韩国市场乌冬面与迷你紫菜包饭——传统市场小吃攻略

一直以来都在通过博客给大家介绍各种韩国美食。韩国市场乌冬面（Sijang Udon）和迷你紫菜包饭（Kkoma Gimbap），是我一直想分享给大家的食物。

每次去餐厅吃饭，我并不是每次都拍很多照片。有些时候光顾着吃，根本来不及掏相机，说实话有些天比起拍照，多吃一口才是正经事。那天也是这样。在大田（Daejeon）银杏洞——大田是首尔往南大约2小时车程的城市——市场附近的一家小分食店。外面下着小雨，店里比平时冷清不少。所以反而吃得很悠闲。

照片不多。但我觉得这种食物，几张照片就够了。

今天要聊的食物有两样。韩国传统市场小吃的基本组合——市场乌冬面和迷你紫菜包饭。韩国人的话完全不需要解释，如果你正在韩国旅行，那一定会遇到这两样。

在大田银杏洞遇见的市场乌冬面和迷你紫菜包饭

这就是今天的一桌。红碗里两碗乌冬面，绿盘子上摆着迷你紫菜包饭，旁边是黄色的腌萝卜（Danmuji）。在大田银杏洞市场附近的分食店（Bunsikjip）点的。这是韩国分食店最常见的搭配。不花哨。但好吃。真的。

这乌冬面，跟日式乌冬差别还挺大的。

日式乌冬和韩式市场乌冬，到底有什么不同？

如果说日式乌冬是吃面的，那韩式市场乌冬就是喝汤的。

市场乌冬的第一印象

你看，汤完全不是清的。又浓又深。上面撒了一堆海苔碎，鱼饼块沉在汤里。葱花也撒了一些。如果你是冲着日式乌冬来的，可能会有点懵。这种粗犷的样子，就是韩国市场乌冬。

调味酱——它能改变一切

看到汤上面那团红色的东西了吧。辣椒粉、酱油、蒜末混合的调味酱。把它搅进汤里一起吃。搅之前和搅之后，完全是两种食物。

乌冬本来是日本食物。这没错。但传到韩国之后，变成了一种完全不同的东西。光汤色就完全不一样。虽然名字一样，但应该当作不同的食物来看。

如果你正在韩国旅行，一定要试一次。市场或者分食店到处都能找到，价格也很便宜。

搅拌调味酱之后

调味酱搅进去了。啊，搅的那一瞬间香味就扑上来了。白色的面条在红色的汤里翻滚，鱼饼和海苔碎缠绕在面条之间。汤的颜色变得深多了。拍照拍了好久。汤凉了。但还是好吃。

这汤的味道该怎么形容呢

能看到面条表面沾着辣椒粉的颗粒。这汤不是单纯的辣。咸香中带着一丝醇厚，辣味悄悄地在中间穿插。舀一勺呼噜噜喝下去，就会感叹——啊，怪不得冷天的时候大家都想吃这个。这种味道有点难形容。得自己亲口尝过才知道。

迷你紫菜包饭——一开始我觉得它太寡淡了

接下来是迷你紫菜包饭（Kkoma Gimbap）。绿色盘子上整齐排列着小小的紫菜包饭，上面点缀着芝麻粒。中间的白色纸盘是放腌萝卜的位置。

看横截面——胡萝卜和菠菜。就这些。不像普通紫菜包饭那样塞满了火腿、鸡蛋、鱼饼、牛蒡。

说实话第一眼看到的时候我心想——就这也能好吃？但吃了一个，两个，到第三个就停不下来了。米饭里渗透着芝麻油和盐的味道，海苔把它紧紧包裹住。咬一口，芝麻油的香气先冲上来。因为食材少，米饭和海苔的味道反而更加清晰。

个头也比普通紫菜包饭小。一口一个的大小。"Kkoma"在韩语里是小孩子的意思。就是说又小又可爱的紫菜包饭。

搭配着吃的方法

吃法是一边喝乌冬汤，一边一个接一个地夹着吃。喝一口微辣的汤，吃一口香喷喷的迷你紫菜包饭。然后再喝汤。再吃紫菜包饭。这个节奏就是韩式小吃的吃法。一旦开始，很难在碗见底之前停下来。

迷你紫菜包饭的横截面

凑近看，海苔表面密密麻麻地粘着芝麻粒，因为芝麻油的关系泛着油润的光泽。横截面是白色、橙色、绿色。在黑色海苔的衬托下颜色格外鲜明。

一块大概拇指那么粗。用筷子夹起来放进嘴里，海苔先是脆脆的口感，然后浸了芝麻油的米饭香喷喷地散开，胡萝卜咔嚓一脆。就这些。食材没几样，手却一直停不下来。真是种奇怪的食物。

乌冬一碗大概¥15～20，迷你紫菜包饭一份大概¥10～15。两样都点也不超过¥50。就算看不懂菜单，说"乌冬""迷你紫菜包饭"这两个词就够了。

市场乌冬和迷你紫菜包饭，去哪里能吃到？

这次吃的地方是在大田银杏洞。市场附近一家小分食店。但其实这个组合根本不需要特地去找某家店。

韩国传统市场基本都有。首尔的话，广藏市场（Gwangjang Market）、南大门市场（Namdaemun Market）、通仁市场（Tongin Market）。釜山的话，BIFF广场附近的路边摊一条街或者西面市场。大邱有西门市场（Seomun Market）。除了这些大市场，去街区里的小菜市场也一定能找到卖分食的地方。

不在传统市场也没关系。在韩国任何地方，走进挂着"분식（分食）"招牌的店，乌冬和迷你紫菜包饭几乎都是基本菜单。巷子里破破旧旧的小店也有。不用刻意去找，走着走着就会碰到。这就是这种食物的好处。

常见问题

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