Κορεατικό Street Food: Οδηγός Αγοράς Seomun (Μέρος 2)

Κορεατικό street food στην αγορά Seomun — συνέχεια από εκεί που σταματήσαμε

Στο πρώτο μέρος σας έδειξα από την είσοδο της αγοράς Seomun μέχρι περίπου τη μέση του στενού με τα φαγητά, αλλά στην πραγματικότητα αυτό ήταν μόνο η μισή ιστορία. Σε κάθε γωνία εμφανιζόταν κάτι καινούριο που δεν είχα ξαναδεί, και δεν μπορούσα να κατεβάσω την κάμερα. Αν δεν έχετε δει ακόμα το πρώτο μέρος, καλύτερα να το διαβάσετε πρώτα για να έχετε τη σωστή ροή.

Σε αυτό το δεύτερο μέρος θα σας δείξω τα χανγκουά γκανγκτζεόνγκ, τα σουβλάκια γκιονγκντάν, μπουνγκεοπάνγκ (ψωμάκια σε σχήμα ψαριού), γκιμπάπ, ακόμα και τζοκμπάλ (μαγειρεμένα ποδαράκια χοιρινού) — τα υπόλοιπα φαγητά που βρήκα στα εσωτερικά στενά της αγοράς Seomun.

Όσο πιο βαθιά μπαίνεις μέσα στην αγορά, τόσο αλλάζει η ατμόσφαιρα. Η είσοδος ήταν γεμάτη τουρίστες και φασαρία, ενώ τα πιο εσωτερικά στενά ήταν ένας κόσμος ντόπιων μόνιμων πελατών που χαιρετούσαν τις κυρίες στα πάγκους. Και τα πάγκια ήταν εντελώς διαφορετικά — αντί για τα σουβλάκια που κυριαρχούσαν στο πρώτο μέρος, εδώ άρχισα να βλέπω ένα εντελώς διαφορετικό είδος κορεατικού φαγητού δρόμου στην αγορά Seomun του Ντέγκου.

Χανγκουά Γκανγκτζεόνγκ — παραδοσιακά γλυκά που βρίσκεις μόνο στις κορεατικές αγορές

Περπατώντας σε ένα εσωτερικό στενό, παρατήρησα έναν ολόκληρο τοίχο γεμάτο με διάφανες σακούλες. Χανγκουά Γκανγκτζεόνγκ (Hangwa Gangjeong). Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κορεατικό γλύκισμα φτιαγμένο από ξηρούς καρπούς, σουσάμι, ηλιόσπορους και παρόμοια υλικά, δεμένα μεταξύ τους με τζοτσεόνγκ (ένα κορεατικό σιρόπι ρυζιού) και πατημένα σε τετράγωνα. Ήταν ταξινομημένα ανά είδος σε μεγάλα ψάθινα καλάθια: γκανγκτζεόνγκ μαύρου σουσαμιού, γκανγκτζεόνγκ ηλιόσπορων, γκανγκτζεόνγκ κολοκυθόσπορων, και δίπλα τους αυτά που ονομάζονται «οράντα» — γκανγκτζεόνγκ από φουσκωτό ρύζι.

Αυτό δεν είναι σνακ που το ανοίγεις και το τρως επιτόπου. Μοιάζει περισσότερο με κέρασμα που το αγοράζεις σε σακούλα και το παίρνεις σπίτι. Πράγματι, οι κυρίες γύρω μου διάλεγαν πολλές σακούλες κάθε μία. Στην Κορέα το χρησιμοποιούν σε γιορτές και τελετές μνήμης, και είναι ένα γνωστό σνακ που συνοδεύει το τσάι των ηλικιωμένων.

Η πιο κοντινή σύγκριση θα ήταν κάτι σαν μπάρα γκρανόλα, αλλά πολύ πιο σκληρό σε υφή, και η απαλή γλύκα του σιροπιού ρυζιού είναι τελείως διαφορετική από αυτή της ζάχαρης.

Φρέσκος χυμός καρότου — ιδανικό μέγεθος για βόλτα στην αγορά

Ακριβώς δίπλα στο πάγκο με τα γκανγκτζεόνγκ, είδα πορτοκαλί μπουκαλάκια βυθισμένα σε παγωμένο νερό. 100% χυμός καρότου στίψης. Το χρώμα ήταν βαθύ, και στο μπουκαλάκι κρεμόταν ένα χαριτωμένο μπρελόκ σε σχήμα καρότου — δεν μπορούσες εύκολα να περάσεις χωρίς να κοιτάξεις. Ιδανικό μέγεθος για να κρατάς στο χέρι σου καθώς γυρνάς στα στενά της αγοράς Seomun.

Ψητή πατάτα στη σιδερένια πλάκα — χωρίς καρυκεύματα, μόνο πατάτα και λάδι

Πάνω σε μια σιδερένια πλάκα, μεγάλα κυβάκια πατάτας ψήνονταν μέχρι να γίνουν ροδοχρυσά μόνο με λάδι. Κανένα καρύκευμα — μόνο πατάτα και λάδι. Απλό, αλλά εκείνα τα σημεία που είχαν πάρει καλό καφετί χρώμα μαρτυρούσαν μια αρωματική, βουτυράτη γεύση. Το να πουλάνε πατάτα ψημένη στην πλάκα δεν είναι συνηθισμένο στις κορεατικές παραδοσιακές αγορές, γι' αυτό μου τράβηξε ακόμα περισσότερο το βλέμμα.

Σουβλάκια γκιονγκντάν — σνακ από κολλώδες ρύζι με πάνω από δέκα γαρνιτούρες

Μέσα σε μια γυάλινη βιτρίνα, κάθε σουβλάκι είχε 3–4 στρογγυλά γκιονγκντάν περασμένα στο ξυλάκι, τοποθετημένα σε σειρές ανά είδος. Στην αρχή νόμιζα ότι ήταν ιαπωνικά ντάνγκο, αλλά στην Κορέα τα λένε γκιονγκντάν κκοτσί ή τεόκ κκοτσί. Είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό σνακ από ζυμάρι κολλώδους ρυζιού, πλασμένο σε μπαλίτσες και περασμένο σε ξυλάκι.

Οι γεύσεις ήταν πραγματικά πάρα πολλές. Σε μερικά δεν είχε ούτε καν ετικέτα, οπότε τα ξεχώριζα μόνο από το χρώμα — μαύρα καλυμμένα με σάλτσα σοκολάτας, κίτρινα κομμάτια κάστανου πάνω σε κόκκινη πάστα φασολιών, καφέ γυαλιστερά βρασμένα σε σάλτσα σόγιας, και μια αλμυρή εκδοχή τυλιγμένη σε φύκι. Δίπλα υπήρχαν πράσινα με ζύμη μάτσα και κρεμώδες τυρί, κίτρινα καλυμμένα με φουσκωτό ρύζι, και ροζ με τραγανό επικάλυμμα — στην ταμπελίτσα έγραφε «κερασιά (cherry blossoms)» οπότε μάλλον ήταν γεύση ανθού κερασιάς. Τιμή: 3.000 γουόν (περίπου $2) το σουβλάκι.

Ειλικρινά, μετανιώνω που δεν αγόρασα ένα να το δοκιμάσω. Μόνο από την εμφάνισή τους κόλλησα να βγάζω φωτογραφίες, αλλά αν είχα δοκιμάσει και τη γεύση, αυτό το άρθρο θα ήταν πολύ πιο πλούσιο. Στα αγγλικά μεταφράζεται κάπως σαν «Gyeongdan skewer — κορεατικό σουβλάκι μπαλίτσας ρυζιού με ποικιλία γαρνιτούρων».

Χοτεόκ — η κλασική κορεατική τηγανίτα στην πλάκα, βάση του street food

Αυτή είναι εντελώς διαφορετική εκδοχή από τα τηγανιτά χοτεόκ σε στιλ Ντέγκου που είδαμε στο πρώτο μέρος. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος σε ολόκληρη την Κορέα είναι αυτός: τα βάζεις στη σιδερένια πλάκα και τα πατάς μέχρι να γίνουν πλακουτσωτά. Είναι το πιο βασικό φαγητό δρόμου στην Κορέα — το βρίσκεις κυριολεκτικά παντού.

Αν τα τηγανιτά χοτεόκ ήταν στρογγυλά και φουσκωτά επειδή βυθίζονταν ολόκληρα στο λάδι, αυτά εδώ πατιούνται στην πλάκα και βγαίνουν πλακουτσωτά και λεπτά. Ο μάγειρας τα γύριζε ένα-ένα με λαβίδα, και η ροδισμένη επιφάνεια λαμπύριζε από το λάδι. Η γέμιση είναι η ίδια — μαύρη ζάχαρη και ξηροί καρποί — αλλά σε σχέση με τα τηγανιτά, αυτά είναι λιγότερο λιπαρά και το εξωτερικό τους είναι πιο λεπτά τραγανό.

Αν τα τηγανιτά χοτεόκ μοιάζουν πιο πολύ με λουκουμάδες, αυτά μοιάζουν με τηγανίτα. Στα αγγλικά: «Hotteok — Korean sugar-filled griddled pancake». Όταν ταξιδεύετε στην Κορέα, τα περισσότερα χοτεόκ που θα δείτε στους δρόμους θα είναι αυτή η εκδοχή της πλάκας.

Γκιμπάπ — τα γκιμπάπ της αγοράς είναι σε εντελώς άλλο επίπεδο από αυτά του μίνι μάρκετ

Πήγα να περάσω τον πάγκο γκιμπάπ χωρίς να σταματήσω, αλλά μόλις είδα τη βιτρίνα, πάγωσα. Υπήρχαν πάνω από δέκα είδη, και η γέμιση ήταν διαφορετική σε κάθε ένα. Τα ονόματα στον τιμοκατάλογο: γκιμπάπ με spam, γκιμπάπ λαχανικών ήταν τα βασικά, αλλά υπήρχαν και γκιμπάπ τονκάτσου, γκιμπάπ μπουλγκόγκι σε σάλτσα σόγιας, γκιμπάπ γαρίδας με ολόκληρη τηγανιτή γαρίδα να πετάγεται έξω, γκιμπάπ αντζούγιας, ακόμα και «γυμνό» γκιμπάπ χωρίς φύκι.

Ιδιαίτερα το γκιμπάπ γαρίδας τραβούσε αμέσως το μάτι — η τηγανιτή γαρίδα ξεπρόβαλλε με την ουρά της από την άκρη. Το γκιμπάπ τονκάτσου, αν κοίταζες την τομή, είχε μέσα ολόκληρο σνίτσελ, οπότε ήταν διπλάσιο σε πάχος από το κανονικό. Ο μάγειρας με τη λαβίδα σέρβιρε ένα-ένα στα πιάτα των πελατών, και υπήρχε σοβαρή ουρά. Ναι, γκιμπάπ πουλάνε και τα μίνι μάρκετ, αλλά στην αγορά η ποσότητα γέμισης είναι σε εντελώς άλλο επίπεδο.

Όσοι βλέπουν γκιμπάπ (Gimbap) για πρώτη φορά συχνά σκέφτονται ιαπωνικό σούσι, αλλά είναι εντελώς διαφορετικό φαγητό. Το σούσι είναι ρύζι με ξίδι με ωμό ψάρι από πάνω, ενώ το γκιμπάπ είναι φύκι με ρύζι και ποικιλία μαγειρεμένων υλικών τυλιγμένα σε ρολό. Δεν περιέχει τίποτα ωμό, γι' αυτό είναι ιδανικό για να το τρως με τα χέρια στον δρόμο, και στην Κορέα είναι το φαγητό που παίρνεις πάντα μαζί σου σε εκδρομή ή πικνίκ.

Μουκμπάπ · Ούντον · Γκουκσού — η γωνία των στιγμιαίων νούντλς στην αγορά Seomun

Πιο μέσα στην αγορά υπήρχε μια γωνία με πολλά πάγκια το ένα δίπλα στο άλλο, μια γωνία ετοίμων φαγητών. Από πάνω κρέμονταν ταμπέλες μενού, και μουκμπάπ, ούντον και νούντλς ήταν συγκεντρωμένα σε μια περιοχή — ήταν σαν να τραβιόνταν φυσικά εκεί όσοι ήθελαν να φάνε ένα γερό γεύμα.

Ο τρόπος σερβιρίσματος ήταν ιδιαίτερος: για το μουκμπάπ, το μουκ και τα υλικά ήταν ήδη στο μπολ και μόλις έκανες παραγγελία έχυναν ζεστό ζωμό από πάνω για να ολοκληρωθεί το πιάτο. Δίπλα, τα σομιέν και ούντον ήταν στοιβαγμένα σε μονόχρηστες πλαστικές συσκευασίες. Τα νούντλς ήταν ήδη βρασμένα και τυλιγμένα, οπότε έβραζαν μόνο τον ζωμό και στα σέρβιραν αμέσως — γρήγορη εξυπηρέτηση. Ένα μόνο πάγκο είχε τρία-τέσσερα είδη νούντλς ταυτόχρονα.

Υπήρχαν και δύο είδη μουκ το ένα δίπλα στο άλλο, με διαφορετικό χρώμα και υφή. Μάλλον ήταν η διαφορά μεταξύ τοτόρι μουκ (βελανίδι) και μεμίλ μουκ (φαγόπυρο), αλλά δεν υπήρχε ταμπελάκι και δεν ήμουν σίγουρος. Για όσους δεν ξέρουν, το μουκ (Muk) είναι ένα φαγητό σαν ζελέ φτιαγμένο από άμυλο βελανιδιού ή φαγόπυρου, και αν ρίξεις πάνω κορεατική σάλτσα, η ζελατινώδης υφή του είναι αρκετά ευχάριστη.

Μπουνγκεοπάνγκ — από κόκκινα φασόλια μέχρι κρέμα και τυρί-καλαμπόκι, το χειμωνιάτικο σνακ που εξελίχθηκε

Σε μια φόρμα σε σχήμα ψαριού είχαν ρίξει ζύμη και πάνω-πάνω μια γενναιόδωρη στρώση πάστας κόκκινων φασολιών. Πίσω από το τζάμι, τα ήδη ψημένα μπουνγκεοπάνγκ ήταν στοιβαγμένα σε βουνό — η ποσότητα κόκκινου φασολιού φαινόταν μεγαλύτερη από τη ζύμη.

Αλλά στη διπλανή φόρμα η γέμιση ήταν διαφορετική. Υπήρχαν κάποια με κίτρινη κρέμα κάσταρντ, και άλλα με σπόρους καλαμποκιού και κομμάτια τυριού. Σήμερα το μπουνγκεοπάνγκ (Bungeoppang) έχει αφήσει πίσω του την εποχή που είχε μόνο κόκκινα φασόλια. Κρέμα, γλυκοπατάτα, τυρί-καλαμπόκι — συνεχώς βγαίνουν νέες παραλλαγές, και ένα κατάστημα μπορεί να ψήνει δύο-τρεις γεύσεις ταυτόχρονα. Αναμφίβολα, ένα κορεατικό φαγητό δρόμου που δεν πρέπει να χάσετε σε χειμωνιάτικο ταξίδι στην Κορέα.

Φυστικοτηγανίτα — τραγανή νοσταλγική λιχουδιά σαν αυτές στο σπίτι της γιαγιάς

Υπήρχε ένα μπισκότο με ολόκληρα φιστίκια βυθισμένα στη ζύμη. Μάλλον ψημένο σε κάτι σαν βαφλιέρα, γιατί ήταν επίπεδο σαν πλακέτα, με τα φιστίκια να πετάγονται ένα-ένα. Λέγεται τανγκόνγκ τζεονμπιόνγκ (φυστικοτηγανίτα) — ζύμη αλευριού με λίγη ζάχαρη, γεμάτη φιστίκια, πατημένη και ψημένη στην πλάκα. Τραγανή, με μια αρωματική γεύση φυστικιού που ανεβαίνει συνεχώς — η αίσθηση του σνακ των παλιών καιρών.

Πιονιούκ — φέτες χοιρινού βρασμένες και πρεσαρισμένες

Πωλούνταν σε φελιζόλ δίσκους τυλιγμένα με μεμβράνη. Πρόκειται για μπροστινό πόδι ή σπάλα χοιρινού που βράζεται πολλές ώρες, πρεσάρεται μέχρι να σφίξει, και μετά κόβεται σε λεπτές φέτες — στην τομή βλέπεις στρώσεις κρέατος και λίπους εναλλάξ. Τρώγεται βουτηγμένο σε φερμενταρισμένες γαρίδες ή σάλτσα μουστάρδας, και πάει τέλεια ως μεζές. Στην Κορέα είναι φαγητό που δεν λείπει ποτέ από γιορτινά τραπέζια και τελετές μνήμης, και στην αγορά πολύς κόσμος αγοράζει ολόκληρο τον δίσκο για να τον πάρει σπίτι.

Τζοκμπάλ — χοιρινά ποδαράκια σιγοβρασμένα σε σόγια, γεμάτα κολλαγόνο

Χοιρινά μπροστινά ποδαράκια βρασμένα σε μαρινάδα σόγιας, ξεκοκαλισμένα και κομμένα σε φέτες έτοιμες για κατανάλωση. Χωρίς κόκαλα, απλά κρέας στον δίσκο — τα βγάζεις σπίτι, τα αδειάζεις στο πιάτο και τελείωσες. Το τζοκμπάλ (Jokbal) είναι κομμάτι πλούσιο σε κολλαγόνο, με χαρακτηριστική ελαστική υφή, και αν το βουτήξεις σε σαμτζάνγκ (πικάντικη πάστα σόγιας) ή φερμενταρισμένες γαρίδες, πάει εξαιρετικά τόσο ως μεζές όσο και ως συνοδευτικό.

Στην Κορέα είναι πολύ δημοφιλές ως βραδινό σνακ ή φαγητό εταιρικής βραδιάς. Πρόσεξα στον τιμοκατάλογο ότι έγραφε «τζοκμπάλ».

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.