海鲜冷汤：韩国物会吃法

一到夏天就会想起的食物，物会

最近中午已经热到穿短袖也完全没问题了。每到这个时候，我总会想起一种食物，就是物会。简单说，它是把新鲜生鱼片拌上酸酸辣辣的酱，再倒入冰凉汤底一起吃的韩国海鲜冷汤。有些店还会放冰块，第一口下去，真的有种暑气一下被压下去的感觉。其实这已经是很久以前的事了，大概有十多年了吧。那年夏天刚开始，我和朋友在大田新滩津附近吃过一碗物会，到现在还忘不了。今天就想写写那次的味道。

物会上桌前——先从小菜开始

物会还没上来之前，先端上来的是一道配菜，是淋了奶油酱的蛤蜊蒸。白色盘子里堆着满满的蛤蜊，上面挂着浓稠的奶油酱，顺着贝壳往下流。我本来没想到物会店会出这种东西，结果朋友先夹了一个剥开，吃完就说“这个好吃”，然后一个人很顺手地开始连着剥。

还一起上了叫多瑟基的小淡水螺，和干辣椒一起炖过，味道咸香，带一点轻微的辣。吃的时候要用牙签把肉挑出来，不知道为什么，手就是会一直伸过去。不过分量有点可惜，一盘很快就见底了，物会还没来之前，桌上就有点空了。

终于上桌的物会——第一眼印象

物会终于来了。透明玻璃大碗里，细切的胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、梨、苏子叶和卷心菜围了一圈，中间聚着物会食材，拌了辣酱的海鲜和生鱼片上还撒着芝麻。颜色实在太鲜艳，我下筷子之前盯着看了好一会儿。等会儿把冰凉汤底倒进去拌开，才算是真正完成一碗物会，这部分后面再说。

物会是什么？

物会里的海鲜——海参、海鞘、蛤蜊肉

我又凑近拍了一张。中间那块黑黑的是海参，口感软弹又有点滑，是很容易让人分成喜欢和不喜欢两派的食材。旁边被酱料拌成橙色的是海鞘，入口会一下子冲出很明显的海味，第一次吃的人通常会愣一下。一起去的朋友刚好就是这样。他以前没吃过海鞘，夹了一块放进嘴里，眼睛一下瞪圆，说“这是什么味道啊”。我问他到底是喜欢还是不喜欢，他想了一下说：“……都有。”蛤蜊肉切得很薄，藏在酱料里面，咬起来有弹性，还带一点甜味，在这三样里面算是最容易接受的。海参、海鞘、蛤蜊肉这三种藏在蔬菜之间，所以每舀一勺都不知道会碰到什么，还挺有意思。

海螺和梨

这是切成薄片的海螺。圆圆的切面上有一圈明显的黑边，是海螺很典型的样子。咬起来韧韧的、很有嚼劲，鲜香味会在嘴里停留一阵。旁边黄色细丝是梨，口感脆，带甜味，和辣酱一起拌开后，有种把口腔重新整理干净的感觉。一开始我也觉得物会里放水果有点奇怪，但真的拌着吃过一次后，反而会觉得少了它就不完整。

海鞘和海参——物会里最挑人的食材

我把中间部分也拍了特写。橙色、表面凹凸不平的是海鞘，黑黑滑滑的是海参，上面撒了芝麻，所以画面看起来倒也挺像那么回事。不过说实话，对第一次看到的人来说，视觉冲击还是有一点的。我朋友一开始也问过：“这个真的是吃的吗？”

物会里的蔬菜——苏子叶、卷心菜、胡萝卜和水果

苏子叶——外国人容易吃不惯的韩国蔬菜

苏子叶切成细丝，满满放在一边。对韩国人来说，这是非常熟悉的蔬菜。吃烤肉时会拿来包肉，平时也会做成小菜，像物会这种菜里也少不了它。不过它确实很看人。韩国人通常觉得它香，但对很多外国人来说，刚开始会觉得味道太强。我老婆第一次来韩国时，闻到苏子叶的味道就问我：“这不是药草吗？”然后把它推到盘子旁边。现在倒好，没有苏子叶她反而觉得少点什么。她说自己大概花了半年才适应。在物会里，苏子叶的香气会和辣酱混在一起，起到压住鱼腥味的作用。所以如果把它挑掉，味道真的会差很多。

卷心菜和胡萝卜

卷心菜和胡萝卜就没什么需要特别解释的了。它们被切成细丝放在上面，拌着吃的时候负责提供脆爽口感。如果没有这两样，就只剩海鲜和酱料，很快就会吃腻。正因为有这些能咬到的蔬菜，一整碗吃到最后也不觉得单调。

苹果和黄瓜

苹果也切得像火柴棍一样细。前面已经有梨了，再加上苹果，甜味就变得更丰富。辣酱之间不时冒出来的水果清甜，会让嘴巴像被刷新了一下。后面浅绿色的细丝是黄瓜，这个当然就是负责清脆感的。刚开始我也没想到物会里会放这么多蔬菜和水果，但吃过之后就会明白，它们每一样都不是摆设。

紫甘蓝和洋葱

紫甘蓝和洋葱也切成细丝，占了碗里一角。紫甘蓝颜色很鲜明，对整碗物会的视觉效果帮助很大。旁边还能看到一点白色洋葱丝，拌开之后会带出微微辛辣的味道，和酱料很搭。

物会吃法——倒入冷汤再拌开

好了，现在来看看物会怎么吃。把冰凉汤底倒进去，然后直接拌开。刚才摆得那么漂亮的样子一下就不见了，蔬菜和海鲜全都混进红色辣汤里，完全变成另一道菜。老实说，论外观肯定是拌之前更好看，但真正的味道就是在这个状态。用勺子舀一大口，海参、海鞘、苹果、苏子叶会一起被带上来，在嘴里同时混开，辣味和凉意一下爆出来。朋友看我拌的时候还说：“刚才那么好看，怎么变成这样了？”我说物会本来就是这样吃的，他还是一脸可惜。

我用汤勺从底部大幅度翻着拌。酱料会沉在下面，所以只在上面随便搅是不行的。这样翻了几次之后，胡萝卜、苹果、苏子叶都裹上了红色酱汁，这才终于像一碗真正拌好的物会。不过酱料有点咸。倒了汤之后会被稀释一些，但最开始的一两勺，咸味还是先冲上来，嘴里有点发麻。

物会素面——用剩下的汤收尾

物会吃到一定程度后，另外点一份素面，也就是很细的小麦面，放进剩下的汤里拌着吃，是很常见的收尾方式。面被卷成一口大小的小团放在盘子里，上面还撒了一点芝麻。把它丢进物会汤里，再拌一拌，刚才那股酸辣海鲜汤汁会整个被面吸进去，像是又多了一顿。朋友说他比起物会本身，更喜欢这个素面。毕竟汤里已经泡出了海鲜味，和单纯拿酱拌面完全不是一个层次。

把素面放进汤里之后

素面的量比想象中多。刚开始有点贪心，一口气全倒进去，结果吃到后半段就有点腻了。其实应该先放一半，剩下的之后再加，可当时完全没想到。白色素面团浮在红色汤面上，夹起来的时候，底下沉着的蔬菜碎和海鲜也会一起被带上来，有种把物会又吃了一轮的感觉。

两个人约4万韩元，还有回去路上

出来时我问朋友觉得怎么样，他说“除了海鞘都好吃”。结果他到最后还是没适应海鞘。我反而觉得海鞘最好吃。同一碗东西摆在面前，每个人会挑着吃的部分都不一样，这大概也是物会有意思的地方。记得当时两个人吃物会，又加了素面，一共大概花了4万韩元，按现在汇率大约是人民币210元左右。考虑到里面放了这么多海鲜，我觉得不算可惜。回去路上我们俩都没怎么说话，也不知道是因为吃太饱，还是被那碗冰凉汤弄得有点发懒。顺便说一句，当年去的那家店现在已经没有了，不过大田一带做物会的店还是不少，搜一下应该很快能找到。现在每到天气开始变热，我还是会想起那天吃的那碗韩国海鲜冷汤。