Ο απόλυτος οδηγός για κορεάτικο φαγητό δρόμου

Γλυκοπατάτα με καραμέλα — το πρώτο σνακ στη Seomun Market

Το περασμένο Σαββατοκύριακο πήγα στη Seomun Market στο Daegu.

Ειλικρινά, πριν πάω νόμιζα πως θα είναι απλώς μια παλιά παραδοσιακή αγορά. Αλλά μόλις έφτασα εκεί, ήταν τελείως διαφορετικά. Ίσως επειδή ήταν Σαββατοκύριακο, ο κόσμος ήταν απίστευτος και κάθε στενό ήταν γεμάτο ασφυκτικά. Όσο προχωρούσα πιο μέσα, τόσο περισσότερο καταλάβαινα ότι η αγορά ήταν πολύ μεγαλύτερη απ’ όσο φανταζόμουν. Στην πραγματικότητα, η Seomun είναι μία από τις μεγαλύτερες παραδοσιακές αγορές της Κορέας, με πάνω από 4.000 καταστήματα απλωμένα σε 6 ζώνες. Στην εποχή Τζοσόν αναφερόταν μαζί με τις αγορές της Πιονγκγιάνγκ και του Ganggyeong ως μία από τις τρεις μεγαλύτερες αγορές της χώρας, και αυτή η ιστορία συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Σε φάση, ένιωθα πραγματικά ότι μπορούσα εύκολα να χαθώ εκεί μέσα.

Ο λόγος που ετοίμασα αυτή την ανάρτηση είναι ένας και μόνος. Ήθελα να σας δείξω τι φαγητά μπορεί να βρει κανείς σε μια παραδοσιακή κορεάτικη αγορά, μέσα από πράγματα που είδα και έφαγα εγώ η ίδια. Ειδικά για όσους ετοιμάζουν ταξίδι στην Κορέα και αναρωτιούνται «τι να φάω αν πάω σε κορεάτικη αγορά;», ελπίζω αυτό το κείμενο να λειτουργήσει σαν ένας πραγματικά χρήσιμος οδηγός φαγητού για τη Seomun Market.

Αλλά να μην παρεξηγηθούμε σε κάτι. Δεν είναι όλες οι αγορές στην Κορέα έτσι. Για να έχεις τέτοια κλίμακα και τέτοια ποικιλία, συνήθως πρέπει να πας σε μεγάλες και πολύ γνωστές αγορές σαν τη Seomun. Οι μικρές τοπικές αγορές έχουν ωραία ατμόσφαιρα, αλλά οι επιλογές σε φαγητό πέφτουν πολύ. Παρ’ όλα αυτά, η Seomun Market στο Daegu είναι πραγματικά ένα μέρος που αξίζει να επισκεφτείς έστω μία φορά, ειδικά αν είναι η πρώτη σου επαφή με την κορεάτικη κουλτούρα της αγοράς.

Επειδή το υλικό είναι πάρα πολύ, αυτό το ποστ θα ανέβει σε συνολικά δύο μέρη. Θα σας τα δείξω με ακριβώς την ίδια σειρά που περπατούσα και τραβούσα φωτογραφίες. Οπότε, πάμε να ξεκινήσουμε με το μέρος 1.

Μόλις πέρασα την είσοδο της αγοράς και μπήκα στο πρώτο στενό, αυτό ήταν το πρώτο πράγμα που μου τράβηξε το μάτι. Βουνά από γλυκοπατάτα με καραμέλα πάνω σε μια μεγάλη μεταλλική πλάκα. Είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο σνακ: μεγάλα κομμάτια γλυκοπατάτας τηγανίζονται, καλύπτονται με σιρόπι ζάχαρης και από πάνω μπαίνει μαύρο σουσάμι.

Δεν είχα φάει ακόμα τίποτα, οπότε ξεκίνησα με αυτό. Αν αγγίξεις απλά την επιφάνεια με το δάχτυλο, η λεπτή στρώση από το σιρόπι που έχει στεγνώσει σπάει τραγανά, και από μέσα βγαίνει μαλακή, αφράτη και ζουμερή γλυκοπατάτα. Όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο, το σιρόπι είναι ακόμα ζεστό και μπορεί να κάνει κλωστές, αλλά αυτό που πήρα εγώ είχε κρυώσει λίγο, οπότε η επικάλυψη ήταν πιο σκληρή. Παρ’ όλα αυτά, παρέμενε το ίδιο γλυκό. Η τιμή ήταν περίπου 4.000 won το κουτάκι, δηλαδή γύρω στα $3.

Στα αγγλικά, η πιο κοντινή απόδοση είναι “Candied Sweet Potato”. Σκεφτείτε το σαν τηγανητή γλυκοπατάτα καλυμμένη με ζάχαρη.

Hodugwaja — το κλασικό κορεάτικο σνακ των σταθμών

Το δεύτερο πράγμα που μου τράβηξε την προσοχή ήταν αυτά τα hodugwaja, στοιβαγμένα πίσω από τη γυάλινη βιτρίνα. Είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο σνακ που ψήνεται σε φόρμα σε σχήμα καρυδιού, και το μέγεθός του είναι περίπου όσο δύο αντίχειρες.

Στην πραγματικότητα, τα hodugwaja είναι πολύ γνώριμη γεύση για μένα, γιατί στην Κορέα θεωρούνται το κλασικό σνακ των στάσεων στον αυτοκινητόδρομο. Αλλά όταν βγαίνουν μόλις από το φούρνο μέσα στην αγορά, είναι ξεκάθαρα αλλιώς. Η εξωτερική ζύμη είναι ακόμα ζεστή και μασιέται μαλακά, ενώ από μέσα βγαίνει απαλή πάστα κόκκινου φασολιού μαζί με μικρά κομματάκια καρυδιού. Όταν κρυώσει, το εξωτερικό γίνεται ελαφρώς πιο τραγανό, αλλά προσωπικά εμένα μου άρεσε πολύ περισσότερο όταν ήταν ακόμα ζεστό. 10 κομμάτια κόστιζαν 3.000 won, δηλαδή περίπου $2.

Στα αγγλικά το περιγράφουν ως “Walnut-shaped pastry with red bean filling”. Αν και έχει τη λέξη walnut στο όνομα, το καρύδι δεν είναι το βασικό υλικό· απλώς πήρε το όνομά του από το σχήμα της φόρμας.

Hotteok — η καυτή παγίδα της τηγανητής εκδοχής του Daegu

Το τρίτο σημείο όπου σταμάτησα ήταν ένας πάγκος με hotteok. Κανονικά το hotteok ψήνεται πατημένο πάνω σε επίπεδη πλάκα, αλλά αυτό εδώ ήταν τελείως διαφορετικό. Ήταν τηγανητό ολόκληρο μέσα σε λάδι, είχε μέγεθος περίπου όσο μια παλάμη και απ’ έξω ήταν στρογγυλό και χοντρό, σχεδόν σαν ντόνατ.

Είχε αρκετή ουρά, οπότε περίμενα περίπου 5 λεπτά. Και όσο περίμενα, η μυρωδιά από το τηγανισμένο λάδι ανακατευόταν με την κανέλα και με έκανε να πεινάσω ακόμα περισσότερο. Το πήρα στα χέρια μου και το δάγκωσα κατευθείαν — και αυτό ήταν λάθος. Από μέσα πετάγεται μονομιάς το σιρόπι που σχηματίζεται από λιωμένη μαύρη ζάχαρη και κανέλα, και είναι απίστευτα καυτό. Κόντεψα να κάψω ελαφρώς τον ουρανίσκο μου. Αν το δοκιμάζετε πρώτη φορά, κόψτε το οπωσδήποτε στη μέση και αφήστε το σιρόπι να πέσει λίγο σε θερμοκρασία πριν το φάτε.

Στα αγγλικά λέγεται “Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon”. Είναι ένα από τα πιο κλασικά κορεάτικα street food του χειμώνα, αλλά ο τρόπος που το τηγανίζουν ολόκληρο, όπως εδώ στη Seomun Market, συναντιέται πιο συχνά στην περιοχή του Daegu. Το ένα κόστιζε 2.000 won, δηλαδή περίπου $1.5.

10-won bread — το κορεάτικο street food που λατρεύουν οι ξένοι

Είναι ένα ψωμάκι που ψήνεται σε φόρμα με το σχήμα του παλιού κορεάτικου νομίσματος των 10 won. Η μόδα ξεκίνησε αρχικά από το Gyeongju, αλλά τώρα πια έχει γίνει ένα κορεάτικο street food που το βλέπεις σχεδόν παντού στη χώρα.

Εδώ δεν υπήρχε ουρά, οπότε το αγόρασα αμέσως. Το κίτρινο κομμάτι που φαίνεται στη φωτογραφία είναι τυρί. Το γεμίζουν με μπόλικο τυρί, οπότε αν το κόψεις στη μέση, το τυρί τεντώνεται σε μακριές κλωστές. Η εικόνα είναι τόσο αστεία και ωραία που πρώτα έβγαλα φωτογραφίες και μετά το έφαγα, και ο συνδυασμός του αλμυρού, πλούσιου τυριού με το ψωμάκι είναι απλός αλλά τόσο εθιστικός που θες να συνεχίσεις.

Ανάμεσα στους ξένους, αυτό είναι ίσως το κορεάτικο φαγητό δρόμου που προκαλεί τις πιο καλές αντιδράσεις. Το οπτικό με το νόμισμα είναι από μόνο του εντυπωσιακό, και τη στιγμή που τεντώνεται το τυρί όλοι αρχίζουν να τραβάνε βίντεο. Αν ψάξετε “10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread”, βγαίνουν πάρα πολλά βίντεο. 3 κομμάτια κόστιζαν 2.000 won, δηλαδή περίπου $1.5.

Κορεάτικο σάντουιτς αγοράς — τι διαφορά έχει από το δυτικό;

Καθώς περπατάς στη Seomun Market, συναντάς σε πολλά σημεία πάγκους που πουλάνε σάντουιτς αγοράς. Πήρα κι εγώ ένα, και είναι πραγματικά τελείως διαφορετικό φαγητό από το δυτικό σάντουιτς. Αν κάποιος ξένος δει μόνο τη λέξη “sandwich” και περιμένει κάτι γνώριμο, μπορεί εύκολα να εκπλαγεί, οπότε σκέφτηκα να βάλω τις διαφορές λίγο σε τάξη.

Από την εμπειρία μου, είναι τόσο διαφορετικό που σχεδόν δεν έχει νόημα να το συγκρίνεις με δυτικό σάντουιτς. Πιο σωστό είναι να το σκεφτείς σαν «κορεάτικο τοστ με μαγιονέζα».

Σουβλάκι από καρδιά χοιρινού — εντόσθια που δοκίμασα με δισταγμό

Από εδώ και πέρα η ατμόσφαιρα άλλαξε λίγο. Όσο έμπαινα πιο βαθιά στο σοκάκι με τα φαγητά, ο αέρας γέμιζε με καπνό από ψησίματα.

Το yeomtong είναι η καρδιά του χοιρινού. Την κόβουν σε λεπτές φέτες, την περνούν σε στρώσεις πάνω σε καλαμάκι και την ψήνουν. Ειλικρινά, στην αρχή δίστασα. Η ίδια η λέξη «καρδιά» μπορεί να σου βγάλει μια μικρή αποστροφή. Αλλά είδα έναν κύριο δίπλα μου να το τρώει τόσο απολαυστικά, που τελικά πήρα κι εγώ ένα.

Για να πω κατευθείαν το συμπέρασμα, είναι πολύ πιο ελαφρύ απ’ όσο φανταζόμουν. Η υφή του είναι πιο σφιχτή και μαστιχωτή από το συνηθισμένο χοιρινό, αλλά σχεδόν χωρίς καθόλου λίπος. Όσο το μασάς, βγαίνει μια ωραία βαθιά νοστιμιά, και δεν είχε απολύτως καμία από εκείνες τις μυρωδιές που συνδέει κανείς με τα εντόσθια. Αν είστε από αυτούς τους ξένους ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται για offal, αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε. Στα αγγλικά λέγεται “Grilled pork heart skewer”.

Chapssal-ppang — προσωπικά μπήκε στο τοπ 3 της ημέρας

Αυτό είναι ένα από τα φαγητά της Seomun Market που εγώ προσωπικά θα έβαζα σίγουρα στο τοπ 3 όσων έφαγα εκείνη την ημέρα. Είναι ένα σνακ που φτιάχνεται πλάθοντας τη ζύμη από κολλώδες ρύζι σε μπαλάκια, τηγανίζοντάς τα και κυλώντας τα μετά σε ζάχαρη. Υπάρχουν δύο εκδοχές: η σκέτη, χωρίς γέμιση, και η εκδοχή με γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού.

Εγώ διάλεξα την εκδοχή με την πάστα κόκκινου φασολιού, και είναι εντελώς διαφορετική από ένα κλασικό ντόνατ με αλεύρι. Έχει αυτή τη χαρακτηριστική μαστιχωτή και ελαστική υφή του κολλώδους ρυζιού, οπότε νιώθεις ότι είναι κάπου ανάμεσα σε ρυζοκέικ και ντόνατ. Εξωτερικά έχει μια ελαφρώς τραγανή επικάλυψη από τη ζάχαρη, ενώ μέσα μασιέται με εκείνον τον κολλώδη, ελαστικό τρόπο. Πρέπει οπωσδήποτε να το φας όσο είναι ζεστό για να βγάλει σωστά αυτή την υφή.

Στα αγγλικά το γράφουν “Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball”. Αν το σκεφτείτε σαν κάτι κοντά σε mochi donut, θα μπείτε αμέσως στο νόημα. 2 κομμάτια κόστιζαν 2.000 won, δηλαδή περίπου $1.5.

Eomuk με ζωμό — σύμβολο της παραδοσιακής κορεάτικης αγοράς

Αν έχετε έρθει έστω μία φορά στην Κορέα, αυτό αποκλείεται να μην το έχετε δει. Είναι από τα πιο χαρακτηριστικά κορεάτικα φαγητά δρόμου: μια ζύμη από αλεσμένο ψάρι απλώνεται σε λεπτό φύλλο, περνιέται σε καλαμάκι και σερβίρεται μέσα σε καυτό ζωμό. Είτε πας στη Σεούλ, είτε στο Busan, είτε στο Jeju, σε όποια αγορά κι αν βρεθείς, θα το συναντήσεις σίγουρα.

Και στη Seomun Market υπήρχαν πάνω από 10 πάγκοι μόνο με eomuk σε ζωμό. Εγώ έφαγα σε έναν περίπου στη μέση της αγοράς, και η μυρωδιά από τον ζωμό που είχε βράσει με αντζούγια και φύκια ήταν απίστευτη. Το ίδιο το eomuk έχει απαλή αλλά ελαστική υφή, και όσο περισσότερο μένει μέσα στον ζωμό, τόσο περισσότερο τραβάει τη γεύση. Αλλά το πραγματικά δυνατό σημείο είναι άλλο: αφού τελειώσεις το καλαμάκι, πίνεις μια γουλιά από τον ζωμό. Αυτή η αλμυρή, γεμάτη umami ζεστασιά που σου γεμίζει το σώμα από μέσα… Αν είναι κρύα μέρα, μόνο γι’ αυτό αξίζει να έρθεις στην αγορά.

Στα αγγλικά λέγεται “Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth”. Το να πιεις και τον ζωμό μαζί είναι ο κορεάτικος τρόπος. Ένα καλαμάκι κόστιζε συνήθως 1.000 won, δηλαδή περίπου $0.8, και ο ζωμός ήταν δωρεάν.

Σουβλάκι gochujang — η πιο εντυπωσιακή εικόνα στη Seomun Market

Αυτή ήταν μία από τις πιο εντυπωσιακές εικόνες που είδα σε όλη τη Seomun Market. Το θέαμα με τα καλαμάκια παραταγμένα πάνω σε μια φαρδιά πλάκα γεμάτη gochujang ήταν οπτικά πραγματικά απίστευτο.

Η λογική είναι ότι περνούν σε καλαμάκι ρυζοκεκάκια, eomuk ή sundae και τα αφήνουν να μαγειρευτούν μέσα σε πηχτή σάλτσα gochujang. Παλιά ήταν φαγητό που το έβλεπες μόνο σε ορισμένες περιοχές. Σήμερα εμφανίζεται πού και πού και στη Σεούλ, αλλά δεν είναι αυτό που θα βρεις εύκολα σε κάθε γειτονικό ποτζάνγκματσα. Για να το δεις σε τόσο σωστή και πλήρη μορφή, πρέπει συνήθως να έρθεις σε μεγάλη παραδοσιακή κορεάτικη αγορά όπως η Seomun.

Εγώ διάλεξα το καλαμάκι με ρυζοκεκάκια, και η gochujang είχε απορροφηθεί μέχρι μέσα, οπότε ήταν ταυτόχρονα μαστιχωτό, γλυκό, πικάντικο και αλμυρό. Οι Κορεάτες μερικές φορές το αποκαλούν και «tteokbokki χωρίς ζουμί».

Στα αγγλικά αποδίδεται ως “Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste”. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, το προτείνω πάρα πολύ.

Σουβλάκι sundae, πικάντικο eomuk, κόκκινο σοτέ eomuk και ένα ακόμα σημείο με ζωμό

Γύρω από τον πάγκο με τα σουβλάκια gochujang υπήρχαν μαζεμένα κι άλλα παρόμοια φαγητά. Πήρα και ένα σουβλάκι sundae από τον πάγκο ακριβώς δίπλα. Το sundae είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο φαγητό που φτιάχνεται γεμίζοντας έντερο χοιρινού με γυάλινα noodles και λαχανικά. Εδώ το είχαν περασμένο σε καλαμάκι και το άφηναν να βράσει καλά μέσα στη σάλτσα gochujang, οπότε η γεύση είχε περάσει μέχρι μέσα. Πολλοί ξένοι ξαφνιάζονται όταν ακούν την περιγραφή “blood sausage”, αλλά στην πράξη, όταν το τρως, κυριαρχεί περισσότερο η μαστιχωτή υφή από τα noodles και είναι πιο ήπιο απ’ όσο περιμένεις. Στα αγγλικά λέγεται “Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables”.

Υπήρχε και πικάντικο σουβλάκι eomuk. Ήταν τελείως διαφορετική εκδοχή από το καθαρό eomuk με ζωμό που ανέφερα πριν. Εδώ το άφηναν να μαγειρεύεται βυθισμένο πάνω σε καυτή πλάκα με gochujang, οπότε όλο το eomuk είχε βαφτεί κόκκινο. Εγώ έφαγα πρώτα το eomuk με τον καθαρό ζωμό και μετά αυτό, και ειλικρινά ήταν δύσκολο να πιστέψεις ότι μιλάμε για το ίδιο υλικό. Η γεύση ήταν πολύ πιο κοφτερή και βαθιά.

Το κόκκινο σοτέ eomuk είναι ένα πιάτο με χοντρά, κοντοκομμένα κομμάτια eomuk που έχουν σοταριστεί με πικάντικο καρύκευμα. Από πάνω μπαίνουν φύτρες φασολιού, καυτερές πιπεριές cheongyang και νιφάδες πιπεριού, οπότε και μόνο το χρώμα του είναι δυνατό. Το ενδιαφέρον είναι ότι δεν είναι φαγητό που το είχε μόνο αυτός ο πάγκος. Περπατώντας στα σοκάκια της Seomun Market, βλέπεις αρκετά μαγαζιά που φτιάχνουν eomuk με παρόμοιο τρόπο, αλλά η αναλογία των καρυκευμάτων αλλάζει από μαγαζί σε μαγαζί. Εγώ δοκίμασα σε δύο σημεία, και το ένα ήταν πιο γλυκό, ενώ το άλλο είχε βάλει πολύ περισσότερη πιπεριά cheongyang και ήταν σίγουρα πιο καυτερό.

Και το eomuk με ζωμό αξίζει να το αναφέρω άλλη μία φορά. Μέσα στη Seomun Market υπάρχουν πάνω από 10 τέτοιοι πάγκοι. Ο ζωμός διαφέρει λίγο από μέρος σε μέρος, οπότε έχει πλάκα να περπατάς στο σοκάκι και να συγκρίνεις διαφορετικές εκδοχές. Στην πράξη κι εγώ ήπια ζωμό από δύο διαφορετικά σημεία, και στο ένα η γεύση της αντζούγιας ήταν πιο έντονη, ενώ στο άλλο κυριαρχούσε περισσότερο το φύκι. Αφού κάθε καλαμάκι κοστίζει 1.000 won και ο ζωμός είναι δωρεάν, μπορείς να δοκιμάσεις άνετα πολλά χωρίς δεύτερη σκέψη.

Τηγανητά — πρώτη φορά είδα kimbap τηγανισμένο ολόκληρο

Στις παραδοσιακές κορεάτικες αγορές, τα κλασικά τηγανητά είναι πιπεριές, καλαμάρι και λαχανικά. Αλλά εδώ είδα κι εγώ κάτι που δεν είχα ξαναδεί ποτέ στη ζωή μου. Kimbap τηγανισμένο ολόκληρο.

Πρώτα φτιάχνουν το kimbap κανονικά, μετά το καλύπτουν με κουρκούτι και το τηγανίζουν σε λάδι. Έτσι, απ’ έξω έχεις τραγανή κρούστα τηγανιού και από μέσα το kimbap παραμένει όπως είναι. Ειλικρινά σκέφτηκα «αυτό θα είναι όντως νόστιμο;», αλλά αναπάντεχα το λαδένιο, πλούσιο άρωμα ταίριαζε πολύ καλά με τη γεύση του φυκιού. Μαζί πήρα και τηγανητή πιπεριά. Είναι πιπεριά cheongyang με κουρκούτι, οπότε απ’ έξω είναι τραγανή και από μέσα έχει αυτή τη διαπεραστική κάψα. Όσοι δεν τα πάτε καλά με τα πικάντικα, προσοχή.

Στα αγγλικά, ο γενικός όρος είναι “Twigim — Korean deep-fried snacks”. Μοιάζει με την ιαπωνική τεμπούρα, αλλά η κορεάτικη εκδοχή έχει συνήθως πιο χοντρό κουρκούτι και συχνά τρώγεται χωρίς καμία σάλτσα.

Σουβλάκια κοτόπουλου και dakgangjeong — η street food εκδοχή της κορεάτικης τρέλας με το κοτόπουλο

Το σουβλάκι κοτόπουλου είναι ένα μενού που στην Κορέα αρέσει σχεδόν σε όλους, ανεξαρτήτως ηλικίας, σε σημείο που το λένε και «εθνικό σνακ». Περνούν το κοτόπουλο σε καλαμάκι, το ψήνουν και μετά το αλείφουν γενναιόδωρα με μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα. Μπορεί κάποιος να σκεφτεί ότι δεν είναι τίποτα ιδιαίτερο αφού το βρίσκεις παντού στην Κορέα, αλλά αυτό που ψήνεται φρεσκοφτιαγμένο σε πάγκο αγοράς είναι ξεκάθαρα άλλο πράγμα. Υπάρχει αυτή η μυρωδιά όταν η σάλτσα καραμελώνει πάνω στη φωτιά. Το ένα κόστιζε 3.000 won, δηλαδή περίπου $2. Στα αγγλικά το λένε “Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze”.

Ακριβώς δίπλα υπήρχε και μαγαζί με dakgangjeong. Συνήθως όταν ακούς dakgangjeong σκέφτεσαι μία βασική εκδοχή, αλλά αυτό το μαγαζί είχε μεγάλη ποικιλία. Είχε dakgangjeong από ποδαράκια κοτόπουλου, makchang, bburinkle, γεύση σκόρδο-σόγια και πικάντικη εκδοχή. Εγώ διάλεξα τη γεύση σκόρδο-σόγια, και η σάλτσα είχε κολλήσει απέξω σε κάθε κομμάτι, οπότε η γλυκιά και αλμυρή γεύση ερχόταν πολύ δυνατά.

Οι ξένοι με ρωτάνε συχνά «ποια είναι τελικά η διαφορά ανάμεσα στο dakgangjeong και στο fried chicken;» και όντως υπάρχει καθαρή διαφορά. Την έβαλα συνοπτικά παρακάτω.

Σπειροειδής πατάτα, βραστό καλαμπόκι και τηγανητή γλυκοπατάτα — ελαφριά σνακ στη Seomun Market

Η σπειροειδής πατάτα φτιάχνεται κόβοντας μία ολόκληρη πατάτα σε λεπτή σπείρα, περνώντας την σε καλαμάκι και τηγανίζοντάς την. Στα social τη βλέπεις συχνά ως “Tornado Potato”, αλλά αν είμαι ειλικρινής, η γεύση της δεν διαφέρει και τόσο πολύ από πατατάκια. Έχει αυτή τη γνώριμη αλμυρή, νόστιμη γεύση πατάτας. Απλώς το σχήμα της είναι τέλειο για να την κρατάς στο χέρι ενώ περπατάς, οπότε είναι ό,τι πρέπει όσο χαζεύεις την αγορά.

Το βραστό καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο βασικά σνακ που πουλιούνται στις κορεάτικες αγορές εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Δεν είναι κάποιο πιάτο που χρειάζεται μεγάλη ανάλυση, αλλά όταν το τρως μέσα στην ατμόσφαιρα της αγοράς, έχει κάπως παράξενα πιο ωραία γεύση. Οι κόκκοι είναι σφιχτοί και γεμάτοι γλυκό χυμό, οπότε είναι απλό αλλά καθόλου βαρετό. Το ένα κόστιζε 2.000 won, δηλαδή περίπου $1.5.

Η τηγανητή γλυκοπατάτα γίνεται κόβοντας τη γλυκοπατάτα σε πολύ λεπτές λωρίδες και τηγανίζοντάς τη μέχρι να γίνει τραγανή. Μοιάζει κάπως με French fries, αλλά η γεύση της είναι διαφορετική. Έχει εκείνη τη φυσική γλυκύτητα της γλυκοπατάτας, οπότε τρώγεται άνετα και χωρίς σάλτσα. Είδα έναν τεράστιο σωρό της στη μία πλευρά της αγοράς και απλώς δεν γινόταν να περάσω χωρίς να πάρω μία μερίδα. Και μόλις αρχίσεις να τρως, είναι δύσκολο να σταματήσεις. Στα αγγλικά λέγεται “Sweet potato fries”.

Tangsuyuk — κορεάτικο κινέζικο πιάτο μέσα στην αγορά

Είναι ένα κορεάτικο κινέζικο πιάτο όπου το χοιρινό τηγανίζεται και από πάνω μπαίνει γλυκιά και ξινή σάλτσα. Μαζί με τη σάλτσα, υπήρχαν και καρότα και κρεμμύδια πάνω από το κρέας.

Στην Κορέα είναι τόσο δημοφιλές που διεκδικεί σταθερά μια από τις πρώτες θέσεις στα φαγητά κινέζικου delivery, και συνήθως το τρως παραγγέλνοντάς το από κινέζικο εστιατόριο. Γι’ αυτό μου φάνηκε ιδιαίτερο που το είδα να σερβίρεται σε πιάτο μέσα στην αγορά. Η γεύση του συνδυάζει το τραγανό τηγανητό με τη γλυκόξινη σάλτσα, και μοιάζει με το κινέζικο tangcu rou, αλλά η κορεάτικη εκδοχή έχει πιο αραιή σάλτσα και πιο έντονη οξύτητα. Στα αγγλικά λέγεται “Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork”.

Gun-mandu — το τέλος της γαστρονομικής βόλτας στη Seomun Market

Είναι κορεάτικα dumplings που φτιάχνονται βάζοντας κρέας και λαχανικά μέσα σε ζύμη και τηγανίζοντάς τα μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Το θέαμα με τα gun-mandu στημένα πάνω στο ανοξείδωτο σκεύος ατμού είχε αυτή τη χαρακτηριστική, ζεστή αίσθηση που ταιριάζει τόσο πολύ στη Seomun Market.

Η μία μερίδα κόστιζε 7.000 won, δηλαδή περίπου $5, και ερχόταν με διάφορα είδη: πλακέ, στρογγυλά και πιο μακρόστενα, όλα με διαφορετικά σχήματα. Και ήταν και αρκετά μεγάλα, οπότε μόνο αυτό να έτρωγες, χόρταινες κανονικά. Ειλικρινά, για τα κορεάτικα δεδομένα η τιμή αυτή μου φάνηκε αρκετά καλή.

Στα αγγλικά τα γράφουν “Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings”. Μοιάζουν με ιαπωνικά gyoza ή με κινεζικά guotie, αλλά τα κορεάτικα mandu έχουν πιο χοντρή ζύμη και συχνά βάζουν και γυάλινα noodles στη γέμιση.

Κλείνοντας το μέρος 1 — με 30.000 won χόρτασα άνετα στη Seomun Market

Μέχρι εδώ ήταν το πρώτο μέρος από όλα τα φαγητά που κατέγραψα περπατώντας ο ίδιος μέσα στη Seomun Market στο Daegu. Και στην πραγματικότητα, δεν ήταν καν όλα. Υπάρχουν ακόμα αρκετά φαγητά που δεν πρόλαβα να δείξω, οπότε θα συνεχίσω στο μέρος 2.

Αν διαβάσατε όλο αυτό το μέρος, μάλλον θα το καταλάβατε ήδη, αλλά τα φαγητά στις παραδοσιακές κορεάτικες αγορές είναι συνήθως μικρά σνακ που κοστίζουν περίπου 2.000~4.000 won το καθένα. Έτσι μπορείς να δοκιμάσεις πολλά διαφορετικά πράγματα, λίγο λίγο. Εγώ εκείνη την ημέρα έφαγα πάνω από 10 διαφορετικά πράγματα και το συνολικό ποσό που ξόδεψα ήταν περίπου 30.000 won. Για έναν ξένο ταξιδιώτη, το να μπορεί να δοκιμάσει τόσα πολλά διαφορετικά κορεάτικα φαγητά δρόμου με περίπου $20~25 USD είναι, νομίζω, πάρα πολύ ελκυστικό.

Το μέρος 2 θα ανέβει σύντομα.

Βασικές πληροφορίες για τη Seomun Market στο Daegu

Πώς να πάτε στη Seomun Market

※ Οι τιμές μετακίνησης και οι χρόνοι διαδρομής βασίζονται στον Μάρτιο 2026 και μπορεί να αλλάξουν. Για τις πιο πρόσφατες πληροφορίες, ελέγξτε τα Korail, SRT και Kobus.

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.