一个人吃也超满足！猪骨醒酒汤一人食攻略

脊骨土豆汤很好吃，但两个人吃价格有点肉疼

之前跟大家聊过脊骨土豆汤（Gamjatang）。真的超好吃。但说实话，在韩国旅行的时候两个人吃，价格还是有点压力的。小份要¥150左右，中份¥190左右，大份能到¥250-320。而且是火锅类的料理，一个人吃也挺尴尬的。

不过今天要给大家介绍一个能大大减轻这个负担的美食。可以说是脊骨土豆汤的一人份版本——猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk）。同样的骨头汤底，同样的醇厚滋味，但一个人也能毫无压力地来一碗。对旅行中独自吃饭的朋友来说，简直太合适了。

猪骨醒酒汤，光看第一眼就知道不简单

这就是猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk——"뼈다귀"是"猪骨"的意思，"해장국"是"醒酒汤"的意思）。

深红色的汤汁在滚烫的石锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，上面铺满了葱（green onion）和豆芽（bean sprouts）。光看这颜色就知道，这碗汤不简单。后面还能看到另一碗同样的猪骨醒酒汤。没错，每人一锅。这就是跟脊骨土豆汤最大的区别——一人一锅，一个人吃也完全没问题。

旁边摆着的小菜（Banchan）也很亮眼。泡菜（Kimchi）和萝卜块泡菜（Kkakdugi——把萝卜切成方块做的泡菜）是标配。在韩国，这些小菜全部免费。在国外简直不敢想象吧。

燃气炉盖子是关着的？那就说明可以直接吃了

看桌子就能一目了然。桌上有燃气炉（gas burner），但盖子是关着的。脊骨土豆汤（Gamjatang）是把预先煮好的骨头和食材端到桌上，自己边煮边吃的烹饪型料理，所以必须要开火。

但猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk）不一样。在厨房里就已经炖好了，完成品直接端上来。所以燃气炉就那么关着。坐下来就能直接吃，不用等。拿起勺子就行了。

在韩国餐厅，如果燃气炉盖子是关着的，就说明端上来的是已经做好的菜。旅行中记住这个小知识还挺有用的。

拌白菜、萝卜块泡菜——没有这些小菜就不算完整

这两样小菜（Banchan），千万不能忽略。不管是脊骨土豆汤（Gamjatang）还是猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk），没有这个搭配就不算完整。

左边是拌白菜（Geotjeori），右边是萝卜块泡菜（Kkakdugi）。两个都属于泡菜（Kimchi）类，但其实味道和口感完全不一样。

喝一口浓郁厚重的猪骨醒酒汤汤底，再吃一口拌白菜，嘴里瞬间就清爽了。接着来一块萝卜块泡菜收尾，然后又忍不住想来一勺汤。这就是无限循环啊。真的不骗你。😄

米饭是默认包含的——不需要另外点

米饭（Bap——蒸白米饭）是默认就有的。在韩国，汤类料理都配米饭，是一套的。不需要另外点。往猪骨醒酒汤里泡一勺米饭吃下去，那就是最正宗的韩式一餐了。

点单后10分钟内就上桌——和脊骨土豆汤的决定性区别

这就是猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk）的实物。已经煮得滚烫的状态端上来。泛着橘红色的浓郁汤底上铺满了葱（green onion）和豆芽（bean sprouts），汤汁满到快要溢出来。这也太实在了吧？

跟脊骨土豆汤（Gamjatang）最大的区别就在这里。点单后10分钟内就这个状态端到桌上。完全不用等。所以特别适合午休时间短的上班族。对时间紧张的旅行者来说也是完美选择。

相比之下，脊骨土豆汤就不一样了。需要在桌上自己慢慢煮着吃，所以比较花时间。不过好处是可以悠闲地边聊边享用。更适合聚会或者情侣约会这种有充裕时间慢慢品味的场合。

猪骨醒酒汤每人单独一锅这点也是很大的优势。不用看旁边人的脸色，按自己的节奏吃就好。要说唯一的缺点嘛，就是不能像脊骨土豆汤那样加炒饭（Bokkeum Bap）或加面（Sari）来收尾。脊骨土豆汤喝完汤可以用剩下的汤底炒饭收尾，那感觉超棒，但猪骨醒酒汤没有这个环节。虽然有点遗憾，但这就是一人锅的局限吧。

一人份¥40-60——这性价比是真的吗？

石锅旁边放着不锈钢米饭碗（Gonggi Bap——金属碗装的蒸米饭）。这是标配，不是另外点的。点猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk）米饭就自动一起上。往汤里泡着饭吃一勺，那才是正宗吃法。

但真正让人惊讶的是价格。一人份大概8,000-12,000韩元，换算成人民币大约¥40-60。两个人吃也就¥80-120搞定。比脊骨土豆汤（Gamjatang）的一个小份还便宜。而且每人各一锅，还含米饭。这性价比是认真的吗？

韩国旅行中想踏踏实实吃一顿又想省钱的话，猪骨醒酒汤就是答案。

生葱的香气最先扑来——还没吃就食欲大开

凑近看就是这样。在咕嘟咕嘟沸腾的砂锅（Ttukbaegi——韩式石锅）上面，直接放着生葱（fresh green onion）。切好直接撒上去的，没有煮过。

这就是精髓所在。滚烫的汤汁热气让葱微微焉下去的同时，葱特有的香气在整碗汤里弥漫开来。还没动筷子，鼻尖就先闻到了香味。真的是食欲暴击啊。

干萝卜缨——猪骨醒酒汤的隐藏主角

用筷子夹起来的这个，就是干萝卜缨（Siraegi）。在猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk）里，它跟骨头一样重要。泡在汤里看起来软趴趴的，但吃一口就会改变想法。

一筷子干萝卜缨，一勺汤。这个组合不断重复，不知不觉碗底就见光了。

骨头上的肉才是真正的精华——好店 vs 踩雷店

这才是猪骨醒酒汤（Byeodaegui Haejangguk）真正的精华所在。吃的不是骨头（bone），而是骨头上附着的肉（pork meat）。看照片就知道了，肉量是这么多的。

筷子轻轻一碰，肉就应该顺着纹理丝丝滑落下来。能做到这样的才是好店。长时间慢慢熬煮，让肉自然地从骨头上脱离，这才是正确的状态。口感应该是软嫩多汁的。

但说实话，每家店不一样。

猪骨醒酒汤，一半是汤一半是肉。找到那种肉质软嫩鲜活的店，才是找到真正好店的关键。

干萝卜缨 + 肉 = 一起吃才是完整的味道

看到筷子上夹起来的了吗？干萝卜缨（Siraegi）和肉（pork meat）一起被夹了上来。这不是偶然，本来就是要一起吃的。

只吃肉的话，味道浓厚扎实。只吃干萝卜缨的话，汤的醇香深深地涌上来。但把两者放在一起送进嘴里，味道就完全不一样了。柔嫩的肉中间弥漫着干萝卜缨特有的醇厚香气，两者互相平衡。比单独吃好吃太多了。

这个搭配，真的体验过一次就忘不了。

拌白菜和萝卜块泡菜——重置味蕾的无限循环秘诀

然后来一口拌白菜（Geotjeori）。这就是味蕾重置键。喝完浓郁的骨汤再吃一片拌白菜，微辣又爽脆的白菜口感瞬间把嘴里清理干净。然后又想喝汤了。这个无限循环就是让你把猪骨醒酒汤吃到见底的秘诀。

接下来是萝卜块泡菜（Kkakdugi）。看起来跟拌白菜颜色差不多，但其实是完全不同的东西。第一次见的外国人很多会觉得就是红红的萝卜块就跳过了。那真的太亏了。

萝卜块泡菜跟用白菜做的普通泡菜（Kimchi）不一样，它是把萝卜（Korean radish——白萝卜）切成方方正正的块，用辣椒粉（red pepper flakes）、大蒜（garlic）、葱（green onion）拌匀后发酵而成的。照片里能看到那种半透明泛着微黄的部分就是萝卜本身。

咬一口马上就能感受到。嘎嘣脆的口感率先来袭，紧接着是又辣又微甜的味道。喝着浓郁的骨汤时来一块萝卜块泡菜，萝卜的清爽感立刻就把汤的厚重感化解了。真的没有比这更配汤类料理的小菜了。

熟成泡菜 + 芥末酱，意想不到的组合却让人停不下来

这是泡在萝卜块泡菜汤汁里的熟成泡菜（Fermented Kimchi）。跟拌白菜完全不同，有更深沉的味道。长时间发酵的泡菜光颜色就不一样。泛着深褐色，质地也变得柔软沉淀。

直接吃就很好吃了，但这里还有个加分项。配着一起提供的芥末酱（Mustard Sauce）蘸着吃，味道会完全不同。发酵泡菜深沉的酸味之上加了芥末的冲鼻辛香，居然莫名地很搭。一开始你可能觉得这个组合太奇怪了，但蘸一次之后就会停不下来。一定要试试。

全世界怎么看猪骨醒酒汤？

本文最初发布于 https://hi-jsb.blog。