必食韓國石板烤排骨｜炭火風味、配菜吃法完整攻略
石板烤排骨，來韓國旅行必吃的一道菜
來韓國旅行，有一道菜是絕對不能錯過的，那就是石板烤排骨（석갈비，Seokgalbi）。這是一種將炭火燒烤好的排骨，放在燒得滾燙的石板上端上桌的韓式烤排骨料理。石板能長時間保持高溫，所以從第一口到最後一口都能吃到熱騰騰的肉，加上炭火帶出的焦香和豐富肉汁，對外國旅客來說非常容易接受，是體驗韓國BBQ文化的最佳入門之選。
石板烤排骨並不是某個特定地區的限定料理，全國各地都有很多店家，無論你在哪個城市旅遊，都能輕鬆找到。
價格因店而異，便宜的地方每人份大約$9至$10美元，貴的地方每人份則約$18美元左右。價格較高的店家通常會提供更豐盛的小菜陣容，所以與其說是「貴」，不如說是餐桌排場的規模不同。
石板烤排骨店的小菜陣容，先了解這些
韓國本來就有豐富的小菜文化。在餐廳點餐，除了主菜之外還會附上多款小菜，這是理所當然的文化，石板烤排骨店也不例外。就如照片所見，桌上會擺好芝麻葉醬菜、蔥絲、泡菜，甚至還有生拌牛肉作為小菜。
其中，外國朋友可能最感陌生的就是生拌牛肉（육회，Yukhoe）。這是一道將新鮮牛肉生吃的韓國傳統料理。聽到「生吃牛肉」可能第一反應是抗拒，但真正吃過之後，很多人都說那種嫩滑的口感，加上芝麻油、雪梨和蒜頭的香氣融合在一起，比想像中好吃得多。當然如果真的無法接受，跳過也完全沒問題，但還是鼓勵大家勇敢挑戰一下！
水泡菜——外國人也能輕鬆接受的泡菜
這是水泡菜（국물김치）。比起一般泡菜，它的湯汁更多，發酵程度較低，口感清爽乾淨。刺激性不強，對外國旅客來說是比較容易接受的泡菜種類。
玉米芝士——韓國烤肉店人氣配菜
這是玉米芝士（콘치즈，Corn Cheese）。玉米上面堆滿芝士烤得熱辣辣的，是韓國烤肉店經常出現的配菜。甜甜香香的味道，外國朋友幾乎沒有人不喜歡，人氣超高。
茄子糖醋——口感有趣的清淡配菜
這是茄子糖醋（가지탕수육）。炸茄子上淋上酸甜的糖醋汁，再鋪上切絲蔬菜。製作方式與肉類糖醋相同，但用茄子來做，口感輕盈有趣，別有風味。
芥末蒟蒻麵——帶著嗆辣魅力的配菜
這是芥末蒟蒻麵。底部鋪著濃郁的黃色芥末醬，上面放著蒟蒻麵和花生。芥末特有的嗆辣感是這道菜的特色，第一次嘗試的朋友可能會覺得氣味比較強烈，需要一點適應時間。
小菜特寫——近距離看起來更令人垂涎
茄子糖醋特寫。炸得香脆的茄子上醬汁滲透飽滿，色彩繽紛的蔬菜鋪在上面，視覺上也非常吸引。
芥末蒟蒻麵特寫。細而透明的蒟蒻麵與翠綠色麵條混在一起，上面撒著花生。芥末醬其實比想像中融合得更柔和，值得挑戰一試的配菜。
這是芝麻葉醬菜（깻잎장아찌）。將芝麻葉用醬油醃製而成，對長期住在韓國的人來說少了它就覺得少點什麼，但對初次接觸的旅客來說則很容易出現喜惡分明的情況。主要是因為芝麻葉本身的氣味較強烈，不習慣的話會覺得有點陌生。不過還是推薦大家嘗試一下！
終於來了，石板上的主角登場
終於輪到今天的主角了！燒得滾燙的石板上端來了炭火烤好的排骨，旁邊還搭配著洋蔥和金針菇。石板溫度極高，肉上桌後仍在持續受熱，滋滋作響的聲音和冒起的熱氣，光是那個畫面就已經讓人食慾大增。
石板烤排骨特寫——看得見炭火烤出的肉紋
特寫鏡頭下可以清楚看到炭火烤出的肉紋。表面已吸收了炭火的焦香，略帶微脆的收尾感，旁邊的洋蔥則在石板的餘熱下自然烹熟，散發出甜甜的香氣。
肉在石板上持續受熱，肉汁依然鎖在裡面，狀態絕佳。金針菇也一起擺在旁邊，跟肉一起夾起來吃，口感層次更豐富。
筷子夾起一片石板烤排骨。剛從滾燙石板上取出，肉片上熱氣裊裊升起——這個瞬間就是最美味的食用時機，千萬不要錯過！
正宗韓式BBQ玩法——用生菜包肉吃
這就是韓式包肉（쌈）的吃法。在芝麻葉和生菜上放一片肉、一點包肉醬（쌈장，Ssamjang）、再加上金針菇，然後一口包起來吃。這是享受韓國BBQ最道地的方式，一定要試試看！
冷麵——韓國烤肉店的標準收尾菜式
這是冷麵（냉면，Naengmyeon）。在韓國烤肉店用餐後，以冷麵作結是非常普遍的習慣。冰涼湯底裡放著細麵，上面擺著熟牛肉片、蘿蔔絲、青瓜和溏心蛋，吃完烤肉後喝上一口清爽的冷麵湯，口腔頓時清新乾淨。在韓國烤肉店，吃完肉再點冷麵收尾，幾乎已是一種不成文的「標準流程」。
😊 口味溫和，外國人也容易接受
🔥 推薦給喜歡吃辣的朋友
大醬湯——韓國人的靈魂食物
這是大醬湯（된장찌개，Doenjang-jjigae）。用韓國大醬熬煮的傳統湯品，裡面放有豆腐和韓式翠瓜。在韓國烤肉店很多時候會作為基本附送的湯品，香濃醇厚的味道與烤肉非常搭配。對韓國人來說，飯桌上沒有大醬湯就會覺得少了點什麼，可見它在日常飲食文化中有多重要的地位。
石板烤排骨，韓國旅行不能錯過的一餐
石板烤排骨是來韓國旅行絕對值得體驗一次的料理。它不只是單純的烤肉，而是一種將炭火焦香的排骨放在滾燙石板上享用的飲食文化本身。豐盛的小菜陣容、香濃大醬湯、最後以清爽冷麵收尾，滿桌菜餚的用餐體驗，是最能代表韓國飲食文化的一餐之一。價格合理，全國各地都能找到，韓國旅行期間一定要安排去吃一次！
라온석갈비 성수 — 位於成水洞的乾淨整潔石板烤排骨專門店。
전주옥 힙지로 — 位於乙支路潮人街的文青風格石板烤排骨店。
시골집 명품석갈비 — 位於沙上區，是釜山本地街坊熟客常去的人氣食肆。
월산본가 — 位於大興洞，長期名列大田石板烤排骨食肆排行榜前列。
삼오식당 — 以最後用炒飯收尾的套餐聞名，是深受當地人喜愛的人氣食肆。
本文原發佈於 https://hi-jsb.blog。