Cẩm nang bunsik Hàn Quốc: tteokbokki, kimbap, twigim

Hương vị đầu tiên bạn sẽ gặp khi du lịch Hàn Quốc

Không đắt đâu. Cũng chẳng cần phải đi tìm lung tung. Cứ đi bộ thôi là tự nhiên mùi thơm đã bay đến mũi trước rồi. Dù là trong hẻm, ngoài chợ hay trước cổng trường — ở Hàn Quốc đâu đâu cũng có. Chỉ cần một đĩa tầm 40.000₫ là đủ hạnh phúc rồi.

Đó chính là bunsik Hàn Quốc.

Với người Hàn, bunsik không chỉ là đồ ăn thôi đâu. Nó là con hẻm mà hồi xưa tan học là rủ nhau chạy ùa tới, là ký ức mắt sáng rỡ khi cầm que tteokbokki chỉ vài trăm won — vị đó đến giờ vẫn còn nguyên. Mấy chục năm trôi qua mà vị ấy không đổi, và bây giờ nó cũng đang trải ra y hệt trước mắt các bạn đang du lịch Hàn Quốc.

Nếu đi Hàn mà chưa ăn bunsik lần nào, thật lòng là bạn bỏ lỡ phân nửa chuyến đi rồi đó. Tò mò muốn biết vị nó thế nào không? Nhìn ảnh là hiểu ngay thôi. Cứ kéo xuống đi.

Ngồi xuống lần đầu thì sẽ thấy cảnh tượng thế này

Mấy thanh trắng ngâm trong sốt đỏ, mấy miếng chiên giòn tan, mấy cuộn rong biển cuộn tròn — lần đầu nhìn thấy chắc không biết cái nào là cái gì luôn. Không sao đâu. Mình lần đầu cũng vậy mà.

Mấy thanh trắng trong sốt đỏ là tteokbokki. Bánh gạo dẻo dai làm từ gạo, rim trong sốt cay ngọt. Đây là món đại diện hoàn hảo của bunsik Hàn Quốc. Bên cạnh mấy miếng chiên giòn là twigim. Rau củ, ớt, mực, bánh gạo và đủ thứ nguyên liệu được tẩm bột rồi chiên ngập dầu. Chấm vào sốt tteokbokki thì lại ra một vị hoàn toàn khác luôn. Còn mấy cuộn rong biển là kimbap. Cơm, rau, giăm bông, trứng cuộn trong rong biển rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nhìn giống sushi Nhật nhưng là món ăn hoàn toàn khác nhé.

Ba thứ này mà gộp lại trên một bàn, thì đó chính là bộ bunsik Hàn Quốc hoàn chỉnh rồi.

Nhìn gần thì tteokbokki trông như thế này

Mấy viên bánh gạo nhỏ ngấm đầy sốt, bóng loáng nhìn mướt mắt. Mỗi lần cái muôi gỗ khuấy chậm rãi, nhìn sốt thấm vào kẽ từng viên bánh gạo luôn. Khoảnh khắc này nhìn ngon nhất đó. Thật lòng chỉ nhìn ảnh thôi đã chảy nước miếng rồi.

Ở quán bunsik Hàn Quốc, người ta nấu tteokbokki số lượng lớn trên mấy cái chảo gang to đùng như thế này. Không phải nấu sẵn đâu. Khi có order thì ngay tại chỗ đổ sốt vào rồi bắt đầu xào luôn. Nên lúc nào cũng nóng hổi và tươi mới. Kích cỡ bánh gạo cũng đáng chú ý nè? Mỗi quán bunsik dùng bánh gạo size hơi khác nhau. Mấy viên nhỏ mũm mĩm thế này thì sốt thấm ngon hơn, vừa miệng ăn một phát là trôi luôn.

Cuối cùng cũng được bưng ra trước mặt rồi

Đĩa hồng lót ni-lông, tteokbokki bày lên trên. Thấy cây tăm cắm trên đó không? Đúng chất quán bunsik Hàn Quốc luôn.

Nhưng khoan, để ý chưa? Chỉ có bánh gạo thôi. Không có gì khác hết.

Thật ra ở hầu hết các quán tteokbokki tại Hàn Quốc, khi gọi tteokbokki thường có kèm eomuk (chả cá) ở trong. Chả cá dai dai ngấm đầy sốt, hòa quyện với bánh gạo — đó mới là combo tteokbokki cơ bản trong suy nghĩ của nhiều người. Nhưng quán này khác. Chỉ cho bánh gạo thôi. Đó là phong cách của quán.

Mà điều đó không xấu đâu. Ngược lại, nhờ vậy mà mình tập trung được vào vị của bánh gạo luôn. Toàn bánh gạo mũm mĩm ngấm đầy sốt chất đầy một đĩa — cái này có sức hút riêng lắm. Ban đầu thì cũng thấy thiếu thiếu vì không có chả cá, nhưng ăn một hồi thì mê luôn style quán này. Khi du lịch Hàn Quốc thì mỗi quán tteokbokki có thể khác nhau — biết trước thì không bị bất ngờ đâu.

Bên cạnh tteokbokki còn gọi thêm cái này nữa

Từ trái sang phải lần lượt là gimmari (cuộn rong biển chiên), twigim (đồ chiên), và phô mai que (Cheese Stick). Tất cả đựng chung trong một rổ, combo này ngon bất ngờ luôn.

Phô mai que thật ra không phải món thường thấy ở quán bunsik đâu. Thường thì bán nhiều ở mấy quán gà hoặc đồ ăn nhanh hơn. Nếu quán bunsik nào bán phô mai que thì đó là menu đặc biệt riêng của quán. Phô mai que ở đây thì ngoài giòn rụm, bên trong phô mai kéo sợi dài ngoằng — thật không đùa đâu? Ngược lại, gimmari và các loại chiên khác là menu cơ bản có ở mọi quán bunsik Hàn Quốc. Gọi tteokbokki là gần như tự động gọi thêm mấy cái này như combo luôn.

Nhìn gần hơn một chút nè

Bên trái cái có màu tối tối là gimmari. Vì cuộn rong biển rồi chiên nên mới ra màu đen thế này. Lần đầu nhìn có thể thấy lạ, nhưng cắn một miếng là hiểu ngay. Cái cảm giác bột chiên giòn tan, bên trong miến dai dai sần sật — gây nghiện lắm luôn.

Ở giữa cái chiên lồi lõm là yachae twigim (chiên rau củ). Cái hình dạng gồ ghề đó mới là điểm hay. Bột chiên không đều nên ở giữa có không khí lọt vào, tạo ra texture giòn hơn nữa. Bên phải cái dày dặn vàng ruộm là phô mai que. Bên ngoài phủ bột chiên xù nên màu đậm và trông đầy đặn. Cắn một miếng thì bên trong phô mai kéo sợi dài ngoằng, khoảnh khắc đó mới là điểm nhấn thật sự. Ba thứ này đựng chung trong một rổ đã là "visual ăn đứt" rồi.

Phô mai que — gặp được ở quán bunsik là may mắn lắm đó

Lớp bột chiên xù vàng óng thấy rõ ràng luôn. Hai cây nằm cạnh nhau trông đã thấy thèm rồi. Ngoài giòn rụm, trong phô mai kéo sợi dài. Nếu gặp được quán bunsik nào bán cái này thì thật sự là may mắn lắm.

Set chiên tổng hợp — tất cả trong một rổ

Một rổ ba thứ luôn. Bên trái gimmari, giữa yachae twigim (chiên rau củ), bên phải phô mai que. Nhìn thế này một cái là cảm nhận ngay sức hấp dẫn của đồ chiên quán bunsik Hàn Quốc đúng không? Mỗi loại có màu, hình dạng, texture khác nhau hết. Đó mới là điểm hay.

Gimmari cận cảnh — nhìn thấy hết bên trong luôn

Nhìn gần thì thấy bên trong rõ ràng luôn đúng không? Bên trong lớp rong biển (gim) là miến (Glass Noodles) chất đầy. Lớp bột bên ngoài mỏng và giòn, nhưng cắn một miếng thì bên trong miến dai dai sần sật. Sự khác biệt texture này chính là tất cả của gimmari. Chấm vào sốt tteokbokki thì — không cần nói cũng biết vị nó thế nào rồi.

Tiếp theo là kimbap cá ngừ (Tuna Kimbap) gọi từ quán bunsik

Kimbap cá ngừ đầy ắp trên đĩa trắng. Nhìn mặt cắt là biết ngay luôn. Cơm trắng, giăm bông hồng, củ cải muối vàng (danmuji), cà rốt cam, rau chân vịt xanh, rồi cá ngừ nữa. Sự kết hợp màu sắc này chính là sức hút của kimbap. Phía trên rắc nhẹ mè (vừng), bên phải có mấy cuộn nhỏ xíu giống kimbap mini.

Gọi ở quán bunsik thì họ cắt cả cuộn rồi bày lên đĩa thế này. Kích cỡ vừa một miếng nên ăn rất tiện, cầm đi ăn dạo cũng không bị rơi. Nhìn giống sushi Nhật nhưng hoàn toàn khác nhé. Không phải cơm giấm mà là cơm trộn dầu mè, nguyên liệu cũng đa dạng hơn nhiều.

Tấm ảnh này là thật nhất

Mặt cắt nhìn rõ ràng luôn. Cá ngừ nhiều cỡ nào, màu củ cải muối tươi cỡ nào. Trên cơm trắng có hạt mè đính vào, cà rốt đỏ, giăm bông hồng, củ cải vàng, ở giữa cá ngừ đầy ắp. Nếu lần đầu ăn kimbap ở Hàn Quốc thì đây chính là chuẩn mực.

Ngưu bàng (Burdock Root) — nhìn lạ nhưng ăn thử rồi sẽ khác

Thấy cái nhô lên như que ở giữa kimbap không? Đó là ngưu bàng (Burdock Root). Ngưu bàng rim ngọt mặn trong nước tương, càng nhai càng ra vị bùi. Ở Hàn Quốc thì cho ngưu bàng vào kimbap là chuyện rất bình thường. Lần đầu nhìn thấy có thể lạ, nhưng ăn một lần rồi thì thiếu nó lại thấy hụt hẫng.

Cùng một cuộn kimbap mà mặt cắt mỗi miếng mỗi khác

Mấy miếng xếp đứng cạnh nhau nhìn thế này. Nhìn vậy là thấy ngay bên trong kimbap có bao nhiêu nguyên liệu. Cơm trắng bao quanh viền ngoài, ở giữa cá ngừ, cà rốt, củ cải muối, dưa leo, giăm bông xếp từng lớp. Cùng một cuộn kimbap cá ngừ mà tùy vị trí cắt thì mặt cắt mỗi miếng mỗi khác. Đó cũng là cái thú vị của kimbap.

Đây chính là set cơ bản quán bunsik

Cuối cùng cũng thấy bức tranh toàn cảnh rồi. Đĩa trắng là kimbap cá ngừ, rổ cam là đồ chiên, bát hồng bên trái là tteokbokki. Người Hàn đến quán bunsik thì tự nhiên gọi y như thế này. Một cuộn kimbap, một bát tteokbokki, vài miếng chiên. Không có quy tắc gì cố định cả. Nhưng ai cũng gọi giống giống nhau thôi.

Kkakdugi — món phụ giúp reset vị giác

Bát sứ nhỏ đựng kkakdugi đỏ au. Kkakdugi là một loại kimchi làm từ củ cải Hàn cắt vuông rồi trộn với bột ớt, tỏi, mắm cá. Khác với kimchi cải thảo, nó giữ nguyên độ giòn sần sật của củ cải. Cắn vào nghe tiếng "rôm rốp" luôn. Ở quán bunsik thường được cho kèm miễn phí, ăn tteokbokki mà thấy ngán ngán thì nhai một miếng kkakdugi là miệng reset ngay.

Ở quán bunsik còn có những món này nữa

Ngoài tteokbokki, kimbap, đồ chiên, gimmari đã giới thiệu, nếu nhìn kỹ menu quán bunsik thì còn khá nhiều món ẩn. Biết trước rồi đi thì ăn còn ngon hơn nữa.

Kết — Mùi thơm đó đang gọi bạn rồi đấy

Bunsik Hàn Quốc, thấy sao rồi? Không đắt đâu. Cũng không hào nhoáng. Nhưng ăn một lần là cứ nhớ hoài. Đó chính là sức mạnh của bunsik.

Một đĩa tteokbokki, vài miếng chiên, một cuộn kimbap. Chỉ combo này thôi mà người Hàn hạnh phúc mấy chục năm rồi. Nếu trong chuyến du lịch Hàn Quốc, ở đâu đó trong ngõ hẻm mà mùi sốt đỏ bay đến mũi bạn, thì đừng bỏ qua nhé. Mùi thơm đó đang gọi bạn rồi đấy.

Bài viết này được đăng lần đầu trên https://hi-jsb.blog.