Ζουμερό αρνάκι Jingisukan στο Σαπόρο
Πίνακας Περιεχομένων
13 στοιχεία
Το φαγητό που μου πρότειναν οι ντόπιοι στο Χοκάιντο: Jingisukan
Στο ταξίδι μου στο Χοκάιντο, υπήρχε μια φράση που άκουσα από έναν ντόπιο και μου έμεινε. «Αφού ήρθες στο Χοκάιντο, πρέπει να φας Jingisukan». Όχι ράμεν, όχι καβούρι, αλλά Jingisukan. Στην αρχή έμεινα λίγο κάγκελο. Jingisukan; Δεν είναι το όνομα του Μογγόλου ήρωα; Είναι όνομα φαγητού; Κι όμως, αν περπατήσεις στους δρόμους του Σαπόρο, θα δεις πραγματικά πινακίδες με Jingisukan παντού. Όχι όσες τα μαγαζιά με ράμεν, αλλά και πάλι πάρα πολλές. Για τους ανθρώπους εκεί είναι απλώς ένα απολύτως καθημερινό φαγητό.
Τι είναι το Jingisukan (ジンギスカン);
Είναι ένα τοπικό πιάτο του Χοκάιντο με αρνίσιο κρέας, είτε μαριναρισμένο από πριν σε ειδική σάλτσα είτε ψημένο και μετά βουτηγμένο σε σάλτσα. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι ψήνεται πάνω σε μια ειδική μεταλλική πλάκα που φουσκώνει στο κέντρο. Βάζεις το κρέας στο κεντρικό υπερυψωμένο σημείο και οι χυμοί μαζί με τη σάλτσα τρέχουν προς τα έξω, όπου ψήνονται φυσικά τα λαχανικά γύρω γύρω.
Για τους ανθρώπους του Χοκάιντο είναι soul food που δεν λείπει από ανθοπαρατηρήσεις, κάμπινγκ και οικογενειακές μαζώξεις. Αν το πούμε με ελληνικούς όρους, είναι κάπως σαν να λέμε το δικό τους κλασικό ψητό της παρέας.
Αν σε αγχώνει η χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού, καλύτερα να διαλέξεις τον τύπο που μαρινάρεται από πριν στη σάλτσα, το σακιζούκε. Η μαρινάδα κόβει αρκετά τη μυρωδιά, οπότε και όποιος το δοκιμάζει πρώτη φορά μπορεί να το φάει άνετα.
Σακιζούκε και ατοζούκε, οι δύο βασικοί τρόποι
Έψαξα λίγο και είδα ότι το Jingisukan στο Χοκάιντο χωρίζεται γενικά σε δύο στυλ. Το σακιζούκε (漬け込み), όπου το κρέας μαρινάρεται από πριν στη σάλτσα και μετά ψήνεται, και το ατοζούκε (後づけ), όπου ψήνεις το ωμό κρέας σκέτο και το βουτάς στη σάλτσα μετά.
Σακιζούκε (漬け込み)
Το κρέας μαρινάρεται από πριν σε σάλτσα με βάση τη σόγια και ψήνεται έτσι
Η γεύση θυμίζει αρκετά μαριναρισμένο ψητό κρέας
Η μυρωδιά του αρνιού σχεδόν δεν μένει
Ιδανικό για όποιον το δοκιμάζει πρώτη φορά
Ατοζούκε (後づけ)
Το ωμό κρέας ψήνεται σκέτο και μετά βουτιέται στη σάλτσα
Νιώθεις περισσότερο την αυθεντική γεύση του αρνιού
Προτείνεται σε όσους είναι ήδη εξοικειωμένοι με το αρνίσιο κρέας
Αν είσαι ευαίσθητος στη μυρωδιά, μπορεί να σου αρέσει ή να μη σου αρέσει καθόλου
Το μαγαζί που πήγα εγώ ήταν σακιζούκε. Το κρέας ερχόταν ήδη μαριναρισμένο σε σάλτσα με βάση τη σόγια, οπότε αν είσαι συνηθισμένος σε πιάτα με μαρινάδα, η γεύση σου φαίνεται οικεία από την αρχή. Για το ατοζούκε λένε ότι ταιριάζει σε όσους θέλουν να νιώσουν πιο έντονα τη φυσική γεύση του αρνιού, αλλά εγώ δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δεν θέλω να το παίξω ειδικός χωρίς λόγο.
Το Jingisukan μαγαζί όπου μπήκα στο Σουσουκίνο του Σαπόρο
Έψαχνα πού να φάω βράδυ στο κέντρο του Σαπόρο και τελικά μπήκα σε ένα Jingisukan μαγαζί, αλλά ειλικρινά δεν θυμάμαι το όνομα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι ήταν κοντά στο Σουσουκίνο, αλλά δεν τράβηξα φωτογραφία την πινακίδα. Το μετανιώνω τώρα. Βέβαια στο Σαπόρο υπάρχουν τόσα πολλά μαγαζιά Jingisukan που έχω την αίσθηση πως όπου κι αν μπεις, δύσκολα θα φας άσχημα. Έχω ακούσει ότι τα μικρά μαγαζάκια μέσα στα στενά έχουν συχνά καλύτερη σχέση τιμής-ποιότητας από τις πολύ διάσημες αλυσίδες στα πιο τουριστικά σημεία, αλλά δεν τα σύγκρινα εγώ ο ίδιος, οπότε δεν μπορώ να το πω με σιγουριά.
Η ειδική πλάκα για Jingisukan — τι διαφορά έχει από ένα κλασικό ψητοπωλείο;
Μόλις κάτσεις, σου φέρνουν αυτή την πλάκα. Μοιάζει κάπως με τις ψησταριές που έχουμε συνηθίσει, αλλά αν την κοιτάξεις καλά, το κέντρο της είναι ελαφρώς υπερυψωμένο και έχει αυλάκια που ανοίγουν προς τα έξω. Αυτή είναι η ειδική πλάκα για Jingisukan. Στην αρχή νόμιζα ότι ήταν απλώς μια στρογγυλή πλάκα, αλλά η κατασκευή της είναι πραγματικά πολύ λογική. Το κρέας ψήνεται στο φουσκωμένο κέντρο, και το λίπος μαζί με τη σάλτσα κυλούν προς τα έξω μέσα από τα αυλάκια, όπου απορροφώνται από τα λαχανικά που είναι στρωμένα γύρω γύρω και ψήνονται μαζί. Γι’ αυτό και τα λαχανικά δεν χρειάζονται ξεχωριστό αλατοπίπερο.
Ήρθαν μαζί και ρύζι με σούπα, και μόλις κάθισα ένιωσα λίγο παράξενα. Η θέση του ρυζιού και της σούπας είναι ανάποδη σε σχέση με ό,τι έχω συνηθίσει. Εκεί το ρύζι είναι δεξιά και η σούπα αριστερά. Τα ξυλάκια επίσης ήταν τοποθετημένα οριζόντια. Μικρό πράγμα ακούγεται, αλλά το χέρι μου πήγαινε όλη την ώρα από την ανάποδη πλευρά. Ήμουν ήδη μερικές μέρες στο ταξίδι και πάλι δεν το είχα συνηθίσει καθόλου.
Το πρώτο στήσιμο: αρνί και λαχανικά πάνε πακέτο
Έτσι έρχεται το πρώτο στήσιμο. Στην εξωτερική πλευρά της πλάκας είναι απλωμένα πολλά λαχανικά και στο φουσκωμένο κέντρο έχει τοποθετηθεί το αρνίσιο κρέας. Το βασικό λαχανικό ήταν τα φύτρα φασολιών, και από κάτω υπήρχαν κρεμμύδι, καρότο και πράσινη πιπεριά. Το κρέας ήρθε ήδη μαριναρισμένο σε σάλτσα με βάση τη σόγια και, μόλις το είδα, σκέφτηκα αμέσως: «μισό λεπτό, αυτό θυμίζει πάρα πολύ κρέας με μαρινάδα».
Από κοντά το χρώμα του μοιάζει πραγματικά πολύ με μαριναρισμένο ψητό κρέας. Λένε ότι η σάλτσα φτιάχνεται με σόγια, φρούτα και μπαχαρικά, οπότε πριν καν δοκιμάσεις, περίπου φαντάζεσαι τι γεύση θα έχει. Είναι φαγητό που τρως σε ξένη χώρα, αλλά ταυτόχρονα σου βγάζει μια περίεργη οικειότητα. Αυτό είναι και το μεγάλο πλεονέκτημα του σακιζούκε: ακόμη και όποιος το τρώει πρώτη φορά, δύσκολα θα νιώσει απόρριψη. Από την άλλη, αν περίμενες κάτι εντελώς καινούργιο σε γεύση, μπορεί να σε ξαφνιάσει λίγο. Σίγουρα θα υπάρξουν άτομα που θα πουν «ε, αυτό δεν θυμίζει πάρα πολύ μαριναρισμένο κρέας;».
Διαφορές ανάμεσα στα κομμάτια του αρνιού
Παραγγείλαμε τέσσερα διαφορετικά κομμάτια. Κάθε μέρος είχε λίγο διαφορετική υφή και χρώμα, αλλά ειλικρινά όσο έτρωγα δεν μπορούσα να ξεχωρίσω με άνεση «αυτό είναι από εκείνο το σημείο» ή «αυτό από άλλο». Το μόνο που έλεγα ήταν πιο πολύ «αυτό είναι λίγο πιο σκληρό» ή «αυτό είναι πιο μαλακό». Έχει πλάκα πάντως να παίρνεις διάφορα κομμάτια μαζί και να τα συγκρίνεις την ώρα που τρως. Παρ’ όλα αυτά, αν κάποιος δοκιμάζει αρνί πρώτη φορά, μάλλον είναι καλύτερα να παραγγείλει πρώτα ένα μόνο κομμάτι και, αν του αρέσει, να πάρει και άλλο μετά.
Πώς τρώγεται το Jingisukan — αφήστε κενό το κέντρο
Ο τρόπος που τρώγεται το Jingisukan έχει λίγο το δικό του κόλπο. Πρέπει να απλώσεις τα λαχανικά γεμάτα γύρω γύρω στις άκρες της πλάκας, αλλά να αφήσεις το κέντρο κενό. Το υπερυψωμένο κέντρο είναι το πιο καυτό σημείο, οπότε εκεί πρέπει να ψήνεται το κρέας για να γίνει σωστά. Εγώ στην αρχή δεν το ήξερα και είχα στρώσει λαχανικά σε όλη την πλάκα, και μετά ήρθε ένας υπάλληλος και μου άδειασε το κέντρο. Λίγο ντράπηκα, αλλά εντάξει, πρώτη φορά ήταν.
Μόλις ανάψει η φωτιά και βάλεις το κρέας πάνω, η μαρινάδα και οι χυμοί αρχίζουν σιγά σιγά να τρέχουν προς τα έξω. Βλέπεις κανονικά να απορροφώνται από τα φύτρα και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ακούγεται αυτό το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα και ανεβαίνει η μυρωδιά της σόγιας που ψήνεται, που ανοίγει την όρεξη απίστευτα. Τρως πρώτα το κρέας και μετά, όταν πας να φας τα φύτρα που έχουν τραβήξει όλη τη σάλτσα, εκεί παίζει άλλη νοστιμιά. Τα λαχανικά δεν είναι απλώς συνοδευτικό· νιώθεις ότι είναι κανονικά το άλλο μισό του πιάτου.
Τα φύτρα που έχουν ποτίσει με σάλτσα είναι πραγματικά φοβερά
Όσο τρως, τα φύτρα αρχίζουν να μειώνονται. Παίρνουν το λίπος του κρέατος και τη σάλτσα, μαλακώνουν και γίνονται σχεδόν σαν σοταρισμένα. Και κάπου εκεί, για μένα, γίνονται ακόμη πιο νόστιμα. Ειλικρινά ήταν πολύ καλύτερα έτσι απ’ ό,τι στην αρχή που ήταν απλώς στρωμένα ωμά. Όταν τρως συνεχόμενα κρέας και αρχίσει να σε βαραίνει, παίρνεις μια μπουκιά από τα φύτρα και ξαφνικά το στόμα σου επανέρχεται — έχουν αυτή την αλμυρή, γεμάτη γεύση που σε κάνει reset.
Η σάλτσα αρχίζει να μαζεύεται χαμηλά στην πλάκα και να δένει μαζί με το κρέας και τα κρεμμύδια. Σ’ αυτό το σημείο, από τα κρεμμύδια βγαίνει περισσότερη γλυκύτητα και η γεύση της σάλτσας αλλάζει σε σχέση με πριν. Γίνεται πιο πλούσια και λίγο πιο γλυκιά. Αν κυλήσεις εκεί το κρέας και το φας, έχεις την αίσθηση ότι παίρνει άλλη μία στρώση μαρινάδας από πάνω.
Το Jingisukan ολοκληρώνεται πραγματικά προς το τέλος
Όταν προχωράει κι άλλο το ψήσιμο, γίνεται έτσι. Η σάλτσα έχει σχεδόν δέσει τελείως και στην επιφάνεια του κρέατος σχηματίζεται κάτι σαν καραμέλωμα. Μοιάζει λίγο σαν να έχει πάει προς το καμένο, αλλά αυτό του δίνει τελικά ακόμη πιο ωραία, γεμάτη γεύση. Τα περισσότερα φύτρα έχουν σχεδόν τελειώσει και έχουν μείνει λίγα κομμάτια κρέας με λίγο κρεμμύδι. Εκεί κάπου αρχίζεις να νιώθεις ότι έχεις χορτάσει για τα καλά.
Και η συνοδευτική σαλάτα ήταν αναπάντεχα καλή
Μας έφεραν και σαλάτα σαν συνοδευτικό. Ήταν κάτι πολύ απλό, με ντοματίνια και ντρέσινγκ από σουσάμι, αλλά ανάμεσα στις μπουκιές του λιπαρού κρέατος, αν έτρωγες μία-δύο, το στόμα καθάριζε αμέσως. Επειδή το ίδιο το Jingisukan έχει αρκετά έντονη μαρινάδα, ένα τόσο απλό συνοδευτικό ταίριαζε τελικά πολύ καλύτερα απ’ όσο περίμενα.
Η ειλικρινής μου εντύπωση — πιο πολύ με κέρδισε ο τρόπος που το τρως
Αν το πω τελείως ειλικρινά, συνολικά η γεύση μου φάνηκε πιο οικεία απ’ όσο περίμενα. Η μυρωδιά του αρνιού ήταν τόσο ήπια που κάποια στιγμή σκέφτηκα «όντως αυτό είναι αρνί;», και η γεύση του έμοιαζε αρκετά με πιάτα με σόγια και μαρινάδα, οπότε δεν ένιωσα καμία απολύτως απόσταση. Από την άλλη, αυτό σημαίνει και κάτι άλλο: αν περιμένεις ένα σοκ από εντελώς καινούργια γεύση, ίσως σου φανεί λίγο πιο ήπιο απ’ όσο περίμενες. Δεν ήταν από εκείνες τις γεύσεις που λες «αυτό δεν το έχω ξαναφάει ποτέ στη ζωή μου».
Αυτό που μου άρεσε όμως πραγματικά στο Jingisukan του Χοκάιντο ήταν περισσότερο ο τρόπος που το τρως παρά η ίδια η γεύση. Η δομή της πλάκας, το ότι το κρέας και τα λαχανικά ψήνονται μαζί, το ότι η σάλτσα δένει και αλλάζει χαρακτήρα όσο περνάει η ώρα. Σου δίνει μια αίσθηση ότι μοιάζει με γνώριμο ψητό, αλλά στις λεπτομέρειες είναι τελείως δικό του πράγμα. Και ακριβώς αυτή η διαφορά είχε πλάκα να τη ζεις εκείνη τη στιγμή.
Το προτείνω σε αυτούς
Όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό στο Χοκάιντο, πέρα από ράμεν και θαλασσινά
Όσους δεν έχουν φάει ποτέ αρνί αλλά θέλουν να το τολμήσουν
Όσους προτιμούν έναν τρόπο φαγητού σχετικά οικείο, σαν ψητό σε πλάκα
Όσους θέλουν να ζήσουν ένα πραγματικό τοπικό πιάτο του Χοκάιντο που τρώνε και οι ντόπιοι
Δεν το προτείνω τόσο σε αυτούς
Όσους περιμένουν ένα εντελώς καινούργιο γευστικό σοκ (μοιάζει αρκετά με μαριναρισμένο ψητό κρέας)
Όσους είναι υπερβολικά ευαίσθητοι στη μυρωδιά του αρνιού (ακόμη και το σακιζούκε αφήνει λίγο)
Όσους δεν αντέχουν να μυρίζουν τα ρούχα τους μετά το φαγητό (είναι ψητομάγαζο, δεν το αποφεύγεις εύκολα)
Όσους βάζουν πάνω απ’ όλα τη χαμηλή τιμή (για ένα άτομο βγαίνει περίπου $20–35)
Αν σε αγχώνει η μυρωδιά του αρνιού
Πήγαινε σε μαγαζί με σακιζούκε. Το κρέας είναι ήδη μαριναρισμένο στη σάλτσα, οπότε η χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού είναι πολύ ήπια. Εγώ γενικά δεν είμαι και ο πιο μεγάλος φαν του αρνιού, αλλά το έφαγα χωρίς καμία ενόχληση. Αν πάλι θέλεις να νιώσεις την αυθεντική γεύση του κρέατος, τότε ψάξε για ατοζούκε, αλλά επειδή εγώ δεν το δοκίμασα, δεν θέλω να λέω πράγματα στον αέρα.
Jingisukan στο Σαπόρο — τιμές και τι να έχεις υπόψη
Στο Σαπόρο υπάρχουν πραγματικά πάρα πολλά μαγαζιά Jingisukan. Μόνο γύρω από το Σουσουκίνο ένιωθα ότι έβλεπα δεκάδες. Υπάρχουν γνωστές αλυσίδες αλλά και μικρά τοπικά μαγαζιά, και προσωπικά νομίζω ότι όπου κι αν πας, δύσκολα θα αποτύχεις εντελώς.
Χρήσιμες πληροφορίες για Jingisukan στο Σαπόρο
Ενδεικτική τιμή: για 1 άτομο, 2–3 πιάτα κρέας μαζί με ρύζι και βασικό σετ περίπου $20–35
Προτεινόμενη περιοχή: η μεγαλύτερη συγκέντρωση είναι γύρω από το Σουσουκίνο του Σαπόρο
Για αρχάριους: το σακιζούκε (μαριναρισμένο) είναι πιο εύκολο και πιο φιλικό για πρώτη δοκιμή
Σημείωση: η μυρωδιά μένει αρκετά στα ρούχα, οπότε καλό είναι να αφήσεις παλτό ή πανωφόρι στην κρεμάστρα κοντά στην είσοδο
Δεν θυμάμαι ακριβώς πόσα πλήρωσα εγώ, αλλά νομίζω ήμουν κάπου κοντά στα $27. Με τα δεδομένα των τιμών στο Χοκάιντο, μου φάνηκε αναμενόμενο.
Αν στο πρόγραμμα του ταξιδιού σου στο Χοκάιντο έχεις ένα ελεύθερο βράδυ, βάλε ένα Jingisukan στο Σαπόρο. Ράμεν και θαλασσινά σχεδόν σίγουρα θα φας έτσι κι αλλιώς, οπότε ένα γεύμα ανάμεσα σε αυτά με κάτι τέτοιο αξίζει. Ειδικά για βραδινό στο Σαπόρο, είναι πολύ καλή επιλογή. Απλώς να πας προετοιμασμένος ότι η γεύση θυμίζει αρκετά μαριναρισμένο ψητό κρέας. Αν περιμένεις να σε ταρακουνήσει κάτι εντελώς πρωτόγνωρο, καλύτερα να χαμηλώσεις λίγο τις προσδοκίες σου. Παρ’ όλα αυτά, ο τρόπος που το τρως είναι πραγματικά διασκεδαστικός, και σου δίνει έντονα την αίσθηση ότι όντως είσαι στο Χοκάιντο.
Συχνές ερωτήσεις
Έχει έντονη μυρωδιά το Jingisukan;
Αν διαλέξεις σακιζούκε, δηλαδή τη μαριναρισμένη εκδοχή, σχεδόν καθόλου. Κι εγώ δεν τρώω συχνά αρνί, αλλά το έφαγα χωρίς ίχνος ενόχλησης. Το ατοζούκε, όπου ψήνεται το ωμό κρέας και μετά βουτιέται στη σάλτσα, μπορεί να κρατά περισσότερο τη φυσική μυρωδιά του αρνιού, οπότε για πρώτη φορά θα πρότεινα σακιζούκε.
Πόσο κοστίζει περίπου το Jingisukan στο Σαπόρο;
Εξαρτάται από το μαγαζί, αλλά συνήθως για 1 άτομο, με 2–3 πιάτα κρέας, ρύζι και βασικό σετ, βγαίνει περίπου $20–35. Υπάρχουν και μαγαζιά με απεριόριστο μενού τύπου μπουφέ, και εκεί συχνά η τιμή κινείται γύρω στα $27–30.
Τα ρούχα μυρίζουν πολύ μετά το Jingisukan;
Ναι, αρκετά, περίπου όπως σε κάθε μαγαζί με ψητά. Στα περισσότερα Jingisukan μαγαζιά υπάρχουν κρεμάστρες κοντά στην είσοδο, οπότε καλό είναι να αφήσεις εκεί παλτό ή πανωφόρι πριν κάτσεις. Ειδικά τον χειμώνα, αν φοράς βαρύ μπουφάν, θέλει λίγη προσοχή.
Χρειάζεται κράτηση για Jingisukan μαγαζί στο Σαπόρο;
Εκτός αν μιλάμε για πολύ γνωστό και πολυσυζητημένο μαγαζί, τις περισσότερες φορές μπορείς να μπεις και χωρίς κράτηση. Παρ’ όλα αυτά, σε βραδινές ώρες Σαββατοκύριακου ή σε δημοφιλή μαγαζιά στο κέντρο του Σουσουκίνο, μπορεί να έχει ουρά, οπότε αν θες να είσαι πιο ήσυχος, κοίτα πρώτα σε εφαρμογές κρατήσεων ή στους χάρτες.
Το Jingisukan τρώγεται μόνο στο Χοκάιντο;
Θα βρεις και στο Τόκιο ή στην Οσάκα, αλλά το Χοκάιντο είναι ο τόπος που ταυτίζεται περισσότερο με αυτό. Υπάρχουν πολύ περισσότερα μαγαζιά και συνήθως και οι τιμές είναι πιο λογικές εκεί. Αν πας ταξίδι στο Χοκάιντο, εκεί είναι το πιο φυσικό μέρος να το δοκιμάσεις.
Αν κάποιος δεν τρώει συνήθως αρνί, υπάρχει περίπτωση να του αρέσει;
Με σακιζούκε, ναι, οι πιθανότητες είναι αρκετά καλές. Η σάλτσα με σόγια είναι έντονη και καλύπτει σε μεγάλο βαθμό τη χαρακτηριστική γεύση του αρνιού. Αν γενικά μπορείς να φας κρέας με μαρινάδα χωρίς θέμα, μάλλον θα το φας και αυτό μια χαρά. Αλλά εντάξει, 100% σιγουριά δεν γίνεται να δώσει κανείς, γιατί εξαρτάται πάντα από τον άνθρωπο.
Αν σε ενδιαφέρουν κι άλλα φαγητά που έφαγα στο Χοκάιντο
Στο ίδιο ταξίδι στο Χοκάιντο έτυχε να μπω και σε ένα μαγαζί με τόνοκατσου. Ήταν ένα μέρος με 70 χρόνια ιστορίας και παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με ωρίμανση, και αυτό πραγματικά ξεπέρασε τις προσδοκίες μου.
Δες την εμπειρία μου από το τόνοκατσου Ταμαφούτζι στο Χοκάιντο →Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.