Buffet mariage coréen : 61 photos à couper le souffle

Pour les gourmands – Expo photo du buffet de mariage, épisode 1

Je fais partie de ces gens qui vont assez souvent à des mariages et des buffets en Corée, et du coup, mon téléphone déborde littéralement de photos de nourriture. Jusqu'ici je les laissais dormir dans ma galerie, mais je me suis dit que c'était vraiment trop dommage de garder tout ça pour moi. Alors à partir d'aujourd'hui, j'ouvre une expo photo culinaire sur notre blog.

Petit mot sur le concept de cette série : ce n'est pas un article pour promouvoir une salle de mariage en particulier ni pour dévoiler des noms. Plutôt que de savoir où j'ai mangé, l'idée c'est de vous montrer quels plats étaient servis, principalement à travers des photos et de courtes descriptions. Considérez ça comme un article dédié aux âmes affamées.

Au passage, notre blog est multilingue, donc beaucoup de lecteurs nous suivent depuis l'étranger. Alors petit point culture : l'une des grandes tendances actuelles des mariages en Corée, c'est le festin qu'on déguste après la cérémonie. Avant, c'était un repas assez simple, mais aujourd'hui c'est devenu incroyablement varié. Certains lieux proposent un menu en plusieurs services, d'autres fonctionnent en mode buffet de mariage comme ici, et c'est clairement le buffet qui domine. On peut dire que c'est devenu une vraie culture culinaire du mariage coréen à part entière.

Bon, trêve de bavardages, à partir de maintenant je vous montre surtout les photos avec des explications. Scrollez et régalez-vous d'abord avec les yeux !

Voilà la première impression du buffet de mariage coréen. Sur des tables en courbe, du riz sauté et toutes sortes de plats s'étalent à perte de vue, avec des petites étiquettes descriptives plantées devant chaque menu. Un décor chic sous les lustres, et dire que c'est un repas de mariage… c'est pas dingue ça ? Avant, un mariage coréen c'était un bol de nouilles et basta. « Vous êtes venus au mariage, prenez donc des nouilles » — il y a eu une époque où c'était la norme. Mais maintenant, c'est un tout autre monde. On peut carrément parler de festin XXL, la qualité des buffets dépasse l'imagination. Honnêtement, en Corée, dire que le mariage c'est plus pour la bouffe que pour la cérémonie, c'est à peine exagéré. Les invités demandent d'abord « y avait quoi à manger ? » avant de demander « c'était comment la cérémonie ? ».

Allez, fini les longs discours, passons à la visite des plats !!

Du riz sauté aux crevettes. De belles crevettes dodues avec des œufs, du maïs, des carottes et de la ciboule bien répartis, et la quantité est juste énorme. Au buffet, le riz c'est obligatoire, faut au moins s'en servir une assiette.

C'est du tangsooyuk (porc aigre-doux coréen) mais version sauce mayo. Sur des beignets bien croustillants, il y a des poivrons et de l'ananas, le tout généreusement nappé de sauce crémeuse pour un goût sucré-acidulé qui donne trop envie.

Des fruits de mer sautés. Crevettes, moules, calamars et plein de légumes sautés dans une sauce épicée — rien qu'à voir ça donne envie de se jeter sur le riz. Le plat était posé sur une plaque à induction donc on pouvait le manger bien chaud.

Une salade de potimarron. De la purée de potimarron surmontée d'un filet de sauce aux canneberges — c'est doux et fondant, parfait comme petit palais cleanser entre deux plats de buffet.

Une salade de moules et fruits de mer. De grosses moules avec des crevettes, des calamars et des poivrons multicolores — rien que les couleurs ouvrent l'appétit. Le contraste avec le bol bleu était vraiment joli en plus.

Une salade brocoli-chou-fleur. Avec des tomates cerises et même des myrtilles, le tout nappé d'une vinaigrette crémeuse — ça avait l'air parfait pour une assiette saine au milieu de tout ça.

Du tangsooyuk (porc aigre-doux) version classique. De la viande frite bien croustillante enrobée d'une sauce sucrée avec du chou rouge, des carottes et du concombre. Celui-là, faut s'en servir une montagne dans l'assiette, c'est non négociable.

Du poulet frit bien croustillant garni de piments verts et rouges émincés. En dessous il y a un lit de chou, et cette combinaison croustillante-épicée fait que ce plat seul suffit pour engloutir un bol de riz entier.

Une salade de surimi. Du surimi mélangé avec du chou rouge et du concombre, le tout généreusement enrobé d'une vinaigrette mayo crémeuse. C'est doux et savoureux, un de ces plats que tout le monde aime, petits et grands.

Un gratin de fruits de mer. Des crevettes et des moules à gogo dans une sauce crème avec du fromage qui s'étire à l'infini. C'était posé sur un réchaud, donc en prendre une cuillerée bien chaude c'était un pur moment de bonheur.

Du poulet braisé façon jjimdak (poulet mijoté épicé coréen). Le poulet tout brillant et laqué était maintenu au chaud sur un réchaud, et la sauce avait l'air bien corsée — avec du riz ça devait être un combo parfait.

La section occidentale du buffet de mariage coréen

Le coin pizza. Pizza gorgonzola, pizza combinaison, pizza pepperoni alignées côte à côte, avec une petite étiquette pour chaque variété. Dans un buffet coréen, on ne met pas juste une pizza au fromage — on sort tout l'arsenal, variété par variété.

Vue d'ensemble de la section occidentale. Le buffet de mariage coréen est divisé en sections : coréenne, chinoise, occidentale et desserts. Sur cette ligne, on trouve des pizzas, des pâtes et des plats sautés qui se succèdent. Derrière, c'est une cuisine ouverte où les chefs réapprovisionnaient en continu.

La pizza pepperoni. Vous voyez que plus de la moitié a déjà disparu ? Les plats populaires partent en quelques secondes à peine, c'est une vraie course contre la montre.

Le line-up des pâtes

Des pâtes à la crème. Les pâtes baignent dans une sauce crème aux champignons et aux poivrons, maintenues au chaud sur une plaque à induction. Si vous aimez ce qui est onctueux, servez-vous de celles-là en premier.

Des pâtes à la tomate. Les pâtes sont généreusement enrobées d'une sauce tomate bien concentrée — rien que la couleur, ça met l'eau à la bouche. Comme elles sont juste à côté des pâtes à la crème, la règle d'or c'est de se servir un peu des deux.

La pizza gorgonzola. Une pâte fine recouverte d'une montagne de fromage, et quand on verse du miel dessus, le combo sucré-salé est juste incroyable. Il y avait une raison pour laquelle un pot de miel était posé juste à côté.

La pizza combinaison. Jambon, olives, poivrons et fromage bien répartis sur toute la surface, le tout découpé en fines parts faciles à attraper. C'était apparemment la première pizza à disparaître du buffet.

Des pâtes à l'huile d'olive. Avec de la roquette et du piment séché, le tout sur une base d'huile d'olive — c'est léger mais parfumé. Si la crème ou la tomate vous semblent trop lourdes, c'est par ici qu'il faut venir.

Section salades & légumes

Le bar à salades. De la laitue bien fraîche entassée dans un grand bol, et derrière, des épinards, du chou rouge et d'autres variétés alignées en rang. Il y avait même des radis et des fleurs comestibles en déco — on voit que le dressage a été soigné.

Des pousses de chou rouge, du radis blanc, du kale et d'autres légumes un peu spéciaux, chacun dans son propre bol. Derrière on aperçoit aussi des tomates cerises, des bananes, des poivrons. Glisser une assiette de verdure entre tous ces plats riches, ça soulage vraiment l'estomac.

Le coin des accompagnements traditionnels coréens

Un set de légumes à ssam et d'accompagnements. Du chou, des feuilles de perilla (une herbe aromatique coréenne), du chou rouge — des légumes pour faire des « ssam » disposés dans des paniers. Devant, il y a du concombre, des carottes, du kim (algue séchée), des piments, de l'oisobagi (concombre farci au kimchi) et des feuilles de perilla marinées à la sauce soja. En Corée, on a cette tradition d'envelopper la viande ou les accompagnements dans ces feuilles pour manger le tout en une bouchée — c'est ce qu'on appelle le « ssam ».

Du gwamegi. C'est un poisson traditionnel coréen — du balaou ou du hareng séché au vent marin de l'hiver — avec une texture ferme et un goût délicatement salé. En Corée, c'est un délice hivernal incontournable pour accompagner le soju (alcool de riz coréen). Le dressage en forme de fleur sur l'assiette est vraiment joli aussi.

Du hongeo muchim (raie fermentée assaisonnée). La raie fermentée est l'un des plats qui divise le plus en Corée — son goût piquant et son odeur caractéristique issus de la fermentation, soit on adore soit on déteste. C'est assaisonné dans une sauce épicée avec des oignons verts, et ceux qui aiment ça ne prennent que ça.

Des champignons en pyeonyuk (bouillis puis tranchés finement). De gros champignons bouillis et coupés en fines lamelles, avec des petits bouts de piment et de ciboule parsemés dessus en guise de touche finale. La texture est ferme et légère, et trempés dans de la pâte de soja ou une sauce vinaigre-piment, la saveur umami explose.

Au milieu, du japchae royal (nouilles de patate douce sautées dans la sauce soja), et à droite, un plat sauté épicé. Le japchae, ce sont des vermicelles translucides sautés à la sauce soja à la coréenne, avec un goût sucré-salé qui plaît énormément aux étrangers aussi. On aperçoit aussi un peu de kimchi sur la gauche.

Du geotjeori (kimchi frais non fermenté). Du chou fraîchement assaisonné posé sur des feuilles de perilla — contrairement au kimchi fermenté, celui-ci est frais et super croquant. Une bouchée de ça entre deux plats riches et votre palais est instantanément rafraîchi.

Section fruits de mer – L'océan entier s'est invité à table

Le line-up des sushis. Kimbap (rouleaux de riz coréens), inari (tofu frit fourré au riz), sushi au saumon, sushi à l'anguille, california rolls — tout ça étalé sur une seule table. Il y avait même des petits maneki-neko (chats porte-bonheur) en déco entre les plats, c'est adorable. À cette échelle, ça rivalise carrément avec un restaurant de sushis.

Les california rolls en gros plan. Du riz jaune au radis mariné, du riz rose, le tout garni de chair de crabe et d'une généreuse sauce au fromage. Les couleurs sont déjà spectaculaires, et ce n'est pas une rangée mais trois ou quatre rangées côte à côte, donc la quantité est juste folle.

L'essence des fruits de mer coréens

Du meongge (ascidie de mer). Des morceaux d'ascidie bien orangés entassés sur un plateau en bambou — on a presque l'impression de sentir l'odeur de la mer à travers la photo. En Corée, son parfum particulier divise, mais ceux qui adorent s'en remplissent l'assiette. C'est ferme en bouche avec un goût iodé qui envahit le palais.

Un assortiment de fruits de mer assaisonnés. Crevettes, méduse, boulettes de palourde et concombre de mer réunis sur une même assiette, à attraper avec des pinces. La méduse est croquante, le concombre de mer est ferme, les crevettes sont rebondies — c'est une vraie fête de textures.

Des pattes de crabe des neiges à la vapeur. Vous voyez l'étiquette « pattes de crabe des neiges » écrite derrière ? Des pattes d'un rouge éclatant empilées en montagne sur l'assiette — quand ce plat apparaît au buffet de mariage, c'est l'un des premiers où les invités se ruent. Le plaisir de tirer la chair en un long fil, c'est un truc à part.

Des moules vapeur. Les coquilles vert foncé sont entrouvertes sur un lit de glace, et on voit la chair bien dodue. Trempées dans une sauce piment-vinaigre, c'est le goût de la mer à l'état pur.

Du sashimi de thon. Des tranches d'un rouge vif posées sur des vermicelles, avec un dressage orchidées-brocoli digne d'un restaurant japonais haut de gamme. On voit que la couleur varie selon les morceaux : la chair rouge est délicate, tandis que la partie rose du ventre est grasse et fond littéralement en bouche.

Du yukhoe (tartare de bœuf coréen). Du bœuf tranché finement et servi cru, avec un persillage bien visible. Il y a même une tomate sculptée en forme de rose en décoration, et trempé dans de l'huile de sésame avec du sel, ça fond doucement en bouche. En Corée, c'est un plat spécial incontournable sur les tables de fête.

Des crevettes pochées. Disposées en cercle comme des pétales de fleur, avec une orchidée posée au centre — le dressage est vraiment magnifique. Trempées dans une sauce piment-vinaigre, la texture rebondie est juste incroyable.

Des jjukkumi pochés (petits poulpes coréens). Ces petites pieuvres sont entassées sur un lit de glace. En Corée, on les trempe dans une sauce piment-vinaigre ou dans un mélange huile de sésame-sel, et la texture ferme est tellement addictive qu'une fois qu'on en attrape un, impossible de s'arrêter.

Le voleur de riz : les crevettes marinées au soja

Du ganjang saeu (crevettes marinées à la sauce soja). Des crevettes crues fraîches marinées entières dans une sauce soja — c'est LE plat qu'on appelle « voleur de riz » en Corée, et le surnom est amplement mérité. La sauce soja contient des piments verts, des piments rouges et de la ciboule, ce qui donne un goût salé avec une pointe d'épice subtile. Le corail dans la tête des crevettes se mélange avec la sauce soja pour créer un umami de dingue, et les Coréens versent cette sauce directement sur leur riz pour tout mélanger. Et ça, c'est un truc incroyablement bon. Quand des crevettes marinées au soja apparaissent au buffet de mariage, c'est le signe qu'on a affaire à du haut niveau.

Section chinoise – La force cachée du buffet de mariage

Du kkanpunggi (poulet frit à la chinoise sauce piquante-sucrée). Du poulet frit ultra croustillant nappé d'une sauce épicée-sucrée réduite, avec des piments et des tranches d'amandes sautés ensemble. L'extérieur est croustillant, l'intérieur est juteux, et la sauce a bien imprégné chaque morceau — au buffet, personne ne passe à côté sans s'en servir.

Du bœuf sauté au pak choï et sauce d'huître. De fines tranches de bœuf avec du pak choï, des poivrons et de la ciboule sautés dans une sauce d'huître bien concentrée — un grand classique de la cuisine chinoise, maintenu bien chaud sur un réchaud. La sauce d'huître salée a profondément imprégné la viande, et posé sur du riz c'est un repas complet à lui tout seul.

Des noix de saint-jacques sautées au brocoli. Des saint-jacques bien blanches avec du brocoli, des poivrons, de l'oignon et des asperges sautés dans une sauce légère — au milieu de tous ces plats chinois riches, celui-ci joue le rôle de nettoyeur de palais. Les saint-jacques sont bien dodues et le brocoli bien croquant, donc si vous voulez une assiette digeste, c'est celui-là qu'il faut choisir.

Section viandes – Pas de viande, pas de buffet

Du porc barbecue. D'épaisses tranches de porc empilées sur du papier alu — l'extérieur est grillé et croustillant, l'intérieur bien moelleux et juteux. On croque un morceau et l'arôme du charbon de bois envahit la bouche.

Du canard fumé. De fines tranches de canard parsemées de ciboulette, avec une coupe rosée vraiment magnifique. Grâce au parfum subtil du fumage et à la texture ferme, c'est un plat qui a discrètement beaucoup de succès au buffet.

Un assortiment de saucisses. Frankfurters, viennoises, saucisses aux herbes — tout empilé par variété, avec des tailles et des couleurs différentes. Les enfants adorent évidemment, mais les adultes aussi se mettent à rêver d'une bonne bière devant ce spectacle.

Le moment fort des viandes du buffet

Des boulettes de viande sauce demi-glace. Des boulettes toutes rondes nappées d'une sauce brune réduite, garnies de poivrons et de fromage. Pile à la bonne taille pour les attraper d'un coup, et la sauce sucrée-salée sublime vraiment le goût de la viande.

Des haricots verts sautés à l'ail. Des haricots verts et des gousses d'ail entières sautés à l'huile d'olive — glisser une assiette de légumes comme ça entre les viandes, ça coupe net le côté lourd. Le croquant est le vrai point fort.

Du galbi-jjim (côtes de bœuf braisées à la sauce soja). La viande longuement mijotée dans une sauce soja est garnie de fines lamelles d'omelette et de jujubes, avec du sésame saupoudré par-dessus. C'est LE plat emblématique des tables de fête coréennes — la viande se détache de l'os toute seule tellement c'est fondant, et la sauce soja légèrement sucrée a profondément imprégné chaque fibre. Un bol de riz disparaît en un clin d'œil avec ça.

La touche sucrée pour finir – Section desserts & boulangerie

En Corée, le pain et les desserts sont des douceurs qu'on savoure en fin de repas. En Occident, le pain accompagne le repas principal, mais en Corée c'est le riz qui est à la base de l'alimentation et le pain est plutôt considéré comme un en-cas ou un dessert. C'est pour ça que dans les buffets coréens, la section desserts est complètement séparée de la ligne des plats salés — c'est un dernier tour qu'on fait après avoir bien mangé, pour se faire plaisir avec quelque chose de sucré.

Un assortiment de tteok (gâteaux de riz traditionnels coréens). Songpyeon (gâteaux de riz en forme de demi-lune), gyeongdan (boulettes de riz), tteok au sésame noir, gâteau de riz vapeur au potiron, yakgwa (biscuit au miel frit) — tout réuni au même endroit. La texture moelleuse du riz gluant avec un enrobage sucré… sur une table de fête coréenne, les tteok ne manquent jamais à l'appel.

La vitrine des desserts occidentaux. En haut, des cupcakes et des mousses alignés, et en bas des boules de chocolat, des macarons et des choux à la crème. Au milieu, un gâteau déjà prédécoupé en tranches prêtes à être saisies.

Le coin pains et viennoiseries

Un mille-feuille et des tartelettes au chocolat. À gauche, un mille-feuille classique avec de la crème pâtissière entre des couches de pâte feuilletée — quand on croque dedans, la sensation des couches qui craquent est juste divine. À droite, des mini tartelettes avec un crumble de noix et une ganache chocolat par-dessus.

Des mini muffins. Muffins aux pépites de chocolat et muffins amande-carotte empilés moitié-moitié. Comme ils sont tout petits, on en attrape un sans culpabilité.

Une tarte aux noix. La coque croustillante est remplie de noix, d'amandes et de caramel — et vous voyez qu'il en manque déjà un morceau ? Le goût torréfié et sucré va à merveille avec un café.

Le coin boulangerie. Des paniers en rotin garnis de feuilletés à la saucisse, de viennoiseries à la crème de fraise et de roulés à la cannelle, le tout disposé sur des caisses à vin et des sacs de grains de café — on se croirait dans une boulangerie-café.

Des « morning bread » (petits pains coréens). Le panier est rempli de petits pains ronds dorés et brillants — croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. En Corée, on les appelle « morning bread » et on les mange avec du beurre ou de la confiture.

Un feuilleté en gros plan. De la pâte feuilletée bien croustillante fourrée aux légumes, avec une surface dorée à la perfection — rien qu'à regarder on a l'impression de sentir le parfum beurré.

Les assiettes que j'ai composées – Là c'est le vrai terrain de jeu

Une assiette de salade de fruits de mer. Du sashimi de saumon, des tranches de poulpe et des noix de saint-jacques grillées posés sur un lit de verdure, avec du chou rouge et des pousses en dessous pour les couleurs. Au buffet, la règle d'or c'est de commencer léger avec la première assiette.

L'assiette all-stars des fruits de mer. Des pattes de crabe des neiges qui traversent l'assiette de part en part, et à côté des jjukkumi, des crevettes, du sashimi de thon, du meongge, du poulpe — tout entassé à ras bord. Il y a même la sauce piment-vinaigre au milieu. Dans cette seule assiette, j'ai ramené presque tout ce qu'on a vu dans la section fruits de mer plus haut. La gourmandise se lit directement sur l'assiette.

L'assiette apéro. Du saumon fumé roulé en forme de rose, et à côté une caprese. Entre les tomates et la mozzarella, du pesto au basilic et du vinaigre balsamique, avec des olives et des mini billes de mozzarella en bonus. Composer une assiette comme ça au buffet, ça montre déjà un niveau expert en art de la dégustation.

La deuxième assiette de fruits de mer. Cette fois j'ai carrément rapporté des pattes de crabe des neiges entières — elles dépassent de l'assiette tellement elles sont grandes, c'est impressionnant. Deux moules et un jjukkumi les accompagnent, avec la sauce piment-vinaigre à côté. Après avoir goûté dans la première assiette, je suis finalement retourné chercher juste les pattes de crabe en rab. C'est ça le vrai plaisir du buffet.

Récap – À ce niveau-là, on est sur du buffet gastronomique

Les photos s'arrêtent ici. Vous arrivez à croire que tout ce line-up vient d'un seul buffet de mariage ? En partant du riz sauté, en passant par le porc aigre-doux, les fruits de mer sautés, les salades, le gwamegi, la raie fermentée et les autres accompagnements coréens, puis la parade de sushis et sashimis, les pattes de crabe des neiges, les crevettes marinées au soja, la ligne chinoise avec le kkanpunggi et le sauté à la sauce d'huître, le parcours occidental pizzas-pâtes, la section viandes avec le galbi-jjim et le canard fumé, et enfin la touche finale des tteok aux tartelettes. Honnêtement, rien qu'en triant les photos je me suis remis à avoir faim. C'est la première expo photo, et je compte bien en publier une pour chaque buffet de mariage que je visite. Je ne vous dirai pas lequel, mais je vous montrerai clairement ce qu'on y mange. Revenez pour le prochain épisode quand vous aurez le ventre vide. Ici, c'est un espace dédié aux âmes affamées.

Cet article a été publié à l'origine sur https://hi-jsb.blog.