20 pouličných jedál na trhu Seomun v Daegu

Minulý víkend som sa vybral na trh Seomun v Daegu, veľkom meste asi 2 hodiny južne od Soulu.

Úprimne, pred cestou som si myslel, že to bude len obyčajný starý tradičný trh. Keď som tam však dorazil, bolo to úplne iné. Keďže bol víkend, ľudí tam bolo neuveriteľne veľa a každá ulička bola plná davov. Čím hlbšie som išiel do trhu, tým viac som cítil, že je omnoho väčší, než som čakal. Trh Seomun je v skutočnosti jeden z najväčších tradičných trhov v Kórei — má 6 zón a viac než 4 000 obchodov. Počas dynastie Joseon bol spolu s trhmi v Pchjongjangu a Ganggyeongu označovaný za jeden z troch najväčších trhov v krajine a tá história tam cítiť dodnes. Mal som fakt pocit, že sa tam môžem hocikedy stratiť.

Tento príspevok som pripravil z jedného jediného dôvodu. Chcel som vám ukázať, aké jedlá sa dajú nájsť na kórejskom tradičnom trhu, a to presne tie, ktoré som sám videl a ochutnal. Najmä pre cudzincov, ktorí plánujú cestu do Kórey a rozmýšľajú: „Čo by som mal ochutnať na kórejskom trhu?“, by tento článok mohol byť naozaj užitočným sprievodcom jedlom na trhu Seomun.

Len jednu vec si prosím nevykladajte zle. Nie každý kórejský trh vyzerá takto. Až naozaj veľké a známe trhy ako Seomun majú takýto rozsah a rozmanitosť. Menšie susedské trhy majú síce príjemnú atmosféru, ale výber jedla je tam oveľa menší. Spomedzi nich je práve trh Seomun miesto, kam by mal prísť každý, kto chce po prvý raz zažiť kultúru kórejského trhu.

Keďže materiálu je naozaj veľa, tento príspevok rozdelím na dve časti. Ukážem vám to presne v tom poradí, v akom som to cestou fotil. Tak poďme na 1. časť.

Kandizovaný batat — prvé občerstvenie na trhu Seomun

Hneď ako som prešiel cez vstup do trhu a vošiel do prvej uličky, udrelo mi to do očí. Veľká kopa kandizovaného batatu na platni. Je to tradičné kórejské sladké občerstvenie: veľké kúsky batatu sa osmažia v oleji, obalia cukrovým sirupom a posypú čiernym sezamom.

Ešte som predtým nič nejedol, tak som siahol práve po tomto. Keď človek jemne ťukne do povrchu prstom, tenká stvrdnutá vrstva sirupu chrumkavo praskne a vo vnútri je mäkký, nadýchaný a šťavnatý batat. Keď je to čerstvo spravené, sirup je ešte teplý a trochu sa naťahuje, ale to, čo som kúpil ja, už bolo mierne vychladnuté, takže obal bol tvrdší. Sladké to však bolo rovnako. Cena bola asi $3 za jednu porciu.

V angličtine sa tomu najbližšie hovorí „Candied Sweet Potato“. Predstavte si to ako vyprážaný batat obalený cukrom.

Hodugwaja — ikonické občerstvenie z kórejských diaľnic

Druhá vec, ktorá ma zaujala, boli hodugwaja naskladané vo veľkej sklenenej vitríne. Je to tradičné kórejské pečivo pečené vo forme v tvare vlašského orecha a veľkosťou je asi ako dva palce vedľa seba.

Pravdupovediac, hodugwaja je v Kórei známa ako klasické občerstvenie na diaľničných odpočívadlách, takže tú chuť dobre poznám. Ale keď ich pečú priamo na trhu a sú úplne čerstvé, je to naozaj iné. Vonkajšok je ešte teplý a jemne vláčny, vo vnútri je mäkká pasta zo sladkej červenej fazule a malé kúsky orecha. Keď vychladnú, povrch je trocha chrumkavejší, ale mne osobne chutili oveľa viac ešte teplé. Desať kusov stálo asi $2.

Po anglicky sa to dá opísať ako „Walnut-shaped pastry with red bean filling“. Hoci je v názve orech, nie je to hlavná surovina — názov vznikol podľa tvaru formy.

Hotteok — horúca pasca v daeguskom štýle

Tretie miesto, kde som zastal, bol stánok s hotteokom. Bežne sa hotteok pečie sploštený na platni, ale tento bol úplne iný. Bol celý vyprážaný v oleji, mal veľkosť dlane a zvonka bol hrubý, okrúhly a pripomínal donut.

Rad bol celkom dlhý, takže som čakal asi 5 minút. Počas čakania sa miešala vôňa oleja na vyprážanie so škoricou a to ma ešte viac rozjedlo. Hneď ako som ho dostal, odhryzol som si — a to bola chyba. Z vnútra sa naraz vylial sirup z rozpusteného tmavého cukru a škorice a bol neskutočne horúci. Takmer som si popálil podnebie. Ak to skúšate prvý raz, určite ho najprv rozlomte na polovicu a nechajte sirup trochu vychladnúť.

Po anglicky je to „Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon“. Je to typické zimné kórejské pouličné jedlo, ale spôsob, keď sa vypráža celé v oleji ako na trhu Seomun, uvidíte častejšie práve v oblasti Daegu. Jeden kus stál asi $1.50.

10-won chlieb — kórejské pouličné jedlo s najlepšou reakciou cudzincov

Je to pečivo pečené vo forme starej kórejskej 10-wonovej mince. Prvýkrát sa preslávilo v Gyeongju, no dnes už patrí ku kórejskému pouličnému jedlu, ktoré nájdete skoro všade v krajine.

Na toto nebol rad, takže som ho kúpil hneď. Tá žltá hmota, ktorú vidíte na fotke dole, je syr. Vnútri ho je naozaj veľa, takže keď pečivo rozlomíte na polovicu, syr sa dlho naťahuje. Najprv som si odfotil práve ten efekt a až potom jedol, ale kombinácia slaného, výrazného syra a jednoduchého pečiva bola taká návyková, že som po ňom siahal znovu a znovu.

Medzi cudzincami je to práve toto jedlo, ktoré má z kórejského street foodu asi najlepšie reakcie. Už samotný vzhľad mince je zaujímavý a vo chvíli, keď sa syr natiahne, všetci začnú točiť video. Ak hľadáte „10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread“, nájdete toho na internete fakt veľa. Tri kusy stáli asi $1.50.

Kórejský trhový sendvič — čím sa líši od západného?

Keď sa prechádzate po trhu Seomun, narazíte na viacero stánkov, kde predávajú trhové sendviče. Jeden som si kúpil aj ja a je to úplne iné jedlo než západný sendvič. Cudzinci môžu byť prekvapení, ak podľa názvu „sendvič“ čakajú niečo známe, tak som tie rozdiely spísal.

Podľa môjho dojmu je to tak odlišné, že porovnávať to so západným sendvičom je skoro zbytočné. Presnejšie by bolo myslieť na to ako na „kórejský toast s majonézou“.

Špíz z bravčového srdca — vnútornosť, ktorú som skúsil po váhaní

Od tohto miesta sa atmosféra trochu zmenila. Keď som zašiel hlbšie do uličky s jedlom, všade bol hustý dym z grilovaného mäsa.

Yeomtong je bravčové srdce. Nakrája sa na ploché plátky, viac vrstiev sa napichne na špíz a potom sa griluje. Úprimne, najprv som váhal. Samotné slovo „srdce“ môže v človeku vyvolať odpor, však? Ale potom som videl pána vedľa mňa, ako to s chuťou je, a tak som si jeden kúpil aj ja.

A výsledok? Oveľa jemnejšie, než som čakal. Oproti bežnému bravčovému mäsu má pevnejšiu, pružnejšiu textúru, ale takmer vôbec nie je mastné. Čím viac to žujete, tým viac cítiť príjemnú mäsovú chuť, a typický pach „vnútorností“ som necítil vôbec. Ak ste cudzinec a zaujímajú vás jedlá z vnútorností, stojí to za skúšku. Po anglicky je to „Grilled pork heart skewer“.

Chapssal-ppang — moje osobné top 3 toho dňa

Toto je jedlo z trhu Seomun, ktoré by som osobne zaradil do svojho top 3 z celého dňa. Je to sladkosť z lepkavej ryžovej zmesi vytvarovanej do guľky, vyprážanej v oleji a na záver obalenej v cukre. Existujú dva druhy: úplne prázdna verzia a verzia so sladkou fazuľovou náplňou.

Vybral som si tú s náplňou a bolo to úplne iné než obyčajný pšeničný donut. Má typickú pružnú, elastickú textúru lepkavej ryže, takže je to niečo medzi ryžovým koláčikom a donutom. Povrch je jemne chrumkavý od cukru a vnútro sa pri žuvaní príjemne naťahuje. Túto textúru si najlepšie užijete, keď je ešte teplý.

Po anglicky sa uvádza „Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball“. Ak poznáte „mochi donut“, približne si to viete predstaviť. Dva kusy stáli asi $1.50.

Eomuk v horúcom vývare — symbol kórejského tradičného trhu

Ak ste už niekedy boli v Kórei, toto ste určite videli. Je to jedno z najtypickejších kórejských pouličných jedál: z mletého rybieho mäsa sa spraví pasta, tá sa rozotrie na tenký plát, napichne na špíz a predáva sa ponorená v horúcom vývare. Či ste v Soule, Pusane alebo na Jeju, na trhu na to narazíte vždy.

Aj na trhu Seomun bolo viac než desať takýchto stánkov len s eomukom vo vývare. Ja som jedol pri stánku niekde v strede trhu a vôňa vývaru z ančovičiek a kelpu bola úplne fantastická. Samotný eomuk je mäkký a pružný a čím dlhšie je vo vývare, tým viac nasiakne jeho chuťou. Ale skutočné jadro zážitku je až po zjedení špízu, keď sa napijete samotného vývaru. Ten slaný, hlboký, hrejivý dúšok, ktorý vás zahreje zvnútra — práve kvôli tomu by sa sem v chladný deň oplatilo prísť aj len kvôli tomuto.

Po anglicky je to „Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth“. V kórejskom štýle sa pije aj vývar. Jeden špíz stál zvyčajne asi $0.70 a vývar bol zadarmo.

Špízy v gochujang omáčke — najvýraznejší výjav na trhu Seomun

Toto bol pre mňa jeden z najpôsobivejších obrazov celého trhu Seomun. Špízy zoradené vedľa seba na širokej platni plnej hustej gochujang omáčky vyzerali vizuálne naozaj silno.

Ryžové koláčiky, eomuk aj sundae sa napichnú na špíz a varia sa v hustej omáčke z gochujangu. Je to jedlo, ktoré sa kedysi dalo vidieť len v niektorých regiónoch. Dnes ho síce občas nájdete aj v Soule, ale nie je to bežné menu v každom pouličnom stánku. Ak to chcete vidieť v naozaj poriadnej podobe, musíte prísť na veľký tradičný kórejský trh, akým je Seomun.

Ja som si vybral špíz z ryžových koláčikov a gochujang bol nasiaknutý až dovnútra, takže bol pružný, pikantný a sladký zároveň. Naraz prišla štipľavosť, sladkosť aj slanosť. Kórejci tomu niekedy hovoria aj „tteokbokki bez omáčky“.

Po anglicky sa to opisuje ako „Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae simmered in red chili paste“. Ak máte radi pikantné jedlá, toto veľmi odporúčam.

Ďalší stánok: sundae špízy, pikantný eomuk, červený restovaný eomuk a eomuk vo vývare

Okolo stánku so špízmi v gochujang omáčke bolo sústredených viac podobných jedál. Priamo vedľa predávali aj sundae špíz, tak som si zobral jeden. Sundae je tradičné kórejské jedlo z bravčového čreva plneného sklenenými rezancami a zeleninou. Keď sa napichne na špíz a povarí v gochujang omáčke, omáčka prenikne až dovnútra a chuť je sýta a ťažšia. Cudzinci, ktorí sa so sundae stretávajú prvýkrát, bývajú z opisu „blood sausage“ často zaskočení, ale keď to ochutnáte, hlavný dojem robí skôr pružná textúra rezancov, takže je to jemnejšie, než si mnohí predstavujú. Po anglicky je to „Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables“.

Bol tam aj pikantný eomuk špíz. Je to úplne iná verzia než ten v čírom vývare, ktorý som spomínal vyššie. Tento sa ponára do bublajúcej gochujang omáčky na platni, takže celý eomuk získa sýtočervenú farbu. Najprv som jedol klasický eomuk vo vývare a potom toto, a až sa mi nechcelo veriť, že ide o tú istú základnú surovinu. Chuť bola ostrejšia a omnoho výraznejšia.

Červený restovaný eomuk je jedlo z kratších, hrubších kúskov eomuku osmažených v pikantnom korení. Navrchu boli fazuľové klíčky, zelené chilli a chilli vločky, takže už samotná farba bola poriadne intenzívna. Zaujímavé je, že to nie je špecialita len jedného stánku. Keď sa prechádzate uličkami trhu Seomun, nájdete viac miest, kde eomuk pripravujú podobným spôsobom, ale každý domček má iný pomer korenia. Ochutnal som to na dvoch miestach: na jednom bola omáčka výrazne sladšia, na druhom dali veľa zelených chilli a bolo to citeľne pálivejšie.

A eomuk vo vývare stojí za zmienku ešte raz. Na trhu Seomun je takýchto stánkov vyše desať. Každý má trochu inú chuť vývaru, takže je zábava prechádzať sa po uličkách a porovnávať ich. Aj ja som pil vývar na dvoch miestach: na jednom bola výraznejšia chuť ančovičiek, na druhom viac vynikal kelp. Jeden špíz stojí asi $0.70 a vývar je zadarmo, takže sa dá bez veľkého rozmýšľania skúsiť viac stánkov.

Vyprážané snacky — prvýkrát som videl vyprážaný kimbap

Na kórejských tradičných trhoch patria medzi základné vyprážané snacky plnené papriky, vyprážaná chobotnica a zeleninové frittery. Ale tu som objavil niečo, čo som za celý život ešte nevidel: vyprážaný kimbap.

Kimbap sa najprv pripraví normálne, potom sa obalí v cestíčku a usmaží v oleji. Vonkajšok je chrumkavý ako fritter a vo vnútri ostáva celý kimbap. Úprimne som si vravel: „Môže to vôbec chutiť dobre?“ Ale prekvapivo sa výborne spojila chuť oleja a aróma morských rias. K tomu som si kúpil aj vyprážanú zelenú chilli papriku. Keďže ide o pálivú kórejskú papriku v cestíčku, zvonka je príjemne mastná a vo vnútri ostro štipľavá. Ak nezvládate pálivé, radšej opatrne.

Po anglicky sa všeobecne používa názov „Twigim — Korean deep-fried snacks“. Je to podobné japonskej tempure, ale kórejská verzia má zvyčajne hrubšie cestíčko a často sa je aj bez omáčky.

Kuracie špízy a dakgangjeong — pouličná verzia kórejskej kuracej kultúry

Kurací špíz je v Kórei také obľúbené jedlo, že sa mu hovorí „národné občerstvenie“. Kuracie mäso sa napichne na špíz, ugriluje a na záver poriadne potrie sladko-slanou omáčkou. Možno si poviete, že to nie je nič špeciálne, lebo sa dá zohnať kdekoľvek v Kórei, ale čerstvo ugrilované pri trhovom stánku je predsa len iné. Je tam tá vôňa, keď sa omáčka nad ohňom karamelizuje na povrchu. Jeden kus stál asi $2. Po anglicky je to „Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze“.

Hneď vedľa bol aj stánok s dakgangjeongom. Bežne sa pod tým myslí jedna vec, ale tento obchod mal naozaj veľa druhov. Dakbal-gangjeong, makchang-gangjeong, príchuť bburinkle, cesnakovo-sójová verzia aj pikantná verzia. Ja som si vybral cesnakovo-sójovú a omáčka bola na povrchu lepkavo nalepená, takže chuť bola poriadne sladká aj slaná naraz.

Cudzinci sa často pýtajú: „Aký je vlastne rozdiel medzi dakgangjeongom a fried chicken?“ Rozdiel je celkom jasný. Zhrnul som ho nižšie.

Špirálový zemiak, varená kukurica a batatové hranolky — ľahké snacky z trhu Seomun

Špirálový zemiak je snack, pri ktorom sa celý zemiak nakrája na tenký špirálový pás, napichne na špíz a usmaží v oleji. Na sociálnych sieťach ho často uvidíte pod názvom „Tornado Potato“, ale chuťovo sa úprimne až tak veľmi nelíši od zemiakových lupienkov. Proste slaný, chutný zemiak. Jeho výhoda je skôr v tvare — výborne sa drží v ruke počas prechádzky po trhu.

Varená kukurica patrí ku klasickým snackom, ktoré sa na kórejských trhoch predávajú už dávno. Nie je to menu, o ktorom by sa dalo písať až tak veľa, ale v atmosfére trhu chutí zvláštne dobre. Zrná sú pevné, plné sladkej šťavy, a hoci je to jednoduché jedlo, vôbec nezačne nudiť. Jeden kus stál asi $1.50.

Batatové hranolky sú z tenkých prúžkov batatu usmažených do chrumkava. Vyzerajú podobne ako klasické French fries, ale chuť je iná. Batat má svoju vlastnú sladkosť, takže omáčka vôbec netreba. Na jednej strane trhu ich mali navŕšené vo veľkej kope a ja som okolo nemohol len tak prejsť, tak som si jedny kúpil. A keď som začal, bolo ťažké prestať. Po anglicky sa to uvádza ako „Sweet potato fries“.

Tangsuyuk — kórejsko-čínske jedlo, na ktoré som narazil na trhu

Je to kórejsko-čínske jedlo z vyprážaného bravčového mäsa, ktoré sa podáva so sladkou a kyslou omáčkou. Na mäse boli spolu s omáčkou aj kúsky mrkvy a cibule.

V Kórei ide o jedno z najobľúbenejších jedál pri donáške z čínskej reštaurácie, naozaj sa bije o prvé miesta v popularite. Bežne si ho ľudia objednávajú domov z čínskeho bistra. Preto bolo zaujímavé vidieť ho na trhu podávané na tanieri. Chuťovo sa spája chrumkavé vyprážané mäso so sladkokyslou omáčkou, takže je to podobné čínskemu tángcùròu, ale kórejská verzia má redšiu omáčku a kyslosť je výraznejšia. Po anglicky je to „Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork“.

Gun-mandu — záver mojej ochutnávky na trhu Seomun

Ide o kórejské knedličky plnené mäsom a zeleninou, zabalené do pšeničného cesta a na oleji opečené dozlatista. Už len ten pohľad, ako ležali na nerezovom naparovacom podnose, bol taký milý a typický pre trh Seomun.

Jedna porcia stála asi $5 a prišlo v nej viac druhov — ploché, okrúhle aj podlhovasté kúsky, každý iného tvaru. Boli aj celkom veľké, takže už len z toho sa človek poriadne zasýtil. Úprimne, za túto cenu je to pri kórejských cenách naozaj slušná porcia.

Po anglicky je to „Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings“. Je to podobné japonským gyoza alebo čínskym guotie, ale kórejské mandu má zvyčajne hrubšie cesto a v náplni bývajú aj sklenené rezance.

Na záver 1. časti — jedlo na trhu Seomun sa dalo zvládnuť do $20–25

Sem sa dostáva 1. časť môjho food tripu po trhu Seomun v Daegu, ktorý som si prešiel a nafotil osobne. A toto ešte zďaleka nie je všetko. Ostalo mi ešte dosť jedál, ktoré som nestihol predstaviť, takže na ne nadviažem v 2. časti.

Keď sa na túto časť pozriete celú, asi si všimnete jednu vec: väčšina jedla na kórejskom tradičnom trhu sú malé porcie za asi $1.50 až $3, takže sa dá ochutnať veľa rôznych vecí po troškách. V ten deň som zjedol viac než desať druhov a celkové výdavky boli okolo $20 až $25. Pre zahraničného cestovateľa je dosť lákavé, že za takúto sumu sa dá zažiť takáto pestrá paleta kórejského pouličného jedla.

Aj 2. časť čoskoro pridám.

Základné informácie o trhu Seomun v Daegu

Ako sa dostať na trh Seomun

※ Ceny dopravy a časy presunu sú podľa stavu v marci 2026 a môžu sa zmeniť. Najnovšie informácie si overte na stránkach KORAIL, SRT a integrovaná rezervácia expresných autobusov.

Tento príspevok bol pôvodne uverejnený na https://hi-jsb.blog.