）。上面撒了芝麻，用辣椒粉调味拌好的。味道酸酸的带一点咸。鹿尾菜（톳）是一种海藻，长得像细细的树枝，颜色接近纯黑。你可以理解为裙带菜和紫菜的亲戚。

口感挺特别的，咬下去有种"噗噗"断开的感觉。不韧也不软，介于两者之间。味道本身不重，所以很容易吸收调味，放在饭上一起吃，莫名其妙就一筷子接一筷子停不下来。我个人还蛮喜欢鹿尾菜的，每次看到端上来都挺高兴。

萝卜丝、黄瓜泡菜、魔芋——各有各的角色

这是凉拌萝卜丝（무생채）。白萝卜切成细丝，拌上辣椒粉和酸味调料，又脆又爽口。烤鱼是偏油的嘛，中间来一筷子这个，嘴里马上就清爽了。白饭餐厅里几乎不会少的一道小菜，原因就是它能平衡油腻的主菜。

还有黄瓜泡菜（오이김치）。一说泡菜大家只想到白菜泡菜，但韩国的泡菜根据食材不同有几十种。这个是把黄瓜掰开，中间塞上辣味馅料，比白菜泡菜口感更轻盈更清爽。虽然是夏天吃得最多的泡菜，但四季都端出来的餐厅也不少。

还有魔芋（곤약）上面挤了蛋黄酱的。魔芋本身几乎没什么味道，但口感特别Q弹有嚼劲，加上蛋黄酱之后就变得又香又柔和。其他小菜基本上都是辣或者咸的韩式调味路线，这道画风不太一样，正好用来换换口味。

泡菜、凉拌菜、海带——韩国美食的基本款集合

从这里开始，几种小菜合在一个盘子里上了。最上面是泡菜（김치）。大白菜用辣椒粉、虾酱、蒜等调料腌渍后发酵而成的韩国代表性发酵食物，韩国的饭桌上几乎不可能少了它。韩国人说没有泡菜就吃不下饭，这话真不是夸张，是认真的。

旁边还有凉拌菠菜（시금치나물）、豆芽（콩나물）、海带（미역），下面是卷心菜拌了一种微酸的酱汁。凉拌菠菜是焯水后用香油拌的，又软又香；豆芽的特点是脆脆的口感。在韩国，豆芽用途特别广，煮汤能放、拌饭能放、当小菜也行，是个万能食材。卷心菜跟其他全是传统韩式调味的小菜不一样，带了点西式的感觉，反而可能是外国人觉得最熟悉的一个味道。

小菜怎么吃？

好多人对这个挺好奇的。韩国白饭不是像西餐那样按顺序一道一道上的，而是全部一次性上桌。吃法也超级简单：舀一勺饭，夹一筷子小菜，一起送进嘴里，再喝一口汤。就这样反复循环。想吃什么就吃什么，想什么顺序就什么顺序，没有任何规矩。

工具就是筷子和勺子。筷子夹小菜，勺子舀饭和汤。不用刀叉。如果筷子用不惯，光用勺子搞定一切也完全不奇怪，别有压力。

终于等到主角——三条烤鱼

主菜终于来了。一个盘子里并排放着三条鱼，每条都是不同的种类。旁边小碟里装的是醋辣酱（초장），蘸着鱼肉吃的。小菜已经铺好了，这盘一上来，才算真正开始吃饭。鱼是点单之后才开始烤的，所以要等一会儿。先吃吃小菜等着就行，快好的时候那股油脂烤焦的香味就开始慢慢飘过来了。

赤鲉——清淡好入口的鱼

中间这条是赤鲉（열기，goldeye rockfish）。正式名字叫불볼락，一般都叫열기。特点是红色的鱼皮，大小比手掌稍微大一点。烤完之后皮变得酥脆，里面的鱼肉还是很嫩很润的。肉质柔软清淡，油脂不多所以完全不会腻。用筷子轻轻一按，鱼肉就从骨头上脱落了。

三条里面最容易吃的就是这条。几乎没有腥味，所以对不太习惯吃鱼的人来说也没什么负担。在韩国的白饭餐厅里出现频率挺高的一种鱼。

比目鱼——嚼起来很过瘾的鱼

这是比目鱼（가자미，flatfish）。跟英文名一样，是一种扁扁的底栖鱼。长得很有意思，两只眼睛都挤在同一面。照片里是摊开来烤的状态。外面烤得金黄酥脆，里面的肉比赤鲉要紧实一些。嚼起来口感很明确，喜欢有嚼劲的人可能会觉得三条里面这条最对胃口。

不过刺会多一点，吃的时候稍微注意一下。但是用筷子慢慢把烤好的比目鱼一点点剔下来吃，这个过程本身也蛮有乐趣的。

鲭鱼——韩国烤鱼的代表

最左边这条是鲭鱼（고등어，mackerel）。在韩国说到烤鱼，第一个想到的就是它。鱼皮上油脂丰富，烤的时候外面变得酥脆，同时一股特别香的味道直接扑面而来。鱼肉又润又油，三条里面味道最浓郁的就是它。舀一勺饭配一块鲭鱼肉，连小菜都不用夹——好吃到这种程度。

这样三种不同的鱼放在一个盘子里一起上，可以边吃边比较各自的味道和口感。我是先吃了清淡的赤鲉，接着吃了有嚼劲的比目鱼，最后用浓香的鲭鱼收尾。但没有什么固定顺序，随你喜欢怎么吃就怎么吃。

烤鱼白饭全套，这是一人份

这就是烤鱼白饭的全部了。中间三条烤鱼，两边一字排开的小菜，再加一锅热乎乎的汤。全部是一人份。价格是12,000韩元，折合人民币大约¥60。

小菜吃完了可以免费续，鱼想多吃也可以单独加。加菜是要另外收费的，但如果有特别喜欢的鱼，可以只加那一条。

而且这种小菜阵势不是这家店独有的。在韩国，只要去白饭餐厅，基本上哪家都是这个水平。小菜种类每家不同，但一堆小碟子装着各种小菜铺满桌面这件事本身，就是白饭。这就是韩国美食最基本的形态。

吃干净的桌子最好看

鱼只剩下骨头了，小菜碟子也基本见底了。汤锅也能看到底了。在韩国，看到这样一桌吃得干干净净的，就说明这顿饭吃得很满意。¥60就能吃这么饱，我觉得这就是韩国美食性价比的一个很好的例子。

旅行的时候去一趟白饭餐厅吧

去韩国旅行，五花肉和炸鸡当然要吃，但至少拿出一顿去巷子里的白饭小店坐坐吧。不用在景点附近。实际上越是藏在巷子深处、招牌都旧得不行的小馆子，反而越好吃的情况很多。看到菜单上有烤鱼白饭，点那个就行了。坐下来小菜自动上桌，烤鱼端出来配着饭吃就完事了。

不华丽但是吃得踏实，不贵但是很满足。这就是韩国人天天在吃的真正韩国美食。旅行中体验这样的一顿饭，也许你会透过食物对韩国这个国家有一点不一样的感受。

天下壮士烤鱼总店——餐厅信息

如果正好在巨济岛旅行的话，可以顺路去试试。这是一家能让你真正体验烤鱼白饭的地方。不过话说回来，韩国不管去哪里，每个社区都有这种白饭小馆子，就算不是这家，看到路边有白饭餐厅的招牌，放心大胆地走进去就对了。

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