Guida al Bunsik Coreano | Tteokbokki, Kimbap e Fritti

Il primo sapore che incontri in un viaggio in Corea

Non costa tanto. Non devi nemmeno cercarlo. Ti basta camminare e a un certo punto il profumo ti arriva al naso prima ancora di vedere il locale. Che sia un vicolo, un mercato o davanti a una scuola, in Corea lo trovi ovunque. Un piattino da circa 1,50 € basta per renderti felice.

Questo è il bunsik coreano.

Per i coreani il bunsik non è semplicemente cibo. È il ricordo di quel vicolo dove andavano di corsa con gli amici dopo la scuola, con gli occhi che brillavano davanti a uno spiedino di tteokbokki da pochi centesimi. Quel sapore rimasto identico dopo decenni è lo stesso che si apre davanti a voi oggi, mentre viaggiate in Corea.

Se durante il vostro viaggio in Corea non avete mai mangiato bunsik, onestamente vi siete persi metà dell'esperienza. Curiosi di sapere che sapore ha? Appena vedrete le foto capirete subito. Scrollate pure.

Ecco cosa vi si presenta appena vi sedete al tavolo

Bastoncini bianchi immersi in una salsa rossa, roba fritta croccantissima, rotolini avvolti nell'alga — la prima volta potreste non capire cosa sia tutto questo. Tranquilli. Anch'io ero così all'inizio.

I bastoncini bianchi nella salsa rossa sono il tteokbokki. Gnocchetti di riso gommosi cotti in una salsa piccante e dolce. È IL piatto simbolo del bunsik coreano. Di fianco, le cose croccanti sono i twigim, cioè fritti. Verdure, peperoncini, calamari, gnocchi di riso e altri ingredienti ricoperti di pastella e fritti nell'olio. Se li intingete nella salsa del tteokbokki il sapore cambia completamente. E i rotolini avvolti nell'alga sono il kimbap. Riso, verdure, prosciutto, uovo e altri ingredienti arrotolati nell'alga e tagliati a pezzetti da un boccone. Assomiglia al sushi giapponese ma è un piatto completamente diverso.

Quando queste tre cose si ritrovano sullo stesso tavolo, ecco: questo è il bunsik coreano al completo.

Da vicino è fatto così

I piccoli gnocchi di riso sono completamente imbevuti di salsa e luccicano. Ogni volta che la spatola di legno li mescola lentamente, si vede la salsa penetrare tra uno gnocco e l'altro. Questo è il momento in cui sembrano più buoni in assoluto. Onestamente, anche solo guardando la foto viene l'acquolina.

Nei bunsik coreani il tteokbokki viene preparato così, in grandi quantità su una piastra enorme. Non è fatto in anticipo. Quando arriva l'ordine, la salsa viene aggiunta e la cottura inizia al momento. Per questo arriva sempre caldo e freschissimo. Avete notato anche la dimensione degli gnocchi? Ogni bunsik usa gnocchi di riso di dimensioni leggermente diverse. Questi piccoli e paffuti assorbono meglio la salsa e entrano in bocca in un boccone solo.

Finalmente è arrivato davanti a me

Un piatto rosa foderato con la pellicola, e sopra il tteokbokki. Vedete lo stuzzicadenti infilato? Questo è lo stile tipico dei bunsik coreani, puro e semplice.

Ma aspettate un attimo, avete notato? Ci sono solo gli gnocchi di riso. Nient'altro.

In realtà nella maggior parte dei ristoranti di tteokbokki in Corea, quando ordinate il tteokbokki di solito trovate anche l'eomuk (Fish Cake, polpettine di pesce) insieme. Gli eomuk gommosi imbevuti di salsa che si mescolano con gli gnocchi sono quella che molti considerano la composizione base del tteokbokki. Ma questo posto è diverso. Ti danno solo gli gnocchi. È il loro stile.

E non è una cosa negativa. Anzi, così puoi concentrarti sul sapore degli gnocchi di riso in sé. Un piatto pieno di gnocchetti paffuti impregnati di salsa — ha il suo fascino. All'inizio pensavo che senza le polpettine di pesce mancasse qualcosa, ma una volta che inizi a mangiare ti ritrovi catturato dallo stile di questo posto. Se sapete in anticipo che ogni locale di tteokbokki in Corea può avere una composizione diversa, non resterete spiazzati.

Insieme al tteokbokki ho ordinato anche questo

Da sinistra in ordine: gimmari (involtini di alghe fritti), twigim (fritti misti) e cheese stick (bastoncini di formaggio). Arrivano tutti in un cestino, e questa combinazione è segretamente perfetta.

I cheese stick in realtà non sono un piatto che trovi comunemente nei bunsik. Di solito li vendono più nei ristoranti di pollo fritto o nei fast food. Se un bunsik vende i cheese stick, spesso è un suo piatto speciale. Quelli che ho assaggiato qui avevano l'esterno croccante e dentro il formaggio che si allungava all'infinito. Ma è reale questa cosa? I gimmari e i vari fritti invece sono piatti base che trovi in qualsiasi bunsik coreano. Quando ordini il tteokbokki finisci quasi automaticamente per ordinarli insieme, come un set.

Li ho guardati un po' più da vicino

Quello scuro a sinistra è il gimmari. È avvolto nell'alga e poi fritto, per questo ha questo colore scuro. La prima volta può sembrare strano, ma al primo morso capite subito. La pastella croccante all'esterno e dentro i noodles gommosi che si masticano — quella consistenza crea dipendenza, davvero.

Quello al centro dalla forma irregolare è il fritto di verdure (Yachae Twigim). Questa forma irregolare è proprio il punto forte. La pastella si frigge in modo disomogeneo e negli spazi si intrappola l'aria, rendendo la consistenza ancora più croccante. A destra, quello spesso e dorato è il cheese stick. All'esterno è ricoperto di pangrattato, per questo il colore è più intenso e ricco. Al primo morso dentro il formaggio si allunga a non finire, e quel momento è il vero highlight. Questi tre tipi serviti insieme in un cestino sono già di per sé uno spettacolo visivo.

Cheese Stick — Se li trovi al bunsik sei fortunato

La panatura dorata si vede chiaramente. Due pezzi uno accanto all'altro e già solo il look è invitante. Fuori croccanti, dentro formaggio che si allunga all'infinito. Se trovate un bunsik che li vende, siete davvero fortunati.

Il set misto di fritti — tutto in un cestino

In un cestino ci sono tutti e tre. A sinistra il gimmari, al centro il fritto di verdure (Yachae Twigim), a destra il cheese stick. Visti così tutti insieme capite subito qual è il fascino dei fritti del bunsik coreano, no? Ognuno ha un colore diverso, una forma diversa, una consistenza diversa. È questo il bello.

Gimmari da vicino — si vede tutto l'interno

Guardando da vicino si vede l'interno, no? Dentro l'alga (gim) ci sono spaghetti di vetro (Glass Noodles) a non finire. La pastella esterna è sottile e croccante, ma al primo morso dentro senti i noodles gommosi masticarsi. Questo contrasto di consistenze è tutto ciò che serve sapere sul gimmari. Se lo intingete nella salsa del tteokbokki, non c'è bisogno che vi dica il sapore — lo immaginate già.

Poi ho ordinato il kimbap al tonno (Tuna Kimbap) al bunsik

Un piatto bianco pieno di kimbap al tonno. Guardando la sezione si capisce subito. Riso bianco, prosciutto rosa, ravanello in salamoia giallo (Pickled Radish), carota arancione, spinaci verdi e poi tonno. Questa combinazione di colori è il fascino del kimbap. Sopra sono sparsi dei semi di sesamo, e sulla destra si vedono anche dei pezzi arrotolati piccoli, come mini kimbap.

Quando lo ordinate al bunsik ve lo tagliano così a fette e lo mettono nel piatto. Sono a misura di boccone, comodi da mangiare, e anche portandoli in giro non si sciolgono. Sembra simile al sushi giapponese ma è completamente diverso. Non è riso condito con aceto, ma riso condito con olio di sesamo, e gli ingredienti sono molto più vari.

Questa foto è la più onesta

Si vede direttamente la sezione. Quanto tonno c'è dentro, quanto è vivido il colore del ravanello in salamoia. Sul riso bianco sono incastonati i semi di sesamo, e poi carota rossa, prosciutto rosa, ravanello giallo, e in mezzo tonno a non finire. Se è la prima volta che mangiate kimbap in Corea, questo è quello classico per eccellenza.

Radice di bardana (Burdock Root) — Cos'è? Ma una volta assaggiata cambia tutto

Vedete quel bastoncino che spunta dal centro del kimbap? Quella è la radice di bardana (Burdock Root). Cotta in salsa di soia con un sapore dolce-salato, più la masticate più esce un sapore tostato. In Corea è assolutamente normale trovare la bardana dentro il kimbap. Chi la vede per la prima volta potrebbe trovarla strana, ma una volta assaggiata, senza vi mancherebbe.

Stesso kimbap ma ogni sezione è diversa

Le sezioni messe in fila una accanto all'altra. Guardandole così si vede subito quanti ingredienti ci sono dentro un kimbap. Il riso bianco avvolge il bordo, e al centro tonno, carote, ravanello in salamoia, cetriolo e prosciutto si alternano strato dopo strato. È lo stesso kimbap al tonno, ma a seconda del punto in cui viene tagliato la sezione è sempre diversa. Anche questo fa parte del divertimento del kimbap.

Ecco il set base del bunsik coreano

Finalmente il quadro completo. Nel piatto bianco il kimbap al tonno, nel cestino arancione i fritti, e a sinistra nella ciotola rosa il tteokbokki. I coreani quando vanno al bunsik ordinano naturalmente così. Un rotolo di kimbap, una porzione di tteokbokki, qualche pezzo fritto. Non c'è una regola precisa. Ma tutti ordinano più o meno la stessa cosa.

Kkakdugi — il contorno che resetta il palato

Una piccola ciotola in ceramica con del kkakdugi rosso. Il kkakdugi è una variante del kimchi fatta con ravanello coreano (Korean Radish) tagliato a cubetti e condito con peperoncino in polvere, aglio e salsa di pesce fermentata. A differenza del kimchi di cavolo, la consistenza croccante del ravanello è ancora viva. Quando lo mordete si sente proprio il "croc". Lo trovate spesso come contorno gratuito nei bunsik, e quando mangiate il tteokbokki e sentite il palato un po' appesantito, un pezzetto di kkakdugi resetta tutto all'istante.

Al bunsik ci sono anche questi altri piatti

Oltre al tteokbokki, kimbap, twigim e gimmari che vi ho presentato finora, se guardate bene il menù di un bunsik ci sono parecchi piatti nascosti. Se li conoscete in anticipo potrete godervi l'esperienza ancora di più.

Per concludere — quel profumo vi sta già chiamando

Allora, che ne pensate del bunsik coreano? Non è costoso. Non è nemmeno lussuoso. Però una volta assaggiato continuate a pensarci. Questa è la forza dello street food coreano.

Un piatto di tteokbokki, qualche fritto, un rotolo di kimbap. Con questa semplice combinazione i coreani sono felici da decenni. Se durante il vostro viaggio in Corea, da qualche parte in un vicolo, il profumo della salsa rossa vi arriva al naso, non tirate dritto. Quel profumo vi sta già chiamando.

Questo articolo è stato pubblicato originariamente su https://hi-jsb.blog.