Nejlepší korejské pouliční jídlo: Průvodce tteokbokki a kimbap
)
Chuť, kterou na cestě do Koreje potkáte jako první
Není to drahé. Nemusíte to ani složitě hledat. Stačí se projít a ta vůně vás praští do nosu dřív, než vůbec tušíte. Ať už jste v uličce, na tržnici nebo před školou, v Koreji je to prostě všude. Je to to pravé korejské pouliční jídlo, se kterým se i za pár drobných budete cítit neuvěřitelně šťastní.
Přesně to je korejský „Bunsik“ (rychlé a pouliční jídlo).
Pro Korejce to není jen obyčejné jídlo. Je to vzpomínka na to, jak se po škole s partou kamarádů nahrnuli do té malé uličky a s rozzářenýma očima koukali na špejli tteokbokki za pár centů. Ta chuť, která se ani po desítkách let nezměnila, na vás teď čeká při vašem výletu do Koreje úplně stejně.
Upřímně, pokud jste během své cesty do Koreje ani jednou neochutnali korejské pouliční jídlo, o polovinu zážitku jste přišli. Ptáte se, jak to chutná? Jakmile uvidíte fotky, hned to pochopíte. Stačí sjet trochu níž.
)
Když si poprvé sednete, uvidíte přesně tohle
Bílé válečky koupající se v červené omáčce, něco křupavě osmaženého a rolky zabalené v mořské řase — když to vidíte poprvé, možná vůbec netušíte, co to je. To je v pořádku. Já to na začátku taky nevěděl/a.
Ty bílé válečky v červené omáčce jsou tteokbokki (Tteokbokki). Jde o žvýkavé rýžové koláčky vařené v pálivo-sladké omáčce. Je to absolutní symbol korejského pouličního jídla. Ty křupavé kousky vedle jsou twigim (Twigim). Zelenina, papričky, olihně nebo samotné rýžové koláčky obalené v těstíčku a osmažené dozlatova. Když si je namočíte do omáčky z tteokbokki, dostanete úplně novou chuť. A ty rolky zabalené v řase jsou kimbap (Kimbap). Rýže, zelenina, šunka a vajíčko zamotané do řasy a nakrájené na kolečka. Vypadá to podobně jako japonské sushi, ale chuťově je to naprosto odlišné jídlo.
Když se tyhle tři věci sejdou na jednom stole, je to ten nejdokonalejší zážitek, jaký korejská asijská gastronomie v pouličním stylu může nabídnout.
Co je to Tteokbokki?
Jde o žvýkavé rýžové koláčky (Rice Cake) zahuštěné v omáčce na bázi pasty z pálivých papriček (Gochujang). Gochujang je tradiční korejská fermentovaná pasta, která se vyznačuje pálivou a zároveň hlubokou sladkou chutí.
Struktura rýžových koláčků je pružná a jemná. Čím víc je žvýkáte, tím víc cítíte, jak z nich uvolňuje omáčka. I když nejste zvyklí na ostré jídlo, jakmile to ochutnáte, nebudete moci přestat.
)
Zblízka to vypadá takto
Malé rýžové koláčky nasají spoustu omáčky a krásně se lesknou. Pokaždé, když je dřevěná vařečka pomalu zamíchá, můžete vidět, jak omáčka zatéká mezi jednotlivé kousky. To je ta chvíle, kdy to vypadá absolutně nejlahodněji. Upřímně, už jen z té fotky se mi sbíhají sliny.
V korejských bistrech se tteokbokki vaří ve velkém na obrovských pánvích, jako je tahle. Nedělají se moc dopředu. Když přijde objednávka, rovnou přidají čerstvou omáčku a začnou vařit na místě. Díky tomu to dostanete vždy krásně horké a čerstvé. Všimli jste si velikosti těch koláčků? Každé bistro používá trošku jinou velikost. Tyhle malé a buclaté koláčky do sebe lépe nasají omáčku a vejdou se přesně na jedno sousto.
)
)
Konečně to přistálo přede mnou
Naservírovali mi to na růžovém talíři obaleném do plastové fólie, na kterém byla hromada tteokbokki. Vidíte to zapíchnuté párátko? To je ztělesnění pravé atmosféry korejského bistra.
Ale moment, všimli jste si toho? Jsou tam jen rýžové koláčky. Nic jiného.
Ve většině korejských bister totiž k tteokbokki automaticky přidávají kousky rybích placiček (Eomuk, Fish Cake). Žvýkavý eomuk nasáklý omáčkou, který se skvěle doplňuje s rýžovými koláčky, je pro mnoho lidí základem. Tohle bistro to má ale jinak. Dávají jen koláčky. Je to zkrátka jejich styl.
A vůbec to není na škodu. Naopak se díky tomu můžete naplno soustředit na chuť samotných koláčků. Celý talíř plný těchhle baculatých rýžových knedlíčků zalitých omáčkou — to má prostě své nezaměnitelné kouzlo. Nejdřív jsem si říkal/a, že to bez eomuku bude takové prázdné, ale jak to jíte, tenhle styl si vás získá. Pokud cestujete po Koreji, pamatujte, že každé místo může mít trochu jiný styl, tak ať vás to nepřekvapí.
)
K tteokbokki jsem si objednal/a i tohle
Zleva doprava: Gimmari (smažené rolky s nudlemi), Twigim (smažená zelenina) a Cheese Stick (sýrová tyčinka). Všechno to naservírovali v jednom košíčku a tahle kombinace je prostě perfektní.
Sýrové tyčinky vlastně v klasických bistrech tak běžně nepotkáte. Většinou se prodávají v prodejnách se smaženým kuřetem nebo ve fast foodech. Když je nějaké bistro s tteokbokki nabízí, často to bývá jejich speciální pochoutka. Tyhle byly krásně křupavé zvenku a uvnitř se sýr táhl do nekonečna. Není to pecka? Naproti tomu gimmari a nejrůznější druhy twigimu najdete v Koreji snad úplně všude. Když si objednáte tteokbokki, tyhle smažené kousky k tomu berete skoro jako nutný set.
Co je to Gimmari?
Je to skleněná nudle (Glass Noodles) zabalená v mořské řase (Gim), kterou obalí do těstíčka a usmaží v oleji. Zvenku to křupe a uvnitř se skrývá pružná nálož nudlí. Po tteokbokki je to jedno z nejprodávanějších jídel v každém korejském bistru.
Když si ho namočíte do omáčky z tteokbokki, to je teprve ten pravý zážitek. Dá se jíst i samotné bez omáčky, ale jakmile se spojí s tou červenou pálivou tekutinou, posune to jídlo na úplně jinou úroveň.
Druhy korejských smažených pochoutek (Twigim)
Zeleninový Twigim (Yachae Twigim)
Mrkev, cibule, papriky a další zelenina smíchaná s těstíčkem a osmažená. Je to naprostý základ každého bistra. Pod křupavou vrstvičkou těstíčka zůstává zelenina šťavnatá a je to skvělé na skus.
Olihňový Twigim (Ojingeo Twigim)
Kousky olihně (Squid) osmažené v těstíčku. Gumovější textura olihně se potkává s křupavým obalem a čím déle to žvýkáte, tím je to lepší. Pro milovníky mořských plodů naprostá nutnost.
Papričkový Twigim (Gochu Twigim)
Větší papričky plněné skleněnými nudlemi nebo mletým masem a následně osmažené. Zvenku křupe a uvnitř je krásně vláčný. Pokud máte rádi pálivější jídla, tohle si zamilujete.
Tteok Twigim
Rýžové koláčky, které se jinak dávají do tteokbokki, osmažené v těstíčku. Křupavé na povrchu, uvnitř stále perfektně žvýkavé. Namočené do omáčky z tteokbokki jsou hned dvakrát lepší.
Gimmari Twigim
Skleněné nudle zabalené do mořské řasy a osmažené. Mezi všemi smaženými kousky je tohle suverénně nejoblíbenější jednička. Pokud byste si v bistru měli vybrat jen jeden druh, doporučuju právě tenhle.
)
Podíval/a jsem se na to trochu víc zblízka
To tmavé vlevo je Gimmari. Protože je to obalené v mořské řase, má to takhle tmavou barvu. Pokud to vidíte poprvé, možná vám to připadá zvláštní, ale jakmile do toho kousnete, všechno pochopíte. Ta křupavá krusta, pod kterou se skrývají úžasně žvýkavé nudle, to je něco naprosto návykového.
To hrbolaté uprostřed je Yachae Twigim (smažená zelenina). Ten hrbolatý tvar je naprosto klíčový. Jak se těstíčko při smažení nepravidelně nafukuje, vznikají uvnitř vzduchové kapsy, díky kterým to celé mnohem více křupe. Zlatavý kousek vpravo je pak sýrová tyčinka (Cheese Stick). Strouhanka dělá nádhernou texturu. V momentě, kdy si kousnete a sýr se začne natahovat, pochopíte, že přesně tohle jste potřebovali. Když vám tohle všechno naservírují do jednoho košíčku, je to samo o sobě pastva pro oči.
)
Sýrová tyčinka (Cheese Stick) — pokud na ni narazíte v bistru, máte štěstí
Zlatavá strouhanka je krásně vidět. Už jen jak leží vedle sebe, vypadají k nakousnutí. Na povrchu křupavé a uvnitř obrovská porce sýra, která se natahuje do nekonečna. Na takovou pochoutku narazit v obyčejném korejském bistru chce vážně kousek štěstí.
)
Mix smažených dobrot — vše v jednom košíku
Všechny tři druhy v jednom košíku. Nalevo Gimmari, uprostřed zeleninový Twigim, napravo sýrová tyčinka. Když to takhle vidíte pohromadě, hned vám musí být jasné, v čem je to obrovské kouzlo korejského smaženého twigimu, že? Každý kousek má jinou barvu, jiný tvar a hlavně odlišnou strukturu. A přesně to je na tom to nejlepší.
)
Detail na Gimmari — je vidět celá náplň
Takhle zblízka vidíte úplně všechno, že? V mořské řase (Gim) je poctivě napěchovaná skleněná nudle (Glass Noodles). Vnější vrstva těstíčka je tenká a křupavá, ale jakmile do toho kousnete, ucítíte tu příjemně pružnou konzistenci nudlí uvnitř. Přesně tenhle kontrast dává gimmari jeho pověst. Jakmile si ho ještě namočíte do omáčky k tteokbokki, už vám ani nemusím popisovat tu explozi chutí.
)
Dále tu máme tuňákový Kimbap (Tuna Kimbap) objednaný přímo v bistru
Tuňákový kimbap plný po okraj bílého talíře. Stačí se podívat na průřez a hned víte, o co jde. Bílá rýže, růžová šunka, žlutá nakládaná ředkev (Pickled Radish), oranžová mrkev, zelený špenát a spousta tuňáka uprostřed. Kombinace těchto barev dělá kimbap tak fascinujícím. Navrch je krásně posypaný sezamem (Sesame Seeds) a napravo vidíte i pár kousků smotaných do malé velikosti (tzv. mini kimbap).
Když si objednáte v bistru, dostanete celou jednu rolku nakrájenou na talíři. Každý kousek se akorát vejde do pusy a dobře se to jí i klidně někde po cestě, protože z toho nic nepadá. Vypadá to hodně podobně jako japonské sushi (Sushi), ale věřte mi, je to úplně jiné. Rýže se místo octa míchá se sezamovým olejem a suroviny uvnitř jsou nesrovnatelně pestřejší.
🐟 Tuňákový Kimbap (Tuna Kimbap)
Kimbap plněný konzervovaným tuňákem smíchaným s majonézou. Díky své krémové a vyvážené chuti patří k těm nejobjednávanějším druhům ze všech.
🥩 Hovězí Kimbap (Beef Kimbap)
Je plněný hovězím masem opečeným na sojové omáčce. Sladkoslaná chuť masa s rýží je dokonalá. Oproti klasickému kimbapu to působí o úroveň luxusněji.
🥗 Zeleninový Kimbap (Vegetable Kimbap)
Je zcela bez masa. Uvnitř se nachází jen okurka, mrkev, špenát, nakládaná ředkev a kořen lopuchu. Skvělá volba pro vegetariány (Vegetarian).
🌶️ Kimchi Kimbap (Kimchi Kimbap)
Je naplněný osmaženým kimchi. Kyselo-pikantní chuť kimchi vytváří s rýží neuvěřitelný kontrast. Buď si ho zamilujete, nebo ho budete nenávidět, ale jakmile mu propadnete, nepustí vás.
🦐 Krevetový Kimbap (Shrimp Kimbap)
Připravuje se buď s celými krevetami, nebo krevetovým masem. Pevná, pružná struktura krevet se nádherně doplňuje s jemnou rýží.
🍳 Vaječný Kimbap (Egg Kimbap)
Náplní je bohatá vaječná omeleta (Rolled Omelette). Chuť je velmi jemná a nedráždivá, proto je to skvělá volba pro cizince, kteří kimbap zkouší poprvé.
🍙 Mini Kimbap (Mini Kimbap)
Daleko menší než běžný kimbap. Ideální rychlá svačinka akorát na jedno kousnutí. Pokud ho namočíte do omáčky z tteokbokki, dostanete něco naprosto fantastického.
🌟 Chungmu Kimbap (Chungmu Kimbap)
Původně pochází z města Tongyeong. Samotné rolky obsahují jen rýži bez náplně a podávají se s pikantní ředkví (kkakdugi) a chobotničkami. Velmi specifický lokální kousek, na kterém poznáte kouzlo korejské asijské gastronomie.
)
Tahle fotka je nejupřímnější
Průřez je na ní krásně vidět. Kolik dali tuňáka, jak zářivá je barva nakládané ředkve. Bílá rýže jemně poprášená sezamem, jasně červená mrkev, růžová šunka, žlutá ředkev a uprostřed obrovská kopa tuňáka. Pokud jste ještě nikdy neměli kimbap, tohle je ten naprostý standard, se kterým byste měli začít.
)
Kořen lopuchu (Burdock Root) — možná si řeknete "co to je?", ale jakmile to ochutnáte, změníte názor
Vidíte to, co trčí jako klacík nahoře uprostřed toho kimbapu? To je kořen lopuchu (Burdock Root). Je upravený na způsob dlouhého restování v sojové omáčce, takže je sladkoslaný a čím déle se žvýká, tím výraznější oříškovou chuť má. V Koreji je kořen lopuchu naprosto běžnou součástí dobrého kimbapu. Cizincům to sice zpočátku může připadat zvláštní, ale jak si jednou zvyknete, bez něj už vám bude kimbap připadat hrozně chudý.
)
Stejný kimbap, ale každý průřez je jiný
Průřezy vyskládané vedle sebe. Tady krásně vidíte, kolik surovin se do jednoho kimbapu vejde. Zvenku je pevná vrstva bílé rýže a uprostřed hromady tuňáka, mrkev, ředkev, okurka a šunka. Je to sice pořád stejná rolka tuňákového kimbapu, ale podle toho, v kterém místě se odkrojí, vypadá průřez vždy trochu jinak. A i to je obrovská zábava při jezení kimbapu.
)
Tohle je naprostý základ každého bistra pro korejské pouliční jídlo
A tady je konečně celkový obrázek. Bílý talíř s tuňákovým kimbapem, oranžový košík se smaženým twigimem a vlevo v růžové misce tteokbokki. Lidé v Koreji do bister chodí přesně pro tuhle kombinaci. Jedna rolka kimbapu, jedna miska tteokbokki, pár kousků twigimu. Nikde sice není pevně dáno, že to musíte jíst takhle, ale nakonec si stejně všichni objednají přesně to samé.
)
Kkakdugi (Kkakdugi) — příloha, která vám restartuje chuťové pohárky
Tohle je červené kkakdugi v malé keramické mističce. Kkakdugi je druh kimchi z korejské ředkve (Korean Radish), která se nakrájí na kostičky a smíchá se sušenými chilli papričkami, česnekem a rybí omáčkou. Na rozdíl od zelného kimchi má mnohem lepší křupavou texturu. Při každém kousnutí to slyšitelně "zakřupe". V korejských bistrech ho často podávají automaticky jako přílohu. Když už se vám chuť tteokbokki zdá příliš hutná nebo se cítíte přejedení, stačí si dát jeden malý kousek kkakdugi a vaše chuťové pohárky jsou rázem připravené na další kolo.
V korejských bistrech najdete i tyto pokrmy
Kromě dosud představených tteokbokki, kimbapu, twigimu a gimmari se v menu bister skrývá řada dalších skvělých jídel. Když budete vědět, oč jde, můžete si návštěvu bistra užít ještě o kousek víc.
🍜 Nudle
Jjolmyeon (Jjolmyeon)
Tlustší, velmi žvýkavé nudle promíchané se sladkopálivou omáčkou gochujang. Klasicky se podává s plátky okurky a půlkou vařeného vejce.
Rabokki (Rabokki)
Geniální fúze instantních ramyun nudlí a tteokbokki. Jak do sebe nudle nasají tu hutnou omáčku, chuťový zážitek je nezapomenutelný.
Bibim Guksu (Bibim Guksu)
Tenounké pšeničné nudličky smíchané s kyselosladkou pálivou omáčkou. Obzvláště osvěžující jídlo vhodné do parných letních dnů.
🍲 Polévky
Eomuk Tang (Eomuk Tang)
Horká polévka s namočenými špízy s rybími placičkami (eomuk). V chladném počasí je jeden hlt téhle polévky jako znovuzrození.
Sundaeguk (Sundaeguk)
Horký vývar plný kousků korejského jelítka (sundae) a drobů. Pokud si do něj přidáte rýži, máte postaráno o naprosto syté a výživné jídlo.
🥢 Další pokrmy
Sundae (Sundae)
Korejské jelítko, které vzniká naplněním vepřových střev směsí skleněných nudlí a prasečí krve, uvařené v páře. Můžete si ho namočit v soli nebo v omáčce k tteokbokki — rozhodně stojí za to si na něj troufnout.
Gyeran Mari (Gyeran Mari)
Vaječná rolka s nadrobno nakrájenou zeleninou, opékaná na pánvi. Je úžasně krémová a jemná a perfektně se hodí k jakémukoliv kimbapu.
Odeng Kkochi (Odeng Kkochi)
Rybí placičky nabodnuté na špejli s lahodnou omáčkou. Skvělá svačina do ruky, ideální na procházení ulicemi v Soulu.
Tteok Kkochi (Tteok Kkochi)
Rýžové koláčky na špejli s vrstvou pálivosladké omáčky opečené do křupava. Svrchu to křupe a uvnitř se koláčky stále dají krásně žvýkat.
Na závěr — ta vůně už vás volá
Tak jak se vám líbilo korejské pouliční jídlo? Není to drahé. Není to ani nijak honosné. Ale jak to jednou ochutnáte, ta chuť vám uvízne v hlavě napořád. Právě v tom spočívá opravdová síla "bunsik".
Talíř tteokbokki, pár kousků smaženého twigimu, jedna rolka kimbapu. Tahle kombinace dělá Korejce šťastnými už desítky let. Pokud se během své dovolené v Koreji ocitnete v ulicích, kde ucítíte tu nezaměnitelnou vůni pálivé červené omáčky, v žádném případě to nemíjejte. Je to znamení, že tohle jídlo čeká jen na vás.
Často kladené otázky (FAQ)
Q1. Kde můžu korejské pouliční jídlo (bunsik) ochutnat?
Narazíte na něj v Koreji naprosto všude. Rušné ulice, okolí škol, tradiční tržnice nebo dokonce vestibuly metra. Speciálně na tradičních tržnicích to má vždy tu pravou nostalgickou atmosféru a nejlepší ceny. Pokud se chystáte na jídlo v Soulu, rozhodně navštivte trh Gwangjang, Namdaemun nebo speciální čtvrť tteokbokki v Sindang-dong. Stačí projít uličkami v Hongdae, Sinchonu nebo Myeongdongu a určitě na nějaké bistro narazíte. Stačí také do Google map zadat slovo 'Bunsik' a rovnou se vám ukážou nejbližší místa.
Q2. Kolik to vlastně stojí?
Bunsik je základním zástupcem těch nejdostupnějších pokrmů. I přes rostoucí ceny v Koreji je to stále jídlo, na které si nemusíte šetřit a bez problému se z něj najíte.
※ Na tradičních tržnicích to často bývá ještě levnější. Když si objednáte kombinaci všech tří pochoutek, pravděpodobně se vejdete do celkové částky kolem $7.
Q3. Je bunsik pálivý? Zvládnu to, i když špatně snáším ostrá jídla?
Tteokbokki, což je absolutní ikona těchto bister, je sice pálivé, ale ne všechny druhy asijské gastronomie v bunsik bistrech z vás udělají draka.
💡 Během objednávání můžete zkusit požádat: "Deol maepge haejuseyo (Udělejte mi to prosím méně pálivé)." Někde vám totiž s ochotou vyjdou vstříc.
Q4. Dají mi to i s sebou? Můžu to jíst při chůzi na ulici?
Ano, valná většina bister nabízí balení s sebou. Můžete říct "Pojang haejuseyo (Zabalte mi to prosím)". Kimbap je k jídlu za pochodu přímo stvořený. S tteokbokki to chce kvůli omáčce o něco víc obezřetnosti. Smažené kousky (twigim) časem změknou a ztratí na křupavosti, takže je nejlepší jíst je ihned po zakoupení. Na rušnějších ulicích plných jídla nebo na trzích je absolutně přirozené chodit s kelímkem jídla v ruce, dělají to tak všichni.
💡 Když si necháváte jídlo zabalit, nebojte se říct si o přibalení hůlek a párátek.
Tento článek byl původně publikován na [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog).