平價韓式豬骨醒酒湯｜一人食都食到薯仔豬骨鍋風味
薯仔豬骨鍋好食，但兩個人食個價錢未必輕鬆
上次我講過韓式薯仔豬骨鍋，真係好食。 不過我坦白講，去韓國旅行嗰陣，兩個人食呢一鍋，價錢有時真係會有啲壓力。細鍋大概由 $22 左右起，中鍋接近 $27，大鍋就去到 $29 至 $36。因為佢係要一路煮一路食嘅鍋物，所以一個人食都幾尷尬。
但今日我想介紹一款可以將呢種負擔即刻拉低好多嘅食物。就係可以當成薯仔豬骨鍋一人份版本嘅 豬骨醒酒湯。同樣都係豬骨湯底、同樣有嗰種深厚味道，但一個人都可以毫無壓力咁自己食完一整碗。對旅行中要一個人食飯嘅人，真係超級啱。
豬骨醒酒湯，第一眼已經好有料
呢個就係豬骨醒酒湯。顧名思義，就係用豬骨熬出嚟嘅韓式醒酒湯。
深紅偏啡嘅湯底喺熱辣辣嘅石鍋入面一直翻滾，面頭仲鋪咗蔥同芽菜。淨係睇個顏色都知，呢碗唔係普通貨色。後面仲見到另一碗一模一樣嘅豬骨醒酒湯，冇錯，係一人一碗。呢個就係佢同薯仔豬骨鍋最大嘅分別：一人一鍋，自己一個都可以食得理直氣壯。
旁邊啲配菜都見到啦，基本會跟泡菜同蘿蔔泡菜。喺韓國，呢啲小菜全部都係免費跟餐。對好多外國人嚟講，真係會覺得好不可思議。
薯仔豬骨鍋
多人分享鍋物
- 👥 一般要兩個人以上先啱食
- 💰 細鍋約 $22 / 中鍋約 $27 / 大鍋約 $29 至 $36
- 🦴 主角係豬脊骨 + 薯仔
- 🌶️ 湯底濃厚厚實
- 🍽️ 適合大家分住食
- ❌ 一個人食唔太方便
豬骨醒酒湯
個人石鍋湯飯
- 🙋 一人一鍋嘅個人料理
- 💰 大概 $6 至 $9 一碗
- 🦴 主角係豬骨 + 菜乾
- 🌶️ 湯底帶辣但更乾淨俐落
- 🍽️ 以個人石鍋形式上枱
- ✅ 一人食非常完美
如果爐頭蓋住咗？即係可以即刻食
望一眼張枱就明。枱面其實有煤氣爐，但個蓋係合埋嘅。薯仔豬骨鍋屬於先將材料煮到半完成，再喺枱面一路加熱一路食嘅鍋物，所以火力基本上係必需。
但豬骨醒酒湯就唔同。佢喺廚房已經熬到夠晒火候，完成咗先端出嚟，所以煤氣爐只係收埋喺下面。你一坐低就可以即刻開食，完全唔使等，拎起個羹就得。
喺韓國餐廳，如果你見到個爐頭係合埋嘅，通常就代表道菜已經煮好先上。旅行時知道呢點都幾有用。
即拌泡菜、蘿蔔泡菜——冇咗呢兩款配菜就唔完整
呢兩款配菜，真係唔好當普通小菜就算。無論你食薯仔豬骨鍋定豬骨醒酒湯，冇咗呢個組合，成件事都未算完整。
左邊係即拌泡菜，右邊係蘿蔔泡菜。兩款都屬於泡菜，但其實味道同口感完全唔同。
即拌泡菜
新鮮即做泡菜
- 🌿 剛剛拌好嘅新鮮大白菜泡菜
- 😊 唔經長時間發酵，做完就食
- 🌶️ 辣得嚟爽脆
- 💧 幾乎冇好重嘅酸味
- ✨ 特別襯湯類料理
熟成泡菜
發酵完成泡菜
- ⏰ 經過較長時間發酵
- 😮 發酵香氣更深更濃
- 🌶️ 辣味之中帶明顯酸香
- 💧 泡菜汁更豐富更厚重
- ✨ 同重口味湯底非常合拍
蘿蔔泡菜
方粒白蘿蔔泡菜
- 🥕 唔係用白菜，而係用韓式白蘿蔔整
- 😄 特色就係切成一粒粒方塊
- 🌶️ 味道辣中帶甜
- 💎 最出色係非常爽脆
- ✨ 一啖熱湯 + 一粒蘿蔔泡菜 = 完美配搭
先飲一啖濃厚又厚身嘅豬骨醒酒湯，再食一啖即拌泡菜，成個口腔會即刻清一清。之後再用一粒蘿蔔泡菜收尾，跟住又自然想再飲一羹湯。呢個真係無限循環，真係㗎。😄
白飯係跟餐——唔使另外叫
白飯係基本跟餐。喺韓國，湯類料理配白飯幾乎係一套標準組合，唔使另外叫。將一羹飯浸落豬骨醒酒湯度一齊食，嗰下就係好典型嘅韓式一餐完成體。
落單後 10 分鐘內上枱——同薯仔豬骨鍋最關鍵嘅分別
呢個就係豬骨醒酒湯實物。佢端上嚟嘅時候已經係滾到起泡嘅狀態。橙紅色濃湯上面鋪滿蔥同芽菜，湯仲幾乎滿到鍋邊。真係會令人望住心諗：吓，咁誇張？
佢同薯仔豬骨鍋最大嘅差異，就係由呢度開始。你一落單，通常 10 分鐘內就可以見到呢碗湯上枱。唔使等，所以好啱午飯時間有限嘅上班族；對趕行程嘅旅客嚟講，都係超級實用嘅選擇。
反過來講，薯仔豬骨鍋就唔一樣。因為要喺枱邊一路煮一路食，時間自然長啲。不過佢換返嚟嘅好處就係可以慢慢傾、慢慢食，特別啱聚會或者情侶約會呢類有時間慢慢享受嘅場合。
豬骨醒酒湯仲有一個好大優點，就係每人一鍋，各自食各自嘅節奏，完全唔使睇隔籬位面色。要講缺點就真係得一個：你冇得再加炒飯或者加麵慢慢玩。薯仔豬骨鍋成日都會食到最後用剩低嘅湯汁炒飯收尾，但豬骨醒酒湯就冇呢種尾段樂趣。係有少少可惜，但呢個就係一人石鍋嘅限制。
一碗 $6 至 $9——呢個性價比真係講唔過去
石鍋旁邊會擺住一碗不鏽鋼白飯，呢個就係基本配搭，唔係另外單點。你叫豬骨醒酒湯，白飯就會自動一齊上。因為最正統食法本來就係將飯浸落湯度，再一羹羹咁食。
但最令人驚訝嘅，其實係個價錢。一份大概 $6 至 $9。用韓國物價嚟睇都算好抵。就算兩個人食，都只係大概 $12 至 $17 左右，仲平過叫一鍋細份薯仔豬骨鍋。但你哋係一人一鍋，而且仲包埋白飯。呢個性價比真係有啲離譜。
如果你去韓國旅行，想穩穩陣陣食一餐飽肚又想守住荷包，豬骨醒酒湯真係好答案。
生蔥香會先撲埋嚟——未食已經開胃
近睇就係咁。熱辣辣嘅韓式石鍋上面直接鋪咗生蔥，係切完就即刻放上去，唔係預先煮熟嗰種。
重點就在呢度。熱湯嘅蒸氣一焗，啲蔥會輕輕變軟，蔥本身嗰股鮮香就會慢慢散開去成碗湯。未入口之前，個香味已經先衝到鼻尖，真係會即刻開胃。
菜乾——豬骨醒酒湯嘅隱藏主角
用筷子夾起嘅呢樣嘢，就係菜乾。喺豬骨醒酒湯入面，佢同豬骨一樣咁重要。睇落好似因為浸得太耐會變到冧晒，但你真係一啖食落去，會即刻改觀。
菜乾
風乾發酵蘿蔔葉
即係將蘿蔔葉喺冬天風乾之後再發酵，變成韓國傳統食材。原本好多地方會當作邊角料嘅部分，反而被轉化成最有深度嘅味道來源。
香氣帶住韓式湯底嗰種溫厚感，煮得越耐越出味。
吸盡咗成鍋骨湯精華，幾乎將湯味濃縮喺纖維入面。
💡 口感係點？ 冇爽脆感，因為已經燉到夠晒腍，入面吸滿湯汁，咬落係柔軟但有纖維感。骨湯滲到每一條菜乾紋理入面，所以越嚼越有湯味，呢種感覺真係幾容易上癮。
一箸菜乾，一羹濃湯。你一路咁食落去，不知不覺就見到個碗底。
骨上面嗰啖肉先係重點——好食店 vs 可惜店
呢個先係豬骨醒酒湯真正嘅重點。唔係食骨，而係食黐喺骨上面嘅豬肉。睇相你都知，真係好多肉。
用筷子輕輕掂一掂，啲肉就應該順住肉紋慢慢鬆開，呢種先係做得好嘅店。即係佢真係燉得夠耐，肉自然會同骨分離，口感仲要係軟嫩同濕潤。
但我講真，唔同店真係會差好多。
好食店
真材實料型
- 🦴 用筷子一掂，啲肉就會由骨上面滑落嚟
- 🥩 肉紋清楚，口感濕潤又軟嫩
- 🍲 湯味會滲到肉入面
- 😍 食全程都唔使同塊骨搏鬥，淨係專心拆肉食
可惜店
唔太值回票價
- 🦴 啲肉黐到實一實，拆到好辛苦
- 🥩 好唔容易拆到出嚟，仲要乾柴柴
- 🍲 湯就有味，但肉本身冇乜味
- 😓 食到最後，好似同塊骨搏鬥多過享受食物
💡 小貼士——一坐低先睇湯色同聞香味。如果湯唔係混濁一片，而係帶住清楚但深色嘅橙紅感，通常都代表肉有機會做得唔錯。因為湯底做得好嘅店，啲肉多數都唔會太失望。
豬骨醒酒湯真係一半係湯，一半係肉。想搵到真正好食嘅店，關鍵就係要搵到肉夠軟、夠有存在感嗰種。
菜乾 + 豬肉 = 一定要一齊食先完整
你見唔見到筷子夾起嗰一箸？菜乾同豬肉係一齊升上嚟。呢個唔係巧合，根本就係本來應該咁食。
淨食肉，味道會比較厚重；淨食菜乾，湯底香氣又會好突出。但如果你兩樣一齊放入口，味道真係會完全變晒。柔軟嘅肉中間滲住菜乾特有嗰種溫厚香氣，兩邊互相幫對方收味。分開食已經好食，一齊食會更好食。
呢個配搭，真係試過一次就幾難忘。
即拌泡菜同蘿蔔泡菜——重置味蕾嘅無限循環
食到中段，再食一啖即拌泡菜，成個口會即刻被重置。你一路飲住濃厚骨湯，突然食到嗰種帶辣又爽脆嘅白菜口感，成個嘴入面會清爽返。跟住你又會想再飲湯。呢個無限循環，就係點解豬骨醒酒湯可以令人一路食到尾都唔厭。
今次到蘿蔔泡菜。佢同即拌泡菜睇落顏色有啲似，但其實完全係另一樣嘢。好多第一次見到嘅外國人，會當佢只係一粒粒紅色蘿蔔就咁略過。咁真係好蝕底。
蘿蔔泡菜唔同一般用白菜做嘅韓式泡菜，而係將韓式白蘿蔔切成一粒粒方塊，再用辣椒粉、蒜頭同蔥拌勻發酵而成。相入面見到嗰啲半透明、帶少少黃白色嘅中心，就係白蘿蔔本體。
你食一啖就明。首先嚟嘅係爽脆口感，跟住先係微辣同淡淡甜味。當你啱啱飲完濃厚骨湯，再咬一粒蘿蔔泡菜，白蘿蔔本身嗰種清爽感會即刻將湯底嘅厚重感拉返平衡。真係好少有配菜可以同湯料理夾到呢個程度。
韓國小菜文化
外國人去韓國食飯一定要知道嘅事
🎉 喺韓國，小菜加添真係係 完全免費。
唔會額外收費，真係唔使驚。
😟 外國人最常有嘅顧慮
「小菜食晒……如果我想再加，係咪要畀錢？😰」
「再問多次會唔會好似好失禮、好難開口？🥺」
「加添會唔會好似另叫一份咁？😅」
✅ 答案其實就係咁簡單
- 🆓 小菜加添基本上就係免費，喺韓國非常普遍。
- 🙋 同店員講聲「呢個可唔可以再加啲？」就得。
- 😊 完全唔使怕尷尬，呢個本身就係自然文化。
- 🌍 呢種食法真係好有韓國特色，其他地方好少見到。
🗣️ 點樣開口要求加添
🇰🇷
「呢個可唔可以再加？」
指住個碗講通常都明
🌍
簡單講再嚟多啲都得
一路指住個碗，通常冇問題
⚠️ 一定要守嘅餐桌禮儀
免費唔代表可以無節制咁加。
只叫自己食得晒嘅份量，先係基本禮貌。
如果剩太多，對餐廳同環境都唔太好。
少少哋、需要先再加——咁樣先係最正確享受韓國小菜文化嘅方法。🙏
熟成泡菜 + 芥末醬，估唔到咁夾但會不停想再食
呢個就係浸喺蘿蔔泡菜汁入面送上嚟嘅熟成泡菜。佢同即拌泡菜完全係兩種深度。發酵耐咗嘅泡菜，顏色一睇就知有分別，帶住深啡紅色，質地都會軟身啲、沉實啲。
就咁食已經好味，但仲有下一步。你如果再蘸埋一齊送上嚟嘅芥末醬，味道會即刻變另一個方向。發酵泡菜本身深層酸香上面，再疊加芥末嗰種微嗆香氣，居然又好夾。第一下你可能會覺得呢個配搭幾意外，但一試完真係會不停想再蘸。呢個一定要試。
世界各地點睇豬骨醒酒湯？
美國人反應
最常見感想
美國人最常講嘅一句就係：「啲肉真係會由骨上面自己甩落嚟。」 美國本身都有燒烤排骨文化，所以「要喺骨上拆肉食」呢件事對佢哋唔陌生。不過薯仔豬骨鍋同豬骨醒酒湯呢種深厚韓式湯底，對佢哋嚟講就係完全另一種體驗。尤其喺美國網上討論區入面，成日都見到有人話呢款係「韓式湯品入面數一數二」。至於最多人一開始會愕一愕嘅位，就係個名：明明叫薯仔湯，點解入面得一粒薯仔？呢類帶笑嘅分享其實真係唔少。
「呢個真係韓式湯品天花板，啲肉入口即化，我食咗十幾年都仲係好鍾意。」
日本人反應
最常見感想
日本人評論入面，最常出現嘅形容大概就係「湯底好有厚度、好有層次」。日本雖然都有豬骨湯料理，但薯仔豬骨鍋同豬骨醒酒湯嗰種帶辣又帶溫厚感嘅湯底，方向完全唔同，所以好多日本人都話係新鮮衝擊。尤其有唔少人分享，第一次帶父母去韓國旅行時請佢哋食豬骨醒酒湯，結果食到停唔到口。至於菜乾，因為喺日本唔算常見食材，所以好多人都會特別留言問佢嘅口感係點。
「明明幾辣，但又真係停唔到口，感覺湯味連骨入面都滲透咗。」
法國人反應
最常見感想
法國人嘅反應意外地激動。有法國女生拍片食薯仔豬骨鍋，直接講到似乎係「人生食過最好味之一」，嗰類片都曾經好多人睇。法國本身有長時間熬骨湯同高湯文化，所以佢哋好似會本能地理解到骨湯嘅深度。仲有人食完之後問可唔可以打包，某程度上都代表真係食到停唔到手。
「呢個係我喺韓國食過最好味嘅菜之一，個湯底好食到難以置信。」
西班牙人反應
最常見感想
網上曾經有個幾出名嘅短片分享，講一位喺韓國生活嘅僑民第一次帶西班牙父母去食薯仔豬骨鍋，兩老一開始見到成副骨有啲呆一呆，但食咗之後竟然連個仔碗飯都搶埋。因為西班牙都有用骨頭熬湯嘅家常料理文化，所以接受速度通常都幾快。另外，好多留言特別驚訝嘅位，反而係即拌泡菜同蘿蔔泡菜居然都可以免費加添。
「佢直情搶埋個仔份飯，因為真係食到停唔到口。」
唔分國籍都成日出現嘅 3 大反應
一開始對芥末醬配搭好驚訝，之後變上癮
最初大家都會諗「肉配芥末？」但一蘸過一次之後，就會不停再蘸，呢個幾乎係全球共同反應。
對小菜免費加添文化好感動
「呢啲全部免費？」幾乎任何國家嘅分享都會出現。尤其好多人都會再加蘿蔔泡菜。
價錢同滿足感完全超預期
知道一碗大概只係 $6 至 $9 之後，大家最常見反應就係「呢個價錢真係講得通咩？」尤其歐洲旅客特別常咁講。
呢碗豬骨醒酒湯之所以喺韓國旅行入面咁值得記低，真係因為佢將價錢、飽肚感、韓式小菜文化同一人食方便度一次過集合晒。你想食到薯仔豬骨鍋嗰種濃厚骨湯風味，但又唔想花太多錢、亦唔想一定要搵人陪食，豬骨醒酒湯真係好啱入手。
這篇文章最初刊登於 https://hi-jsb.blog。