ಗ್ರಿಲ್ ಮಟನ್ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ | ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು?

ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಸ್ಥಳೀಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ, ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್

ಹೊಕ್ಕೈಡೋಗೆ ಹೋದರೆ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ತಿನ್ನಲೇಬೇಕು ಅನ್ನೋದು ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ತುಂಬಾ ಸಹಜವಾಗಿ ಹೇಳುವ ಮಾತು. ಇದು ಮಟನ್‌ನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಡಿಶ್, ಮತ್ತು ಸಪ್ಪೊರೊ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲೇ ಅದರ ಅಂಗಡಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಜನರು ದಿನನಿತ್ಯದ ಊಟದಂತೆಯೇ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಟ್ರಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾಗ ಒಬ್ಬ ಸ್ಥಳೀಯ ನನಗೆ ಒಂದು ಮಾತು ಹೇಳಿದ. “ಹೊಕ್ಕೈಡೋಗೆ ಬಂದಿದ್ದೀಯಾ, ಅಂದ್ರೆ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ತಿನ್ನಬೇಕು.” ರೇಮನ್‌ ಅಲ್ಲ, ಕೇಕಡಾ ಅಲ್ಲ, ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂತೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ನನಗೆ ಅರ್ಥವೇ ಆಗಲಿಲ್ಲ. ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂದ್ರೆ ಮೊಂಗೋಲ್ ಯೋಧನ ಹೆಸರು ಅಲ್ಲವಾ? ಅದೇ ಆಹಾರದ ಹೆಸರಾ? ಆದರೆ ಸಪ್ಪೊರೊ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆದು ನೋಡಿದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಎಂಬ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ. ರೇಮನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಇವೆ. ಈ ಊರಿನ ಜನರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಅನ್ನೋದು ಆಗ ತಿಳಿಯಿತು.

ಸಾಕಿಜುಕೇ ಮತ್ತು ಅಟೋಜುಕೇ, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು

ಹುಡುಕಿ ನೋಡಿದಾಗ ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್‌ಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಎರಡು ಶೈಲಿಗಳು ಇವೆ ಅನ್ನೋದು ಗೊತ್ತಾಯಿತು. ಒಂದು ಸಾಕಿಜುಕೇ(漬け込み), ಅಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚೆಯೇ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಇನ್ನೊಂದು ಅಟೋಜುಕೇ(後づけ), ಅಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಗೇ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಸಾಸ್‌ಗೆ ತೊಟ್ಟಿ ತಿನ್ನುವುದು.

ನಾನು ಹೋದ ಜಾಗ ಸಾಕಿಜುಕೇ ಶೈಲಿಯದ್ದೇ. ಕೊರಿಯಾದ ಮೆರಿನೇಟ್ ಗಾಲ್ಬಿಯಂತೆ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಬೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಬರುವ ಸ್ಟೈಲ್ ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಪರಿಚಿತ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಅಟೋಜುಕೇ ಎಂದರೆ ಮಟನ್‌ನ ಮೂಲ ರುಚಿ ಬೇಕಾದವರಿಗೆ ಚೆನ್ನಂತೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಸ್ವತಃ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳೋದು ಸರಿಯಲ್ಲ ಅನಿಸಿತು.

ಸಪ್ಪೊರೊ ಸುಸುಕಿನೋದಲ್ಲಿ ನಾನು ಒಳಗೆ ಹೋದ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂಗಡಿ

ಸಪ್ಪೊರೊ ನಗರದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಜಾಗ ಹುಡುಕುತ್ತಾ ಹೋದಾಗ ನಾನು ಸೇರಿದ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂಗಡಿಯ ಹೆಸರು ನನಗೆ ಈಗ ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ ನೆನಪಿಲ್ಲ. ಅದು ಸುಸುಕಿನೋ ಹತ್ತಿರ ಅನ್ನೋದು ಮಾತ್ರ ಖಚಿತ. ಬೋರ್ಡ್‌ನ ಫೋಟೋ ತೆಗೆದಿರಲಿಲ್ಲ, ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಜಾರ್ ಆಗುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಸಪ್ಪೊರೊದಲ್ಲಿ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ತುಂಬಾ ಇದ್ದು, ಎಲ್ಲಿ ಹೋದರೂ ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸಿಕ್ಕಂತೆಯೇ ಅನಿಸಿತು.

ಸಪ್ಪೊರೊ ನಗರದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಜಾಗ ಹುಡುಕುತ್ತಾ ಒಳಗೆ ಹೋದ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂಗಡಿಯೇ ಇದು, ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯ ಹೆಸರು ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ನೆನಪಿಲ್ಲ. ಸುಸುಕಿನೋ ಹತ್ತಿರವೇ ಇತ್ತು ಅನ್ನೋದು ಖಚಿತ, ಆದರೆ ಬೋರ್ಡ್‌ನ ಫೋಟೋ ತೆಗೆದಿರಲಿಲ್ಲ. ಈಗ ಯೋಚಿಸಿದರೆ ಅದು ಒಂದು ತಪ್ಪೇ ಸರಿ. ಆದರೆ ಸಪ್ಪೊರೊದಲ್ಲಿ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಿ ಹೋದರೂ ಸರಾಸರಿ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿಲ್ಲ ಅನ್ನೋ ಭಾವನೆ ಬಂತು. ಟೂರಿಸ್ಟ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೇನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಗಲ್ಲಿಗಳೊಳಗಿನ ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳು ಬೆಲೆಗೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಂತ ಕೇಳಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ನೇರ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿಲ್ಲ, ಹೀಗಾಗಿ ಖಚಿತ ಅಂತ ಹೇಳಲು ಆಗಲ್ಲ.

ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಲ್, ಕೊರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಏನು ಬೇರೆಯದು

ಕುಳಿತೊಡನೆ ಈ ತರದ ಗ್ರಿಲ್ ತಟ್ಟೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೋಡಲು ಕೊರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಅಂಗಡಿಯ ಗ್ರಿಲ್‌ನಂತೆ ಇದ್ದರೂ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಸುತ್ತು ದಾರಿಗಳಂತೆ ಹಾದಿಗಳು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ. ಇದೇ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಲ್. ಮೊದಲಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ತಟ್ಟೆ ಅಷ್ಟೇ ಅಂತ ಅನಿಸಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದರ ರಚನೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಲಾಜಿಕಲ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಉಬ್ಬಿದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಆ ಹಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ಹರಿದು ಕೆಳಗೆ ಹಾಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗೆ ಬೇರೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕದೇ ಇದ್ದರೂ ರುಚಿ ಬರುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಇದೇ.

ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಂದವು, ಆದರೆ ಕುಳಿತೊಡನೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರ ಅನಿಸಿತು. ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಾನ ಕೊರಿಯಾದಿಂದ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಎಡಕ್ಕೆ, ಸೂಪ್ ಬಲಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧ. ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನೂ ಅಡ್ಡವಾಗಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದರು. ಸಣ್ಣ ವಿಷಯವೇ ಸರಿ, ಆದರೆ ಕೈಯೇ ಮರುಮರು ವಿರುದ್ಧ ಕಡೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು. ಟ್ರಿಪ್‌ಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಾಗಿದ್ದರೂ ಇದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ನನಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡ್ಜಸ್ಟ್ ಆಗಲಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್, ಮಟನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಒಂದೇ ತಂಡ

ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್‌ನ ಮೊದಲ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ನೋಡಿದಾಗಲೇ ಇದರ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಧ್ಯದ ಉಬ್ಬಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಬೇಯುವಾಗ ಮಾಂಸದ ರಸ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡನ್ನೂ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಅಲ್ಲ, ಒಂದೇ ಡಿಶ್‌ನ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಂತೆ ನೋಡಬೇಕು.

ಮೊದಲ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಹೀಗೆ ಬಂದಿತು. ಗ್ರಿಲ್‌ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಿ ಹಾಸಲಾಗಿದ್ದವು, ಮಧ್ಯದ ಉಬ್ಬಿದ ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಮಟನ್ ಇಟ್ಟಿದ್ದರು. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳು, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಇದ್ದವು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಆಧಾರಿತ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ತಂದಿದ್ದರು. ಬಣ್ಣ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆಯೇ ನನಗೆ “ಅಯ್ಯೋ, ಇದು ಮೆರಿನೇಟ್ ಗಾಲ್ಬಿಯೇ ಅಲ್ವಾ” ಅನ್ನಿಸಿತು.

ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೊರಿಯನ್ ಮೆರಿನೇಟ್ ಗಾಲ್ಬಿಯ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತುಂಬ ಹೋಲಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಸೋಯ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಅಂತೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಒಂದು ಕಚ್ಚುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಸುಮಾರು ರುಚಿ ಊಹೆಯಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೂ ಅಚ್ಚರಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ರುಚಿ ಅನಿಸಿತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿನ್ನುವವರಿಗೂ ಅಸಹ್ಯವಾಗದಿರುವುದೇ ಸಾಕಿಜುಕೇ ಶೈಲಿಯ ದೊಡ್ಡ ಲಾಭ. ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ರುಚಿ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಚ್ಚರಿ ಆಗಬಹುದು. “ಇದು ಮೆರಿನೇಟ್ ಗಾಲ್ಬಿಯೇ ಅಲ್ಲವಾ?” ಅಂತ ಹೇಳೋವರು ಖಂಡಿತ ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಮಟನ್‌ನ ಭಾಗಭಾಗದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ನಾವು ಒಟ್ಟು 4 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದೆವು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದ ನಾರು, ಬಣ್ಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ “ಇದು ಯಾವ ಭಾಗ?” ಅನ್ನೋ ಮಟ್ಟಿಗೆ ನಾನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಗುರುತಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅಷ್ಟೇ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ, ಇದು ಮೃದುವು ಅನ್ನೋ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಗೊತ್ತಾಯಿತು. ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ ಹೋಲಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನೋದರಲ್ಲಿ ಖುಷಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಟನ್ ತಿನ್ನುವವರು ಮೊದಲು ಒಂದೇ ಭಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಇಷ್ಟವಾಯಿತೇ ನೋಡಿ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಚೆನ್ನಾಗಿರಬಹುದು.

ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ, ಮಧ್ಯಭಾಗ ಖಾಲಿ ಇರಬೇಕು

ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕಾದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲೇ ಇಟ್ಟು, ಮಧ್ಯದ ಉಬ್ಬಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಖಾಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಆ ಭಾಗವೇ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಇರುವ ಜಾಗ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಟನ್ ಅಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ನನಗೆ ಇದು ಮೊದಲು ಗೊತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ನಾಚಿಕೆಯ ಕ್ಷಣವೂ ಆಯಿತು.

ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ತಿನ್ನೋ ವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶಿಷ್ಟ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ತುಂಬಾ ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಖಾಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಮಧ್ಯದ ಉಬ್ಬಿದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗಲೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲದೆ ನಾನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ತುಂಬಾ ಹಾಸಿದ್ದೆ. ಆಗ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಬಂದು ಮಧ್ಯಭಾಗ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು. ಸ್ವಲ್ಪ ನಾಚಿಕೆ ಆಯಿತು, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಂದವನಿಗೆ ಅದು ಸಹಜವೇ ಅಲ್ವಾ.

ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ ಮೆರಿನೇಟ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಸ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಿಯಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆ ಕಾಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದೇ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣುತ್ತಿತ್ತು. ಜಿಜಿಲ್ ಜಿಜಿಲ್ ಅನ್ನೋ ಶಬ್ದ ಬರುತ್ತದೆ, ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಸುಡುವ ವಾಸನೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಭಾರೀ ಹಸಿವು ಕೆರಳಿಸುವಂತಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ತೆಗೆದು ತಿನ್ನಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ಹೀರಿಕೊಂಡ ಮೊಳಕೆಯನ್ನು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ತಿಂದರೆ ಅದೂ ಬೇರೆ ರುಚಿ. ತರಕಾರಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಲ್ಲ, ಮಾಂಸದ ಜೊತೆ ಒಟ್ಟಿನ ಸೆಟ್ ಅನ್ನೋ ಭಾವನೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಹೀರಿಕೊಂಡ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳೇ ನಿಜವಾದ ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ಭಾಗ

ಈ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ ಅಲ್ಲ, ಸಾಸ್ ಹೀರಿಕೊಂಡ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳು ಕೂಡ ಬಹಳ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆರಿನೇಟ್ ಸಾಸ್ ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ನಂತರ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದ್ದ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳೇ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯೆ ಮಧ್ಯೆ ಅದನ್ನು ತಿಂದರೆ ಬಾಯಿಗೂ ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ರೇಕ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳಿನ ಪ್ರಮಾಣ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿ ಅದು ಕುಗ್ಗಿ ಹುರಿದಂತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆ ಹಂತದ ಮೊಳಕೆಯೇ ಇನ್ನೂ ರುಚಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಸಿದ್ದಾಗಿಗಿಂತ ಸಾಸ್ ಹೀರಿಕೊಂಡ ನಂತರ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು. ಮಾಂಸವನ್ನೇ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾರವಾಗಲು ಶುರುವಾದಾಗ ಒಂದು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಮೊಳಕೆ ತಿಂದರೆ ಉಪ್ಪುಸವಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಬಾಯಿ ರಿಸೆಟ್ ಆದಂತೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಜಮೆಯಾಗುತ್ತಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದೇ ಜೊತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ. ಆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಹೊರಬರಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಸಾಸ್‌ನ ರುಚಿಯೂ ಆರಂಭದಂತಿರಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ ದಟ್ಟ, ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಅನುಭವ. ಆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಉರುಳಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಇನ್ನೊಂದು ಹದವಾಗಿ ಹೊದಿದಂತೆ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಮುಗಿಯುವ ಹೊತ್ತಿಗೇ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ

ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಬಹುತೇಕ ಕಟ್ಟಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕರಾಮೆಲೈಸ್ ಆದಂತ ಮೇಲ್ಚರ್ಮ ಬರುತ್ತದೆ. ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅಂಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದು, ಕೆಲವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಷ್ಟೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಅದೇ ವೇಳೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಹೀಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಬಹುತೇಕ ಅಂಟಿಕೊಂಡಂತಾಗಿ ಕುಗ್ಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಕರಾಮೆಲೈಸ್ ಆದಂತೆ ಒಂದು ಲೇಯರ್ ಮೂಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟಂತಿದೆ ಅನ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರಿಂದಲೇ ಒಂಥರಾ ಗಟ್ಟಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನೂ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಕೆಲವೇ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದ್ದವು. ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಸಲಾಡೂ ನಿರೀಕ್ಷೆಗೂ ಮೀರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು

ಸೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಲಾಡೂ ಬಂದಿತ್ತು. ಚೆರಿ ಟೊಮೇಟೊಗಳಿಗೆ ಎಳ್ಳಿನ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸುರಿದ ಸರಳ ಡಿಶ್ ಮಾತ್ರ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವ ಮಧ್ಯೆ ಒಂದು-ಎರಡು ತುಂಡು ತಿಂದರೆ ಬಾಯಿ ಮತ್ತೆ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಸ್ವತಃ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯದ್ದಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇಂಥ ಸರಳ ಸೈಡ್ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿತು.

ನೇರ ಅನುಭವ ಹೇಳಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ, ರುಚಿಗಿಂತ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನವೇ ಹೆಚ್ಚು ಮಜಾ ಕೊಟ್ಟಿತು

ನಾನು ನೇರವಾಗಿ ತಿಂದ ಅನುಭವ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್‌ನ ರುಚಿಗಿಂತ ಅದರ ತಿನ್ನುವ ಶೈಲಿಯೇ ಹೆಚ್ಚು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು. ಮಟನ್‌ಗೇಂದೇ ಬರುತ್ತದೆ ಅನ್ನೋ ವಾಸನೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು, ರುಚಿಯೂ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತ ಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ರಚನೆ, ಸಾಸ್ ಹರಿದು ತರಕಾರಿಗೆ ಸೇರುವ ವಿಧಾನ ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಭವವನ್ನು ಮಜಾದಾರ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ನೇರ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಹೇಳಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ, ರುಚಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತ ತುಂಬಾ ಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು. “ಇದೇನಾ ಮಟನ್?” ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ವಾಸನೆ ಬಹುತೇಕ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯೇ ಕೊರಿಯನ್ ಮೆರಿನೇಟ್ ಗಾಲ್ಬಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೋಲಿಕೆಯಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅಸಹಜ ಭಾವನೆ ಬರಲಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನೇ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳಬೇಕಾದರೆ “ಒಂಥರಾ ಶಾಕ್ ಕೊಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ರುಚಿ” ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೀಕಾಗಿ ಅನಿಸಬಹುದು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾರದಂತಹ ವಿಚಿತ್ರ ರುಚಿ ಅಂತ ನನಗೆ ಅನ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಾದದ್ದು ರುಚಿಗಿಂತ ಅದರ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ. ಗ್ರಿಲ್‌ನ ರಚನೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಜೊತೆಯಾಗಿ ಬೇಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸಾಸ್ ಕುಗ್ಗುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ರುಚಿಯೇ ಬದಲಾಗುವುದು — ಇವೆಲ್ಲ. ನೋಡಲು ಕೊರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಅಂಗಡಿಯಂತೆ ಇದ್ದರೂ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಡೀಟೈಲ್‌ಗಳು ಬೇರೆ. ಅದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಮಜಾ ಇತ್ತು.

ಸಪ್ಪೊರೊ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್, ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಗೊತ್ತಿರಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳು

ಸಪ್ಪೊರೊದಲ್ಲಿ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತುಂಬಾ ಇವೆ. ಸುಸುಕಿನೋ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಲ್ಲೇ ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಇದ್ದಂತ ಅನುಭವ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೇನ್‌ಗಳೂ ಇವೆ, ಚಿಕ್ಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಗಡಿಗಳೂ ಇವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲೆಲ್ಲಿ ಹೋದರೂ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಮಟ್ಟದ ವಿಫಲ ಅನುಭವ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಅನ್ನೋ ಭಾವನೆ ನನಗೆ ಬಂತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಹೋಗುವವರಿಗೆ ಸಾಕಿಜುಕೇ ಸ್ಟೈಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ.

ನಾನು ನಿಖರವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಕೊಟ್ಟೆ ಅನ್ನೋದು ಈಗ ನೆನಪಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು 4,000 ಯೆನ್ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬಹುದು. ಡಾಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದರೆ ಸುಮಾರು $27 ಇರಬಹುದು. ಹೊಕ್ಕೈಡೋದ ಬೆಲೆಮಟ್ಟ ಯೋಚಿಸಿದರೆ ಅಷ್ಟೊಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವೂ ಅಲ್ಲ ಅನ್ನಿಸಿತು.

ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಟ್ರಿಪ್ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಂಜೆ ಊಟ ಖಾಲಿ ಇದ್ದರೆ ಸಪ್ಪೊರೊ ಜಿಂಗಿಸ್‌ಖಾನ್‌ನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಹಾಕಿ ನೋಡಿ. ರೇಮನ್ ಮತ್ತು ಸೀಫುಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವತ್ತಾದರೂ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಲ್ಲ, ಆ ಮಧ್ಯೆ ಒಂದು ಊಟಕ್ಕೆ ಇಂಥದ್ದನ್ನೂ ಟ್ರೈ ಮಾಡೋದು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಪ್ಪೊರೊ ಸಂಜೆ ಅಂದ್ರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೊರಿಯನ್ ಮೆರಿನೇಟ್ ಗಾಲ್ಬಿ ತಿನ್ನುವಂತೆಯೇ ಹತ್ತಿರದ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ ಅನ್ನೋದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡೇ ಹೋಗಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ರುಚಿಯಿಂದ ಶಾಕ್ ಆಗಬೇಕು ಅಂದರೆ ನಿರೀಕ್ಷೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೂ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನವೇ ಮಜಾ, ಮತ್ತು “ನಾನೇ ಹೊಕ್ಕೈಡೋಗೆ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ” ಅನ್ನಿಸುವ ಅನುಭವ ಇದರಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತ ಇದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿತ್ತು https://hi-jsb.blog.