Sup Tulang Babi Korea: Rasa Nendang Cuma Rp 90 Ribuan

Gamjatang memang enak, tapi harga untuk berdua bisa bikin mikir dua kali

Kemarin aku sudah pernah cerita soal gamjatang (Gamjatang) kan. Beneran enak banget. Tapi jujur ya, kalau lagi traveling di Korea terus mau makan berdua, harganya lumayan bikin dompet nangis. Yang ukuran kecil aja sudah sekitar Rp 320.000, yang sedang Rp 370.000-an, dan yang besar bisa sampai Rp 430.000–540.000. Karena ini masakan hotpot, makan sendirian juga agak aneh rasanya.

Tapi hari ini aku mau kenalin makanan yang bisa menyelesaikan masalah itu semua. Anggap aja ini versi porsi personal dari gamjatang: byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk), sup tulang babi Korea yang super nendang. Kuah tulangnya sama, rasa gurihnya sama dalamnya, tapi kamu bisa nikmatin sendirian tanpa beban sama sekali. Buat kalian yang solo traveling dan sering makan sendirian, ini beneran cocok banget.

Byeodaegui haejangguk, kesan pertama aja sudah bikin penasaran

Nah, ini dia byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk — "byeodaegui" artinya "tulang babi", dan "haejangguk" artinya "sup penghilang mabuk").

Kuah merah kehitaman mendidih di dalam panci batu panas, dengan daun bawang (green onion) dan tauge (bean sprouts) di atasnya. Dari warnanya aja sudah ketahuan. Ini pasti bukan makanan biasa. Di belakang terlihat satu mangkuk byeodaegui haejangguk lagi. Yap, masing-masing orang dapat satu mangkuk sendiri. Ini yang paling beda dari gamjatang. Satu orang satu panci, makan sendirian pun tetap pede.

Di sampingnya juga kelihatan lauk pendamping (banchan). Kimchi dan kkakdugi (Kkakdugi — kimchi lobak yang dipotong kotak-kotak) selalu disajikan sebagai standar. Dan di Korea, semua lauk pendamping ini gratis. Di negara lain mah nggak kebayang kan.

Kompor gasnya tertutup? Artinya kamu bisa langsung makan

Lihat mejanya, langsung keliatan. Ada kompor gas (gas burner), tapi tutupnya tertutup. Gamjatang (Gamjatang) itu masakan yang tulang dan bahannya sudah direbus dulu, terus kamu masak sendiri di meja sambil makan. Makanya api kompor itu wajib menyala.

Tapi byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk) beda. Masakannya sudah selesai dimasak di dapur dan langsung keluar dalam keadaan matang sempurna. Makanya kompor gasnya cuma ditutup gitu aja. Begitu duduk, langsung bisa makan. Nggak perlu nunggu. Tinggal angkat sendok.

Di restoran Korea, kalau kompor gasnya tertutup, artinya makanannya sudah jadi dan siap santap. Tips kecil yang berguna banget selama traveling.

Geotjeori dan kkakdugi — tanpa lauk ini, rasanya nggak lengkap

Dua jenis lauk pendamping (banchan) ini, jangan sampai dilewatkan ya. Mau itu gamjatang (Gamjatang) atau byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk), tanpa kombinasi ini rasanya nggak akan lengkap.

Yang kiri itu geotjeori (Geotjeori), yang kanan itu kkakdugi (Kkakdugi). Keduanya memang jenis kimchi (Kimchi), tapi sebenernya rasa dan teksturnya beda total.

Sesruput kuah byeodaegui haejangguk yang kental dan berbobot, terus gigit geotjeori satu suap, langsung mulut terasa segar lagi. Setelah itu lanjut satu potong kkakdugi, dan tiba-tiba kuah lagi yang bikin kangen. Ini loop tak berujung. Serius deh. 😄

Nasi sudah termasuk — nggak perlu pesan terpisah

Nasi (Bap — nasi putih kukus) sudah termasuk dalam paket standarnya. Di Korea, masakan berkuah pasti sudah satu set sama nasi. Nggak perlu pesan terpisah. Celupkan satu sendok nasi ke dalam kuah byeodaegui haejangguk, dan itu sudah jadi satu porsi makan ala Korea yang lengkap.

Pesan sup tulang babi ini, 10 menit langsung tersaji — beda krusial dengan gamjatang

Ini dia penampakan asli byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk). Keluarnya sudah dalam keadaan mendidih sempurna. Kuah oranye pekat dengan daun bawang (green onion) dan tauge (bean sprouts) bertebaran di atasnya, dan kuahnya penuh hampir mau tumpah dari pinggiran panci. Ini beneran?

Perbedaan paling besar sama gamjatang (Gamjatang) ada di sini. Begitu pesan, dalam 10 menit sudah tersaji di meja dalam kondisi kayak gini. Nggak perlu nunggu lama. Makanya cocok banget buat pekerja kantoran yang jam istirahatnya singkat. Buat traveler yang waktunya terbatas juga pilihan sempurna.

Sebaliknya, gamjatang itu beda. Karena dimasak langsung di meja, butuh waktu agak lama. Tapi sebagai gantinya, cocok banget buat dinikmatin santai sambil ngobrol. Lebih pas buat acara kumpul-kumpul atau kencan yang memang meluangkan waktu khusus.

Kelebihan besar lainnya dari byeodaegui haejangguk adalah setiap orang dapat panci sendiri-sendiri. Jadi bisa makan sesuai pace sendiri tanpa perlu sungkan sama orang sebelah. Kekurangannya cuma satu: nggak bisa tambah bokkeum bap (Bokkeum Bap — nasi goreng) atau sari (Sari — mie tambahan) untuk penutup. Kalau gamjatang, kalau kuahnya masih sisa bisa dibikin nasi goreng yang seru banget, tapi byeodaegui haejangguk nggak punya penutup itu. Agak sayang sih, tapi itulah keterbatasan panci individual.

Rp 85.000–130.000 per porsi — harga segini beneran?

Di samping panci batu ada mangkuk nasi stainless steel (Gonggi Bap — nasi kukus dalam mangkuk logam) yang sudah di-setting. Ini standarnya. Bukan pesan terpisah. Kalau kamu pesan byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk), nasinya otomatis ikut keluar. Yang klasik itu celupkan nasi ke kuah terus sendokin, itu cara makan yang benar.

Tapi yang beneran bikin kaget itu harganya. Satu porsi cuma sekitar 8.000–12.000 won. Dalam rupiah itu sekitar Rp 85.000–130.000. Kalau berdua, cuma perlu Rp 170.000–260.000. Lebih murah dari satu panci kecil gamjatang (Gamjatang). Padahal masing-masing dapat panci sendiri, nasi sudah termasuk. Harga segini beneran ada?

Kalau lagi traveling di Korea dan mau makan kenyang yang menghangatkan perut tapi dompet tetap aman, byeodaegui haejangguk jawabannya.

Aroma daun bawang segar yang duluan datang — selera makan terbuka sebelum mulai makan

Kalau dilihat dari dekat, begini penampakannya. Di atas panci batu (Ttukbaegi — panci batu khas Korea) yang mendidih kuat, ada daun bawang segar (fresh green onion) yang langsung ditaruh begitu saja. Baru diiris dan langsung ditumpuk. Dalam keadaan mentah.

Nah, ini poinnya. Panas dari kuah membuat daun bawang sedikit layu, dan aroma khas daun bawang langsung menyebar ke seluruh kuah. Bahkan sebelum mulai makan, aromanya sudah duluan sampai ke hidung. Beneran bikin nafsu makan langsung naik.

Siraegi — bintang tersembunyi di balik sup tulang babi Korea ini

Yang diangkat pakai sumpit ini, namanya siraegi (Siraegi). Bahan yang sama pentingnya dengan tulang di dalam byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk). Kelihatannya kayak sudah lembek banget karena terendam kuah, tapi begitu kamu gigit satu suap, pasti langsung berubah pikiran.

Satu jepitan siraegi, satu sendok kuah. Kombinasi ini berulang terus dan tahu-tahu dasar mangkuknya sudah kelihatan.

Daging yang nempel di tulang itu kunci utamanya — resto bagus vs resto mengecewakan

Ini yang jadi poin utama dari byeodaegui haejangguk (Byeodaegui Haejangguk). Kamu nggak makan tulangnya (bone). Kamu makan daging (pork meat) yang nempel di tulang itu. Lihat fotonya. Dagingnya sebanyak ini lho.

Cuma disentuh dikit aja pakai sumpit, dagingnya harus langsung lepas mengikuti seratnya. Itu tandanya resto yang bagus. Sudah direbus lama sampai dagingnya terpisah secara alami dari tulang, itulah yang benar. Teksturnya harus lembut dan juicy.

Tapi jujur ya. Setiap tempat beda-beda.

Byeodaegui haejangguk itu setengah kuah, setengah daging. Menemukan tempat yang dagingnya lembut dan masih juicy, itulah inti sebenarnya dari mencari resto sup tulang babi yang enak.

Siraegi + daging = rasa yang baru lengkap kalau dimakan bareng

Lihat yang diangkat pakai sumpit itu? Siraegi (Siraegi) dan daging (pork meat) ikut terangkat bareng. Ini bukan kebetulan. Memang seharusnya dimakan bareng.

Daging aja rasanya kuat dan berbobot. Siraegi aja aroma kuahnya naik dalam banget. Tapi kalau dua-duanya dimakan dalam satu suapan, rasanya berubah total. Di antara kelembutan daging, rasa gurih khas siraegi menyebar dan saling menyeimbangkan. Dimakan bareng jauh lebih enak daripada terpisah.

Kombinasi ini, begitu sekali nyoba, susah dilupain.

Geotjeori dan kkakdugi — rahasia loop tak berujung yang me-reset mulutmu

Lalu satu suapan geotjeori (Geotjeori). Ini yang me-reset mulut kamu. Setelah makan kuah tulang yang kental, satu potong geotjeori yang pedas dan renyah langsung menyegarkan seluruh rongga mulut. Habis itu, kuahnya jadi terasa menggoda lagi. Loop tak berujung inilah rahasia kenapa byeodaegui haejangguk bisa dimakan sampai habis tak bersisa.

Sekarang giliran kkakdugi (Kkakdugi). Warnanya mirip-mirip geotjeori, tapi ini makanan yang beda total. Orang asing yang pertama kali lihat sering menganggapnya cuma potongan lobak merah biasa dan dilewatkan begitu saja. Kalau gitu, rugi besar.

Kkakdugi itu beda sama kimchi (Kimchi) biasa yang dibuat dari sawi. Ini pakai lobak Korea (Korean radish — daikon) yang dipotong kotak-kotak, dicampur dengan bubuk cabai (red pepper flakes), bawang putih (garlic), dan daun bawang (green onion), lalu difermentasi. Yang kelihatan transparan dan agak kekuningan di foto itu adalah daging lobaknya.

Satu gigitan langsung tahu. Tekstur renyahnya duluan datang, baru diikuti rasa pedas dengan sentuhan manis. Waktu lagi makan kuah tulang yang pekat terus gigit sepotong kkakdugi, kesegaran lobak langsung menyeimbangkan beratnya kuah. Nggak ada lauk pendamping lain yang secocok ini sama masakan berkuah.

Kimchi fermentasi + saus mustard, kombinasi nggak terduga tapi bikin ketagihan

Ini kimchi fermentasi (Fermented Kimchi) yang keluar terendam dalam cairan kkakdugi. Kedalamannya beda total sama geotjeori. Kimchi yang difermentasi lama penampilannya memang beda dari awal. Warnanya cokelat tua pekat, dan teksturnya lembut tenggelam.

Dimakan biasa aja sudah enak, tapi ada satu lagi. Kalau dicelup ke saus mustard (Mustard Sauce) yang disajikan bareng, rasanya berubah total. Rasa asam dalam dari kimchi fermentasi ditambah sensasi pedas menyengat dari mustard, dan ini ternyata cocok banget. Awalnya mungkin kamu pikir ini kombinasi aneh, tapi begitu sekali celup, tangan nggak bisa berhenti. Wajib dicoba minimal sekali.

Gimana reaksi dunia terhadap byeodaegui haejangguk?

Postingan ini awalnya dipublikasikan di https://hi-jsb.blog.