Xwarina kolanan a Koreyê: 20 tam ji bazara Seomun (2)

Xwarina kolanan a Koreyê di kûra bazara Seomun de — berdewamiya beşa 1ê

Di beşa 1ê de me ji deriyê bazara Seomun heta nîvê kûçeya xwarinê nîşanî we da, lê bi rastî ew tenê nîvê wê bû. Her ku ez li kûçeyek vedigeriyam, xwarinek nû ya ku min berê nedîtibû derdiket holê û ez bi tu awayî nikarîbûm kamerayê daxînim. Ev bazar li bajarê Daegu ye — bajarekî mezin li başûrê rojhilatê Seoul (paytexta Koreyê ya Başûr) ku dora 300 kîlometre jê dûr e. Heke we hê beşa 1ê nexwendiye, çêtir e ku pêşî wê bixwînin da ku rêza nivîsê berdewam be.

Di beşa 2an de — ji hangwa gangjeong, gyeongdan bi şîş, bungeoppang, gimbap heta jokbal — min hemû xwarinên din ên ku di kûçeyên hundirîn ên bazara Seomun de dîtim berhev kirin.

Her ku ez bêtir dihatin hundirê bazarê, atmosfer hinekî diguherî. Li derî bazarê geştiyar qelebalix bûn, lê li hundur cîhanek din bû — xalikên bajêr li hev silavet dikirin û bi hevûdu re kirîn dikirin, mişteriyên demsalî yên taxê bûn. Stendên xwarinê jî diguherîn û li şûna şîşên ku di beşa 1ê de em yek bi yek dîtibûn, celebên din ên xwarina kolanan a Koreyê dest bi xuyabûnê dikirin.

Hangwa gangjeong — şîraniyên diyarî yên ku tenê li bazarên kevneşopî yên Koreyê têne firotin

Dema ku ez di kûçeyên hundirîn ên bazarê de dimeşiyam, li aliyekî dîwêr tûrikên şefaf girêdayî bûn. Hangwa gangjeong. Ev şîraniyeke kevneşopî ya Koreyê ye ku ji materyalên wek gûzan, kuncî û tovên tavê bi şîreyê birincê ve tê girêdan û bi şêweyek çargoşe tê hişkkirin. Li gorî her cureyekî, di selên mezin ên çînkirî de cudahî kiribûn. Gangjeonga bi kunciyê reş, gangjeonga bi tovên tavê, gangjeonga bi tovên kundirê, û li tenişta wan jî ya ku jê re oranda — gangjeonga bi birincê pifkirî — tê gotin.

Ev ne xwarineke wisa ye ku tu li wir di cih de vekî û bixwî. Bêtir mîna diyariyeke ku tu bi tûrikê dikî û diçî malê ye. Bi rastî jî min dît ku xalikên wir çend tûrikan bi hev re hildibijêrin û dikirin. Di cejnan de an jî di merasîmên bîranînê de tê bikaranîn û her wiha ji bo mezinên ku çay vedixwin wek pêxwarinekê naskirî ye.

Heke em bixwazin wê rave bikin, ew herî nêzîkê "barên granola" ye. Lê tama wê pir reqtir e û şîrîniya nerm a şîreyê birincê ji şekirê normal pir cuda ye — şîrîniyeke sivik û xwezayî ye.

Ava gêzerê ya teze — mezinahiyek ku li bazarê bi dest ve bigire û vexwe

Li tenişta stenda gangjeongê, şûşeyên porteqalî di nav ava qeşayî de xuya bûn. Ava gêzerê ya %100 teze. Rengê wê gelek xurt bû û li ser şûşeyê zengulokek bi şêweyê gêzerê daliqandibûn — dizayneke ewqas şêrîn bû ku ne mumkin bû ez tenê derbas bibim. Mezinahiyek bû ku dema tu di kûçeyên bazara Seomun de digerî, tam dikeve destê te.

Kartola ser siniyê — bê çêşnî, tenê kartol û rûn

Li ser siniyê asinî kartolên ku bi perçeyên mezin hatibûn birrîn, di rûnê de zêrîn bûbûn. Bê çêşnî, tenê kartol û rûn. Sade bû lê li hin deveran perçeyên ku qahweyî bûbûn xuya dikirin û tam dikir ku tameke pir xweş û bîhnxweş heye. Di bazarên kevneşopî yên Koreyê de ne pir berbelav e ku kartolê bi vî awayî li ser siniyê bipêjin û bifiroşin — ji ber vê yekê bêtir bala min kişand.

Gyeongdan bi şîş — xwarina kolanan a Koreyê bi zêdetirî deh cureyên serîlêdanê

Di hundirê vitrîna camê de, li ser her şîşekê 3-4 topên gilover ên gyeongdan bûn û li gorî curan rêz bûbûn. Di destpêkê de min got belkî dango ya Japonî ye, lê li Koreyê jê re gyeongdan bi şîş an tteok-kkochi dibêjin. Ev xwarina kevneşopî ya Koreyê ye ku ji hevîrê birincê zeliqok topên gilover çêdikin û di şîşê de dikin.

Lê cureyên wan bi rastî gelek bûn. Li hin ji wan navê wan nenivîsandibû, ji ber vê yekê ez tenê bi rengê wan dikaribbûm cudahiyê bikim — yên reş bi sosê çîkolatayê dagirtî, yên ku li ser pasteyê fasûlyeya sor perçeyên zer ên kestaneyê danîbûn, yên qahweyî yên ku di sosê soyayê de bi rûnek biriqandibûn, yên ku bi algayê nori pêçabûn. Li tenişta wan yên kesk jî hebûn ku ji hevîrê çayê kesk bi penîra kremê ve bûn, yên ku bi birincê pifkirî yê zer hatibûn pêçan û yên bi pirçinên pembe jî xuya dikirin — li ser tabloya bihayê ya pembe "şikeftên kirazê (cherry blossoms)" nivîsandibû, ji ber vê yekê belkî tama kirazê bû. Her yek dora $2.

Bi dilsozî, ez poşman bûm ku min yek nekir û nexwar. Tenê ji ber dîmena xweş jî min gelek wêne kişandin, lê eger min tam jî bibûya, ev nivîs pir dewlemendtir dibû. Bi Kurdî hûn dikarin jê re "Gyeongdan bi şîş — şîşê topên birincê yên Koreyê bi serîlêdanên cuda" bibêjin.

Hotteok — bingehê xwarina kolanan a Koreyê li ser siniyê

Ev ne heman versiyona hotteokê ya bi rûnê qelandî ye ku min di beşa 1ê de nîşanî we da. Li Koreyê hotteoka herî berbelav bi vî awayî ye — li ser siniyê asinî datînin û bi çepandinê pelx dikin. Li her derê welêt tê dîtin û ew bingehê xwarina kolanan a Koreyê ye.

Hotteoka qelandî ya ku di rûnê de bi tevahî diçû gilover û stûr bû, lê ev a li siniyê pelx bûye û zirav e. Xwediyê dikênê bi hevsengê yek bi yek vedigerîyandin û rûyê wê yê zêrîn bi rûnê dibiriqî. Di hundirê wê de heman şekirê reş û gûz hene, lê ji ya qelandî kêmtir rûnî ye û derveyê wê ziravatir û hişktir e.

Berevajî hotteoka qelandî ya ku nêzîkê donut bû, ev bêtir li pankêkê dimîne. Di dema gera Koreyê de, hotteoka ku hûn li kolanan dibînin bi piranî ev versiyona siniyê ye.

Gimbap — gimbapa bazarê bi temamî ji ya dikênan cuda ye

Min dixwest tenê derbas bibim ji stenda gimbapê lê gava min vitrîn dît rawestiyam. Zêdetirî deh cure hebûn û materyalên hundirîn ên her cureyekî cuda bûn. Navên ku li ser tabloya bihayê nivîsandibûn — gimbapa spam, gimbapa bi sebzeyan wek bingehî, lê her wiha gimbapa tonkatsu, gimbapa bi bulgogi ya sosê soyayê, gimbapa bi mêşmêşkê qelandî ku bi tevahî derdiket, gimbapa bi masiyên piçûk û gimbapa nude jî.

Bi taybetî gimbapa mêşmêşkê — mêşmêşkê qelandî dûvikê xwe ji dawiya gimbapê derxistibû û dîmena wê gelek balkêş bû. Li gimbapa tonkatsu gava te rûyê birrînê dît, tonkatsu bi tevahî di hundirê de pêçabû û stûrahiya wê du qat ji gimbapa normal bû. Xwediyê stendê bi hevsengê yek bi yek ji mişteriyên xwe re di lewheyê de datînin û rêzeke baş hebû. Hûn dikarin gimbapê ji dikênan jî bikirin, lê gimbapa bazarê bi qasê materyalên hundirîn bi temamî di astek din de ye.

Gelek kes ku ji bo cara yekem gimbap (Gimbap) dibînin, sushi ya Japonî tîne bîra wan, lê ev xwarinek bi tevahî cuda ye. Sushi birinca bi sirkê ye ku masiyê xav lê datînin, lê gimbap li ser pelê algayê nori birincê belav dikin, materyalên pijyayî yên cuda datînin û dipêçin. Tiştek xav lê nayê — ji ber vê yekê li kolanan bi dest ve xwarin gelek hêsan e û li Koreyê ev xwarina ku bi giranî ji bo pîknîk û gerê tê birin e.

Mukbap, udon, guksu — goşeya xwarina kolanan a bilez li bazara Seomun

Di hundirê bazarê de goşeyek hebû ku çend stend li tenişta hev bûn û xwarina bilez amade dikirin. Li jor tabloyên menuyê daliqandibûn û mukbap, udon û guksu (noodlên Koreyê) hemû li yek deverê bûn — kesên ku dixwestin xwarinek tam bixwin, bi xwezayî li vir kom dibûn.

Awayê pêşandanê balkêş bû — ji bo mukbap, muk û materyalên wê jixwe di lewheyan de amade bûn û gava ferman dihat, di cih de avê goştê li ser dikirin û amade dibû. Li tenişta wê, somyeon û udon ji bo her kesekî bi naylonê pêçayî li ser hev çêkiribûn. Noodl jixwe pijyabûn û pakêt bûbûn, ji ber vê yekê tenê av dikelîyandin û tavilê didan — loma zû dizivirî. Tenê li yek stendê sê-çar cureyên noodlan bûn.

Du cureyên muk jî li hev nêzîk bûn lê reng û tevnên wan cuda bûn. Belkî ew cudahiya di navbera dotori muk (muka bi berrûyê) û memil muk (muka bi genimê reş) de bû, lê tabloya navan tune bû ji ber vê yekê ez ne piştrast im. Ji bo agahiyê, muk (Muk) xwarinek e ku ji nişasteyê berrûyê an genimê reş tê çêkirin û dişibihe jeliyê — gava sosê çêşnkirî lê dikin, têkela wê ya nerm û zeliqok tam xweş e.

Bungeoppang — xwarina zivistanê ya ku ji fasûlyeya sor heta krem û penîr pêş ketiye

Di qalibê asinî yê bi şêweyê masî de hevîr belav kiribûn û li ser pasteyê fasûlyeya sor gelek zêde danîbûn. Li paş camê, bungeoppangên ku jixwe pijyabûn wek çiyê li ser hev bûn û wisa xuya dikir ku fasûlyeya sor ji hevîrê zêdetir e — ewqas bi dilovanî datînin.

Lê gava min qalibê tenişt dît, materyalên hundirîn cuda bûn. Yên bi krema kustard a zer jî hebûn, û yên ku perçeyên garis û penîrê lê danîbûn jî xuya dikirin. Îro bungeoppang (Bungeoppang) — nanê bi şêweyê masî — ji wê dema ku tenê fasûlyeya sor tê de dihat gelek dûr ketiye. Versiyonên nû yên bi krem, bi patata şîrîn, bi garis û penîrê berdewam derdikevin û li yek stendê du-sê tamên cuda yên ku bi hev re disorên pir berbelav bûye. Di gera zivistanê ya Koreyê de ev xwarina kolanan e ku nikare tune be.

Nana fistiqê — biskuvîta kevnar a ku mirov ji mala dapîrê bi bîr tîne

Biskuvîteke hebû ku fistiq bi tevahî di hundirê hevîrê de mabûn û bi hev re hatibûn pêjan. Wisa xuya dikir ku di qalibeke mîna wafflê de çepandibûn û bi şêweyek pelx derketibûn, û her fistiqek yek bi yek derdiketin. Bi gelemperî jê re ddangkong-jeonbyeong an ddangkong-gwajul tê gotin — di hevîrê ard de hinekî şekir datînin, fistiqan bi awayekî stûr belav dikin û li ser siniyê asinî çepandî dipêjin. Dema tu dikişînî riqriq e û tama fistiqê ya bîhnxweş berdewam tê — heman hesta biskuvîtên kevnar.

Pyeonyuk — goştê berazê yê kelandî û çepandî yê ziravkirî

Di tepsiyên stîrofonê de bi naylonê pêçayî difirotin. Milê pêşiyê an lingê berazê demekê dirêj dikelînin, paşê diçepînin û dihêlin hişk bibe û piştre bi perçeyên zirav dibirrin — li rûyê birrînê goşt û pî qat bi qat têkel xuya dikin. Bi sosê mêşmêşka şor an sosê xerdel tê xwarin û wek meze jî baş e. Di cejnan de û li ser sifreyên merasîmê jî her tim heye û li bazarê jî bi vî awayî jixwe çêkirî, bi tepsiyê dikin û dibin.

Jokbal — lingê berazê yê bi sosê soyayê bi kollajenê tije

Lingê pêşiyê yê berazê di çêşniya sosê soyayê de gelek pijandibûn, hestî derxistibûn û bi perçeyên xwarin-xweş birrîbûn. Ji ber ku hestî tune ye, di tepsiyê de tenê goşt heye û li malê tenê li ser lewheyek belav bikî û bes e. Jokbal (Jokbal) ji ber ku devera kollajenê ye, têkeleke taybet a zeliqok-elastîk heye — bi ssamjang (pasteyê çêşnkirî ya soyayê) an bi sosê mêşmêşka şor tê xwarin û hem wek meze hem wek xwarinê baş e.

Li Koreyê ev xwarineke ye ku wek şîvê dereng an xwarina hevbeş a piştî kar gelek populer e. Li ser tabloya bihayê hinekî "족발" (jokbal) nivîsandibû.

Bi dilsozî, dema min wêne rêz dikirin jî min digot gelo ev hemû ji yek bazarê derketine? Ji hangwa gangjeong heta gyeongdan bi şîş, bungeoppang, gimbap, udon û jokbal — eger beşa 1ê û 2an bi hev re bihejimêrin, ez nêzîkê 40 cureyên xwarina kolanan a Koreyê di bazara Seomun a Daegu de dîtim.

Lê ev ne hemû ye. Tiştên ku min nikarîbûm wêne bikişînim jî hebûn û kûçeyek jî bû ku min tenê derbas bû. Bazara Seomun bi wê mezinahiyê ye. Cardin dibêjim — ne hemû bazarên kevneşopî yên Koreyê wiha ne. Ev ji mezintirîn bazarên welêt e ji ber vê yekê ev qasî cûrbecûrî heye, bazarên piçûk ên taxê bi tevahî atmosferek din e.

Agahiyên bingehîn ên wek cihê bazarê, demên karkirinê û veguhastinê hemû di beşa 1ê de hatine nivîsandin, ji ber vê yekê heke we hê nexwendiye, ji kerema xwe ji beşa 1ê dest pê bikin.

Ev nivîs bi eslê xwe li ser https://hi-jsb.blog hatiye weşandin.