Udon chợ Hàn và Kkoma Gimbap — Món ăn vặt chợ truyền thống

Combo ăn vặt chợ Hàn trong một ngày mưa

Từ trước đến giờ mình đã giới thiệu cho mọi người rất nhiều món ăn Hàn Quốc qua blog rồi. Udon chợ Hàn (Sijang Udon) và gimbap mini (Kkoma Gimbap) là hai món mình luôn muốn viết về từ lâu lắm rồi.

Không phải lần nào đi ăn mình cũng chụp được nhiều ảnh đâu. Có hôm mải ăn quên luôn việc lôi máy ảnh ra, thú thật có hôm thèm một muỗng canh hơn là chụp ảnh. Hôm đó cũng vậy. Ở Eunhaengdong, Daejeon — một thành phố lớn cách Seoul khoảng 2 tiếng về phía nam — gần chợ có một quán ăn vặt nhỏ xíu. Trời mưa lất phất, quán vắng hơn bình thường. Nhờ vậy mà ngồi ăn thoải mái hơn hẳn.

Ảnh không nhiều đâu. Nhưng mà món này mình nghĩ vài tấm ảnh là đủ kể chuyện rồi.

Hôm nay mình sẽ nói về hai món. Combo cơ bản nhất của ẩm thực đường phố chợ truyền thống Hàn Quốc — udon chợ và gimbap mini. Người Hàn thì khỏi cần giải thích, còn nếu bạn đang du lịch Hàn Quốc thì ít nhất một lần bạn sẽ gặp hai món này.

Udon chợ và gimbap mini ở Daejeon — bữa ăn bình dị mà ngon

Hai tô udon chợ Hàn Quốc và đĩa gimbap mini kèm củ cải vàng tại quán ăn vặt Daejeon | 하이제이에스비

Đây là mâm cơm hôm đó. Hai tô udon trong bát đỏ, gimbap mini trên đĩa xanh, bên cạnh là củ cải vàng muối (Danmuji). Gọi ở quán ăn vặt gần chợ Eunhaengdong, Daejeon. Đây là set phổ biến nhất ở các quán bunsik (quán ăn vặt bình dân Hàn Quốc). Không có gì sang chảnh cả. Nhưng ngon. Ngon thật sự luôn.

Tô udon này khác udon Nhật khá nhiều đấy.

Udon Nhật và udon chợ Hàn, khác nhau chỗ nào?

🇯🇵

Udon Nhật Bản (Japanese Udon)

Nước dùng trong vắt. Nấu từ cá bào katsuobushi và tảo bẹ kombu nên màu nhạt, vị cũng thanh và tinh tế.

Sợi mì mới là nhân vật chính. Dày, dai, giòn sần sật — đó mới là điểm nhấn. Có kiểu ăn khô không cần nước dùng luôn.

Topping thì tempura (đồ chiên giòn), đậu hũ chiên aburaage, hành lá. Ăn thanh cảnh, gọn gàng.

🇰🇷

Udon chợ Hàn Quốc (Korean Sijang Udon)

Nước dùng khác hẳn luôn. Nấu từ cá cơm khô, tảo bẹ, thêm nước tương gia vị nên màu đậm và sẫm. Udon này mà không có nước dùng thì mất hết ý nghĩa.

Nước sốt gia vị mới là linh hồn. Nước tương trộn ớt bột, tỏi băm, hành lá — khuấy vào nước dùng. Vị cay cay mặn mặn dâng lên ngay lập tức.

Chả cá eomuk (Eomuk) gần như không bao giờ thiếu. Miếng chả cá dẹt thấm đẫm nước dùng, cắn vào là nước dùng lan ra trong miệng. Bên trên rắc bột rong biển kim (Gim) và hành lá.

Sợi mì mềm hơn udon Nhật. Kiểu thưởng thức sợi mì ngấm đẫm nước dùng, mềm mịn.

Có quán còn bán kimchi udon (Kimchi Udon) — nấu thêm kimchi vào. Mỗi quán một kiểu udon chợ khác nhau.

Nếu udon Nhật là món thưởng thức sợi mì, thì udon chợ Hàn Quốc là món thưởng thức nước dùng.

Ấn tượng đầu tiên về udon chợ

Cận cảnh udon chợ Hàn Quốc — nước dùng đậm với rong biển và chả cá | 하이제이에스비

Nhìn đi, nước dùng không trong đâu. Đậm và sẫm màu. Bên trên phủ đầy bột rong biển kim, mấy miếng chả cá chìm trong nước dùng. Hành lá thái nhỏ rải đều. Nếu bạn hình dung udon kiểu Nhật mà thấy tô này thì hơi sốc đấy. Cái vẻ thô mộc này chính là udon chợ Hàn Quốc.

Nước sốt gia vị — thứ thay đổi hoàn toàn hương vị

Cận cảnh nước sốt gia vị ớt đỏ trên udon chợ Hàn Quốc | 하이제이에스비

Thấy cái màu đỏ trên mặt nước dùng không? Đó là nước sốt gia vị — ớt bột, nước tương, tỏi băm trộn lại. Khuấy tan vào nước dùng rồi ăn. Trước khi trộn và sau khi trộn là hai món hoàn toàn khác nhau luôn.

Udon vốn là món Nhật. Đúng rồi. Nhưng khi sang Hàn Quốc thì nó biến thành một món hoàn toàn khác. Nhìn màu nước dùng là thấy khác biệt ngay. Cùng tên nhưng khác món — nói vậy mới chính xác.

Nếu bạn đang du lịch Hàn Quốc thì thử một lần đi. Chợ hay quán ăn vặt nào cũng có, mà giá rẻ lắm.

Sau khi khuấy nước sốt gia vị

Udon chợ Hàn sau khi trộn sốt gia vị — nước dùng đỏ với mì và chả cá | 하이제이에스비

Khuấy nước sốt vào rồi đảo đều. Ôi trời ơi, vừa khuấy xong mùi thơm bốc lên ngay. Sợi mì trắng quấn trong nước dùng đỏ, chả cá với bột rong biển bám xen kẽ giữa các sợi mì. Màu nước dùng đậm hơn hẳn. Mải chụp ảnh nên lâu quá. Nước dùng nguội mất rồi. Mà vẫn ngon.

Vị nước dùng này phải tả làm sao?

Cận cảnh sợi mì udon chợ Hàn — hạt ớt bột bám trên sợi mì | 하이제이에스비

Nhìn kỹ thấy mấy hạt ớt bột bám trên bề mặt sợi mì. Nước dùng này không đơn giản là cay đâu. Mặn mặn, béo béo bùi bùi, mà xen vào đó có vị cay len lỏi. Húp một muỗng xùm xụp, à thảo nào trời lạnh người ta lại tìm đúng món này. Vị này khó tả lắm. Phải tự ăn mới hiểu.

Gimbap mini — ban đầu tưởng nhạt nhẽo

Gimbap mini Hàn Quốc — đĩa xanh xếp cuộn nhỏ rắc mè | 하이제이에스비

Tiếp theo là gimbap mini (Kkoma Gimbap). Những cuộn gimbap nhỏ xíu xếp hàng trên đĩa xanh, mè trắng rắc lấm tấm. Ở giữa có đĩa giấy trắng để củ cải vàng muối.

Nhìn mặt cắt thì có cà rốt với rau chân vịt. Hết. Không nhồi đầy giăm bông, trứng, chả cá, ngưu bàng như gimbap thường đâu.

Thú thật lúc đầu nhìn mình nghĩ ăn cái này thì có gì ngon. Nhưng ăn một cuộn, hai cuộn, đến cuộn thứ ba là không dừng được nữa. Cơm đã ngấm dầu mè và muối, rong biển kim bọc chặt bên ngoài. Cắn một miếng là mùi dầu mè dâng lên trước. Nguyên liệu ít nên vị cơm và rong biển lại càng rõ ràng hơn.

Kích thước cũng nhỏ hơn gimbap thường. Vừa một miếng. "Kkoma" trong tiếng Hàn nghĩa là trẻ nhỏ. Tức là cuộn gimbap nhỏ xinh dễ thương vậy đó.

Cách ăn kết hợp

Ăn xen kẽ với udon nhé. Húp một ngụm nước dùng cay cay, rồi gắp một cuộn gimbap mini béo bùi. Rồi lại húp nước dùng. Rồi lại gimbap. Nhịp ăn này chính là cách thưởng thức món ăn vặt kiểu Hàn. Bắt đầu rồi thì khó mà dừng cho đến khi hết sạch.

Mặt cắt gimbap mini

Nhìn gần thì thấy mè bám chi chít trên bề mặt rong biển, dầu mè làm nó bóng loáng. Mặt cắt thì trắng, cam, xanh. Trong nền đen của rong biển, mấy màu này nổi bật lắm.

Một miếng to cỡ ngón tay cái. Dùng đũa gắp bỏ vào miệng — rong biển giòn trước, cơm thấm dầu mè bùi béo lan ra, cà rốt giòn rụm. Vậy thôi. Nguyên liệu đếm trên đầu ngón tay mà cứ gắp hoài. Món ăn kỳ lạ thiệt.

Udon một tô khoảng 55.000–75.000₫ (3.000–4.000 won), gimbap mini một dĩa khoảng 37.000–55.000₫ (2.000–3.000 won). Gọi cả hai vẫn chưa tới 200.000₫. Không đọc được menu cũng không sao, chỉ cần nói "udon", "kkoma gimbap" là đủ.

Udon chợ và gimbap mini, ăn ở đâu?

Lần này mình ăn ở Eunhaengdong, Daejeon. Quán ăn vặt nhỏ gần chợ. Nhưng thật ra combo này không cần tìm đến quán nào cụ thể cả.

Chợ truyền thống nào ở Hàn Quốc cũng có. Seoul thì có chợ Gwangjang (Gwangjang Market), chợ Namdaemun (Namdaemun Market), chợ Tongin (Tongin Market). Busan thì khu ăn vặt gần quảng trường BIFF hoặc chợ Seomyeon. Daegu thì chợ Seomun (Seomun Market). Ngoài mấy chợ lớn này, chợ nhỏ trong khu dân cư nào cũng có quán bán đồ ăn vặt.

Không nhất thiết phải ra chợ truyền thống. Ở bất kỳ đâu trên Hàn Quốc, thấy quán ghi "분식" (bunsik — quán ăn vặt bình dân) thì vào là có udon với gimbap mini trong menu cơ bản. Quán xập xệ trong hẻm cũng có. Không cần cố tìm, cứ đi bộ tự khắc sẽ gặp. Đó là cái hay của món ăn vặt chợ Hàn Quốc này.

💡 Mẹo khi đi du lịch

Gọi "set" thì rẻ hơn gọi lẻ ở khá nhiều quán. Udon 55.000–92.000₫ (3.000–5.000 won), gimbap mini 37.000–75.000₫ (2.000–4.000 won). Cả hai cộng lại vẫn chưa tới 185.000₫ (khoảng 10.000 won, tức 7–8 USD).

Câu hỏi thường gặp

Q. Udon chợ Hàn Quốc có cay không?

Nước dùng bản thân nó không cay. Cho nước sốt gia vị vào thì cay cay, không cho thì thôi. Nói một câu "an maepge haejuseyo" (làm không cay giúp em) là được.

Q. Gimbap mini có thịt hay cá không?

Bản cơ bản chỉ có cà rốt, rau chân vịt, củ cải vàng muối (Danmuji). Thịt hay cá thì thường không có. Tuy nhiên mỗi quán nguyên liệu khác nhau, và cơm có dùng dầu mè nên chưa chắc hoàn toàn thuần chay (vegan). Nếu bị dị ứng thì hỏi trước khi gọi nhé.

Q. Giá bao nhiêu?

Udon 55.000–92.000₫ (3.000–5.000 won), gimbap mini 37.000–75.000₫ (2.000–4.000 won). Gọi cả hai vẫn chưa tới 185.000₫.

Bài viết này được đăng lần đầu tại https://hi-jsb.blog.