Kórejský svadobný bufet – 61 fotiek jedla, ktoré vás dostanú

Pre milovníkov jedla – fotovýstava jedla zo svadobného bufetu, 1. časť

Chodievam na svadby a bufetycelkom často, a tak sa mi v telefóne nahromadilo neuveriteľné množstvo fotografií jedla. Doteraz som ich nechával len tak zakopané v galérii, ale prišlo mi škoda pozerať sa na ne len sám. Preto som sa rozhodol otvoriť na našom blogu malú fotovýstavu venovanú jedlu zo svadobných bufetov.

Koncept tejto série je jednoduchý – nejde o propagáciu žiadneho konkrétneho miesta ani o prezradenie, kde presne sme jedli. Ide skôr o to ukázať, aké jedlá sa podávajú, a to formou fotografií s krátkymi popismi. Berte to ako výstavu pre všetkých, ktorých trápi hlad.

Náš blog je dostupný vo viacerých jazykoch, takže ho čítajú aj ľudia zo zahraničia. Pre tých, čo nemajú skúsenosti s kórejskými svadbami – jeden z najväčších trendov na svadbách v Kórei je práve skvelé jedlo po obrade. Kedysi to bývala len jednoduchá polievka alebo rezance, ale dnes je to úplne iné. Niektoré miesta ponúkajú menu à la carte, iné fungujú formou bufetu – a práve bufet je dnes jednoznačne najobľúbenejšou formou. Kórejský svadobný bufet sa stal skutočnou kultúrnou súčasťou svadobných osláv v krajine.

Dosť úvodu – teraz si pohodlne prechádzajte fotky a jedzte očami!

Toto je prvý dojem z kórejského svadobného bufetu. Na zaoblených stoloch sa od vyprážanej ryže po rôzne ďalšie jedlá tiahne jeden nekonečný rad, pri každom jedle je tabuľka s názvom. Nastavenie pod lustrami pôsobí luxusne – a toto je jedlo na svadbe, viete? Kedysi boli kórejské svadby jednoduchšie – "prišli ste na svadbu, dáme vám misu rezancov" – tak to fungovalo. Dnes je to absolútne inak. Kvalita bufetu je nad všetky očakávania. Úprimne, v Kórei sa dá povedať, že hostia sa viac zaujímajú o jedlo ako o samotný obrad. Namiesto "ako bola svadba?" sa pýtajú "čo tam podávali?"

Dosť vysvetľovania – poďte sa pozrieť na jedlo!!

Vyprážaná ryža s krevetami. Sú tu tučné krevety, vajcia, kukurica, mrkva aj jarná cibuľka – všetko dohromady a v obrovskom množstve. Na bufete platí pravidlo – jedlá z ryže si vždy daj, aspoň jeden tanier.

Toto je tangsuyu – populárne kórejsko-čínske vyprážané mäso v sladkokyslej omáčke – tentokrát v majonézovom štýle. Na chrumkavom vyprážanom mäse leží paprika a ananas, celé to je obalené v krémovej omáčke. Chutí to sladkokyslo a neskutočne dobre to vyzerá.

Restovaná morská zmes. Krevety, slávky a kalamáre spolu s rôznou zeleninou sú opečené v pikantnej omáčke – len sa na to pozrieš a už ťa to ťahá k ryži. Stojí to na indukčnej platni, takže jedlo zostáva teplé.

Šalát z tekvice hokaido. Na pyré z dusenej tekvice je pokvapkaná brusnicová omáčka – sladká a jemná chuť, ideálna ako paleta čistič medzi ťažšími jedlami na bufete.

Šalát zo slávok a morských plodov. Veľké slávky, krevety, kalamáre a farebná paprika – farby na tanieri okamžite spustia chuť do jedla. A ten kontrast s modrou miskou je naozaj pekný.

Šalát z brokolice a karfiolu. Sú tam aj cherry paradajky a čučoriedky, celé to je obliate krémovým dresingom – vyzeralo to ako zdravý tanier, ktorý som si musel dať.

Bravčové tangsuyu. Chrumkavo vyprážané mäso je obalené v sladkej omáčke s červenou kapustou, mrkvou a uhorkou. Toto je jedlo, ktoré si musíš naložiť plný tanier – bez diskusie.

Na chrumkavo vyprážanom kuracom sú posypané zelené a červené čili papričky. Pod nimi je vrstva kapusty. Táto pikantno-chrumkavá kombinácia ti zaručene vyprázdni celý tanier ryže.

Šalát z krabích tyčiniek. Krabové tyčinky s červenou kapustou a uhorkou sú štedro obalené krémovým majonézovým dresingom. Jemná, orechová chuť – toto jedlo milujú deti aj dospelí.

Morské gratin. V krémovej omáčke plnej kreviet a slávok sa natiahol syr – a celé to stojí na ohrevnom stojane, takže dostaneš to horúce. Jedna lyžica tohto a si v siedmom nebi.

Dusené kurča v pikantnej omáčke. Lesklé kuracie mäso sedí na ohrevnom stojane a udržiava sa teplé – omáčka vyzerala dosť hustá a intenzívna, s ryžou by to muselo byť dokonalé.

Európska sekcia kórejského svadobného bufetu

Pizza kút. Gorgonzola pizza, kombinovaná pizza a pepperoni pizza stoja vedľa seba, každá s vlastnou tabuľkou s názvom. Kórejský bufet nedáva len jednu syrovu pizzu – dávajú viacero druhov naraz.

Celkový pohľad na európsku sekciu. Kórejský svadobný bufet je rozdelený do sekcií – kórejská kuchyňa, čínska kuchyňa, európska kuchyňa a dezerty. V tomto rade sú od pizze cez cestoviny až po restované jedlá. Vzadu je otvorená kuchyňa, kde kuchári okamžite dopĺňajú zásoby.

Pepperoni pizza. Vidíte, že je jej už viac ako polovica preč? Obľúbené jedlá miznú hneď, ako sa objavia – je to boj o načasovanie.

Výber cestovín

Cestoviny v smotanovej omáčke. Cestoviny sú ponorené v smotanovej omáčke s hubami a paprikou a udržiavajú sa teplé na indukčnej platni. Ak máš rád jemné jedlá, toto si daj ako prvé.

Cestoviny v paradajkovej omáčke. Cestoviny sú štedro obalené hustou paradajkovou omáčkou – aj len pohľadom viete, že to musí byť výborné. Keďže stoja vedľa smotanových cestovín, pravidlo je jasné – treba si dať z oboch.

Gorgonzola pizza. Na tenkom ceste leží poriadna vrstva syra a vedľa stojí fľaša medu – keď pokvapkáš medom, dostaneš ten úžasný sladko-slaný kontrast. Preto tam tá fľaša bola.

Kombinovaná pizza. Šunka, olivy, paprika a syr rovnomerne rozložené, nakrájané na tenké plátky – ľahko sa berie kúsok po kúsku. Z bufetových pizzí táto mizne ako prvá.

Cestoviny s olivovým olejom. Rukola a sušené chili papričky na báze olivového oleja – ľahké a voňavé. Ak sú ti smotanové alebo paradajkové príliš ťažké, toto je tvoja voľba.

Sekcia šalátov a zeleniny

Salátový bar. Čerstvý šalát naplňuje veľkú misu po okraj, za ním špenát a červená kapusta v rôznych druhoch. Sú tam aj reďkvičky a jedlé kvety – vidno, že si dali záležať aj na prezentácii.

Klíčky červenej kapusty, klíčky daikon reďkovky, kel – každý druh zeleniny má svoju vlastnú misku. Vzadu vidno aj cherry paradajky, banány a papriku. Medzi ťažšími jedlami jeden tanier takejto zeleniny urobí zázraky.

Kút s tradičnými kórejskými prílohami

Ssam zelenina a sada príloh. V košíkoch sú listy kapusty, perilly a červenej kapusty – toto sú tzv. ssam listy. Vpredu sú rôzne prílohy: uhorka, mrkva, morské riasy, čili, nakladaná uhorka a perilla kimchi. V Kórei je zvykom zabalíť mäso alebo iné jedlá do týchto listov a zjesť to na jeden hryz – tomuto sa hovorí "ssam".

Gwamegi. Táto tradičná kórejská sušená ryba – saury alebo slede – sa suší v zimnom morskom vánku a má charakteristickú žuvaciu, slanou chuť. V Kórei je to zimná pochúťka, ktorá sa podáva k soju. Aj poukladanie na tanieri do tvaru kvetu je pekné.

Hongeo muchim – fermentovaná rejnoka. Toto je jedno z najkontroverziálnejších jedál v Kórei – fermentovaná rajnoka má veľmi intenzívnu, štipľavú chuť a vôňu, ktorá rozdeľuje ľudí na dva tábory. Je zmiešaná s pikantnou omáčkou a jarnou cibuľkou. Kto ju miluje, berie si len toto.

Huby pyeonnyuk. Veľké huby sú uvarené a nakrájané na tenké plátky, na vrchu sú jemne pokrájané čili papričky a jarná cibuľka. Žuvacia, jemná chuť – namáčané do fermentovanej sójovej pasty alebo pikantnej omáčky chutia skvele.

V strede je japchae, napravo pikantné restované jedlo. Japchae sú sklenené rezance (당면) restované v sójovej omáčke so zeleninou – sladkoslaná chuť, ktorú milujú aj cudzinci. Vľavo je trochu kimchi.

Geotjeori – čerstvé kimchi. Na listoch perilly leží čerstvo namiešané kimchi z čínskej kapusty – na rozdiel od fermentovaného kimchi je toto čerstvé a chrumkavé. Jeden hríbok tohto medzi ťažšími jedlami a ústa sa okamžite osviežia.

Sekcia morských plodov – more prišlo celé na stôl

Výber sushi. Gimbap, inari sushi, lososové sushi, úhorové sushi a california rolls – všetko na jednom stole natlačené vedľa seba. Medzi nimi sú roztomilé ozdoby maneki-neko (šťastná mačka). V tomto rozsahu by sa to vyrovnalo poriadnej sushi reštaurácii.

California roll zblízka. Žltá ryža s nakladanou reďkovkou, ružová ryža, na vrchu krabové mäso a syrový dressing v hojnom množstve. Farby sú nádherné a nie je tu len jeden rad – sú tu tri, štyri rady naraz, takže porcia je obrovská.

To najlepšie z kórejských morských plodov

Toto je haenyeo – morský ananás (nazývaný aj morský ježko v kórejčine). Na bambusovej podložke je nahromadené množstvo oranžových kusov – vôňa mora sa cíti akoby aj z fotky. V Kórei ho ľudia buď milujú alebo nenávidia pre jeho výraznú vôňu, ale kto ho má rád, nakladá si plný tanier. Žuvacia chuť s intenzívnym morským nádychom.

Miešaná morská zmes. Krevety, medúzy, morský had a morská uhorka – všetko na jednom tanieri, bereš si kliešťami čo chceš. Medúzy sú chrumkavé, morská uhorka žuvacia, krevety pružné – je to doslova párty textúr.

Varené nožičky červeného kraba. Vzadu je nápis "Hongge dagi" – nožičky červeného kraba. Červené krabové nožičky sú nahromadené na tanieri ako hora – keď sa toto objaví na svadobnom bufete, hostia sa k tomu rútia ako prví. Je to radosť vytiahnuť to krabové mäso von.

Varené slávky. So napoly otvorenou zelenou škrupinou ležia na ľade – vidno tučné slávkové mäso. Namáčané do pikantnej omáčky chutia ako čistá chuť mora.

Tuniak sashimi. Živočervený tuniak leží na sklených rezancoch, ozdobený orchideou a brokolicou – prezentácia na úrovni prémiových japonských reštaurácií. Vidno rôzne časti – červené mäso je jemné, ružové brušné mäso je tučnejšie a topí sa v ústach.

Yuk sashimi – surové hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky. Mramorovanie je krásne viditeľné. Ozdobené paradajkou v tvare ruže – namáčané v sézamovom oleji so soľou sa topí v ústach. V Kórei je toto špeciálne jedlo, ktoré nesmie chýbať na slávnostnom stole.

Varené krevety. Poukladané do kruhu ako lupene kvetu, v strede jedna orchidea – prezentácia je naozaj krásna. Namáčané v pikantnej omáčke chuť a textúra sú výborné.

Varené jukkumi – malé chobotničky. Tvaria sa ako mini chobotnice a sú nakopené na ľade. V Kórei sa jedia s pikantnou omáčkou alebo so sézamovým olejom a soľou – ich žuvacia textúra je návyková, vezmeš jednu a nevieš prestať.

Krevety v sójovej omáčke – zlodej ryže

Ganjang gaesal – krevety naložené v sójovej omáčke. Čerstvé celé krevety naložené v sójovej omáčke sú tradičné kórejské jedlo, ktoré si vyslúžilo prezývku "zlodej ryže" – pretože keď si ho dáš, zješ automaticky kopec ryže navyše. V omáčke sú aj zelené čili, červené čili a jarná cibuľka, takže chuť je slanokyslo-pikantná. Vnútornosti z hlavičky krevety sa miešajú so sójovou omáčkou a vytvárajú neuveriteľnú hĺbku chuti – Kórejčania miešajú túto omáčku priamo s ryžou a je to absolútna pochúťka. Keď sa ganjang gaesal objaví na svadobnom bufete, hovorí to o vysokej kvalite celého podujatia.

Čínska sekcia – skrytý šampión svadobného bufetu

Ganpunggi – čínsko-kórejské vyprážané kurča. Chrumkavo vyprážané kurča je v sladkopikantnej omáčke, spolu s čili papričkami a plátkami mandlí. Navonok chrumkavé, vnútri šťavnaté – omáčka prenikne do každého kúska. Toto jedlo si na bufete dá každý, bez výnimky.

Hovädzie mäso s pak choi v ustricovej omáčke. Tenké plátky hovädzieho, pak choi, paprika a jarná cibuľka restované v hustej ustricovej omáčke – klasika čínskej kuchyne, udržiavaná teplá na ohrevnom stojane. Slaná ustricová omáčka hlboko prenikne do mäsa, a keď to dáš na ryžu, je to celý obed.

Restovaná mušľa sv. Jakuba s brokolicou. Biele mušle spolu s brokolicou, paprikou, cibuľou a špargľou v ľahkej omáčke – uprostred ťažkých čínskych jedál toto čistí chuťové poháriky. Mušle sú tučné a brošková brokolica chrumkavá – ak chceš ľahší tanier, toto je výber.

Mäsová sekcia – bufet bez mäsa nie je bufet

Bravčové BBQ. Hrubé plátky bravčového na alobale – zvonku opečené do chrumkava, zvnútra šťavnaté. Keď si dáš jeden kúsok, cítiš v ústach vôňu grilu.

Údená kačica. Tenké plátky kačacieho mäsa posypané jarnou cibuľkou – ružový rez je naozaj pekný. Jemná dymová vôňa a žuvacia textúra robia z tohto jedla tiché obľúbené jedlo bufetu.

Mix klobás. Frankfurtské, viedenské a bylinné klobásy rôznych veľkostí a farieb – všetky nádherne naukladané. Deti to milujú, ale aj dospelí pri tomto pohľade dostanú chuť na pivo.

Vrchol mäsovej sekcie bufetu

Mäsové guľky demi-glace. Okrúhle fašírky sú v hustej hnedej omáčke, na vrchu paprika a syr. Veľkosť na jeden sústo – ľahko sa berú a sladkoslaná omáčka výborne vynikne chuť mäsa.

Restované fazuľkové lusky s cesnakom. Zelené fazuľky a celé strúčiky cesnaku na olivovom oleji – jeden tanier tejto zeleniny medzi mäsnými jedlami a ťažkosť zmizne. Chrumkavá textúra je presne to, čo treba.

Galbi jjim – dusené hovädzí rebrá. Mäso dusené v sójovej omáčke, na vrchu vajcová ozdoba a datle, posypané sezamom. Toto je ikonické kórejské sviatkové jedlo – mäso sa oddeľuje od kosti samo od seba, sladká sójová omáčka prenikne hlboko do mäsa. Jeden tanier ryže nestačí.

Sladký záver – dezerty a pečivo

V Kórei sú chlieb a dezerty pochúťkou po jedle, nie hlavným jedlom. Na Západe je chlieb základom jedla, ale v Kórei je základom ryža a chlieb je skôr snack alebo dezert. Preto je na kórejskom bufete dezertná sekcia úplne oddelená od jedálneho radu – po poriadnom najedení sa ideš na záver osladiť.

Výber tradičných kórejských tteok – ryžových koláčov. Songpyeon, gyeongdan, tteok s čiernym sezamom, tekvicový tteok a yakgwa – všetko na jednom mieste. Lepivá ryžová textúra so sladkou náplňou – na kórejskom slávnostnom stole tteok nesmie chýbať nikdy.

Vitrína s európskymi dezertmi. Hore sú cupcaky a mousse v rade, dole čokoládové guľky, macarons a cream puff. V strede je torta nakrájaná na plátky, pripravená na priame odoberanie.

Kút s chlebom a pečivom

Napoleonský závin a čokoládový tartaletka. Vľavo je napoleonský závin s krémom custard medzi chrumkavými vrstvami – jeden sústo a cítiš, ako sa to rozpadá vrstva po vrstve. Vpravo je mini tartaletka s chrumkavými orechami a čokoládovým krémom.

Mini muffiny. Čokoládové muffiny s čokoládovými lupienkami a mandľovo-mrkvové muffiny v rovnakom pomere – veľkosť na jeden sústo, ideálne bez výčitiek.

Orechový tartaletka. V chrumkavom tartaletkovom základe sú vlašské orechy, mandle a karamel – vidno, že jeden kúsok už chýba. Orechovo-sladká chuť je s kávou dokonalá kombinácia.

Pekársky kút. V ratanových košíkoch sú klobásové závinky, jahodové smotanové pečivo a škoricové rolky, a celé to je ozdobené vínnymi boxmi a vreckámi kávových zŕn – atmosféra pekárne v kaviarni.

Kórejské ranné rožky (morningnang). V košíku sú okrúhle lesklé hnedé rožky – zvonku mierne chrumkavé, zvnútra nadýchané. V Kórei sa tomu hovorí "morningnang" a jedia sa s maslom alebo džemom.

Závin z lístkového cesta zblízka. Vo vnútri je zelenina zabalená v chrumkavom lístkovom ceste, zlatisto upečenom – len pohľad na neho a zdá sa, že cítiš tú orechovú vôňu.

Vlastné taniere – tu sa ukazuje, kto vie jesť

Šalát z morských plodov – prvý tanier. Lososové sashimi, plátky chobotnice a opečená mušľa sv. Jakuba poukladané na zelenine, pod nimi červená kapusta a klíčky – farby sú krásne. Na bufete prvý tanier vždy začínaš ľahko – to je základné pravidlo.

All-star tanier morských plodov. Nožičky červeného kraba pretínajú celý tanier, vedľa nich jukkumi, krevety, tuniak sashimi, morský ananás a chobotnica – všetko natlačené vedľa seba. Uprostred je aj pikantná omáčka. Na tomto jednom tanieri je skoro všetko z morskej sekcie. Tanier, na ktorom je vidieť čistú chamtivosť – a to v tom najlepšom zmysle.

Predkrmový tanier. Údený losos zvinutý do tvaru ruže, vedľa caprese – medzi paradajkami a mozzarellou je pesto z bazalky a balzamikový ocot, k tomu olivy a mini mozzarella. Takto poskladaný tanier na bufete hovorí, že dotyčný naozaj vie jesť.

Druhý tanier morských plodov. Tentokrát nožička červeného kraba celá – dominuje celému tanieri v celej svojej dĺžke. K tomu dve slávky a jeden jukkumi, po boku pikantná omáčka. Po prvom tanieri som sa vrátil len kvôli krabovej nožičke. Toto je skutočná podstata bufetu.

Záverečné zhrnutie – toto si zaslúži titul najlepší svadobný bufet

Fotky sa tu končia. Viete uveriť, že toto všetko bolo na jedinom svadobnom bufete? Od vyprážanej ryže, cez tangsuyu, morskú zmes, šaláty, gwamegi, hongeo muchim a ďalšie kórejské prílohy, cez sushi a sashimi, nožičky červeného kraba, krevety v sójovej omáčke a celú prehliadku morských plodov, ganpunggi a hovädzie v ustricovej omáčke v čínskej sekcii, pizza a cestoviny v európskej sekcii, galbi jjim a údená kačica v mäsovej sekcii, a nakoniec od tteok po tartaletky na záver – úprimne, keď som si prechádzal fotky, dostal som znova hlad. Toto je prvá fotovýstava, ale v budúcnosti plánujem takto spracovať každý bufet, na ktorom budem. Kde presne – neprezradím, ale čo tam bolo – ukážem určite. Príďte aj nabudúce, keď budete mať hlad. Toto miesto je pre hladné duše.

Tento príspevok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.