韓國必吃！餃子火鍋만두전골的完整吃法指南
來韓國一定要吃的美食系列——今天主角是만두전골餃子火鍋
歡迎來到「來韓國必吃美食」系列！今天要介紹的是만두전골（音：慢豆全骨），一款冬天吃起來讓人起雞皮疙瘩的韓式餃子火鍋。這個系列會持續更新，每次帶大家認識一道在韓國真的不能錯過的料理。而今天這道，絕對是冬天最值得專程去吃的那種。
만두전골這個名字，可能很多人都是第一次聽到。但你跟韓國人提起它，對方的眼神馬上就不一樣了。就是那種級數的料理。
물만두（水餃）
餃子本身就是主角。薄薄的皮裡面包滿了肉和蔬菜，沾清湯或醬油汁來吃。簡單，但就是好吃。一個人去也完全沒壓力，直接點一份就好。
만두전골（餃子火鍋）
雖然有餃子，但餃子並不是唯一主角。菇類、冬粉、蔬菜、湯底全部融合在一起，在桌上的小爐子咕嘟咕嘟地滾著——那個過程本身，就是만두전골的精髓。冬天幾個人圍坐在一起吃的那種感覺，是真的很治愈。
先搞清楚什麼是전골（全骨火鍋）
전골是一種韓式鍋物料理，把鍋子放在桌上的小爐子上，邊煮邊吃。一開始就是這樣上桌的——乾淨的湯底裡只飄著幾根大蔥。看起來很素對吧？但這只是開始。餃子和各種食材一樣樣加進去之後，真正的만두전골才算完成。
만두전골的主角——餃子登場
這就是만두（餃子）了。夠大粒吧？韓國餃子裡面，這種特別大粒的，通常代表裡面的餡料真的塞得超飽。就這樣直接吃也已經非常好吃。但今天不能直接吃——那邊的滾燙湯底正在等著呢。
沒有蔬菜就不算전골
光放餃子總覺得少了點什麼對吧。冬菇、秀珍菇、豆芽、白菜、青江菜——這些蔬菜全部一起加進去。不只是配角。它們在湯底裡慢慢軟化的過程中，會完全改變湯的味道。原本清淡的湯底，你會感覺到它一點一點地變得越來越有深度。
牛肉要用涮涮鍋方式來吃
然後牛肉也上桌了。但這個吃法不一樣。餃子和蔬菜可以慢慢煮，牛肉不行。要在滾滾的湯底裡稍微涮一下，肉色一變就要馬上撈起來吃。跟涮涮鍋完全一樣的做法。因為切得很薄，幾秒鐘就夠了。放太久就會變韌，抓好那個時機，入口即化的口感才會出現。這就是這塊牛肉的精髓。
만두전골的烹煮過程，從頭到尾一步步來
好，正式開始了。蔬菜放進鍋裡，開火。一開始看起來就只是一堆菜放在鍋裡，沒什麼特別。但從這一刻起就是真正的開始。青江菜、豆芽、白菜接觸到熱湯底之後，開始慢慢軟化。不要急著調大火——這樣慢慢加熱，後來湯底的味道才會正確地出來。
加入菇類之後，湯底就不一樣了
蔬菜差不多軟化了，就加入菇類。還沒到大滾的程度。湯底正在慢慢吸收菇類和蔬菜的香味。冬菇和秀珍菇在熱湯裡慢慢舒展開來，獨特的深沉香氣開始飄散上來。其實這個過程才是最重要的。전골不是那種可以催著吃的料理。每一種食材都需要時間把自己的味道釋放到湯底裡，真正的전골味才會出來。光是坐在鍋前面聞著這個香味，感覺已經吃了一半了。
咕嘟咕嘟——放餃子的時機到了
現在真的滾起來了。從鍋邊開始咕嘟冒泡，然後整鍋都在沸騰。原本清澈的湯底，因為蔬菜和菇類全部釋出精華，顏色變深了，香味也完全不同了。廚房裡開始飄出這個味道的時候，旁邊桌的客人都會忍不住偷偷望過來。就是那種程度的香味。現在差不多是放餃子的時機了。
餃子一下鍋，湯底又升了一個層次
湯底滾得差不多了，就把餃子通通放下去。這些大粒餃子撲通撲通沉進滾湯裡的那一刻，周圍就聽到有人咽口水的聲音。是真的。餃子下湯底之後，裡面的肉汁會慢慢滲出來，湯底又再升了一個層次。原本是蔬菜湯底，現在變成餃子湯底。這才是만두전골的核心。每加入一種食材，湯底就一直在變化。
看看那些在鍋裡滾著的餃子。比剛放下去的時候，餃子皮吸了湯底之後膨脹起來，變得飽滿圓潤。湯底正在從餃子皮的縫隙滲進去。這個狀態是最好吃的時機。煮太久的話餃子皮會變得軟爛甚至破掉。這個時候撈一粒起來咬一口，熱騰騰的湯汁在口腔裡爆開——那個味道是真的很厲害。要小心，很燙的。
泡菜餃子的內裡是什麼樣子？
好奇餃子裡面是什麼？我切開來看了。這就是김치만두（泡菜餃子）。裡面泡菜和冬粉塞得滿滿的，你看到那個紅色了嗎？從外面看只是一粒普通的圓形餃子，切開來才發現原來裡面這麼充實。在湯底裡一邊煮，泡菜的酸味會稍微滲出來和湯底融合，這個組合比你想像中搭很多。就連平時從來沒吃過泡菜的人，在火鍋裡煮過的泡菜餃子，意外地也能接受得很好。
고기만두（肉餃）
裡面有豬肉、豆腐、韭菜和冬粉。味道清淡而香濃，咬開來會有一點點肉汁滲出來，這個就是重點。第一次吃韓式餃子的朋友，這個是最穩陣的推薦。放進火鍋之後，肉香加進湯底裡，湯底的層次感瞬間提升。
김치만두（泡菜餃）
裡面有泡菜、豬肉和冬粉。特點是酸酸的還帶點辣味。第一次吃泡菜餃子的人，很多都會驚訝說「原來沒有想像中辣！」在火鍋湯底裡煮的話，泡菜的酸味溶進湯裡，整個火鍋的味道又再提升一個層次。
加入牛肉之後，湯底才算真正完成
蔬菜下了，餃子下了，這時候再加入牛肉，你知道會發生什麼事嗎？湯底完全變了。牛肉獨特的濃郁肉香擴散到整個湯底，原本清爽乾淨的湯底，變成了真正深厚有分量的味道。很多餐廳的牛肉是可以加點的。很多人第一次先吃基本版，覺得好吃了就再加肉——這個選擇完全正確。
幾秒鐘決定了味道
牛肉不需要久煮。在滾著的湯底裡稍微涮一下，肉色一變就立刻撈起來吃。這就是涮涮鍋的方式。因為切得很薄，幾秒鐘就夠了。錯過這個時機肉就會變韌。就是肉色剛好變了的那一瞬間，那才是最好吃的時機。
牛肉開始在湯底裡滾的時候，湯底的顏色又再變了一次。蔬菜和菇類建立出來的清爽湯底上面，加入了牛肉的肉香，顏色更深了，味道也濃郁了很多。這已經完全不是最初的湯底了。舀一勺這個湯來喝的那一刻，你馬上就會明白為什麼韓國人每個冬天都要來吃전골。
最後用刀切麵收尾，這才是真正的結局
吃完之後還沒完。這麼濃郁深沉的湯底還留在鍋底，就這樣放著多浪費啊。把칼국수（刀切麵）加進這個湯底裡煮來吃，才是만두전골真正的收尾。在餐廳點餐的話，麵條會另外幫你加進去。餃子、肉和蔬菜的精華都溶進去的那個湯底，加入刀切麵之後，麵條把所有的湯汁都吸收了——真正的最後一碗就這樣完成了。
什麼是칼국수（刀切麵）？
칼국수是韓國傳統麵食，用小麥麵團以刀切製而成。名字直接就是這個意思：칼（刀）切的국수（麵條）。麵條厚實有彈性，正因為這個厚度，才能慢慢吸收湯底，讓麵條本身深深浸透了湯的味道。放入像만두전골這樣食材豐富的濃郁湯底裡，麵條把所有的精華都吸收進去，最後一碗才算真正完成。在韓國，칼국수既可以作為獨立的麵食料理，也很常用來作為火鍋的收尾。
火鍋上桌前，先把桌子填滿的小菜們
在韓國餐廳，主菜上桌之前，桌上會先擺滿一碟一碟的小碟子。這就是반찬（小菜）。是免費附上的，吃完了還可以要求再補。第一次來的朋友通常不知道這些都是什麼，只能先用眼睛逐一打量。今天上桌的小菜，讓我來一一介紹。
加了蔥花的韓式煎餅。外脆內韌，沾醬油汁吃，等火鍋的時間一點都不覺得難熬。韓國餐廳能把파전作為免費小菜提供，算是相當大方的一家店了。
黃色、爽脆的這個是醃蘿蔔。甜中帶酸的味道，吃了很多重口味的東西之後，咬一片這個，口腔馬上清爽乾淨。韓國餐廳幾乎都必定出現的小菜之一。看似普通，沒有的話又會覺得少了什麼的那種存在。
青瓜用辣椒粉和蔥花拌好的。爽脆的青瓜裡面醬料已經完全入味，辣中帶清爽的感覺同時出現。一開始以為會很辣所以猶豫了一下，但吃了一口之後就不停地伸手去拿。跟火鍋一起吃特別搭。
生菜上面淋了一層醬汁。
만두전골常見問題解答
問：만두전골很辣嗎？
基本湯底不辣。味道清淡爽口。喜歡辣的話，可以要求加辣椒粉或青陽辣椒。
問：裡面有什麼種類的餃子？
基本是肉餃和泡菜餃兩種。每家餐廳略有不同，但大部分都會兩種都放。
問：一個人可以吃嗎？
전골通常最少要點兩人份。一個人去的話，最好事先確認有沒有一人份的火鍋選項。
問：小菜是免費的嗎？
是的，韓國餐廳的小菜是基本配套，而且是免費的。吃完了可以要求再補。
問：刀切麵什麼時候加進去？
所有食材都吃完、湯底變得濃郁之後，最後才加進去。麵條吸收湯汁，作為收尾剛剛好。
問：價錢大概是多少？
一般每人大約 $9 至 $13 美元左右。加點牛肉的話可能會再貴一點。
問：有英文菜單嗎？
旅遊景點附近的餐廳通常有英文菜單。就算沒有，用Google翻譯的相機功能拍一下，大部分問題都能解決。
만두전골就是這樣一款讓人冬天必定想起的韓式餃子火鍋——每加入一種食材湯底就不斷進化，飽滿的餃子咬開來肉汁四溢，最後用刀切麵收尾，把所有精華一口吸盡。來韓國旅行的話，這道火鍋絕對值得專程去吃一次。
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