Seokgalbi : le barbecue coréen sur pierre à tester absolument

Le seokgalbi, le plat coréen à ne surtout pas rater lors de votre voyage

Si vous venez en Corée, il y a un plat que vous devez absolument goûter au moins une fois : le seokgalbi. Il s'agit de côtes de bœuf grillées au charbon de bois, servies directement sur une plaque de pierre chauffée à blanc — une recette coréenne qui allie parfaitement le goût fumé caractéristique du charbon et un jus de viande incroyablement savoureux. Et comme la plaque de pierre conserve la chaleur longtemps, vous mangez chaud jusqu'au dernier morceau. Franchement, c'est un plat qui plaît à tout le monde, même aux visiteurs étrangers.

Le seokgalbi n'est pas réservé à une région particulière de la Corée. On en trouve dans tout le pays, dans de très nombreux restaurants, alors peu importe la ville où vous vous trouvez lors de votre voyage, vous n'aurez aucun mal à en dénicher un.

Les prix varient selon les restaurants : comptez environ 9 € dans les endroits les plus abordables pour une portion par personne, et environ 17 € dans les établissements plus haut de gamme. Là où c'est plus cher, vous bénéficiez généralement d'un assortiment de banchan (petits plats d'accompagnement) beaucoup plus généreux. Ce n'est donc pas une question de cherté pure, mais plutôt de niveau de service et de richesse de la table.

Les banchan chez le restaurateur de seokgalbi : voici ce qu'il faut savoir avant de commencer

En Corée, la culture des banchan est une institution. Quand vous commandez un repas au restaurant, des petits plats d'accompagnement variés arrivent automatiquement avec le plat principal — c'est parfaitement normal ici, et les restaurants de seokgalbi ne font pas exception. Comme vous pouvez le voir sur la photo, on vous sert notamment des feuilles de sésame marinées (kkaennip-jangajji), de la ciboulette assaisonnée, du kimchi, et même du yukhoe en guise de banchan.

Parmi tous ces plats, celui qui peut le plus surprendre les visiteurs étrangers, c'est sans doute le yukhoe. Le yukhoe (육회) est un plat traditionnel coréen à base de bœuf cru frais. L'idée de manger du bœuf cru peut paraître un peu déroutante au premier abord, mais ceux qui osent le tenter sont souvent agréablement surpris : la texture est soyeuse, et le mariage avec l'huile de sésame, la poire et l'ail est vraiment délicieux. Bien sûr, si vous n'êtes vraiment pas à l'aise avec ça, vous pouvez très bien y passer — mais si vous aimez les nouvelles expériences, je vous encourage vivement à tenter le coup !

Le kimchi en bouillon — le kimchi que les étrangers apprécient le plus facilement

Voici le gukmul-kimchi (kimchi en bouillon). Contrairement au kimchi classique, celui-ci contient beaucoup plus de jus et est moins fermenté, ce qui lui donne un goût frais et léger. Il est peu agressif en bouche, et c'est souvent le premier kimchi que les voyageurs étrangers apprécient sans hésitation.

Le corn cheese — l'accompagnement star des grillades coréennes

Le corn cheese (콘치즈) ! Du maïs recouvert d'une généreuse couche de fromage, puis gratiné à haute température — c'est un classique des restaurants de grillades coréens. Le goût sucré-fondant plaît vraiment à tout le monde, sans exception, et les étrangers l'adoptent en général très facilement.

L'aubergine en sauce aigre-douce — un banchan léger et surprenant en texture

C'est le gaji-tangsuyuk (가지탕수육) — une aubergine frite nappée de sauce aigre-douce et garnie d'une julienne de légumes colorés. La préparation est identique au porc à la sauce aigre-douce, mais ici avec de l'aubergine, ce qui donne quelque chose de plus léger, avec une texture vraiment intéressante et originale.

Les nouilles de konjac à la moutarde — un banchan au goût piquant et addictif

Ce plat associe des nouilles de konjac à une sauce moutarde. Une généreuse couche de sauce moutarde jaune tapisse le fond, avec par-dessus des nouilles à base de konjac et des cacahuètes. La moutarde apporte une petite touche piquante très caractéristique — les premiers fois, l'arôme peut paraître un peu fort, mais ça vaut vraiment le coup d'essayer.

Les banchan en gros plan — de près, c'est encore plus appétissant

Voici le gros plan sur l'aubergine en sauce aigre-douce. L'aubergine frite est bien croustillante, gorgée de sauce, et les légumes colorés qui la surmontent en font quelque chose de vraiment beau visuellement.

Et voici les nouilles de konjac à la moutarde en gros plan. Les fines nouilles translucides se mêlent à des nouilles d'un vert lumineux, parsemées de quelques cacahuètes. La sauce moutarde s'intègre de façon étonnamment douce à l'ensemble — c'est un banchan qui mérite vraiment qu'on lui donne une chance.

Voilà le kkaennip-jangajji, des feuilles de sésame marinées dans la sauce soja. C'est un banchan traditionnel coréen qui manquerait cruellement aux habitués de la cuisine coréenne, mais dont l'appréciation est assez tranchée chez les voyageurs qui le découvrent pour la première fois. L'arôme puissant et végétal des feuilles de sésame peut être un peu déstabilisant si on n'y est pas habitué. Cela dit, je vous conseille quand même d'y goûter au moins une fois !

Le plat vedette arrive enfin : le seokgalbi sur la plaque de pierre

Et voilà enfin la star de la soirée ! Des côtes de bœuf grillées au charbon de bois posées sur une plaque de pierre chauffée à blanc, accompagnées d'oignons et de champignons enoki. Comme la plaque est extrêmement chaude, la viande continue de cuire et de grésiller même une fois sur la table — ce spectacle sonore et visuel, à lui seul, vous met l'eau à la bouche instantanément.

Le seokgalbi en gros plan — les fibres de la viande imprégnées de l'arôme du charbon

En gros plan, on distingue clairement les fibres de la viande grillée au charbon. La surface a pris une belle couleur caramélisée et légèrement croustillante grâce au fumage, tandis que les oignons tout autour cuisent doucement sous l'effet de la chaleur de la plaque, libérant leur douceur naturelle.

La viande continue de cuire sur la plaque, préservant tout son jus. Les champignons enoki sont aussi posés dessus — les manger avec la viande apporte une texture supplémentaire vraiment agréable, je vous le recommande vivement.

Un morceau de seokgalbi saisi avec les baguettes. On voit bien la vapeur qui s'en échappe au moment où on le soulève de la plaque brûlante — c'est exactement ce moment-là qu'il faut saisir pour le déguster à son meilleur.

Profiter du vrai BBQ coréen — la technique du ssam, enrouler la viande dans une feuille

Voici la technique du ssam (쌈), la façon coréenne de manger la viande enroulée dans une feuille. On pose un morceau de viande, un peu de ssamjang (pâte de soja épicée) et quelques champignons enoki sur une feuille de sésame ou de laitue, puis on enroule le tout et on mange en une bouchée. C'est LA façon de profiter pleinement du BBQ coréen — à essayer absolument !

Le naengmyeon — le rituel incontournable pour finir un repas de grillades coréennes

Le naengmyeon (냉면) ! C'est le dessert/plat de fin de repas par excellence dans les restaurants de grillades coréens. Des nouilles fines baignent dans un bouillon froid et sont garnies de tranches de bœuf cuit, de radis blanc en julienne, de concombre et d'un œuf mollet. Après tous ces morceaux de viande, le naengmyeon remet le palais à zéro avec une fraîcheur incomparable. Terminer un repas de grillades coréennes avec un naengmyeon, c'est presque un rituel obligatoire en Corée.

Le doenjang-jjigae — le plat réconfort par excellence des Coréens

Le doenjang-jjigae (된장찌개) ! C'est une soupe traditionnelle coréenne préparée à base de pâte de soja fermentée, avec du tofu et de la courgette coréenne. Dans les restaurants de grillades, elle arrive souvent automatiquement sur la table, et son goût profond et réconfortant s'accorde parfaitement avec la viande grillée. Pour les Coréens, un repas sans doenjang-jjigae, c'est un peu comme si quelque chose manquait — c'est à quel point ce plat est ancré dans le quotidien coréen.

Le seokgalbi, un repas coréen que vous regretteriez de rater lors de votre voyage

Le seokgalbi est une expérience que vous devez vivre au moins une fois lors de votre séjour en Corée. Ce n'est pas simplement manger un morceau de viande grillée — la façon dont les côtes imbibées d'arôme de charbon sont présentées et dégustées sur une plaque de pierre brûlante est en soi une véritable expression culturelle. L'assortiment généreux de banchan, le doenjang-jjigae fumant et le naengmyeon pour conclure : ce repas complet est l'une des meilleures portes d'entrée dans la culture gastronomique coréenne. Le prix est raisonnable et on en trouve dans tout le pays, alors ne laissez pas passer cette occasion lors de votre prochain voyage en Corée !

Cet article a été initialement publié sur https://hi-jsb.blog.