Nejlepší street food na trhu v Koreji

Minulý víkend jsem se vypravil na trh Seomun v jihokorejském městě Daegu.

Upřímně, než jsem tam jel, myslel jsem si, že to bude prostě jen starý tradiční trh. Ale když jsem dorazil, bylo to úplně jinak. Asi i kvůli víkendu tam bylo neskutečně moc lidí a každá ulička byla doslova narvaná. Čím víc jsem se nořil dovnitř, tím víc mi docházelo, že je to celé mnohem větší, než jsem čekal. Seomun je ve skutečnosti jeden z největších tradičních trhů v Koreji, rozdělený do 6 zón s více než 4 000 obchody. Už za dynastie Joseon byl spolu s trhy v Pchjongjangu a Ganggyeongu považován za jeden ze tří nejvýznamnějších v celé zemi a tahle historie je tam cítit dodnes. Fakt jsem měl chvílemi pocit, že se tam ztratím.

Důvod, proč jsem tenhle článek připravil, je úplně jednoduchý. Chtěl jsem vám ukázat, jaká jídla se dají najít na korejském tradičním trhu, a to přesně tak, jak jsem je sám viděl a ochutnal. Hlavně doufám, že tohle bude praktický průvodce jídlem na trhu Seomun pro všechny zahraniční cestovatele, kteří si říkají: „Co se vlastně na korejském trhu vyplatí ochutnat?“

Jen jedna věc, ať nedojde k omylu. Ne každý korejský trh vypadá takhle. Takovou velikost a rozmanitost mají spíš opravdu velké a známé trhy jako Seomun. Menší čtvrtové trhy mají sice svoje kouzlo, ale nabídka jídla je tam o dost menší. Zrovna Daegu Seomun Market je ale místo, kam by podle mě měl zajít každý, kdo chce poprvé zažít korejskou tržní kulturu.

Protože je toho fakt hodně, rozdělím tenhle příspěvek na dvě části. Ukážu vám všechno přesně v tom pořadí, jak jsem to cestou fotil. Tak jdeme na 1. část.

Kandované sladké brambory — první svačina na trhu Seomun

Hned jak jsem prošel vstupem do trhu a zabočil do první uličky, tohle mě praštilo do očí jako první. Hromada kandovaných sladkých brambor naskládaných na velké železné desce. Je to tradiční korejská sladkost: velké kusy sladkých brambor se osmaží, obalí v cukrovém sirupu a nakonec posypou černým sezamem.

Ještě jsem předtím nic nejedl, takže jsem sáhl po tomhle jako po úplně první věci. Když do tenké vrstvy sirupu ťuknete prstem, křupne a pod ní je měkký, vláčný a zároveň nadýchaný batát. Když jsou čerstvě udělané, sirup je ještě teplý a trochu se táhne, ale moje porce už byla lehce vychladlá, takže obal byl tvrdší. Sladké to ale bylo pořád parádně. Cena byla asi 4 000 wonů, tedy zhruba $3 za balení.

V angličtině je tomu nejblíž „Candied Sweet Potato“. Prostě smažené sladké brambory obalené v cukru.

Ořechové koláčky hodugwaja — legendární svačina z korejských dálnic

Druhá věc, která mě zaujala, byly hodugwaja naskládané ve skleněné vitríně. Je to tradiční korejská sladkost pečená ve formě ve tvaru vlašského ořechu a velikostí je to tak akorát na dvě špičky palce.

Popravdě je to pro mě dost známá chuť, protože v Koreji jsou hodugwaja slavnou svačinou na dálničních odpočívadlech. Ale čerstvě upečené na trhu chutnají fakt jinak. Povrch je ještě teplý a měkký, uvnitř je jemná pasta z červených fazolí a k tomu malé kousky vlašského ořechu. Když vychladnou, slupka lehce zkřehne, ale mně osobně chutnaly mnohem víc ještě teplé. 10 kusů stálo 3 000 wonů, tedy asi $2.

Anglicky by se to dalo popsat jako „Walnut-shaped pastry with red bean filling“. I když je v názvu ořech, hlavní surovinou není — jméno je podle tvaru formy.

Hotteok — horká past korejské smažené placky po daegujsku

Třetí zastávka byla u stánku s hotteokem. Normálně se hotteok opéká naplocho na desce, ale tohle bylo úplně jiné. Tenhle se smažil celý v oleji, takže byl velký asi jako dlaň a zvenku kulatý, silný skoro jako kobliha.

Fronta byla docela dlouhá, čekal jsem asi 5 minut, a během čekání se mísila vůně smaženého oleje a skořice, takže jsem dostal ještě větší hlad. Jakmile jsem ho dostal do ruky, hned jsem se zakousl — a to byla chyba. Uvnitř je sirup z rozpuštěného tmavého cukru a skořice a ten vyteče ven najednou, fakt šíleně horký. Málem jsem si spálil patro. Jestli to budete jíst poprvé, určitě to nejdřív rozlomte napůl a nechte sirup trochu vychladnout.

Anglicky je to „Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon“. Je to typická zimní korejská street food svačina, ale takhle celá smažená v oleji se častěji vidí právě v oblasti Daegu. Jeden kus stál 2 000 wonů, asi $1.50.

10wonový chléb — korejský street food, na který cizinci reagují nejvíc

Tohle pečivo se peče ve formě podle staré korejské desetwonové mince. Původně se proslavilo ve městě Gyeongju, ale dnes je z něj korejské street food jídlo, které najdete skoro po celé zemi.

U tohohle stánku nebyla fronta, takže jsem ho koupil hned. Ta žlutá hmota, co je vidět na fotce, je sýr. Uvnitř ho dávají fakt hodně, takže když pečivo rozlomíte, sýr se táhne v dlouhých vláknech. Už jen tenhle moment je tak zábavný, že jsem si to nejdřív vyfotil a až pak jedl. Kombinace slaného, voňavého sýra a jednoduchého těsta je strašně prostá, ale člověk má chuť si dát další a další.

Právě tohle je podle mě jídlo, na které mají cizinci z korejského street foodu úplně nejlepší reakce. Už ten vzhled ve tvaru mince je zvláštní a ve chvíli, kdy se sýr natáhne, skoro každý začne točit video. Když zadáte „10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread“, vyjede toho hromada. 3 kusy stály 2 000 wonů, tedy asi $1.50.

Korejský tržní sendvič — čím se liší od západního sendviče?

Když se procházíte po trhu Seomun, narazíte na několik stánků, které prodávají takzvaný tržní sendvič. Jeden jsem si dal taky a je to úplně jiné jídlo než západní sendvič. Cizinci mohou být překvapení, pokud podle názvu „sandwich“ čekají něco známého, takže jsem to zkusil stručně srovnat.

Podle toho, co jsem ochutnal, je srovnání se západním sendvičem skoro zbytečné, tak moc se to liší. Přesnější je brát to spíš jako „korejský majonézový toast“.

Špíz z vepřového srdce — tržní vnitřnosti, do kterých jsem šel s váháním

Tady se atmosféra trochu změnila. Když jsem vešel hlouběji do ulice s jídlem, všude byl hustý kouř z grilovaného masa.

Yeomtong je vepřové srdce. Nakrájí se na tenké plátky, navrství na špejli a opeče. Upřímně, nejdřív jsem váhal. Už samotné slovo „srdce“ může v lidech vyvolat odpor, že jo. Ale vedle mě to jeden pán jedl s takovou chutí, že jsem si jedno koupil taky.

Když to vezmu rovnou od konce, je to mnohem jemnější, než jsem čekal. Konzistencí je to pevnější a žvýkavější než běžové vepřové, ale skoro bez tuku. Čím déle koušete, tím víc se rozvine taková příjemně oříšková chuť a typický „vnitřnostový“ pach jsem necítil vůbec. Pro cizince, které zajímá offal, tohle za zkoušku určitě stojí. Anglicky je to „Grilled pork heart skewer“.

Chapssal-ppang — osobní top 3 z toho dne

Tohle je za mě jednoznačně jídlo, které patřilo do osobní top 3 z celého dne na trhu Seomun. Je to svačina z těsta z lepkavé rýže vytvarovaného do kuličky, osmaženého v oleji a nakonec obaleného v cukru. Existují dvě verze: úplně prázdná a druhá se sladkou fazolovou náplní.

Vybral jsem si tu s náplní z červených fazolí a je to úplně něco jiného než normální kobliha z pšeničné mouky. Má to tu typickou pružnou a táhlou texturu lepkavé rýže, takže to působí jako něco mezi rýžovým koláčkem a koblihou. Zvenku je lehce křupavá cukrová vrstva a uvnitř to pružně žvýkáte skoro jako mochi. Tohle se musí jíst teplé, jinak ta textura nevynikne tak dobře.

Anglicky se tomu říká „Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball“. Když si představíte něco podobného jako mochi donut, budete docela blízko. 2 kusy stály 2 000 wonů, tedy asi $1.50.

Rybí koláček v vývaru — symbol korejského tradičního trhu

Jestli už jste někdy byli v Koreji, tohle jste určitě viděli. Tenké plátky těsta z mletého rybího masa se napíchnou na špejli a prodávají ponořené v horkém vývaru. Je to jeden z nejtypičtějších korejských street foodů. Ať jste v Soulu, Busanu nebo na Jeju, na trhu na to narazíte skoro jistě.

Na trhu Seomun bylo takových stánků s rybími koláčky v vývaru víc než deset. Já jsem si je dal u stánku někde zhruba uprostřed trhu a vůně vývaru z ančoviček a mořské řasy byla úplně neskutečná. Samotný rybí koláček je měkký, pružný a čím déle leží ve vývaru, tím víc chutě natáhne dovnitř. Ale opravdové kouzlo je v tom, že po dojezení si loknete vývaru. To slané, hřejivé a jemně hluboké aroma vás zahřeje zevnitř tak, že už jen kvůli tomu má smysl na trh přijít. V chladném počasí úplný ideál.

Anglicky je to „Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth“. V korejském stylu je normální vypít i vývar. Jedna špejle stála většinou 1 000 wonů, asi $0.75, a vývar byl zdarma.

Špízy v gochujang omáčce — nejpůsobivější výjev na trhu Seomun

Tohle byl jeden z vizuálně nejsilnějších momentů celého trhu Seomun. Pohled na dlouhou řadu špízů naskládaných na široké železné desce plné červené gochujang omáčky byl fakt wow.

Na špejle se napichují rýžové koláčky, rybí koláčky nebo sundae a všechno se dusí v silné gochujang omáčce. Dřív to bylo jídlo, které šlo vidět jen v některých regionech. Dnes se občas objeví i v Soulu, ale rozhodně to není něco, co byste běžně potkali v každém pouličním stánku. Pokud to chcete vidět v pořádné podobě, musíte na velký korejský tradiční trh, jako je právě Seomun.

Já jsem si vybral rýžový špíz a omáčka byla nasáklá až dovnitř, takže to bylo žvýkavé, pikantně sladké a plné chuti. Pálivé, sladké i slané najednou. Korejci tomu někdy říkají „tteokbokki bez omáčky“.

Anglicky by se to dalo popsat jako „Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste“. Pokud máte rádi pálivá jídla, tohle fakt doporučuju.

Špíz se sundae, pálivý rybí koláček, červené restované rybí koláčky a další stánek s vývarem

Okolo stánku se špízy v gochujangu bylo pohromadě víc podobných jídel. Vzal jsem si i jeden špíz se sundae, což je tradiční korejské jídlo z vepřového střívka naplněného skleněnými nudlemi a zeleninou. Tahle verze byla napíchnutá na špejli a dlouho ponořená v gochujang omáčce, takže chuť pronikla pěkně dovnitř a celé to působilo hutněji. Když cizinci slyší vysvětlení „blood sausage“, často se leknou, ale když to ochutnáte, hlavní je spíš pružná textura nudlí, takže je to jemnější, než by člověk čekal. Anglicky je to „Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables“.

Byl tam i pálivý rybí koláček na špejli. Je to úplně jiná verze než ten v čirém vývaru, o kterém jsem psal před chvílí. Tohle se vaří ponořené v bublající gochujang omáčce na železné desce, takže je celý rybí koláček zbarvený do červena. Nejdřív jsem jedl ten klasický v čirém vývaru a až potom tenhle — a fakt jsem nevěřil, že jde v obou případech o stejný základ. Chuť byla výrazná, pálivá a mnohem hutnější.

Červené restované rybí koláčky jsou nakrájené na kratší, silnější kusy a opečené v pikantním koření. Navrch mají klíčky, zelené chilli papričky a chilli vločky, takže už samotná barva působí dost drsně. Zajímavé je, že to není specialita jen jednoho konkrétního stánku. Když se projdete uličkami trhu Seomun, narazíte na víc míst, kde dělají rybí koláčky podobným způsobem, ale poměry omáčky se stánek od stánku liší. Já jsem je ochutnal na dvou místech: na jednom byly výrazně sladší a na druhém dali tolik zelených chilli, že to bylo znatelně pálivější.

A rybí koláček v vývaru si zaslouží ještě jednu zmínku. Na trhu Seomun je takových stánků víc než deset. Každý má trochu jiný vývar, takže je docela zábava je během procházky porovnávat. Já jsem si vývar dal na dvou místech a u jednoho byla silnější chuť ančoviček, zatímco u druhého víc vystupovala mořská řasa. Za 1 000 wonů za špejli, tedy asi $0.75, a s vývarem zdarma se to dá zkoušet úplně bez stresu.

Smažené dobroty — poprvé jsem viděl smažený kimbap vcelku

Základ korejských tržních smažených jídel tvoří smažené papriky, smažená chobotnice a zeleninové smaženky. Ale tady jsem poprvé v životě viděl něco, co mě fakt překvapilo — celý kimbap osmažený vcelku.

Nejdřív udělají kimbap, pak ho obalí v těstíčku a usmaží v oleji. Zvenku je křupavý smažený obal a uvnitř zůstane celý kimbap tak, jak je. Upřímně jsem si říkal: „Tohle může být dobré?“ Ale překvapivě to fungovalo. Olejová, lehce oříšková chuť a aroma mořské řasy k sobě seděly dost dobře. K tomu jsem si koupil i smaženou chilli papričku. Je obalená v těstíčku, takže zvenku je voňavá a křupavá, ale uvnitř pálí. Pokud špatně snášíte ostřejší jídla, pozor na to.

V angličtině se pro tyhle věci používá obecný název „Twigim — Korean deep-fried snacks“. Je to podobné japonské tempuře, ale korejská verze má obvykle silnější obal a často se jí i bez omáčky.

Kuřecí špízy a dakgangjeong — tržní verze korejské kuřecí kultury

Kuřecí špíz je v Koreji tak oblíbený, že by se skoro dal nazvat „národní svačinou“. Kuřecí maso se napíchne na špejli, ogriluje a nakonec se bohatě potřísní sladko-slanou omáčkou. Člověk by si mohl říct, že to není nic zvláštního, protože to sežene všude v Koreji, ale čerstvě ugrilované na trhu chutná prostě jinak. Je v tom ta vůně omáčky, která se nad ohněm karamelizuje a obaluje maso. Jeden kus stál 3 000 wonů, tedy asi $2.20. Anglicky je to „Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze“.

Hned vedle byl i stánek s dakgangjeongem. Normálně člověk čeká jednu verzi, ale tady měli výběr dost široký. Dakgangjeong z kuřecích pařátů, z makchangu, práškově sýrovou verzi, česnekovo-sójovou, pálivou a další. Já jsem vzal česnekovo-sójovou a omáčka byla nalepená na povrchu tak hutně, že sladko-slaná chuť udeřila hned naplno.

Cizinci se mě často ptají: „A jaký je vlastně rozdíl mezi dakgangjeongem a korejským kuřetem?“ A ten rozdíl je dost jasný. Sepsal jsem ho sem dolů.

Spirálové brambory, vařená kukuřice a smažené sladké brambory — lehké snacky z trhu Seomun

Spirálová brambora je svačina, kdy se jedna celá brambora nakrájí do tenké spirály, natáhne na špejli a osmaží v oleji. Na sociálních sítích ji často uvidíte jako „Tornado Potato“. Upřímně chutná dost podobně jako chipsy — prostě slaná, voňavá brambora. Ale do ruky při chození po trhu je to ideální, a právě v tom je její síla.

Vařená kukuřice patří mezi úplně nejzákladnější svačiny, které se na korejských trzích prodávají už dlouhá léta. Není to jídlo, o kterém by se dalo psát kdovíjak dlouho, ale v té tržní atmosféře chutná nějak zvláštně dobře. Zrna jsou šťavnatá, pevná a plná sladké chuti, takže je to jednoduché, ale vůbec ne nudné. Jeden kus stál 2 000 wonů, asi $1.50.

Smažené sladké brambory jsou tenké proužky batátů osmažené do křupava. Vypadají podobně jako hranolky, ale chutnají jinak. Batát má vlastní sladkost, takže se to dá jíst úplně bez omáčky. Když jsem viděl, jak jsou vyskládané do vysoké hromady v jedné části trhu, prostě jsem nemohl projít bez koupě. A jakmile člověk začne zobat, dost těžko se přestává. Anglicky je to „Sweet potato fries“.

Tangsuyuk — korejsko-čínské jídlo, které jsem potkal přímo na trhu

Je to korejsko-čínské jídlo z osmaženého vepřového masa, na které se přelije sladkokyselá omáčka. Spolu s omáčkou jsou navrchu i mrkev a cibule.

V Koreji je to jedno z nejoblíbenějších jídel na rozvoz z čínských restaurací, takže většinou si ho lidé objednávají domů. O to zajímavější mi přišlo, že ho prodávali na trhu rovnou na talíři. Chuťově se spojuje křupavé smažené maso se sladkokyselou omáčkou. Je to podobné čínskému tangcu žou, ale korejská verze má řidší omáčku a bývá kyselejší. Anglicky je to „Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork“.

Gunmandu — závěr mého street food kolečka po trhu Seomun

Gunmandu jsou korejské knedlíčky z těsta z pšeničné mouky plněné masem a zeleninou a opečené dozlatova na oleji. Už jen ten pohled, jak leží na nerezovém napařováku, působil jako taková typicky tržní, hřejivá scéna, která k Seomunu prostě sedí.

Jedna porce stála 7 000 wonů, tedy asi $5, a dostanete několik různých druhů: ploché, kulaté, dlouhé, každý má jiný tvar. Navíc jsou dost velké, takže člověk se z toho reálně nají. Upřímně, za korejské ceny mi to přišlo jako docela slušný poměr cena/výkon.

Anglicky je to „Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings“. Je to podobné japonským gyoza nebo čínským guotie, ale korejské mandu mívá silnější těsto a v náplni se často objevují i skleněné nudle.

Na závěr 1. části — na street food na trhu Seomun mi stačilo kolem $22

Tímhle končí moje první část jídla, které jsem osobně nafotil při procházce po trhu Seomun v Daegu. A to pořád není všechno. Ještě mi zůstala slušná hromada věcí, které jsem nestihl ukázat, takže na ně navážu ve 2. části.

Jak jste si asi všimli, většina jídel na korejském tradičním trhu stojí jen malé částky, obvykle kolem 2 000 až 4 000 wonů, tedy asi $1.50–3 za kus. Díky tomu můžete ochutnat spoustu různých věcí po troškách. Já jsem toho ten den snědl víc než deset a celkově mě to vyšlo asi na 30 000 wonů, tedy zhruba $22. A pro zahraničního cestovatele je podle mě dost lákavé, že za takovou cenu může zažít takovou šíři korejského street foodu.

2. část přidám brzy.

Základní informace o trhu Daegu Seomun

Jak se dostat na trh Seomun

※ Ceny dopravy a doby jízdy odpovídají stavu z března 2026 a mohou se změnit. Nejnovější informace najdete na Korail, SRT a integrované rezervaci expresních autobusů.

Tento příspěvek byl původně publikován na https://hi-jsb.blog.