炭火焼きタッカルビ — 鉄板とは全く別物

炭火タッカルビ（スップルタッカルビ）、鉄板じゃなくて網の上で焼くタッカルビ

炭火タッカルビは、鉄板で炒めるのではなく、炭火の上に穴の開いた網を置いて鶏肉を直火で焼いて食べるスタイルです。炭の煙が網の隙間から立ち上って、お肉に燻製のような香ばしさがまとわりつくんですよね。前に鉄板タッカルビの記事を書いたんですけど、今回は全然違う方式のタッカルビを食べてきました。3月の頭に知り合いの兄さんと、大田（テジョン）というソウルから約1時間半南にある大きな都市で炭火タッカルビのお店に行ったんです。兄さんが「鉄板とは全然違うから」って言うので付いていったんですけど、同じタッカルビなのに調理法も、食べ方も、味も完全に別物でした。

テーブルに座ると、まずこれが目に入ります。真ん中で炭が真っ赤に燃えていて、その上に穴がポツポツ開いた鉄網が乗っかってるんです。鉄板じゃなくて網。下から炭火の熱が網の隙間をダイレクトに通ってくる構造なので、お肉を載せた瞬間に炎と煙が直接当たります。日本の焼き鳥屋さんで備長炭の上に串を並べる感じをイメージしてもらえれば近いんですが、それをもっとワイルドにした感じ。これを見た瞬間、「鉄板タッカルビとは完全に別の食べ物だな」と思いました。

炭火直火タッカルビ、下焼きされた状態で出てくる鶏肉

鶏肉はお皿に2種類に分けて出てきました。片方はコチュジャン（韓国の発酵唐辛子味噌）のヤンニョムに絡めた真っ赤なタッカルビ、もう片方はコショウと塩だけで下味をつけたあっさり系の鶏肉。真ん中には丸ごとニンニクも一緒に置いてあります。僕たちは2人で3人前頼んだんですけど、1人前が330gで約1,100円。2人で3人前だとけっこうたっぷりでした。しかもこの鶏肉、完全に生じゃなくて軽く下焼き（初焼き）された状態で出てくるんですよ。だから網の上に載せて表面をもう一回焼くだけですぐ食べられる。炭火直火タッカルビが初めての人でも、焼き加減を心配する必要がないのがいいですね。

塩焼きタッカルビのクローズアップ

もう少し近くで見るとこんな感じ。コショウが効いた塩味の鶏肉は、表面にうっすら脂が浮いてツヤツヤ光ってます。すぐ横に丸ごとニンニクがくっついていて、これを後で網の上で一緒に焼くと、中がフーフーしながら食べるくらいトロトロに柔らかくなるんです。奥に見える赤い方がコチュジャンヤンニョムのタッカルビで、一皿に2つの味が一緒に出てくるから、兄さんと「塩から先に食べよう」「いや、ヤンニョムが先だろ」ってトングの奪い合いになりました。

もっと近くで覗き込むと、鶏肉の断面が見えます。下焼き状態なので中はまだほんのりピンク色が残っていて、表面にはコショウの粒と刻みニンニクがびっしり埋め込まれています。このまま食べるんじゃなくて、炭火の網の上に載せて表面をもう一回焼くわけです。そうすると外はカリッとして、中はしっとりジューシーに仕上がります。

炭火の網にお肉を載せる — 自分で焼く楽しさ

網の上に鶏肉を載せ始めました。一気に全部載せるんじゃなくて、少しずつ載せながら焼いていくのが炭火タッカルビの食べ方です。まず塩味の鶏肉が先に載って、左上には赤いヤンニョムタッカルビも一切れ。網の隙間から炭火の赤い光がチラチラ見えて、お肉の裏面がじわじわ焼けていってます。横にはモヤシ、サラダ、テンジャンチゲ（韓国の味噌汁）までおかずが並んでいるのも、鉄板タッカルビとは違う風景ですね。兄さんが「サムギョプサル焼くのと似てるな」って言ったけど、まさにそう。日本でいうと焼肉屋で自分で肉を焼くあの楽しさに近いです。直接焼いて食べるって、やっぱりテンション上がりますよね。

塩焼きタッカルビが焼けていく過程

じわじわ焼けてきました。さっき下焼き状態だった鶏肉が、炭火の熱を受けて表面がこんがりきつね色に変わり始めています。脂が落ちて網の下に滴り、それが炭に触れた瞬間にブワッと煙が立ち上がる。この煙がお肉にまとわりつくのが炭火焼きタッカルビの真髄なんです。トングで一つずつ返しながら焼く工程そのものが楽しい。左上のヤンニョムタッカルビはもう表面がキャラメリゼされてテカテカに光っています。

コチュジャンヤンニョムのタッカルビ、炭火の上でグツグツ

今度はコチュジャンヤンニョムのタッカルビの番です。近くで見ると、ヤンニョムが炭火の熱でグツグツ煮立っています。表面に気泡ができるくらいヤンニョムが沸騰して、お肉にべったりと張り付いている状態。丸ごとニンニクも横で一緒に焼かれていて、ヤンニョムがほんのり付いたままこんがり焼けていっています。

もう少し引いた視点で見るとこんな感じ。炭火の煙がモクモク立ち上がりながら、ヤンニョムタッカルビ全体を包み込んでいます。右側では塩味の鶏肉が別で焼かれていて、左側には赤いヤンニョムタッカルビが陣取っている。一つの網の上で2つの味を同時に焼いて食べるっていうこの構成なんです。辛いの食べて口がヒリヒリしたら塩味に逃げて、あっさり系が物足りなくなったらまたヤンニョム側に戻ればいい。このローテーション、めちゃくちゃ良くできてます。

ヤンニョムタッカルビはすぐ焦げる — 焼くタイミングが大事な理由

ヤンニョムタッカルビはマジで目を離しちゃダメです。コチュジャンのヤンニョムに糖分が入っているので、炭火の上だとあっという間に焦げます。写真を見ると何切れかはもう表面が黒っぽく焦げてるのが分かると思います。でもほんのり焦げたくらいなら、むしろ美味しいんです。ヤンニョムが炭火に触れてキャラメリゼされた縁の部分、カリカリで甘じょっぱいあの味。ただ、本当に焦げきっちゃうと苦みが出るので、トングでこまめにひっくり返すのがポイントです。兄さんはヤンニョム担当だったんですけど、「おい、これ2分に1回は返さないとダメだ」って言いながらかなり忙しそうでした。塩焼きの方はのんびり焼いても大丈夫なのに、ヤンニョム側は本当に目が離せない。

塩焼き vs ヤンニョム焼き、どっちがもっと美味しいか

炭火タッカルビに付いてくるソース — 塩、チーズパウダー、ヤンニョムダレ、クリームソース

炭火タッカルビにはつけダレのソースセットが一緒に出てきます。塩とチーズパウダーの2種類が横並びに盛ってあって、その横には薄切りのニンニクが敷かれています。塩焼きを焼いて塩につけるとあっさりした旨味が引き立つし、チーズパウダーにつけるとコクがグンと上がる。濃い茶色のソースは、ヤンニョムチキンみたいな味の甘辛ダレです。塩焼きが少し物足りなく感じた時にこれをつけると、一瞬でヤンニョムチキンになります。白いクリームソースはマヨネーズベースのランチ風ソースで、コショウの粒がプツプツ入っています。辛いヤンニョムタッカルビを食べて口がヒリヒリした時にこれをつけると、辛さがスーッと引いていく。個人的には塩焼き＋チーズパウダーの組み合わせが一番美味しかったです。兄さんは甘辛ダレ派でしたけどね。

青唐辛子、サムジャン、生ニンニク — 韓国式サイドセット

ソース皿の反対側にはこういうものが出てきます。小口切りにされた青唐辛子（チョンヤンコチュ）は種ごとそのまま入っていて、ひとかけ載せるだけでガツンと辛い。韓国の人はお肉を焼いて食べる時にこれを一切れずつ載せて一緒に食べるんですけど、辛いのに慣れてない人は最初はスルーした方が無難です。日本でいうと、鷹の爪を丸ごとかじるような衝撃に近いかも。オレンジ色のソースはサムジャンです。テンジャン（韓国の味噌。日本の味噌に近いけどもっとクセが強い）とコチュジャンを混ぜて作った韓国式ディップソースで、コクがあってほんのりピリ辛。鶏肉をサンチュやエゴマの葉で包んで、このサムジャンをひとさじ載せて食べるのが韓国式の正しい食べ方です。薄くスライスした生ニンニクも別で出てきます。網の上に載せて一緒に焼いてもいいし、生のまま鶏肉と一緒につまんでもOK。焼くとホクホクで甘くなるし、生で食べるとピリッとした辛みが鶏肉の脂っこさをさっぱりリセットしてくれます。

炭火タッカルビの正直な感想 — 塩焼きの方が美味しかった

正直に言うと、僕は塩焼きの方が好きでした。ヤンニョム焼きも美味しいのは美味しいんですけど、炭火直火の良さがもっと出てるのは塩焼きの方なんです。ヤンニョムなしで炭火の香りだけで食べる鶏肉がここまで美味しいとは思わなかった。皮がパリパリに仕上がった塩焼きをチーズパウダーにつけて一口食べた瞬間、兄さんと同時に「これだ」って言いました。

残念だった点

残念だった点が一つあるとすれば、換気ですね。炭火なのでけっこう煙が出ます。服ににおいは確実につきます。行った翌日、着て行ったダウンジャケットからそのまま炭火の匂いがしましたからね。匂いがついてもいい服で行くのをおすすめします。あと、ヤンニョム焼きは焦げるスピードが速いので、初めての方は塩焼きからスタートするのが楽です。ヤンニョムの方は少し慣れてからチャレンジしても遅くないですよ。

炭火直火タッカルビ、鉄板タッカルビとは確実に違う体験

それでも90点はつけられます。1人前約1,100円で330gならコスパも良いし、塩焼きの味はマジで期待以上でした。炭火の香りがふんわり染み込んだ鶏肉を自分で焼いて食べるこの体験は、鉄板タッカルビとは確実に別物です。兄さんも「ここは常連になるわ」と言っていたし、僕も近いうちにまた行くつもりです。鉄板タッカルビしか食べたことない方は、ぜひ炭火直火タッカルビも一度食べてみてください。同じタッカルビなのに、ここまで違えるんですよ。

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