韓式炭火烤雞肉 — 不是鐵板，而是炭火網燒的達卡比

炭火雞肉達卡比（Sutbul Dak-galbi），不是鐵板，而是在鐵網上烤的雞肉

之前我寫過鐵板雞肉達卡比，今次吃到的卻是完全另一種路線的韓式燒烤。三月初我同熟識的大哥在大田去吃炭火雞肉達卡比，他一早就說「這個跟鐵板那款完全是兩回事」，結果我一吃就明白了。這種做法不是在鐵板上炒，而是把雞肉直接放上炭火鐵網去烤，同一道菜卻連煮法、吃法同味道層次都完全不同。

一坐下最搶眼的就是這個。桌中央的炭火燒到通紅，上面放著一張佈滿小孔的鐵網。不是鐵板，而是鐵網。下面的炭火熱力會直接穿過鐵網升上來，所以雞肉一放上去，火力和煙香就會直接碰到肉身。看到這一幕，我已經知道這肯定不是單純把鐵板版本搬過來那麼簡單，而是根本像另一道菜。

炭火直燒雞肉達卡比，雞肉會先略略預烤再上桌

雞肉上桌時分成兩種口味，一邊是拌了韓式辣椒醬的紅色辣醬雞肉，另一邊則是只用胡椒和鹽簡單調味的清爽款，中間還放了整顆蒜頭。我們點了三份，每份330g，價錢約$7，兩個人吃三份其實份量很足。這些雞肉不是全生，而是已經先略略預烤過，所以放上鐵網後只要把表面再烤一輪就可以吃，第一次試炭火雞肉達卡比的人也不用太擔心火候。

鹽燒雞肉達卡比近鏡

近一點看，這款鹽燒雞肉表面微微泛油光，因為胡椒粒壓在外層，所以看起來特別香。旁邊還黏著整顆蒜頭，之後放上鐵網一起烤，裡面會變得軟到要一邊吹一邊吃。後面那邊紅色的就是韓式辣椒醬雞肉，同一碟有兩種味道一起上桌，我跟大哥還真的為了先吃鹽燒還是先吃辣醬，在夾子上小小爭了一下。

再近看會見到雞肉切面。因為只是預烤過，裡面還留了一點點粉紅色，外層則密密地黏著胡椒粒和蒜蓉。這個狀態當然不是直接入口，而是要再放上炭火網燒一次。這樣做之後，外面會收得脆香，裡面就仍然保持嫩滑多汁，口感很漂亮。

把雞肉放上炭火鐵網 — 親手燒的樂趣真的很夠

終於開始把雞肉放上鐵網了。炭火雞肉達卡比不是一次過全盤倒上去，而是分批慢慢燒，這樣最容易控制火候。先上網的是鹽燒雞肉，左上角也放了一塊紅色辣醬雞肉。炭火的紅光從鐵網之間透上來，肉底就慢慢熟起來。旁邊還擺著豆芽、沙律和大醬湯，整個畫面跟鐵板版本完全不同。大哥說這種感覺有點像燒五花腩，我覺得更像跟朋友去燒肉放題時搶第一輪牛舌那種節奏，自己翻面真的特別有參與感。

鹽燒雞肉達卡比慢慢熟起來的樣子

雞肉開始慢慢變色了。原本只是預烤過的肉塊，一接觸炭火熱力，表面就漸漸變得金黃。油脂滴下去穿過鐵網落到炭火上，碰到火的那一刻煙會一下子衝上來，而那股煙香正正就是炭火雞肉達卡比的關鍵。逐塊逐塊翻面的過程本身就很好玩，左上角那幾塊辣醬雞肉更是已經開始焦糖化，表面亮晶晶的。

韓式辣椒醬雞肉，在炭火上滋滋冒泡

接著就輪到辣醬雞肉了。近距離看會發現表面的醬汁被炭火加熱到不停冒泡，黏得非常緊，幾乎整層都貼在雞肉外面。旁邊的整顆蒜頭也一起烤，因為沾到一點醬汁，所以表面慢慢燒成金黃，光是看都覺得很吸引。

從再後一點的角度看，炭火煙霧會輕輕包住整片辣醬雞肉。右邊另外有鹽燒雞肉在慢慢熟，左邊則是紅通通的辣醬區。最正就是同一張鐵網上可以同時烤兩種味道，吃到辣得嘴巴有點熱時就轉去鹽燒，覺得鹽燒太清又可以再回去辣醬那邊，節奏很好玩，也完全不會悶。

辣醬雞肉很快會焦 — 為甚麼掌握時間特別重要

辣醬雞肉真的不能分心。因為韓式辣椒醬裡有甜味，放在炭火上很快就會焦，幾塊肉的表面很快已經有點黑邊。不過，微微焦其實反而更好吃，因為邊位會出現那種被炭火烤過的焦糖化香氣，脆脆甜甜的很上癮。但如果真的燒過火，就會出現苦味，所以要勤力用夾子翻面。大哥負責顧辣醬區，一直說這個差不多兩分鐘就要翻一次。相比之下，鹽燒真的從容很多，辣醬那邊則完全不能移開視線。

鹽燒 vs 辣醬燒，哪一款更好吃？

炭火雞肉達卡比附上的蘸醬組合 — 鹽、芝士粉、醬汁、忌廉醬

這頓炭火雞肉達卡比還附上一整套蘸醬。首先有鹽和芝士粉並排放著，旁邊還鋪了薄薄蒜片。鹽燒雞肉蘸鹽會更帶出肉味，蘸芝士粉則會把香濃感一下子拉高。深啡色那款醬有點像甜辣韓式炸雞醬，鹽燒雞肉一蘸下去，味道會立刻從清爽變得濃郁。白色那款則是以蛋黃醬為底的牧場風忌廉醬，裡面還有黑椒粒。吃完辣醬雞肉之後，蘸這個真的很能把嘴巴裡的辣感壓下去。以我自己來說，鹽燒加芝士粉是最正的配搭；大哥則明顯是偏愛甜辣醬那一派。

青陽辣椒、韓式包肉醬、生蒜片 — 很有韓國感的配角組合

蘸醬碟另一邊還有這些配角。青陽辣椒（Cheongyang Chili，韓式高辣青椒）連籽一起切碎，只要放一小片上去已經會突然很辣。韓國人吃燒肉時很常這樣配，但如果你平時不太吃辣，我會建議第一輪先跳過。橙色那款是韓式包肉醬（Ssamjang，混合大醬與辣椒醬的蘸醬），帶點厚實豆香又微微辛口。把雞肉用生菜或紫蘇葉（Kkaennip，帶香氣的葉菜）包起來，再加一匙這個，就是非常典型的韓式吃法。旁邊還有薄切生蒜片，可以放上鐵網烤，也可以直接生吃。烤過會變得軟和帶甜，生吃則會有辛香感，剛好能把雞油感收住。

炭火雞肉達卡比真心評價 — 我覺得鹽燒更好吃

如果要我老實說，我會把票投給鹽燒。辣醬燒當然也好吃，但真正最能把炭火直燒優點表現出來的，明顯還是鹽燒那邊。我真的沒想到，單靠炭香就可以把雞肉撐得這麼好吃。當那塊外皮烤得脆脆的鹽燒雞肉再蘸一點芝士粉，一入口那刻，我跟大哥幾乎同時說出「就是這個」。相對之下，辣醬燒會比較由韓式辣椒醬主導，炭香反而沒那麼突出，所以我會覺得炭火這種做法的精華，還是在鹽燒身上最清楚。

有點可惜的地方

如果要挑一個缺點，那就是通風。因為用的是炭火，所以煙真的不少，衣服肯定會吸味。我第二天再穿前一天那件羽絨時，炭火味還留得很明顯。所以去吃的話，最好穿一些沾到味也不心痛的衣服。另外，辣醬燒焦得很快，如果是第一次吃，我會建議先從鹽燒開始。等自己熟習了翻面的節奏之後，再去挑戰辣醬那邊也完全不遲。

炭火直燒雞肉達卡比，跟鐵板雞肉達卡比真的是兩種體驗

總的來說，我覺得這餐可以給到90分。每份約$7而且有330g，性價比不錯，鹽燒的味道更是超過我原本預期。自己親手把雞肉放上炭火鐵網，吃到那股淡淡炭香的過程，真的跟鐵板版本完全不是同一回事。大哥吃完也直接說這家值得變成熟店，我自己也打算很快再去一次，下次想問問有沒有醬油口味。如果你以前只吃過鐵板炒雞，那我真的很建議你試一次炭火直燒雞肉達卡比。同樣是雞肉達卡比，原來真的可以差這麼多。

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