Súp xương heo giải rượu Hàn Quốc — Ăn một mình chỉ từ 150k

Gamjatang ngon thật, nhưng giá cho 2 người hơi chát

Lần trước mình đã kể về Gamjatang (lẩu xương heo hầm khoai tây) rồi nhỉ. Ngon thật sự luôn. Nhưng nói thật nhé. Nếu bạn đang du lịch Hàn Quốc mà đi ăn 2 người thì giá hơi chát. Size nhỏ khoảng 500k₫, size vừa gần 600k₫, size lớn thì lên tới 700–850k₫. Mà vì là món lẩu nên ăn một mình cũng kỳ kỳ.

Nhưng hôm nay mình giới thiệu cho bạn một món giảm gánh nặng ví tiền đáng kể luôn. Đó là phiên bản 1 người của Gamjatang — Byeodaegui Haejangguk (súp xương heo giải rượu). Cùng nước hầm xương, cùng vị đậm đà, nhưng một mình xơi thoải mái một nồi. Ai đi du lịch Hàn Quốc mà hay ăn một mình thì món này chuẩn bài luôn.

Byeodaegui Haejangguk — ấn tượng đầu tiên đã thấy khác thường

Đây chính là Byeodaegui Haejangguk (뼈다귀 nghĩa là "xương heo", 해장국 nghĩa là "súp giải rượu").

Nước dùng màu đỏ sẫm đang sôi sùng sục trong nồi đá nóng, bên trên là hành lá và giá đỗ. Chỉ nhìn màu thôi là biết rồi. Món này không đùa được đâu. Phía sau còn thấy thêm một nồi súp xương heo giải rượu nữa nhé. Đúng rồi, mỗi người một nồi riêng. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất so với Gamjatang. Mỗi người một nồi, ăn một mình tự tin không ngại gì.

Bên cạnh còn thấy banchan (món ăn kèm) nữa nhé. Kimchi và Kkakdugi (kim chi củ cải cắt hạt lựu) là mặc định luôn. Ở Hàn Quốc thì banchan hoàn toàn miễn phí. Ở nước ngoài thì chuyện này không tưởng tượng nổi luôn đó.

Bếp gas đậy nắp? Nghĩa là ăn được ngay luôn

Nhìn bàn ăn là biết ngay. Có bếp gas nhưng nắp đậy kín. Gamjatang là món phải tự nấu trên bàn — xương và nguyên liệu luộc sẵn mang ra, rồi mình bật bếp nấu sôi dần. Nên bếp gas là bắt buộc.

Nhưng Byeodaegui Haejangguk thì khác. Bếp đã nấu xong hết rồi, mang ra hoàn chỉnh luôn. Nên bếp gas cứ đậy nắp vậy thôi. Ngồi xuống là ăn được liền. Không cần chờ đợi gì cả. Cứ cầm thìa lên là xong.

Ở nhà hàng Hàn Quốc mà thấy bếp gas đậy nắp, nghĩa là món ăn đã được nấu xong sẵn rồi. Mẹo nhỏ mà biết thì có ích lắm khi đi du lịch nhé.

Geotjeori, Kkakdugi — thiếu banchan này thì chưa trọn vẹn

Hai món banchan này, đừng có bỏ qua nhé. Dù là Gamjatang hay Byeodaegui Haejangguk, thiếu combo này thì chưa trọn vẹn đâu.

Bên trái là Geotjeori (kim chi tươi), bên phải là Kkakdugi (kim chi củ cải). Cả hai đều thuộc họ kimchi, nhưng thực ra vị và kết cấu hoàn toàn khác nhau luôn.

Húp một ngụm nước dùng xương heo đậm đà, rồi cắn một miếng geotjeori là miệng sạch sẽ ngay. Tiếp theo gắp một miếng kkakdugi, rồi lại thèm húp thêm thìa nước nữa. Cứ lặp đi lặp lại vô tận vậy đó. Thật sự luôn nhé. 😄

Cơm đi kèm sẵn — không cần gọi thêm đâu

Cơm (Bap — cơm trắng hấp) đi kèm sẵn luôn. Ở Hàn Quốc, món nước luôn đi kèm cơm thành set. Không cần gọi riêng đâu. Chan nước dùng súp xương heo vào cơm rồi múc một thìa, đó chính là một bữa ăn Hàn Quốc hoàn chỉnh rồi.

Gọi xong 10 phút là có — khác biệt quyết định so với Gamjatang

Đây chính là Byeodaegui Haejangguk thật sự nè. Mang ra đã sôi sùng sục sẵn rồi. Nước dùng đậm đặc ánh cam, bên trên phủ đầy hành lá và giá đỗ, nước gần tràn ra mép nồi. Có thật không đây?

Khác biệt lớn nhất với Gamjatang nằm ở chỗ này. Gọi xong chưa đầy 10 phút là bưng ra bàn luôn. Không cần chờ đợi. Nên dân văn phòng nghỉ trưa ngắn rất thích. Khách du lịch ít thời gian cũng là lựa chọn hoàn hảo.

Ngược lại, Gamjatang thì khác. Phải tự nấu trên bàn nên tốn thời gian hơn. Bù lại thì vừa nấu vừa trò chuyện rất thú vị. Hợp với những dịp đi nhóm bạn hay hẹn hò cặp đôi, kiểu ngồi tận hưởng thong thả ấy.

Một ưu điểm nữa của Byeodaegui Haejangguk là mỗi người một nồi riêng. Không cần nhìn mặt ai, cứ ăn theo nhịp của mình thoải mái. Nhược điểm duy nhất là không thể thêm cơm chiên (Bokkeum Bap) hay mì sợi (Sari) để ăn thêm. Gamjatang thì khi còn dư nước lẩu có thể làm cơm chiên kết thúc bữa, rất đã. Nhưng Byeodaegui Haejangguk thì không có cái "happy ending" đó. Hơi tiếc nhưng đó là giới hạn của nồi cá nhân thôi.

150k–220k₫ một phần — giá này có thật không?

Bên cạnh nồi đá là bát cơm trắng inox (Gonggi Bap). Đây là mặc định luôn. Không phải gọi riêng đâu. Gọi Byeodaegui Haejangguk thì cơm tự động đi kèm. Chan nước dùng vào cơm rồi múc một thìa, đó mới là cách ăn chuẩn.

Nhưng cái đáng ngạc nhiên nhất là giá. Một phần chỉ khoảng 150k–220k₫ thôi. 2 người ăn cũng chỉ 300k–440k₫. Rẻ hơn cả một nồi Gamjatang size nhỏ. Mà mỗi người một nồi riêng, cơm đi kèm sẵn. Giá này có thật không vậy?

Nếu bạn đang du lịch Hàn Quốc muốn ăn no căng bụng mà vẫn giữ được ví tiền, thì súp xương heo giải rượu chính là câu trả lời.

Hương hành tươi đập vào mũi trước — chưa ăn mà đã thèm

Nhìn gần thì thế này nè. Trên nồi đá (Ttukbaegi) đang sôi sùng sục, hành lá tươi được cắt rải thẳng lên trên. Cắt xong bỏ vào luôn. Chưa chín gì cả.

Đây mới là điểm then chốt. Hơi nóng từ nước dùng làm hành hơi héo nhẹ, và hương thơm đặc trưng của hành lan tỏa khắp nồi. Chưa ăn mà mùi hành đã bay vào mũi trước rồi. Kích thích vị giác thật sự luôn.

Siraegi — nhân vật ẩn giấu của Byeodaegui Haejangguk

Cái mà đũa đang gắp lên đây. Đây chính là Siraegi. Trong nồi Byeodaegui Haejangguk, đây là nguyên liệu quan trọng không kém gì xương. Nhìn ngâm trong nước lâu thì tưởng sẽ nhũn nhẽo, nhưng cắn một miếng là thay đổi suy nghĩ ngay.

Một gắp siraegi, một thìa nước dùng. Cứ lặp đi lặp lại combo này thì lúc nào nhìn xuống đã thấy đáy nồi rồi.

Thịt bám trên xương mới là điểm nhấn — quán ngon vs quán dở

Đây mới là điểm nhấn thật sự của Byeodaegui Haejangguk. Không phải ăn xương đâu. Mà là ăn thịt bám trên xương. Nhìn ảnh là thấy. Thịt bám dày thế này luôn.

Chỉ cần dùng đũa chạm nhẹ là thịt phải tự tách ra theo thớ. Đó mới là quán ngon. Hầm lâu đến mức thịt tự rời khỏi xương một cách tự nhiên, đó mới là chuẩn. Kết cấu phải mềm và ẩm mượt.

Nhưng nói thật nhé. Mỗi quán mỗi khác.

Byeodaegui Haejangguk là nửa nước dùng, nửa thịt. Tìm được quán có thịt mềm mọng nước mới là cốt lõi của việc tìm quán ngon.

Siraegi + thịt = phải ăn chung mới trọn vị

Thấy cái đũa đang gắp lên kia không? Siraegi và thịt heo dính cùng nhau lên luôn. Đây không phải ngẫu nhiên đâu. Vốn dĩ phải ăn chung với nhau mà.

Ăn thịt không thì đậm đà và nặng vị. Ăn siraegi không thì hương nước dùng dâng lên sâu lắm. Nhưng mà cho cả hai vào miệng cùng lúc thì vị hoàn toàn khác. Thịt mềm xen lẫn vị bùi đặc trưng của siraegi, hai bên cân bằng vị cho nhau. Ăn riêng lẻ không bằng ăn chung một phần mười.

Combo này, thật sự thử một lần là không quên nổi đâu.

Geotjeori và Kkakdugi — bí quyết của vòng lặp vô tận reset vị giác

Rồi đến lúc cắn một miếng Geotjeori (kim chi tươi). Đây là cái reset vị giác luôn. Đang ăn nước dùng xương đậm đà mà cắn một miếng geotjeori, vị cay nhẹ cùng kết cấu giòn rụm của cải thảo lập tức làm sạch miệng. Xong rồi lại thèm húp nước dùng tiếp. Cái vòng lặp vô tận này chính là bí quyết khiến bạn ăn sạch nồi Byeodaegui Haejangguk đến giọt cuối cùng.

Tiếp theo là Kkakdugi. Nhìn màu sắc hao hao giống geotjeori nhưng đây là món hoàn toàn khác. Du khách nước ngoài lần đầu thấy hay nghĩ đây chỉ là mấy miếng củ cải đỏ rồi bỏ qua. Làm vậy là thiệt thòi lắm đó.

Kkakdugi khác với kimchi thông thường làm từ cải thảo — đây là củ cải Hàn Quốc (Korean radish — daikon) cắt thành khối vuông vắn, rồi trộn với ớt bột, tỏi, hành lá cho lên men. Phần ruột trắng trong hơi ngả vàng mà bạn thấy trong ảnh đó chính là củ cải.

Cắn một miếng là biết ngay. Kết cấu giòn sần sật đến trước, rồi vị cay pha ngọt nhẹ theo sau. Đang húp nước dùng xương đậm đà mà cắn một miếng kkakdugi, vị mát lạnh của củ cải lập tức cân bằng lại cái nặng vị của nước dùng. Không có banchan nào hợp với món nước bằng cái này đâu.

Kim chi lên men + sốt mù tạt, combo lạ mà cứ muốn chấm thêm

Đây là kim chi lên men (Fermented Kimchi) ngâm trong nước kkakdugi. Khác hoàn toàn với geotjeori ở chiều sâu hương vị. Kim chi lên men lâu ngày thì màu sắc đã khác hẳn. Nâu đậm, kết cấu mềm và chìm xuống.

Ăn không đã ngon rồi, nhưng còn thêm một thứ nữa. Chấm với sốt mù tạt (Mustard Sauce) đi kèm thì vị thay đổi hoàn toàn. Trên nền vị chua sâu của kim chi lên men, thêm hương cay nồng của mù tạt, hai thứ kết hợp lại hợp một cách kỳ lạ. Ban đầu có thể nghĩ đây là combo lạ, nhưng chấm một lần là cứ muốn chấm hoài. Nhất định phải thử một lần nhé.

Thế giới nghĩ gì về Byeodaegui Haejangguk?

Bài viết này được đăng lần đầu tại https://hi-jsb.blog.