Dakgalbiya bi komir — mirîşka Koreyî ya li ser mangalê
Tabloya Naverokê
13 xane
Dakgalbiya bi komir (Sutbul Dak-galbi), ne li ser tepsiyê, li ser torê tê şewitandin
Berê min li ser dakgalbiya tepsiyê nivîsandibû, lê vê carê ez çûm cûreyekê bi tevahî cuda bixwim. Di destpêka Adarê de ez li Daejeonê bi hevalek min ê mezin çûm nav xwaringehekê ya dakgalbiya bi komir, û wî got “ev bi tepsiyê re bi tevahî cuda ye”, ji ber vê yekê ez jî li pey wî çûm. Dakgalbiya bi komir bi şêwaza sorandinê li ser tepsiyê nayê çêkirin; li ser torê mangalê ya li ser komirê tê şewitandin. Heman nav e, lê hem şêwaza pijandinê, hem şêwaza xwarinê, hem jî tam bi rastî cuda bûn.
Gava me li maseyê rûnişt, yekem tiştê ku çavê min ket ser wê ev bû. Li navîn komir sor bûbû û li serê wê torê hesinî yê bi gelek qulên biçûk hatibû danîn. Ne tepsi, belê tôr. Germaya komirê ji jêrê rasterast di navbera torê de bilind dibû, ji ber vê yekê gava tu goşt datînî ser, agir û dûman rasterast digehêjin wê. Hema ku min ev dît, min bi xwe got ku ev ê ne tenê cûreyek din a dakgalbiyê be, lê xwarinek bi tevahî din be.
Dakgalbiya rasterast ya bi komir, mirîşkê ku ji pêş ve hinekî pêjkirî tê
Mirîşk di ser sînîyê de bi du cureyan hate danîn. Li aliyekê dakgalbiya sor a ku di goçujangê de hatibû tevlihevkirin hebû, li aliyê din jî mirîşka sivik ku tenê bi xwê û biharat hatibû şîrînkirin. Li navînê sirê temam jî hebû. Me ji bo du kesan 3 porsiyon daxwaz kir, û her porsiyon 330 gram ji bo $7 bû. Gava du kesan 3 porsiyon dixwazin, mêze bi qasî baş tê. Mirîşk tam xam nayê; berê hinekî tê pijandin. Ji ber vê yekê, gava tu wê li ser torê datînî, tenê pêdivî ye ku rûyê derve carek din hinekî bişewitînî û paşê rasterast tê xwarin. Kesên ku yekem car dakgalbiya bi komir dixerin jî ne pêdivî ye ku li ser demê zêde bi fikr bin.
Dakgalbiya tepsiyê (li ser tepsiyê tê sorandin)
Hemû materyalên wek kelem, kekê birincê, kartolê şîrîn û tiştên din li ser tepsiyê tên danîn û bi goçujangê re têne sorandin. Gava her tişt di hev de tê tevlihevkirin, sos di hemû pêkhateyan de diçike.
Pijandin li ser tepsiya maseyê dibe; karmend an jî bixwe tu dikarî biaxînî. Di dawiyê de birinc tê zêdekirin û bi birinca sorandî tê qedandin. Ev rêya klasîk e.
Mijara sereke ew e ku mirîşk + sebze + sos hemû dibin yek tam.
Dakgalbiya rasterast ya bi komir (li ser komirê tê şewitandin)
Torê bi qul tê danîn li ser komirê, û tu her perçeyek mirîşkê bi destê xwe di ser wê de dişewitînî. Dûmana komirê ji nav torê ve bilind dibe û bêhna dûmanê li goştê dide.
Ji ber ku mirîşk berê hinekî hatî pijandin, tenê pêdivî ye ku rûyê derve carek din li ser torê tê şewitandin. Tu dikarî di heman demê de hem tama sosdar hem jî tama xwêyî biceribînî.
Nukteya sereke bêhna komirê û tekstûra rasterast a şewitandî ye. Ev rêkêş û tama xwezayî ya goştê zêdetir derdixe holê.
Nêzîk nîşandan: dakgalbiya xwêyî
Ev jî dîmena nêzîktir bû. Mirîşka xwêyî ku bi biharatê hatibû şîrînkirin, li ser rûyê derve hinekî rûn dibiriqî û rengê wê xweşik bû. Li kêlekê wê sirê temam hebû; gava paşê me ew jî li ser torê şewitand, navê wê ewqas nerm bû ku pêdivî bû em li wê bifûkin berî xwarinê. Li paş de aliyê sor ew dakgalbiya goçujangê bû, û ji ber ku li ser yek sînîyê du tam hebûn, ez û hevalê min “em pêşî ya xwêyî bixwin” an “na, ya sosdar pêşî” dibêjin û me bi maşa goştê wek zarokên li ser tasê meze re qezenc kir.
Gava tu hîn nêzîk lê dinêrî, qata navîn a mirîşkê xuya dike. Ji ber ku ew ji pêş ve tenê hinekî hatibû pijandin, navê wê hîn hinekî pembû bû, û li ser rûyê derve tiliyên biharatê û sirê hûrkirî gelek baş xuya dikirin. Ev şert ne ew e ku tu wê di vê rewşê de bixwî; divê tu wê li ser torê mangalê bidî û rûyê derve carek din bişewitînî. Gava tu wisa dikî, derve biskîl dibe û nav xweşik û şil dimîne.
Li ser torê mangalê danîna mirîşkê — kêfa xwe pijandinê
Di dawiyê de me dest bi danîna mirîşkê li ser torê kir. Rêya xwarina rast a vê dakgalbiya mangalê ew e ku tu hemûyê carekê li ser torê nedî, lê hinek hinek datînî û bi rêz dişewitînî. Pêşî mirîşka xwêyî hat danîn, û li jor li aliyê çepê perçeyek dakgalbiya sor jî hebû. Ronahiya komirê ji nav torê ve tê dîtin û binê goştê hêdî hêdî dipijî. Li kêlekê jî toyê mîşkan, salata sivik û şorbeya doenjangê hatibûn danîn; ev jî dîmenek bû ku ji dakgalbiya tepsiyê gelek cuda bû. Hevalê min got “ev hinekî mîna şewitandina samgyeopsal e”, û bi rastî wisa bû. Kêfa ku tu bixwe dişewitînî, gelek xweş bû.
Pêvajoya pijandina dakgalbiya xwêyî
Hêdî hêdî dest bi pijandinê kir. Mirîşka ku berê ji pêş ve hinekî hatibû pijandin, bi germiya komirê re rûyê wê zer û xweşik dibû. Rûn ji wê derdiket û ji nav torê dikeve jêr, û gava ew dikeve ser komirê dûman carekê jor dibû. Ev dûman e ku serişteya sereke ya dakgalbiya bi komir e. Pêvajoya ku tu her perçe bi maşa goştê digerînî û dişewitînî, bixwe kêfxweş bû. Li jor li aliyê çepê dakgalbiya sosdar jî heta niha dest bi karamelbûnê kiribû û gelek taze dibiriqî.
Dakgalbiya goçujangê, li ser komirê dibilebile
Niha dor hat ya dakgalbiya goçujangê. Gava nêzîk lê temaşe dikir, min dît ku sos li ser germiya komirê dibilebile. Sos heta ew astê diqeliya ku baloncikên biçûk li ser rûyê wê çêdibûn, û ew li mirîşkê bi tevahî ve girêdabû. Sirê temam jî li kêlekê di heman demê de tê şewitandin, û ji ber ku hinek sos li ser wê jî ketibû, ew bi rengekî zer û xweş dipijî.
Gava tu ji paşê hinekî din lê dinêrî, dûmana komirê bi rêkûpêk bilind dibû û hemû dakgalbiya sosdar di nav xwe de digirt. Li aliyê rastê mirîşka xwêyî cuda tê şewitandin, li aliyê çepê jî ya sor a sosdar cih girtibû. Ev rêxistin, ku tu li ser heman torê du tam bi hev re dişewitînî, bi rastî gelek xweş bû. Gava ji tamê têj re devê te hinekî agir digire, tu derbasî ya xwêyî dibî; û gava ya xwêyî hinekî bêdeng tê, tu dîsa vedigerî aliyê sosdar.
Dakgalbiya sosdar zû dişewite — çima demê vegerandinê girîng e
Li ser dakgalbiya sosdar bi rastî nikarî çavê xwe ji wê bibirrî. Ji ber ku di goçujangê de şekir heye, ew li ser komirê gelek zû dişewite. Çend perçe berê dest bi reşbûnê kiribûn. Lê gava tenê hinekî şewitî be, belkî heştir tamdar dibe. Ew qeraxên ku hinekî karamelbûne, hem biskîl in hem jî şîrîn-têj têhnîn. Lê heke wê bi tevahî bişewitînî, hingê tel dibe; ji ber vê yekê nûkteya sereke ew e ku tu wê gelek caran bi maşa goştê vegerînî. Hevalê min berpirsiyariya aliyê sosdar girtibû û dibêje “lo, vê yekê divê her du deqeyan carekê were vegerandin.” Dakgalbiya xwêyî hinekî bi rehetiyê tê şewitandin, lê ya sosdar bi rastî ne cihê bêçavbûnê ye.
Xwêyî an sosdar, kîjan xweştir e
Xwêyî
Dakgalbiya bi xwê û biharat
Ev mirîşk e ku tenê bi biharat û xwê hatî şîrînkirin. Şêwazek e ku bê sos tamê xwezayî yê mirîşkê derdixe pêş. Gava li ser komirê tê danîn, rûn ji wê dikeve jêr û derve biskîl dibe, nav jî şil dimîne. Ji ber ku ne giran bû, min bi domdarî dest li wê dibir.
Ji ber ku bêhna komirê bi nermî li wê tê dehîn, ne hewce bû ku xwê zêde be da ku xweş be. Beşa çermê wê bi taybetî gelek xweş bû; gava tu çermê biskîl yê li ser komirê şewitî bitewînî, rûnê xweş di devê te de vedibe. Ew hiss bi rastî girêdayî dike. Min ew hest hinekî mîna qeraxê biskîlê kebabê ku paşê tu herî zêde li ser dixwazî dît.
Heke tu wê di xwê, di sosê goşteyî, an jî di sosê kremî de binixwînî, ji heman goştê sê cure tam distînî. Heke tu di pelên mezin an kkaennipê de biwrapî — kkaennip, pelên perilla yên bîhnxweş — ew hem giraniya rûnê kêm dike hem jî tamê wê zêde dike.
Ji bo kesên ku gelek têj naxwin, di rejîmê de ne, an jî tamê xwezayî yê mirîşkê hez dikin, gelek baş e.
Sosdar
Dakgalbiya bi goçujangê ya têj
Ev mirîşk e ku di sosê goçujangê de baş hate xebitandin. Berî ku were şewitandin jî rengê sor û tama sosê wê ketibû heta nav goştê. Gava li ser komirê tê danîn, şekirê di nav sosê de bi germiyê re dibilebile û rûyê derve karamel dibe; hingê bêhna şîrîn-têj carekê bilind dibe.
Lê ji ber ku di sosê de şekir heye, ew ji ya xwêyî gelek zûtir dişewite. Heke tu hinekî jî bêçav bimînî, zû reş dibe; ji ber vê yekê divê tu wê bi domdarî vegerînî. Qeraxên ku tenê hinekî şewitîne dibe ku xweş û biskîl bin, lê heke gelek bişewite, hingê tel dibe. Wek her xwarina mangalê, demkirin hemû tişt e.
Asta têjbûnê wê pir zêde nebû. Ew têjbûnekî goçujangê yê şîrîn-têj bû ku gelek kes bi rehetî dikarin bixwin. Gava bêhna dûmanê ya komirê bi goçujangê re têkildar dibe, tamek gelek kûrtir çêdibe ku ji dakgalbiya tepsiyê bi tevahî cuda ye.
Ji bo kesên ku tamê têj hez dikin û dixwazin goçujangê rastîn bi awayekî baş biceribînin, gelek guncaw e.
Sosên ku bi dakgalbiya bi komir re tên — xwê, toza penîrê, sosê şîrîn û sosê kremî
Bi dakgalbiya bi komir re komeka sosan jî tê. Xwê û toza penîrê li heman tabaqê de li hev re hatibûn danîn, û li kêlekê jî sirê hûrkirî hebû. Gava tu ya xwêyî di xwê de dibixwî, tama xwezayî ya mirîşkê zêdetir derdikeve; gava di toza penîrê de dibixwî, ew bi carekê xweştir û qezwan dibe. Sosê qehweyî ya tarî şîrîn-têj bû û tamê wê hinekî mîna mirîşka sosdar bû. Heke ya xwêyî ji bo te hinekî bêdeng xuya bike, tenê wê di vê sosê de binixwînî û carekê wê bi xwe re diguherîne. Sosê spî jî sosê kremî bû ku bingeha wê mayonez bû û tiliyên biharatê di wê de hebûn. Gava min ya têj xwar û devê min agir girt, ez vê sosê dikeşandim û têjbûn bi carekê nerm dibû. Ji aliyê min ve, kombînasyona ya xwêyî + toza penîrê herî xweş bû. Hevalê min ise alîgirê sosê şîrîn bû.
Biberê Çeongyang, ssamjang û sirê taze — komeka alî ya Koreyî
Li aliyê din ê tabaqa sosan ev tişt jî hebûn. Biberê Çeongyang bi perçeyên piçûk hatibû qutkirin, û daneyên wê jî di hundir de hebûn; tenê perçeyek jî dikaribû gelek têj be. Koreyî gava goşt dişewitînin, gelek caran perçeyek ji vê biberê jî bi re dixwin, lê heke tu nû li têjbûnê bî, baştir e ku pêşî ji wê derbas bibî. Sosê rengê porteqalî ssamjang e — soseke Koreyî ya ku ji doenjang, pasteyeka soya ya fermentekirî, û goçujang tê çêkirin. Ew hem xweşbîhn e hem jî hinekî têj e. Gava tu mirîşkê di nav salatê an kkaennipê de diwrapînî û qashek ssamjang jî lê zêde dikî, ev şert şertê klasîk yê şêwaza Koreyî ye. Sirê hûrkirî yê taze jî cuda hatibû. Tu dikarî wê li ser torê bişewitînî an jî di rewşa xam de bi mirîşkê re bixwî. Gava tê şewitandin, nerm û hinekî şîrîn dibe; gava xam tê xwarin, tûjî û bîhna wê rûnê mirîşkê qut dike.
Nirxandina min a rastgo — min ya xwêyî zêdetir hez kir
Bi rastî, ez ji ya xwêyî zêdetir hez kirim. Ya sosdar jî baş bû, lê tişta ku qeweta dakgalbiya rasterast ya bi komir nîşan dide, bi eşkere li aliyê xwêyî bû. Min nedifikirî ku mirîşka bê sos ku tenê bi bêhna komirê tê xwarin dikare ev qas xweş be. Gava min perçeyek ji ya xwêyî ya ku çermê wê biskîl bû di toza penîrê de xwar, ez û hevalê min di heman demê de gotin “heh, ev e wê”. Li beramberî vê, ya sosdar ji min re hinekî wisa bû ku tamê goçujangê li pêş e û bêhna komirê li paş dimîne; wisa his dikir ku belkî heke li cihê din jî bête çêkirin, nêzîkî vî tamî bê. Rasteqîmeti şêwaza komirê bi taybetî li ya xwêyî dikeve holê.
Tişta ku min kêm dît
Heke ez yek tiştî bibêjim ku min kêm dît, ew jî hewaya derketina dûmanê bû. Ji ber ku komir bû, dûman gelek hebû. Bêhna wê bi eşkere di kincan de dimabû. Roja paşê jî gava min paltoya ku wî rojî li xwe kiribû hingivî, bîhna komirê hîn di wê de hebû. Ji ber vê yekê, baş e ku tu kincên ku heke bîhna wan tê de bimîne pir xem nadikî bi xwe re bibî. Her wiha, ya sosdar zû dişewite, ji ber vê yekê heke tu cara yekem be vê xwarinê diceribînî, baştir e ku tu pêşî ji ya xwêyî dest pê bikî. Gava tu hinekî alîkar bûyî û destê te ava bû, paşê diçî aliyê sosdar.
Dakgalbiya rasterast ya bi komir, tecrubeyeke bi tevahî cuda ji dakgalbiya tepsiyê
Dîsa jî, ez dikarim 90 ji 100 bidim wê. Her porsiyon 330 gram ji bo $7 bû, ji ber vê yekê nirxê wê jî baş bû, û tamê ya xwêyî bi rastî ji hêviyên min jor bû. Tecrubeya ku tu bixwe mirîşka ku bêhna komirê girtiye dişewitînî û dixwî, bi dakgalbiya tepsiyê re bi tevahî cuda ye. Hevalê min jî got “em divê bibin mêvanên daîmî yên vê derê”, û ez jî difikirim ku nêzîkî demê carek din biçim. Carê paşê ez ê bipirsim ka ma marinada bi sosê soya jî heye an na. Heke tu heta niha tenê dakgalbiya tepsiyê xwaribe, divê tu dakgalbiya rasterast ya bi komir jî biqedînî. Heman nav e, lê dikare ev qas cuda be.
Ev post bi eslê xwe li ser https://hi-jsb.blog hate weşandin.