หม้อไฟมันดูจอนกอล อาหารเกาหลีฤดูหนาวที่ต้องลอง

อาหารเกาหลีที่ต้องลองให้ได้ วันนี้คือ มันดูจอนกอล

ซีรีส์อาหารเกาหลีที่ต้องกินให้ได้มาอีกแล้วนะ วันนี้ขอแนะนำ มันดูจอนกอล หม้อไฟเกาหลีที่ถ้าได้กินช่วงฤดูหนาวแล้วรับรองว่าหัวใจละลายเลย ซีรีส์นี้จะอัปเดตเรื่อยๆ เพราะมีอาหารเกาหลีแบบที่ต้องลองอีกเยอะมากเลย แต่วันนี้ขอเริ่มที่ตัวนี้ก่อน เพราะมันดูจอนกอลในฤดูหนาวนี่มันอร่อยจนขนลุกได้เลยจริงๆ

หลายคนอาจยังไม่คุ้นชื่อ มันดูจอนกอล แต่ถ้าพูดชื่อนี้ให้คนเกาหลีฟัง แววตาเขาจะเปลี่ยนไปทันที นั่นแหละบอกได้เลยว่ามันพิเศษแค่ไหน

จอนกอลคืออะไร มาทำความรู้จักกันก่อนเลย

จอนกอล คือการตั้งหม้อบนเตาไฟตรงโต๊ะ แล้วเคี่ยวกินร้อนๆ เป็นสไตล์หม้อไฟแบบเกาหลีเลย ตอนแรกที่เสิร์ฟมาจะเป็นแบบนี้ คือน้ำซุปใสๆ มีต้นหอมลอยอยู่เฉยๆ ดูเงียบๆ ใช่มั้ย? แต่นี่แค่จุดเริ่มต้นนะ เพราะพอใส่เกี๊ยวและวัตถุดิบอื่นๆ ทีละอย่าง มันดูจอนกอล ตัวจริงถึงจะสมบูรณ์

พระเอกของมันดูจอนกอล นั่นคือเกี๊ยวนั่นเอง

นี่คือเกี๊ยวเกาหลี ใหญ่มากเลยใช่มั้ย? เกี๊ยวที่ใหญ่ขนาดนี้ แสดงว่าไส้อัดแน่นแน่นอนเลย กินแบบนี้เฉยๆ ก็อร่อยมากอยู่แล้ว แต่วันนี้ยังกินตรงๆ ไม่ได้นะ เพราะน้ำซุปที่เดือดปุดๆ กำลังรอเจ้าตัวนี้อยู่

ขาดผักไม่ได้ ไม่งั้นไม่ใช่จอนกอล

ใส่แค่เกี๊ยวอย่างเดียวก็ยังขาดอะไรไปอยู่ดี เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า ถั่วงอก ผักกาดขาว และผักกวางตุ้ง ผักพวกนี้จะถูกใส่ลงไปพร้อมกันหมดเลย ไม่ใช่แค่เครื่องเคียงธรรมดานะ ผักพวกนี้พอสัมผัสความร้อนจากน้ำซุปแล้วจะค่อยๆ นุ่มลง และเปลี่ยนรสชาติของน้ำซุปไปเลย น้ำซุปที่เริ่มต้นใสๆ จะค่อยๆ เข้มข้นและลึกขึ้นอย่างรู้สึกได้

เนื้อวัวแบบชาบูชาบู

แล้วก็มีเนื้อวัวมาด้วย แต่วิธีกินต่างออกไปนะ เกี๊ยวกับผักนั้นต้มนานได้ แต่เนื้อวัวห้ามทำแบบนั้น ต้องใช้วิธีจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด แล้วรีบตักออกทันทีที่สีเนื้อเปลี่ยน สไตล์เดียวกับชาบูชาบูเลย เพราะหั่นบางมาก แค่몇วินาทีก็สุกแล้ว ถ้าทิ้งไว้นานเนื้อจะเหนียว แต่ถ้าจับจังหวะถูกต้อง เนื้อจะนุ่มละลายในปากเลย นั่นแหละคือจุดเด่นของเนื้อวัวในจอนกอล

ขั้นตอนทำมันดูจอนกอล ตั้งแต่ต้นจนจบ

โอเค เริ่มกันจริงๆ แล้ว ใส่ผักลงในหม้อแล้วเปิดไฟขึ้นมา ตอนแรกมันก็ดูแค่ผักกองอยู่ในหม้อเฉยๆ แต่จากนี้คือของจริงแล้ว ผักกวางตุ้ง ถั่วงอก และผักกาดขาวจะค่อยๆ นุ่มลงเมื่อเจอความร้อนจากน้ำซุป อย่าเพิ่งใจร้อนเร่งไฟนะ ต้องค่อยๆ อุ่นแบบนี้ น้ำซุปจะได้รสชาติที่ดีในตอนท้าย

พอใส่เห็ดลงไป น้ำซุปเปลี่ยนไปเลย

พอผักนุ่มพอสมควรแล้ว ก็ใส่เห็ดลงไป ยังไม่เดือดพล่านหรอก น้ำซุปกำลังค่อยๆ ดูดซับกลิ่นหอมจากเห็ดและผักอยู่ เห็ดหอมกับเห็ดนางฟ้าจะค่อยๆ คลายตัวในน้ำซุปร้อน แล้วกลิ่นหอมลึกๆ ก็จะลอยขึ้นมา จริงๆ ขั้นตอนนี้สำคัญที่สุดเลย จอนกอลไม่ใช่อาหารที่กินรีบๆ ได้ ต้องให้เวลาวัตถุดิบแต่ละอย่างปล่อยรสชาติลงในน้ำซุปก่อน ถึงจะได้รสจอนกอลที่แท้จริง แค่นั่งดมกลิ่นตรงหม้อก็เหมือนกินไปครึ่งหนึ่งแล้ว

เดือดปุดๆ แล้ว ถึงเวลาใส่เกี๊ยว

ตอนนี้เดือดจริงๆ แล้ว ขอบหม้อเริ่มเดือดปุดๆ แล้วทั้งหม้อก็เดือดตาม น้ำซุปที่ตอนแรกใสๆ พอมีผักกับเห็ดออกรสแล้ว สีก็เข้มขึ้นและกลิ่นก็เปลี่ยนไปหมดเลย ถ้ากลิ่นนี้โชยขึ้นในร้าน คนที่นั่งโต๊ะข้างๆ จะหันมามองแน่นอน กลิ่นหอมขนาดนั้นเลย ถึงเวลาค่อยๆ ใส่เกี๊ยวลงไปแล้ว

ช่วงที่เกี๊ยวลงหม้อ น้ำซุปยิ่งเข้มข้นขึ้นอีกระดับ

พอเดือดจัดพอแล้ว ก็โยนเกี๊ยวลงไปได้เลย ช่วงที่เกี๊ยวใหญ่ๆ ตกลงไปในน้ำซุปเดือดทีละลูกนั้น ได้ยินเสียงคนกลืนน้ำลายรอบโต๊ะแน่ๆ จริงๆ นะ พอเกี๊ยวลงไปในน้ำซุป น้ำขลุกขลิกจากไส้เกี๊ยวจะค่อยๆ ซึมออกมา น้ำซุปก็เข้มข้นขึ้นอีกระดับ จากน้ำซุปผักก็กลายเป็นน้ำซุปเกี๊ยว นี่คือหัวใจของมันดูจอนกอล ยิ่งใส่วัตถุดิบลงไปทีละอย่าง น้ำซุปก็ยิ่งพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ

ดูเกี๊ยวที่กำลังเดือดปุดๆ อยู่นั้นสิ ตอนใส่ลงไปใหม่ๆ กับตอนนี้ต่างกันเยอะเลย แป้งเกี๊ยวดูดซับน้ำซุปจนพองอวบขึ้น น้ำซุปกำลังซึมเข้าไปในแป้งอยู่นั่นเอง ช่วงนี้คือจังหวะที่น่ากินที่สุดเลย ถ้าเคี่ยวนานเกินไปแป้งจะเละหรือแตกได้ ประมาณนี้แหละตักขึ้นมากัดทีเดียว น้ำซุปร้อนๆ จะไหลออกมาในปาก อร่อยมากจริงๆ แต่ระวังด้วยนะ ร้อนมาก

ดูข้างในเกี๊ยวกิมจิกัน

อยากรู้ไหมว่าข้างในเกี๊ยวมีอะไร ลองผ่าดูเลย นี่คือเกี๊ยวกิมจิ ข้างในมีกิมจิกับวุ้นเส้นอัดแน่น เห็นสีแดงๆ ใช่มั้ย? ดูจากภายนอกเหมือนเกี๊ยวกลมๆ ธรรมดา แต่พอผ่าออกมาเห็นว่าไส้เต็มแน่นขนาดนี้ พอต้มในน้ำซุปแล้ว รสเปรี้ยวจากกิมจิจะซึมออกมาผสมกับน้ำซุป ส่วนผสมนี้เข้ากันดีกว่าที่คิดเยอะเลย แม้แต่คนที่ไม่เคยกินอาหารที่มีกิมจิมาก่อน พอกินเกี๊ยวกิมจิที่ต้มในจอนกอลแล้วมักจะแปลกใจว่าชอบโดยไม่คาดคิด

พอใส่เนื้อวัวลงไป น้ำซุปก็สมบูรณ์แบบ

ใส่ผักแล้ว ใส่เกี๊ยวแล้ว แล้วถ้าใส่เนื้อวัวลงไปอีกจะเป็นยังไง? น้ำซุปจะเปลี่ยนไปเลย กลิ่นหอมเข้มข้นของเนื้อวัวจะกระจายทั่วหม้อ น้ำซุปที่เริ่มต้นใสๆ สะอาดก็กลายเป็นรสชาติที่ลึกและหนักแน่นขึ้นอีกมาก ร้านอาหารหลายแห่งให้สั่งเนื้อวัวเพิ่มได้ด้วย คนส่วนมากมักลองกินแบบปกติก่อน แล้วถ้าอร่อยก็ค่อยสั่งเพิ่มเนื้อ

ไม่กี่วินาทีเป็นตัวตัดสินรสชาติ

เนื้อวัวไม่ต้องต้มนานเลย แค่จุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่ พอสีเนื้อเปลี่ยนก็ตักขึ้นกินได้ทันที นี่คือสไตล์ชาบูชาบู เพราะหั่นบางมาก แค่ไม่กี่วินาทีก็สุกแล้ว ถ้าพลาดจังหวะนี้ เนื้อจะเหนียวเลย แต่ถ้าจับจังหวะตรงที่สีเนื้อเปลี่ยนพอดี นั่นแหละคือเวลาที่อร่อยที่สุด

พอเนื้อวัวเริ่มเดือดในน้ำซุป สีของน้ำซุปก็เปลี่ยนอีกครั้ง น้ำซุปที่สะอาดสดใสจากผักและเห็ด พอมีกลิ่นเนื้อวัวเพิ่มเข้ามาก็เข้มข้นและหอมลึกขึ้นอีก มันกลายเป็นน้ำซุปคนละอย่างกับตอนเริ่มต้นแล้วเลย ลองตักน้ำซุปหนึ่งช้อนกินดู แล้วจะเข้าใจทันทีว่าทำไมคนเกาหลีถึงต้องกินจอนกอลทุกหน้าหนาว

จบด้วยก้วยเตี๋ยวกัลกุกซู นี่คือตอนจบที่แท้จริง

กินหมดแล้วแต่ยังไม่จบนะ น้ำซุปที่เข้มข้นขึ้นมาตลอดการกินยังเหลืออยู่ที่ก้นหม้อ จะทิ้งไปก็เสียดาย นั่นแหละเลยต้องใส่เส้นก้วยเตี๋ยวกัลกุกซูลงไปปิดท้าย นี่คือฟินาเล่ของมันดูจอนกอลจริงๆ ร้านอาหารจะมีเส้นให้แยกต่างหาก พอใส่เส้นลงในน้ำซุปที่เกี๊ยว เนื้อ และผักได้ออกรสแล้วทั้งหมด เส้นจะดูดซับน้ำซุปหมดเลย กลายเป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

ก่อนจอนกอลจะมา โต๊ะเต็มไปด้วยบันชานก่อนเลย

ที่ร้านอาหารเกาหลี ก่อนที่เมนูหลักจะมาถึง โต๊ะจะเต็มไปด้วยจานเล็กๆ มากมายก่อน นั่นแหละคือ บันชาน หรือเครื่องเคียงนั่นเอง ทั้งหมดนี้ฟรี และขอเพิ่มได้ด้วยถ้ากินหมด คนที่มาครั้งแรกมักจะมองตาเหลือกว่านี่คืออะไรกันบ้าง วันนี้เลยขอแนะนำบันชานที่ออกมาทีละอย่างเลย

บันชาน 1 พาจอน — แพนเค้กต้นหอมสูตรคลาสสิก

แพนเค้กใส่ต้นหอม ด้านนอกกรอบด้านในนุ่มเหนียว จิ้มซอสถั่วเหลืองกินระหว่างรอจอนกอลนั้นช่วงเวลารอไม่น่าเสียดายเลยสักนิด ร้านที่เสิร์ฟพาจอนเป็นบันชานได้ถือว่าใจดีมากนะ

บันชาน 2 จังอาจิ — ตัวรีเซ็ตรสชาติในปาก

ผักดองสีเหลืองกรอบๆ นี้คือจังอาจิ รสหวานอมเปรี้ยว กินคั่นระหว่างอาหารรสเข้มๆ แล้วรู้สึกปากสะอาดขึ้นมาเลย เป็นบันชานที่แทบทุกร้านอาหารเกาหลีต้องมี ดูเหมือนธรรมดา แต่ถ้าไม่มีแล้วจะรู้สึกขาดอะไรไปเลย

บันชาน 3 แตงกวากิมจิ — เผ็ดแต่หยุดมือไม่ได้

แตงกวาคลุกพริกกับต้นหอม แตงกวากรอบซึมซับเครื่องปรุงเต็มที่ เผ็ดและเย็นสดชื่นในเวลาเดียวกัน ตอนแรกลังเลเพราะกลัวเผ็ด แต่พอลองคำแรกแล้วจะหยุดมือไม่ได้เลย กินคู่กับจอนกอลแล้วเข้ากันมากเป็นพิเศษ

บันชาน 4 สลัด — ไม่มีเนื้อก็ขาดสลัดไม่ได้

ผักกาดหอมราดซอสสลัดสไตล์เกาหลี เบาๆ สดชื่นดีสำหรับคั่นระหว่างกินอาหารรสเข้มๆ

คำถามที่ถามกันบ่อยเกี่ยวกับมันดูจอนกอล

โพสต์นี้ถูกเผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog