韩国冬日必吃火锅：饺子全锅从汤底到刀削面收尾

来韩国一定要吃的美食系列——饺子全锅篇

来韩国必吃的美食系列，今天是饺子全锅篇。这个系列会持续更新，把在韩国真正值得吃的美食一个个介绍给大家。今天要说的，是冬天吃起来会让你全身起鸡皮疙瘩的那种好吃——饺子全锅。

饺子全锅这个名字，可能有些朋友是第一次听说。但你跟韩国人提饺子全锅，他们的眼神马上就不一样了。就是这种级别的美食。

先搞懂"全锅"到底是什么

全锅就是在桌上的炉子上放一口锅，自己边煮边吃的韩式火锅料理。一开始端上来就是这样的——清清爽爽的高汤里只飘着几段大葱。看着是不是很朴素？但这只是开始。饺子和各种食材一个个放进去之后，真正的饺子全锅才算完成。

饺子全锅的主角——饺子登场

这就是饺子。大吧？韩国饺子里这么大个头的，馅料绝对是塞得满满当当的。就这样直接吃也完全好吃。但今天不能直接吃，那锅沸腾的高汤还在等着呢。

没有蔬菜就不叫全锅

光放饺子总觉得少了点什么对吧。香菇、平菇、豆芽、白菜、小油菜，这些蔬菜全都要放进去。不是配角哦。这些蔬菜在高汤里慢慢煮软的过程中，会彻底改变汤底的味道。一开始清清淡淡的汤，会慢慢变得越来越有深度，你能感觉到那个变化。

牛肉用涮的方式吃

然后牛肉上场了。吃法不一样哦。饺子和蔬菜是要慢慢炖的，但牛肉不行。要在沸腾的高汤里轻轻涮一下，肉色一变马上捞出来。跟涮牛肉火锅一模一样的吃法。切得很薄，几秒钟就够了。放久了会变老变柴，掐准那个时机的话，入口即化的口感就出来了。这就是这道牛肉的精髓。

饺子全锅的烹饪过程，从头到尾

好，现在正式开始了。把蔬菜放进锅里，开火。一开始看起来就是一堆蔬菜堆在锅里而已。但从这一刻起才是真正的开始。小油菜、豆芽、白菜遇到热汤之后慢慢变软。别急着开大火，就这样慢慢加热，后面汤的味道才能真正出来。

蘑菇一下锅，汤味就不一样了

蔬菜煮得差不多软了，就放蘑菇进去。这时候还没有完全沸腾。高汤正在慢慢吸收蘑菇和蔬菜的香气。香菇和平菇在滚烫的汤水中慢慢释放出来，那股特有的浓郁香味开始往上飘。这个过程其实是最关键的。全锅不是急着吃的料理，每一种食材都需要时间把自己的味道融进汤里，这样才是真正的全锅味道。坐在锅前光闻这个味道，就已经算吃了一半了。

咕嘟咕嘟，该放饺子了

现在是真的开始沸腾了。从锅边开始咕嘟咕嘟冒泡，整个锅都在翻滚。一开始清澈的高汤，经过蔬菜和蘑菇充分熬煮之后，颜色变深了，香气也完全不一样了。厨房里一飘出这个味道，隔壁桌的客人就开始偷偷往这边看了。就是这种程度的香。现在，差不多该放饺子了。

饺子下锅的瞬间，汤底又深了一个层次

等汤完全沸腾了，就把饺子扔进去。这些大个头饺子扑通扑通掉进滚烫高汤的那个瞬间，周围能听到吞口水的声音。真的不夸张。饺子进了汤之后，馅料里的肉汁会慢慢渗出来，汤底又深了一个层次。本来是蔬菜汤，现在变成了饺子汤。这就是饺子全锅的核心。每放一种食材进去，汤的味道都在不断变化。

看看这些咕嘟咕嘟煮着的饺子。比刚放进去的时候，饺子皮吸了汤汁变得鼓鼓胀胀的。汤正在从饺子皮的缝隙里渗进去。这个状态是最诱人的时机。煮太久的话饺子皮会变得烂糊糊的，甚至会破。趁这时候夹一个出来咬一口，滚烫的汤汁涌进嘴里，那个味道是真的绝了。小心点，很烫的。

看看泡菜饺子的内部

好奇饺子里面长什么样吧？切开来看看。这是泡菜饺子。里面塞满了泡菜和粉丝，能看到泛着红色吧？从外面看就是个圆鼓鼓的饺子，切开来馅料满得不得了。在汤里煮的时候，泡菜的酸味会微微渗出来和汤底融合在一起，这个组合比你想象的要搭得多。即使从来没吃过泡菜类食物的人，全锅里煮出来的泡菜饺子也出乎意料地容易接受。

牛肉一下锅，汤底就完整了

蔬菜进去了，饺子也进去了，再加上牛肉会怎样？汤的味道完全不一样了。牛肉特有的浓郁肉香弥漫到整锅汤里，一开始清清爽爽的汤底变成了又深又厚实的味道。很多餐厅牛肉是可以加点的。不少人先吃基本份量，觉得好吃再追加牛肉。

几秒钟决定好不好吃

牛肉不需要煮很久。在沸腾的汤里轻轻涮一下，肉色一变马上捞出来吃就行了。这就是涮肉的吃法。切得很薄，几秒钟就够了。错过这个时机肉就会变老。就在颜色变的那一瞬间，那才是最好吃的时刻。

牛肉在汤里煮开之后，汤的颜色又变了一层。蔬菜和蘑菇打底的清爽汤底上，叠加了牛肉的浓郁肉香，颜色更深了，味道也醇厚了许多。跟最开始的汤完全是两种东西了。舀一勺汤喝下去的那一刻，你立刻就明白为什么韩国人每到冬天就要吃全锅了。

最后用刀削面收尾，这才是真正的结局

吃完了还没结束。这么浓郁的汤底还留在锅底，就这样倒掉也太可惜了吧。在这锅汤里下刀削面，才是饺子全锅真正的收尾。餐厅点单的话会另外给你面条。饺子、牛肉、蔬菜全部精华都融在汤里了，刀削面一下去，面条把所有汤汁都吸进去，真正的最后一碗就完成了。

全锅上桌前，先摆满桌的小菜们

在韩国餐厅，主菜上来之前会先有一些小碟子摆满桌面。这就是"反馈"——也就是韩式小菜。免费提供的，吃完了还可以要续。第一次来的人可能看着这些不知道是啥，先用眼睛打量一圈。今天上的这些小菜，给大家一个个介绍一下。

小菜 1 葱饼——韩式煎饼的经典

加了葱的韩式煎饼。外皮酥脆，里面软糯有嚼劲，蘸着酱油酱汁吃的话，等全锅的时间一点都不浪费。韩国餐厅小菜里能出葱饼的，算是相当大方的店了。

小菜 2 腌萝卜——帮你重置味蕾的存在

黄黄的、脆脆的，这就是腌萝卜。甜甜酸酸的味道，吃了重口味的东西之后咬一口，嘴里立刻变清爽。在韩国餐厅里几乎每家都有的小菜之一。看起来不起眼，但少了它就觉得缺点什么。

小菜 3 黄瓜泡菜——辣但停不下来

黄瓜拌上辣椒粉和葱做成的。脆脆的黄瓜裹着入味的调料，又辣又爽同时袭来。一开始觉得会辣犹豫了一下，结果吃了一口就停不下来了。跟饺子全锅一起吃的话，搭配特别好。

小菜 4 沙拉——没有肉也想吃的清爽一口

生菜上面淋了酱汁。

饺子全锅常见问题

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