韓國市場烏龍麵與迷你飯捲——傳統市場小吃完整攻略

一直以來都透過部落格跟大家介紹各式各樣的韓國美食。韓國市場烏龍麵（Sijang Udon）和迷你飯捲（Kkoma Gimbap），是我一直很想分享給大家的食物。

每次去餐廳吃飯，我不一定每次都拍很多照片。有些時候太專注在吃了根本來不及拿相機，老實說有時候比起拍照，再多吃一口才是正經事。那天也是這樣。在大田（Daejeon）銀杏洞——大田是從首爾往南大約2小時車程的城市——市場附近的一家小吃店。外面下著小雨，店裡比平常空曠不少。所以反而吃得很悠閒。

照片不多啦。但我覺得這種食物，幾張照片就夠說故事了。

今天要聊的食物有兩樣。韓國傳統市場小吃的基本組合——市場烏龍麵和迷你飯捲。韓國人的話完全不需要解釋，如果你正在韓國旅行，那一定會遇上這兩樣至少一次。

在大田銀杏洞遇見的市場烏龍麵和迷你飯捲

這就是今天的一桌。紅碗裡兩碗烏龍麵，綠盤子上擺著迷你飯捲，旁邊是黃色的醃蘿蔔（Danmuji）。在大田銀杏洞市場附近的小吃店（Bunsikjip）點的。這是韓國小吃店最常見的搭配。不花俏。但好吃。真的。

這烏龍麵，跟日式烏龍麵差蠻多的欸。

日式烏龍麵和韓式市場烏龍麵，到底差在哪？

如果說日式烏龍麵是吃麵的，那韓式市場烏龍麵就是喝湯的。

市場烏龍麵的第一印象

你看，湯完全不是清的。又濃又深。上面撒了一大堆海苔碎，魚板塊沉在湯裡。蔥花也撒了一些。如果你是帶著日式烏龍麵的期待來的，可能會有點傻眼。這種粗獷的樣子，就是韓國市場烏龍麵。

調味醬——這個改變一切

看到湯上面那坨紅色的東西了吧。辣椒粉、醬油、蒜末混合的調味醬。把它攪進湯裡一起吃。攪之前和攪之後，完全是兩種食物。

烏龍麵本來是日本食物。這沒錯。但傳到韓國之後，變成了一種完全不同的東西。光湯色就完全不一樣。雖然名字一樣，但應該當作不同的食物來看。

如果你正在韓國旅行，一定要試一次。市場或者小吃店到處都找得到，價格也很便宜。

攪拌調味醬之後

調味醬攪進去了。啊，攪的那一瞬間香味就撲上來了。白色的麵條在紅色的湯裡翻攪，魚板和海苔碎纏在麵條之間。湯的顏色變得深很多。拍照拍太久了。湯涼了。但還是好吃。

這湯的味道要怎麼形容呢

可以看到麵條表面沾著辣椒粉的顆粒。這湯不是單純的辣。鹹香中帶著一點醇厚，辣味悄悄地在中間穿插。舀一勺呼嚕嚕喝下去，就會感嘆——啊，難怪天冷的時候大家都想吃這個。這種味道有點難形容。要自己親口嚐過才知道。

迷你飯捲——一開始我覺得它太清淡了

接下來是迷你飯捲（Kkoma Gimbap）。綠色盤子上整齊排列著小小的飯捲，上面點綴著芝麻粒。中間的白色紙盤是放醃蘿蔔的位置。

看橫切面——紅蘿蔔和菠菜。就這樣。不像一般飯捲那樣塞滿火腿、雞蛋、魚板、牛蒡。

老實說第一眼看到的時候我心想——就這樣能好吃嗎？但吃了一個，兩個，到第三個就停不下來了。米飯裡滲透著麻油和鹽的味道，海苔把它緊緊包住。咬一口，麻油的香氣先衝上來。因為食材少，米飯和海苔的味道反而更加清晰。

個頭也比一般飯捲小。一口一個的大小。「Kkoma」在韓語裡是小孩子的意思。就是說又小又可愛的飯捲。

搭配著吃的方法

吃法就是一邊喝烏龍麵的湯，一邊一個接一個地夾著吃。喝一口微辣的湯，吃一口香噴噴的迷你飯捲。然後再喝湯。再吃飯捲。這個節奏就是韓式小吃的吃法。一旦開始，很難在碗見底之前停下來。

迷你飯捲的橫切面

湊近看，海苔表面密密麻麻地黏著芝麻粒，因為麻油的關係泛著油潤的光澤。橫切面是白色、橘色、綠色。在黑色海苔的襯托下顏色格外鮮明。

一塊大概拇指那麼粗。用筷子夾起來放進嘴裡，海苔先是脆脆的口感，然後浸了麻油的米飯香噴噴地散開，紅蘿蔔咔嚓一脆。就這些。食材沒幾樣，手卻一直停不下來。真的是很奇怪的食物欸。

烏龍麵一碗大概NT$70～95，迷你飯捲一份大概NT$45～70。兩樣都點也不超過NT$250。就算看不懂菜單，說「烏龍」「迷你飯捲」這兩個詞就夠了。

市場烏龍麵和迷你飯捲，去哪裡能吃到？

這次吃的地方是在大田銀杏洞。市場附近一家小吃店。但其實這個組合根本不需要特地去找某家店。

韓國傳統市場基本上都有。首爾的話，廣藏市場（Gwangjang Market）、南大門市場（Namdaemun Market）、通仁市場（Tongin Market）。釜山的話，BIFF廣場附近的路邊攤一條街或是西面市場。大邱有西門市場（Seomun Market）。除了這些大市場，去巷子裡的小菜市場也一定能找到賣小吃的攤位。

不在傳統市場也沒關係。在韓國任何地方，走進掛著「분식（小吃）」招牌的店，烏龍麵和迷你飯捲幾乎都是基本菜單。巷子裡破破舊舊的小店也有。不用刻意去找，走著走著就會碰到。這就是這種食物的好處。

常見問題

本文最初發佈於 https://hi-jsb.blog。