Удон са пијаце и кома гимбап — корејска улична храна

Комбо са корејске пијаце о коме сам одавно хтео да пишем

До сада сам вам кроз блог представио разноврсну корејску храну. Корејски пијачни удон (Sijang Udon) и кома гимбап (Kkoma Gimbap) — корејска улична храна коју сам одувек хтео да вам покажем.

Нисам баш сваки пут кад одем у ресторан сликао пуно фотографија. Било је дана кад сам био толико усредсређен на јело да нисам ни извадио камеру, а искрено — било је и дана кад ми је једна кашика била хитнија од слике. Тај дан је био управо такав. Четврт Ынхенгдонг у Деџону (Daejeon) — великом граду око два сата јужно од Сеула — мали ресторанчић за грицкалице поред пијаце. Падала је лагана киша, унутра је било тише него обично. Баш зато сам могао да једем потпуно опуштено.

Фотографија нема много. Али за ову храну, помислио сам, неколико слика је сасвим довољно.

Данас причам о два јела. Основни комбо уличне хране са корејских традиционалних пијаца — пијачни удон и кома гимбап. Корејцима не треба никакво објашњење, а ако путујете по Кореји — барем једном ћете сигурно наићи на њих.

Пијачни удон и кома гимбап — једноставан оброк који ме одушевио

Две чиније корејског пијачног удона и порција кома гимбапа са киселом ротквом у ресторану у Деџону | 하이제이에스비

Ево данашњег оброка. Две чиније удона у црвеним посудама, кома гимбап на зеленом тањиру, поред жута кисела ротква (Danmuji). Наручено у ресторанчићу за грицкалице поред пијаце у Ынхенгдонгу, Деџон. Ово је најчешћи сет у бунсикџипу (Bunsikjip — корејски народски ресторан за грицкалице). Ништа фенси. Али укусно. Стварно укусно.

Овај удон је прилично другачији од јапанског удона.

Јапански удон и корејски пијачни удон — у чему је разлика?

🇯🇵

Јапански удон (Japanese Udon)

Бујон је бистар. Куван од кацуобушија (сушених рибљих пахуљица) и морске траве комбу, па је боја светла а укус деликатан и префињен.

Резанци су главна звезда јела. Дебели и жилави — то је суштина. Постоји чак и стил где се резанци једу потпуно без бујона.

Додаци: темпура (похована храна), тофу (Aburaage), млади лук. Једноставно и чисто јело.

🇰🇷

Корејски пијачни удон (Korean Sijang Udon)

Већ од бујона је све другачије. Сушени инћуни, морска трава комбу, плус зачински сос на бази соја соса — па је боја тамна и дубока. Овај удон без бујона нема никаквог смисла.

Зачински сос је душа јела. Соја сос помешан са чили папричицом у праху, ситно сецканим белим луком и младим луком — умешава се у бујон. Одмах удари љуткасто-слан укус.

Еомук (Eomuk — рибља кнедла) скоро никад не недостаје. Танко исечене плочице од рибљег теста које су натопљене бујоном — загризете и бујон се шири по устима. Преко тога прах морске траве ким (Gim) и млади лук.

Резанци су мекши него јапански. Стил је да уживате у меким резанцима потпуно натопљеним бујоном.

Има места која продају и кимчи удон (Kimchi Udon) — скуван са кимчијем. Сваки ресторанчић прави пијачни удон мало другачије.

Ако је јапански удон јело у коме уживате у резанцима, корејски пијачни удон је јело у коме уживате у бујону.

Први утисак о пијачном удону

Крупни план корејског пијачног удона — таман бујон са прахом морске траве и рибљим кнедлама | 하이제이에스비

Погледајте, бујон уопште није бистар. Таман је и дубок. Одозго је посуто пуно праха морске траве ким, а комади рибљих кнедли потопљени су у бујон. И млади лук ситно исецкан. Ако сте дошли очекујући јапански удон, можете да се мало изненадите. Овај грубоват изглед — то је управо корејски пијачни удон.

Зачински сос — ово мења све

Крупни план црвеног зачинског соса на корејском пијачном удону | 하이제이에스비

Видите ону црвену ствар на бујону? То је зачински сос — чили папричица у праху, соја сос и ситно сецкан бели лук, све помешано. Умешате то у бујон и тако једете. Пре мешања и после мешања — потпуно друго јело.

Удон је иначе јапанско јело. То је тачно. Али кад је стигао у Кореју, постао је нешто потпуно другачије. Већ од боје бујона се види разлика. Исто име, али друго јело — тако треба гледати на то.

Ако путујете по Кореји, пробајте барем једном. Можете наћи на свакој пијаци или у било ком ресторанчићу за грицкалице, а цена је смешно ниска.

Након мешања зачинског соса

Корејски пијачни удон после мешања зачинског соса — црвени бујон са резанцима и рибљим кнедлама | 하이제이에스비

Умешао сам зачински сос и промешао. Јао, чим помешаш мирис одмах крене навише. Бели резанци се мешају у црвеном бујону, рибље кнедле и прах морске траве заглављени између резанаца. Боја бујона је постала много тамнија. Дуго ми је требало јер сам сликао. Бујон се охладио. Али свеједно је било укусно.

Како уопште описати укус овог бујона

Крупни план резанаца корејског пијачног удона — честице чилија на резанцима | 하이제이에스비

Виде се честице чили папричице залепљене на површини резанаца. Овај бујон није просто љут. Слан је, има дубину умамија, а између тога се прикрада и благи пикантни укус. Кашиком загребете и сркнете — ааа, зато кад је хладно људи траже баш ово. Тешко је описати овај укус. Морате сами да пробате.

Кома гимбап — прво сам мислио да је безвезе

Корејски кома гимбап — мали ролнице од пиринча са сусамом на зеленом тањиру | 하이제이에스비

Следећи на реду је кома гимбап (Kkoma Gimbap). Мали гимбап ролнице поређане на зеленом тањиру, посуте сусамом. У средини бели папирни тањирић за киселу ротку.

Погледате пресек — шаргарепа и спанаћ. То је то. Није набијен као обичан гимбап са шунком, јајетом, рибљим кнедлама и корену лопуха.

Искрено, кад сам први пут видео помислио сам шта уопште може да се осети од овога. Али поједем један, па два, и од трећег нисам могао да станем. У пиринчу је упијено сусамово уље и со, а ким (морска трава) све то чврсто обавија. Загризете и прво се осети мирис сусамовог уља. Баш зато што има мало састојака, укус пиринча и морске траве је заправо много јаснији.

И величина је мања од обичног гимбапа. За један залогај. "Кома" на корејском значи мало дете. Дакле — мали, слатки гимбап.

Како се једе заједно

Једете тако што између гутљаја удон бујона узимате по једну ролницу. Сркнете мало пикантног бујона, па залогај маснуњавог кома гимбапа. Па опет бујон. Па опет гимбап. Тај ритам је корејски начин једења уличне хране. Кад једном почнете — тешко је стати док се чинија не испразни.

Пресек кома гимбапа

Крупни план пресека кома гимбапа — сусам на морској трави, шаргарепа и спанаћ у пресеку | 하이제이에스비

Кад погледате изблиза, видите ситна зрна сусама густо залепљена на површини морске траве, а од сусамовог уља све светлуца и сјаји. Пресек — бело, наранџасто, зелено. У контрасту са црном морском травом, боје су невероватно живе.

Један комадић је отприлике дебљине палца. Штапићима узмете и ставите у уста — прво морска трава хршка, па пиринач натопљен сусамовим уљем пушта пуноћу укуса, а шаргарепа је хрскава. То је све. Неколико састојака, а стално посежете за још. Чудна храна, стварно.

Удон — једна чинија око $2–3 (3.000–4.000 вона), кома гимбап — једна порција око $1,5–2 (2.000–3.000 вона). Наручите обоје и опет испадне мање од $7. Чак и ако не умете да прочитате мени, две речи "удон" и "кома гимбап" су сасвим довољне.

Пијачни удон и кома гимбап — где се може јести?

Овај пут сам јео у Ынхенгдонгу, Деџон. Мали ресторанчић за грицкалице поред пијаце. Али заправо овај комбо не захтева одлазак у неки конкретан ресторан.

На скоро свакој традиционалној пијаци у Кореји ово постоји. У Сеулу — пијаца Гванџанг (Gwangjang Market), пијаца Намдемун (Namdaemun Market), пијаца Тонгин (Tongin Market). У Бусану — тезге за храну у близини BIFF трга или пијаца Сомјон. У Дегу — пијаца Сомун (Seomun Market). Осим ових великих пијаца, и на свакој комшијској пијаци постоји место које продаје грицкалице.

Не мора ни да буде традиционална пијаца. Било где у Кореји, уђете у ресторан на коме пише "분식" (бунсик — народски ресторан за грицкалице) и удон са кома гимбапом је скоро увек у основном менију. Има их чак и у трошним локалима у уличицама. Не морате намерно да тражите — шетате и наићи ћете. То је оно што је лепо код ове корејске уличне хране.

💡 Савет за путовање

Ако тражите "сет" уместо да наручујете појединачно, на доста места испадне јефтиније. Удон $2–3,5 (3.000–5.000 вона), кома гимбап $1,5–3 (2.000–4.000 вона). Обоје заједно и даље испод $7–8.

Често постављана питања

П. Да ли је корејски пијачни удон љут?

Сам бујон није љут. Кад умешате зачински сос постане мало пикантан, али ако не ставите — онда и не. Довољна је једна реченица — "ан мепге хеџусејо" (без љутог, молим) — и готово.

П. Да ли у кома гимбапу има меса или рибе?

Основна верзија садржи шаргарепу, спанаћ и киселу ротквицу (Danmuji). Месо или риба обично не улазе. Међутим, састојци се разликују од ресторана до ресторана, а у пиринчу се користи сусамово уље, тако да можда није потпуно вегански. Ако имате алергије, питајте пре наруџбине.

П. Колико кошта?

Удон $2–3,5 (3.000–5.000 вона), кома гимбап $1,5–3 (2.000–4.000 вона). Обоје заједно и даље испод $7.

Овај текст је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.