Street food i Korea: 20 smaker fra markedet

Søtpotet i karamell — første snacks på Seomun-markedet

Forrige helg dro jeg til Seomun-markedet i Daegu, en stor by sør i Korea.

Helt ærlig trodde jeg før jeg dro at dette bare kom til å være et gammelt, tradisjonelt marked. Men da jeg først kom fram, var det totalt annerledes. Siden det var helg, var det helt sinnssykt mye folk, og hver eneste smug var fullt av mennesker. Jo lenger inn jeg gikk, jo mer kjente jeg at markedet var mye større enn jeg hadde forestilt meg. Seomun er faktisk et av de største tradisjonelle markedene i Korea, med 6 soner og over 4 000 butikker. I Joseon-tiden ble det regnet som ett av landets tre største markeder sammen med markedene i Pyongyang og Ganggyeong, og den historien lever fortsatt videre der. Det føltes helt seriøst som et sted der man faktisk kunne gå seg vill.

Grunnen til at jeg laget dette innlegget, er egentlig bare én ting. Jeg ville vise dere hva slags mat man faktisk finner på et koreansk tradisjonsmarked, og dele det jeg selv så og spiste. Spesielt håper jeg at dette kan bli en skikkelig nyttig guide til mat på Seomun-markedet for utenlandske reisende som planlegger Korea-tur og lurer på: «Hva burde jeg egentlig spise på et koreansk marked?»

Men én ting må dere ikke misforstå. Ikke alle markeder i Korea er sånn. Det er først når du kommer til store, kjente markeder som Seomun at du får denne skalaen og dette utvalget. Små nabolagsmarkeder kan ha fin stemning, men mye færre matboder. Likevel er Seomun-markedet i Daegu et sted du virkelig burde besøke minst én gang hvis du vil oppleve koreansk markedskultur for første gang.

Det er så mye innhold her at jeg deler dette innlegget i to deler. Jeg viser alt i samme rekkefølge som jeg gikk rundt og tok bilder. Da starter vi med del 1.

Så fort jeg gikk forbi inngangen og inn i den første smugen, var det dette jeg la merke til først. En stor haug med søtpotet i karamell på en jernplate. Det er en tradisjonell koreansk snacks der søtpotet skjæres i store biter, friteres i olje, dekkes med sukkersirup og toppes med svarte sesamfrø.

Jeg hadde ikke spist noe som helst ennå, så dette ble det første jeg kjøpte. Når du så vidt dytter borti utsiden med fingeren, sprekker det tynne, stivnede siruplaget sprøtt opp, og inni kommer det myk og fuktig søtpotet. Når den er helt nylaget, kan sirupen fortsatt være varm og litt seig, men den jeg kjøpte hadde rukket å kjøle seg litt ned, så belegget var fastere. Men søtt var det uansett. Prisen var rundt 4 000 won, altså omtrent $3 per boks.

Det nærmeste navnet på engelsk ville vært noe sånt som kandisert søtpotet. Tenk på det som fritert søtpotet dekket med sukker.

Hodugwaja — klassikeren fra koreanske rasteplasser

Det andre som fanget blikket mitt, var hodugwaja stablet høyt inne i en glassdisk. Det er en tradisjonell koreansk snacks der røre stekes i former som ser ut som valnøtter. Størrelsen er omtrent som to tomler.

Egentlig er hodugwaja en veldig kjent snacks i Korea, spesielt på rasteplasser langs motorveiene, så smaken er ganske kjent for meg. Men når de stekes ferske ute på markedet, er det definitivt noe annet. Utsiden er fortsatt varm og myk når du biter i den, og inni kommer det både myk søt rødbønnefyll og små biter av valnøtt. Når de blir kalde, blir skallet litt sprøere, men personlig syntes jeg de var mye bedre mens de fortsatt var varme. 10 stykker kostet 3 000 won, altså omtrent $2.

Navnet inneholder valnøtt, men valnøtt er ikke hovedingrediensen. Navnet kommer av formen på støpeformen, ikke av innholdet.

Hotteok — den varme fellen med frityrstekt hotteok i Daegu-stil

Det tredje stedet jeg stoppet, var en hotteok-bod. Vanligvis stekes hotteok flatt på en panne og presses ned, men denne var helt annerledes. Den ble frityrstekt hel, så den var omtrent på størrelse med en håndflate og rund, tykk og nesten som en smultring utenpå.

Det var ganske lang kø, så jeg ventet i omtrent fem minutter. Mens jeg ventet, blandet lukten av frityrolje seg med kanelduften, og jeg ble bare enda mer sulten. Jeg tok imot den og tok en bit med en gang — og det var en feil. Inni renner det ut en sirup laget av smeltet brunt sukker og kanel, og den er skikkelig varm. Jeg var seriøst nær ved å svi ganen. Hvis du prøver dette for første gang, burde du absolutt dele den i to og la sirupen kjøle seg litt før du spiser.

Hotteok er en koreansk søt pannekake fylt med brunt sukker og kanel. Det er en av de mest klassiske vinter-snacksene i Korea, men måten den frityrstekes hel på, som her på Seomun-markedet, ser man oftere i Daegu-området. Én kostet 2 000 won, altså omtrent $1.5.

10-won-brød — koreansk gatemat utlendinger elsker mest

Dette er et brød som stekes i en form som ser ut som den gamle koreanske 10-won-mynten. Det ble først populært i Gyeongju, men nå har det blitt koreansk gatemat du kan finne nesten over hele landet.

Her var det ingen kø, så jeg kunne kjøpe det med en gang. Den gule klumpen du ser på bildet under, er ost. Det er masse ost inni, så når du deler det i to, drar osten seg ut i lange strenger. Formen er så morsom at jeg tok bilde først og spiste etterpå, men kombinasjonen av salt, fyldig ost og brød er så enkel og så god at jeg bare fortsatte å spise.

Blant utlendinger er dette en av de koreanske street food-rettene som får aller best reaksjon. Myntformen er i seg selv ganske fascinerende, og i det øyeblikket osten strekkes ut, begynner alle å filme. Hvis du søker på 10-won-brød, finner du helt vilt mange videoer. 3 stykker kostet 2 000 won, altså omtrent $1.5.

Koreansk markedssandwich — hva er forskjellen fra vestlig sandwich?

Når du går rundt på Seomun-markedet, møter du flere boder som selger markedssandwich. Jeg kjøpte også en, og dette er virkelig noe helt annet enn en vestlig sandwich. Hvis utlendinger ser ordet «sandwich» og forventer noe kjent, kan de bli ganske overrasket, så jeg tenkte det var greit å forklare forskjellen.

Ut fra hvordan det smakte for meg, er det nesten meningsløst å sammenligne dette med en vestlig sandwich. Det er rett og slett en helt annen type mat. Egentlig er det mer riktig å tenke på det som en koreansk majones-toast.

Grillet svinehjerte på spyd — innmat på markedet jeg nølte med å prøve

Herfra skiftet stemningen litt. Da jeg gikk lenger inn i matgatene, var luften full av røyk fra kjøtt som ble grillet.

Yeomtong er svinehjerte. Det skjæres flatt og tynt, tres lagvis på spyd og grilles. Helt ærlig nølte jeg litt først. Bare ordet «hjerte» kan jo gi noen en liten sperre. Men så så jeg en eldre mann ved siden av meg spise det med så god appetitt at jeg bestemte meg for å kjøpe ett spyd selv.

Konklusjonen er at det smakte mye renere enn jeg hadde trodd. Teksturen er fastere og mer seig enn vanlig svinekjøtt, men nesten uten fett. Jo mer du tygger, jo mer kommer den gode kjøttsmaken fram, og jeg kjente ingen typisk «innmatlukt» i det hele tatt. Hvis du er en utlending som er nysgjerrig på innmat, er dette absolutt noe du kan prøve.

Chapssal-ppang — personlig topp 3 av det jeg spiste den dagen

Dette er en av Seomun-markedets street food-snacks som jeg personlig ville satt i topp 3 den dagen. Det er en snack laget av klebrig risdeig som formes rund, friteres og rulles i sukker til slutt. Den finnes i to varianter: en helt enkel uten fyll og en versjon med søt rødbønnefyll inni.

Jeg valgte versjonen med rødbønnefyll, og den er helt annerledes enn en vanlig donut laget av hvetemel. Den har den særegne, seige og spenstige teksturen som klebrig ris gir, så den føles nesten som noe midt mellom riskake og donut. Utsiden har et tynt sukkerskall som er litt sprøtt, mens innsiden er elastisk og seig når du tygger. Du må spise den mens den er varm for at den teksturen virkelig skal komme fram.

Hvis du vil ha en rask sammenligning, kan du tenke på noe som ligner en mochi-donut. 2 stykker kostet 2 000 won, altså omtrent $1.5.

Eomuk i buljong — symbolet på koreanske tradisjonsmarkeder

Hvis du har vært i Korea før, har du garantert sett dette. Det er en av de mest representative formene for koreansk gatemat: en fiskefarse som smøres tynt ut, tres på spyd og serveres i varm buljong. Enten du er i Seoul, Busan eller Jeju, kommer du nesten alltid til å se det på markedene.

På Seomun-markedet var det mer enn ti slike boder bare med eomuk i buljong. Jeg spiste ved en bod omtrent midt i markedet, og lukten av kraft kokt på ansjos og tang var helt fantastisk. Selve eomuken er myk og spenstig, og jo lenger den ligger i buljongen, jo mer trekker smaken inn i hele stykket. Men det virkelige høydepunktet er å ta en slurk av buljongen etter at du har spist opp spydet. Den salte, dype og varme følelsen når buljongen fyller kroppen er akkurat det som gjør at man får lyst til å komme hit på en kald dag.

I Korea er det helt vanlig å drikke buljongen sammen med eomuk. Ett spyd koster vanligvis 1 000 won, altså omtrent $0.7, og buljongen er gratis.

Gochujang-spyd — det mest imponerende synet på Seomun-markedet

Dette var ett av de mest minneverdige synene jeg fikk på Seomun-markedet. På en bred jernplate lå det masse gochujang-saus, og oppå der sto spydene på rekke og rad. Visuelt så det helt vilt ut.

Her trer de riskaker, eomuk eller sundae på spyd og lar dem trekke i en tykk gochujang-saus. Opprinnelig var dette en type mat man bare så i enkelte regioner. Nå kan man av og til se det i Seoul også, men det er fortsatt ikke noe du vanligvis møter på i en tilfeldig nabolags-pojangmacha. For å se det ordentlig i denne formen, må du nesten til et stort koreansk tradisjonsmarked som Seomun.

Jeg valgte riskakespydene, og gochujang-smaken hadde trukket helt inn i midten. De var seige, søte, sterke og salte på én gang. Alle smakene kom samtidig. Koreanere kaller dette av og til «tteokbokki uten saus».

Hvis du liker sterk mat, anbefaler jeg dette skikkelig.

Sundae-spyd, sterke eomuk-spyd, rød eomuk-røre og enda en eomuk-bod med buljong

Rundt boden med gochujang-spyd sto det samlet flere lignende menyer. Jeg tok også et sundae-spyd fra naboboden. Sundae er tradisjonell koreansk mat laget av svinetarm fylt med glassnudler og grønnsaker. Her var den trædd på spyd og kokt lenge i gochujang-saus, så sausen hadde trukket helt inn og gitt en tung og fyldig smak. Mange utlendinger blir litt sjokkert når de hører beskrivelsen «blood sausage», men når du faktisk smaker den, er det mest den seige teksturen fra glassnudlene du kjenner, så den oppleves mykere enn man skulle tro.

Det var også sterke eomuk-spyd der. Dette er en helt annen versjon enn den klare eomuken i buljong jeg nevnte tidligere. Her blir eomuken lagt i en kokende gochujang-saus på en jernplate, så hele stykket blir rødt. Jeg spiste først den klare varianten og deretter denne, og det var nesten vanskelig å tro at det var samme type eomuk. Smaken er mye skarpere og mer intens.

Rød eomuk-røre er laget av korte og tykke biter eomuk som røres sammen med sterk krydring. På toppen ligger det bønnespirer, cheongyang-chili og chiliflak, så allerede fargen ser ganske voldsom ut. Det morsomme er at dette ikke bare er en spesialitet fra akkurat én bod. Når du går gjennom smugene på Seomun-markedet, finner du flere steder som lager eomuk på lignende måte, men forholdet mellom krydderne er forskjellig fra sted til sted. Jeg smakte på to forskjellige boder: den ene var tydelig søtere, mens den andre brukte mye mer cheongyang-chili og var virkelig sterk.

Og eomuk i buljong fortjener faktisk å bli nevnt én gang til. Det finnes over ti slike boder inne på Seomun-markedet. Hver bod har litt forskjellig smak på kraften, så det er faktisk gøy å gå rundt og sammenligne flere steder. Jeg drakk selv buljong på to ulike boder: én hadde kraftigere ansjossmak, mens den andre hadde mer smak av tang. Det koster 1 000 won per spyd, altså omtrent $0.7, og buljongen er gratis, så du kan fint prøve flere steder uten å tenke for mye på prisen.

Frityrstekt snacks — jeg så friterte kimbap-ruller hele for første gang

På koreanske tradisjonsmarkeder er det vanligst å se frityrstekt chili, fritert blekksprut og fritert grønnsaksmiks. Men her fant jeg noe jeg aldri hadde sett før i hele mitt liv: en hel kimbap-rull som var fritert.

Først lager de kimbapen, så dekker de den med røre og friterer den. Resultatet er et sprøtt ytre med kimbapen helt intakt inni. Helt ærlig tenkte jeg først: «Kan dette virkelig være godt?» Men overraskende nok passet den nøtteaktige smaken fra oljen ganske bra sammen med nori-smaken. Jeg kjøpte også fritert chili ved siden av. Fordi det er cheongyang-chili med røre rundt, er utsiden god og sprø, mens innsiden er ganske skarpt sterk. Hvis du tåler sterk mat dårlig, burde du være litt forsiktig her.

I Korea brukes twigim som et samlenavn for frityrstekte snacks. Det ligner litt på japansk tempura, men den koreanske versjonen har ofte tykkere røre og spises ofte uten saus.

Dak-kkochi og dakgangjeong — street food-versjonen av koreansk kyllingkultur

Dak-kkochi er en meny som alle i Korea liker, uansett alder. Kylling tres på spyd, grilles og pensles til slutt med masse søt og lett salt saus. Det er en type mat du kan få nesten hvor som helst i Korea, så man kan tenke at det ikke er noe spesielt. Men når den akkurat er grillet på en bod på markedet, er det faktisk noe annet. Det er en helt egen lukt når sausen karamelliseres over flammen. Ett spyd kostet 3 000 won, altså omtrent $2.

Rett ved siden av lå også en dakgangjeong-butikk. Vanligvis tenker man på dakgangjeong som én bestemt ting, men denne butikken hadde overraskende mange varianter: dakbal-gangjeong, makchang-gangjeong, bburinkle-gangjeong, hvitløk-soya-smak og sterk smak. Jeg valgte hvitløk-soya-versjonen, og sausen la seg klissete utenpå, så smaken ble veldig tydelig søt og salt.

Utlendinger spør ofte: «Hva er egentlig forskjellen på dakgangjeong og vanlig koreansk fried chicken?» Og ja, det er en tydelig forskjell. Jeg har oppsummert det under.

Spiralpotet, dampet mais og fritert søtpotet — lette snacks på Seomun-markedet

Spiralpotet er en snack der én hel potet skjæres i en tynn spiral, tres på spyd og friteres i olje. På sosiale medier ser du den ofte som «tornado potato», men hvis jeg skal være ærlig, smaker den ikke så veldig annerledes enn potetchips. God, salt og litt nøtteaktig potetsmak. Men formen er perfekt til å gå rundt med, så det er en fin ting å holde i hånda mens du ser deg rundt på markedet.

Dampet mais er en av de mest grunnleggende og eldste snacksene som har blitt solgt på koreanske markeder i lang tid. Det er ikke en rett som trenger så mye forklaring, men av en eller annen grunn smaker den ekstra godt når du spiser den midt i markedslivet. Kjernene er faste, fulle av søt saft og enkle uten å bli kjedelige. Én kostet 2 000 won, altså omtrent $1.5.

Fritert søtpotet lages ved å skjære søtpotet i tynne strimler og fritere dem sprø. Den ser litt ut som pommes frites, men smaken er annerledes. Søtpoteten har sin egen naturlige sødme, så du trenger ikke saus i det hele tatt. Jeg så en stor haug med det i et hjørne av markedet og klarte bare ikke å gå forbi uten å kjøpe. Og når du først begynner å plukke, er det vanskelig å stoppe.

Tangsuyuk — koreansk-kinesisk mat midt på markedet

Dette er en koreansk-kinesisk rett der svinekjøtt friteres og toppes med søt og syrlig saus. Gulrot og løk ligger oppå kjøttet sammen med sausen.

Dette er en av de mest populære kinarettene for levering i Korea, så vanligvis spiser man den hjemme fra en restaurant. Derfor syntes jeg det var interessant at de serverte den på tallerken midt på markedet, siden det ikke er så vanlig. Smaken er en kombinasjon av sprøtt fritert kjøtt og søtsyrlig saus. Den ligner kinesisk tangcu rou, men den koreanske versjonen har tynnere saus og tydeligere syrlighet.

Gun-mandu — avslutningen på matrunden min på Seomun-markedet

Dette er koreanske dumplings laget med hvetedeig, fylt med kjøtt og grønnsaker og stekt gyllen i olje. Måten de lå oppå dampbeholderen i stål på, ga et veldig hjemmekoselig og typisk Seomun-marked-aktig inntrykk.

En porsjon kostet 7 000 won, altså omtrent $5, og du fikk flere ulike typer. Noen var flate, noen runde og noen lange, så formene var ganske forskjellige. De var også ganske store, så du blir faktisk mett av bare dette. Helt ærlig er det en ganske grei pris etter koreansk standard.

Gun-mandu kan minne om japansk gyoza eller kinesisk guotie, men koreanske dumplings har ofte tykkere deig, og fyllet inneholder ofte glassnudler.

Avslutning på del 1 — maten på Seomun-markedet kostet meg bare 30 000 won

Dette var del 1 av matene jeg gikk rundt og dokumenterte selv på Seomun-markedet i Daegu. Men dette er faktisk ikke alt. Det er fortsatt ganske mange ting jeg ikke har rukket å vise ennå, så jeg fortsetter i del 2.

Hvis du har lest hele denne delen, merker du sikkert allerede at mat på koreanske tradisjonsmarkeder stort sett består av små snacks i prisklassen 2 000–4 000 won, altså omtrent $1.5–3 per ting. Det gjør at du kan smake på mange forskjellige retter litt etter litt. Jeg spiste mer enn ti ting den dagen, og totalt brukte jeg rundt 30 000 won. For utenlandske reisende synes jeg det er ganske attraktivt at man kan oppleve så mange forskjellige typer koreansk gatemat for omtrent $20–25 totalt.

Jeg legger ut del 2 snart også.

Grunnleggende info om Seomun-markedet i Daegu

Slik kommer du deg til Seomun-markedet

※ Transportpriser og reisetider er basert på mars 2026 og kan endre seg. Sjekk oppdatert informasjon hos Korail, SRT og samlet bestilling for ekspressbuss.

Dette innlegget ble opprinnelig publisert på https://hi-jsb.blog.