សាច់មាន់អាំងធ្យូងបែបកូរ៉េ — ដាក់កាល់ប៊ីអាំងលើសំណាញ់

ដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូង (Sutbul Dak-galbi) មិនមែនអាំងលើបន្ទះដែកទេ តែអាំងលើសំណាញ់

មុននេះខ្ញុំធ្លាប់សរសេរអំពីដាក់កាល់ប៊ីអាំងលើបន្ទះដែកម្តងហើយ ប៉ុន្តែលើកនេះខ្ញុំបានទៅញ៉ាំប្រភេទដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ដើមខែមីនា ខ្ញុំបានទៅហាងដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូងនៅទីក្រុង Daejeon ជាមួយបងស្គាល់គ្នាម្នាក់ ហើយគាត់ប្រាប់ថា “វាខុសពីអាំងលើបន្ទះដែកច្រើនណាស់”។ ដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូង គឺមិនមែនយកទៅឆាលើបន្ទះដែកទេ តែយកទៅអាំងផ្ទាល់លើសំណាញ់ពីលើធ្យូង។ ទោះជាឈ្មោះដាក់កាល់ប៊ីដូចគ្នា ក៏វិធីចម្អិន វិធីញ៉ាំ និងរសជាតិក៏ខុសគ្នាដាច់ខាតដែរ។

អង្គុយភ្លាម អ្វីដែលចូលភ្នែកមុនគេគឺអាហ្នឹងតែម្ដង។ កណ្ដាលតុមានធ្យូងក្រហមរលើប ហើយខាងលើមានសំណាញ់ដែកមានរន្ធតូចៗដាក់លើ។ មិនមែនបន្ទះដែកទេ តែជាសំណាញ់។ កំដៅពីធ្យូងឡើងតាមចន្លោះសំណាញ់ដោយផ្ទាល់ ដូច្នេះពេលដាក់សាច់លើ វាទទួលទាំងភ្លើង និងផ្សែងផ្ទាល់។ ពេលឃើញបែបនេះភ្លាម ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា វាមិនមែនជាដាក់កាល់ប៊ីប្រភេទដូចអាំងលើបន្ទះដែកទៀតទេ តែជាម្ហូបមួយផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។

ដាក់កាល់ប៊ីអាំងផ្ទាល់លើធ្យូង សាច់មាន់មកដល់តុទាំងបានអាំងជាមុនបន្តិច

សាច់មាន់មកដល់ក្នុងចានដោយបែងចែកជាពីរប្រភេទ។ ខាងមួយជាសាច់ពណ៌ក្រហមដែលលាយជាមួយ gochujang (Gochujang ប៉ាស្ទាព្រីកាហឹរកូរ៉េ) ចំណែកខាងមួយទៀតជាសាច់មាន់រសជាតិស្រាល ដែលគ្រាន់តែដាក់ម្រេច និងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ កណ្ដាលក៏មានខ្ទឹមសទាំងមូលដាក់មកជាមួយដែរ។ ពួកយើងបញ្ជាទិញ 3 ចាន ហើយមួយចានមាន 330g តម្លៃប្រហែល $7។ មនុស្សពីរនាក់ញ៉ាំ 3 ចាន គឺបរិមាណពេញលេញមែនទែន។ សាច់មាន់នេះមិនមែនឆៅសុទ្ធទេ តែបានអាំងមុនបន្តិចហើយ ដូច្នេះដាក់លើសំណាញ់ហើយអាំងតែផ្នែកខាងក្រៅបន្តិចទៀតក៏អាចញ៉ាំបានភ្លាម។ សម្រាប់អ្នកដែលទើបសាកដាក់កាល់ប៊ីអាំងលើសំណាញ់ជាលើកដំបូង ក៏មិនចាំបាច់បារម្ភពីពេលវេលាអាំងពេកដែរ។

មើលជិតៗ សាច់មាន់អាំងអំបិល

ពេលមើលជិតៗវាមើលទៅឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។ សាច់មាន់រសជាតិអំបិលដែលមានម្រេចជាប់លើផ្ទៃ មានស្រទាប់ខ្លាញ់ភ្លឺៗលើខាងក្រៅ។ ក្បែរនោះមានខ្ទឹមសទាំងមូលជាប់មកជាមួយ ហើយបើយកទៅអាំងលើសំណាញ់ពេលក្រោយ វានឹងទន់ដល់ថ្នាក់ត្រូវផ្លុំបន្តិចមុនញ៉ាំ។ ផ្នែកពណ៌ក្រហមនៅខាងក្រោយគឺសាច់មាន់លាយ gochujang ហើយពេលចានមួយមានពីររសជាតិបែបនេះ ខ្ញុំជាមួយបងនោះស្ទើរតែដណ្ដើមគ្នាថា “ញ៉ាំអំបិលមុន” ឬ “អត់ទេ ញ៉ាំទឹកជ្រលក់មុន”។

បើមើលកាន់តែជិត អ្នកអាចឃើញផ្នែកកាត់នៃសាច់មាន់បានច្បាស់។ ដោយសារតែវាអាំងមុនតែបន្តិច ខាងក្នុងនៅសល់ពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ហើយលើផ្ទៃខាងក្រៅមានគ្រាប់ម្រេច និងខ្ទឹមសកិនជាប់យ៉ាងច្រើន។ វាមិនមែនជារបៀបដែលយកមកញ៉ាំភ្លាមនោះទេ តែត្រូវដាក់លើសំណាញ់អាំងបន្ថែមម្ដងទៀត។ បែបនេះខាងក្រៅនឹងក្រួយស្រួយ ខណៈខាងក្នុងនៅតែទន់ជូរជាប់ជ្រាបទឹក។

ដាក់សាច់មាន់លើសំណាញ់ធ្យូង — ភាពសប្បាយនៃការអាំងដោយខ្លួនឯង

ទីបំផុត ពួកយើងចាប់ផ្តើមដាក់សាច់មាន់លើសំណាញ់ហើយ។ វាមិនមែនជាការដាក់អស់ទាំងចានក្នុងពេលតែមួយទេ តែអាំងបន្តិចៗជាបន្ទាប់ គឺជាវិធីញ៉ាំសាច់មាន់អាំងបែបនេះដែលសមបំផុត។ សាច់មាន់អំបិលត្រូវបានដាក់មុន ហើយខាងឆ្វេងលើក៏មានសាច់មាន់ទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហមមួយដុំដែរ។ ពន្លឺធ្យូងចាំងឡើងតាមចន្លោះសំណាញ់ ខណៈផ្នែកខាងក្រោមសាច់កំពុងឆ្អិនយឺតៗ។ ក្បែរនោះក៏មានសណ្តែកបណ្ដុះ សាឡាដ និង doenjang jjigae (ស៊ុបប៉ាស្ទាសណ្តែកកូរ៉េ) ជាអាហារជាប់ជាមួយផងដែរ ដែលធ្វើឲ្យទិដ្ឋភាពខុសពីដាក់កាល់ប៊ីអាំងលើបន្ទះដែកយ៉ាងច្បាស់។ បងនោះនិយាយថា វាស្រដៀងនឹងការអាំងសាច់ជ្រូកបីជាន់ ហើយពិតជាមានអារម្មណ៍ដូចអង្គុយអាំងសាច់ល្ងាចជាមួយមិត្តភក្តិនៅភ្នំពេញដែរ។ ភាពសប្បាយនៃការអាំងដោយខ្លួនឯងមានពិតៗ។

ដំណាក់កាលដែលសាច់មាន់អាំងអំបិលកំពុងឆ្អិន

បន្តិចម្ដងៗ វាចាប់ផ្តើមឆ្អិនហើយ។ សាច់មាន់ដែលមុននេះអាំងតែបន្តិច នៅពេលទទួលកំដៅពីធ្យូង ផ្ទៃខាងក្រៅក៏ចាប់ផ្តើមប្រែជាពណ៌មាសស្រស់។ ខ្លាញ់ហូរចុះតាមសំណាញ់ ហើយនៅពេលវាប៉ះធ្យូង ផ្សែងក៏ឡើងមកភ្លាមៗ។ ផ្សែងនេះហើយជាចំណុចសំខាន់នៃដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូង។ ដំណើរការបង្វិលសាច់មួយដុំៗដោយកន្ត្រៃអាំងមានអារម្មណ៍សប្បាយណាស់។ ចំណែកសាច់មាន់ទឹកជ្រលក់នៅខាងឆ្វេងលើវិញ ផ្ទៃវាក៏ចាប់ផ្តើមក្លាយជាពណ៌ក្រហមភ្លឺៗបែប caramel ហើយ។

ដាក់កាល់ប៊ីលាយ gochujang កំពុងពុះប៉ុបៗលើធ្យូង

ឥឡូវដល់វេនសាច់មាន់លាយ gochujang ហើយ។ ពេលមើលជិតៗ ទឹកជ្រលក់ពុះប៉ុបៗដោយកំដៅធ្យូងមើលទៅឆ្ងាញ់ណាស់។ វាពុះរហូតដល់មានពពុះតូចៗលើផ្ទៃ ហើយជាប់ជ្រាបលើសាច់យ៉ាងពេញលេញ។ ខ្ទឹមសទាំងមូលក៏ត្រូវអាំងនៅក្បែរនោះដែរ ហើយព្រោះមានទឹកជ្រលក់ប៉ះបន្តិច វាក៏ចាប់ផ្តើមក្លាយជាពណ៌មាសស្អាតៗ។

បើមើលពីខាងក្រោយបន្តិច អ្នកអាចឃើញផ្សែងធ្យូងឡើងស្រទន់ៗគ្របលើសាច់មាន់ទឹកជ្រលក់ទាំងមូល។ ខាងស្ដាំមានសាច់មាន់អំបិលអាំងដោយឡែក ខណៈខាងឆ្វេងជាកន្លែងរបស់សាច់មាន់ទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហម។ ការដាក់ពីររសជាតិអាំងលើសំណាញ់តែមួយបែបនេះ ខ្ញុំថាល្អខ្លាំងណាស់។ ពេលញ៉ាំរបស់ហឹរហើយមាត់ក្តៅ អាចប្ដូរទៅរសជាតិអំបិលបាន ហើយបើអារម្មណ៍ថារសជាតិអំបិលស្ងប់ពេក ក៏អាចត្រលប់ទៅខាងទឹកជ្រលក់វិញបានភ្លាម។

ដាក់កាល់ប៊ីទឹកជ្រលក់ឆាប់ឆេះ — មូលហេតុដែលពេលវេលាអាំងសំខាន់ណាស់

សាច់មាន់ទឹកជ្រលក់នេះពិតជាមិនអាចភ្លេចភ្នែកបានទេ។ ព្រោះទឹកជ្រលក់ gochujang មានជាតិផ្អែម ដូច្នេះពេលដាក់លើធ្យូង វាឆាប់ឆេះខ្លាំង។ មានមួយចំនួនដែលផ្ទៃខាងក្រៅចាប់ផ្តើមខ្មៅរួចហើយ។ តែបើឆេះស្រាលៗ វាមែនទែនឆ្ងាញ់ទៀត។ គែមដែលក្លាយជា caramel ពេលប៉ះភ្លើង មានទាំងភាពក្រួយស្រួយ និងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ ប៉ុន្តែបើឆេះខ្លាំងពេក វានឹងជូរចត់ ដូច្នេះចំណុចសំខាន់គឺត្រូវបង្វិលវាញឹកញាប់។ បងនោះជាអ្នកមើលខាងទឹកជ្រលក់ ហើយគាត់និយាយថា ត្រូវបង្វិលម្តងប្រហែលរៀងរាល់ 2 នាទី។ សាច់មាន់អំបិលអាចអាំងស្រួលៗបាន តែខាងទឹកជ្រលក់គឺពិតជាដកភ្នែកមិនបានឡើយ។

អាំងអំបិល vs អាំងទឹកជ្រលក់ តើមួយណាឆ្ងាញ់ជាង?

សូសដែលមកជាមួយដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូង — អំបិល ម្សៅឈីស ទឹកជ្រលក់ និងសോസ്ក្រែម

ពេលញ៉ាំដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូង គេក៏មានឈុតសូសសម្រាប់ជ្រលក់មកជាមួយដែរ។ មានទាំងអំបិល និងម្សៅឈីសដាក់ជាប់គ្នា ហើយខាងក្បែរមានខ្ទឹមសកាត់ស្តើងៗ។ បើយកសាច់អាំងអំបិលទៅជ្រលក់អំបិល វានឹងលេចរសជាតិស្រាលបែបសាច់មាន់កាន់តែច្បាស់ ខណៈបើជ្រលក់ម្សៅឈីស វានឹងកាន់តែក្រអូប និងមានរសជាតិខ្លាំងឡើង។ សូសពណ៌ត្នោតចាស់ជាសូសផ្អែមហឹរដែលមានអារម្មណ៍ដូចរសជាតិសាច់មាន់បំពងលាយទឹកជ្រលក់។ ពេលសាច់អាំងអំបិលមើលទៅស្ងប់ពេក ជ្រលក់វាភ្លាមរសជាតិនឹងប្ដូរទៅមួយទៀត។ សូសក្រែមពណ៌សវិញ ជាសូសបែប ranch ដែលផ្អែកលើ mayonnaise ហើយមានគ្រាប់ម្រេចជាប់ក្នុងនោះ។ ពេលញ៉ាំសាច់មាន់ទឹកជ្រលក់ហឹរហើយមាត់ក្តៅ សូសនេះជួយបន្ថយភាពហឹរបានល្អណាស់។ សម្រាប់ខ្ញុំផ្ទាល់ ការផ្សំដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺសាច់អាំងអំបិលជាមួយម្សៅឈីស។ ចំណែកបងនោះវិញ គាត់ចូលខាងទឹកជ្រលក់ជាង។

ម្រេចបៃតង Cheongyang, ssamjang និងខ្ទឹមសស្រស់ — ឈុតជាប់បែបកូរ៉េ

នៅខាងម្ខាងទៀតនៃចានសូស ក៏មានរបស់ជាប់បែបនេះដែរ។ ម្រេចបៃតង Cheongyang (Cheongyang Chili ម្ទេសបៃតងហឹរកូរ៉េ) ត្រូវបានកាត់ល្អិតៗទាំងគ្រាប់ ដូច្នេះគ្រាន់តែដាក់មួយចំណិតតូចក៏ហឹរឡើងភ្លាម។ ជាធម្មតាជនកូរ៉េចូលចិត្តដាក់វាលើសាច់ពេលអាំងហើយញ៉ាំជាមួយគ្នា ប៉ុន្តែបើអ្នកទើបចាប់ផ្តើមសាករសជាតិហឹរ ប្រសើរជាងគេគឺរំលងវាមុនសិន។ សូសពណ៌ទឹកក្រូចនោះគឺ ssamjang (Ssamjang សូសជ្រលក់កូរ៉េលាយពី doenjang និង gochujang) ដែលមានក្លិនឈ្ងុយជ្រៅ និងហឹរស្រាលៗ។ បើយកសាច់មាន់រុំជាមួយសាឡាដ ឬស្លឹក kkaennip ហើយដាក់ ssamjang មួយស្លាបព្រា នោះហើយជាវិធីញ៉ាំបែបកូរ៉េពិតៗ។ ខ្ទឹមសស្រស់កាត់ស្តើងក៏មកដោយឡែកដែរ។ អ្នកអាចដាក់វាលើសំណាញ់អាំងជាមួយសាច់ ឬញ៉ាំស្រស់ជាមួយសាច់មាន់ក៏បាន។ បើអាំង វានឹងទន់និងផ្អែម បើញ៉ាំស្រស់ វានឹងមានរសជាតិក្តៅស្រាល ហើយជួយកាត់ខ្លាញ់សាច់មាន់បានល្អ។

មតិត្រង់ៗអំពីដាក់កាល់ប៊ីអាំងធ្យូង — ខ្ញុំចូលចិត្តអាំងអំបិលជាង

និយាយត្រង់ៗ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រភេទអាំងអំបិលជាង។ ប្រភេទទឹកជ្រលក់ក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍នៃការអាំងផ្ទាល់លើធ្យូងបង្ហាញច្បាស់ជាងគេនៅខាងអាំងអំបិល។ ខ្ញុំមិនគិតថា សាច់មាន់ដែលញ៉ាំដោយមិនពឹងទឹកជ្រលក់ ហើយទុកឲ្យក្លិនធ្យូងនាំរសជាតិ អាចឆ្ងាញ់ដល់កម្រិតនេះទេ។ ពេលខាំមួយដុំដែលស្បែកក្រួយស្រួយ ហើយជ្រលក់ម្សៅឈីសមុន គឺខ្ញុំនិងបងនោះនិយាយព្រមគ្នាភ្លាមថា “ហ្នឹងហើយ!”។ ខាងទឹកជ្រលក់វិញមានអារម្មណ៍ថារសជាតិ gochujang លេចមុខជាងក្លិនធ្យូង ដូច្នេះខ្ញុំគិតថា ទោះមិនអាំងលើធ្យូងក៏អាចឲ្យអារម្មណ៍ស្រដៀងគ្នាបាន។ តម្លៃពិតនៃការចម្អិនបែបអាំងផ្ទាល់លើធ្យូង ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាបង្ហាញច្បាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រភេទអាំងអំបិល។

ចំណុចដែលខ្ញុំសោកស្តាយបន្តិច

បើមានចំណុចមួយដែលខ្ញុំសោកស្តាយ នោះគឺប្រព័ន្ធបង្ហូរខ្យល់។ ព្រោះអាំងដោយធ្យូង ផ្សែងមានច្រើនគួរសម។ ក្លិនជាប់ខោអាវខ្លាំងមែនទែន។ សូម្បីតែថ្ងៃបន្ទាប់ ខ្ញុំយកអាវដែលពាក់ថ្ងៃនោះមកស្លៀក ក៏នៅតែមានក្លិនធ្យូងនៅឡើយ។ ដូច្នេះខ្ញុំណែនាំឲ្យពាក់ខោអាវដែលមិនបារម្ភបើក្លិនជាប់។ ម្យ៉ាងទៀត ប្រភេទទឹកជ្រលក់ឆេះលឿនណាស់ ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកញ៉ាំលើកដំបូង ការចាប់ផ្តើមពីអាំងអំបិលនឹងស្រួលជាង។ បន្ទាប់ពីស៊ាំនឹងចង្វាក់អាំងហើយ ទើបប្ដូរទៅប្រភេទទឹកជ្រលក់ក៏មិនយឺតពេលទេ។

ដាក់កាល់ប៊ីអាំងផ្ទាល់លើធ្យូង ជាបទពិសោធន៍ខុសពីអាំងលើបន្ទះដែកច្បាស់ៗ

ប៉ុន្តែទោះយ៉ាងណា ខ្ញុំអាចឲ្យវា 90 ពិន្ទុបានស្រួល។ មួយចានប្រហែល $7 ហើយមាន 330g គឺតម្លៃសមរម្យណាស់ ហើយរសជាតិអាំងអំបិលក៏ល្អលើសការរំពឹងទុករបស់ខ្ញុំផងដែរ។ បទពិសោធន៍នៃការអាំងសាច់មាន់ដោយខ្លួនឯង ហើយញ៉ាំវាជាមួយក្លិនធ្យូងស្រាលៗ គឺខុសពីដាក់កាល់ប៊ីអាំងលើបន្ទះដែកយ៉ាងច្បាស់។ បងនោះក៏និយាយដែរថា ហាងនេះគួរតែទៅញ៉ាំជាប្រចាំ ខ្ញុំក៏គិតថានឹងត្រលប់ទៅម្ដងទៀតឆាប់ៗនេះដែរ។ លើកក្រោយខ្ញុំចង់សួរថា មានរសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវឬអត់។ បើអ្នកធ្លាប់ស្គាល់តែដាក់កាល់ប៊ីអាំងលើបន្ទះដែក ខ្ញុំពិតជាចង់ណែនាំឲ្យសាកដាក់កាល់ប៊ីអាំងផ្ទាល់លើធ្យូងម្តង។ ជាម្ហូបឈ្មោះដូចគ្នា ប៉ុន្តែអារម្មណ៍អាចខុសគ្នាបានដល់ថ្នាក់នេះពិតៗ។

អត្ថបទនេះត្រូវបានបោះពុម្ពដំបូងនៅលើ https://hi-jsb.blog។