韓国人が驚いた北海道ジンギスカンの魅力｜札幌で実食

韓国人の私が北海道で一番印象に残った料理、ジンギスカン

北海道旅行中、地元の方にこう言われました。「北海道に来たならジンギスカンは食べなきゃ。」ラーメンでもカニでもなく、ジンギスカン。最初は正直ピンと来ませんでした。ジンギスカンってあのモンゴルの英雄の名前じゃないの？それが料理の名前？でも札幌の街を歩いてみると、本当にジンギスカンの看板があちこちに。ラーメン屋ほどではないけど、かなりの数です。地元の方にとってはごく日常的な食べ物なんですね。韓国にはジンギスカン文化がないので、これは本当に新鮮な驚きでした。

味付けと後づけ、二つのスタイル

事前に調べてみたところ、北海道ジンギスカンには大きく二つのスタイルがあるようです。お肉をあらかじめタレに漬け込んでから焼く「味付け（漬け込み）」方式と、生肉をそのまま焼いて後からタレにつけて食べる「後づけ」方式です。

私が行ったお店は味付けスタイルでした。醤油ベースのタレにあらかじめ漬け込まれたお肉が出てくるスタイルで、韓国人の私には実はちょっとヤンニョムカルビを思い出す味でした。でもこれが面白いんです。似ているようで微妙に違う。タレの甘さの質や、香辛料のバランスが韓国とは異なっていて、「あ、これは日本の味だ」とちゃんと感じました。後づけは羊肉本来の味を楽しみたい方向けだそうですが、今回は食べられなかったのでまた次回の楽しみにしています。

札幌すすきので入ったジンギスカン店

札幌市内で夕食の場所を探していて入ったジンギスカン店だったんですが、お店の名前は正直覚えていません。すすきの近くだったのは確かなんですが、看板を写真に撮り忘れました。今になって後悔しています。ただ、札幌はジンギスカン店がとにかく多いので、どこに入ってもある程度のレベルは保たれている印象でした。観光地のど真ん中にある有名チェーンより路地裏の小さなお店の方がコスパが良いという話も聞きましたが、自分で比較したわけではないので断言はできません。

ジンギスカン専用鍋、韓国の焼肉とどう違う？

席に着くとこんな鍋が出てきます。韓国の焼肉店の鉄板と一見似ているんですが、よく見ると中央が少し盛り上がっていて、放射状に溝が刻まれています。これがジンギスカン専用鍋なんですね。韓国では平らな鉄板か網焼きが主流なので、この独特な形状にまず目を引かれました。構造がとても合理的なんです。お肉を中央の盛り上がった部分で焼くと、脂やタレが溝を伝って外側に流れ落ち、下に敷いてある野菜がそれを吸いながら一緒に焼き上がります。野菜に別途味付けしなくていい理由がこれなんです。韓国の焼肉は肉と野菜を別々に扱うことが多いので、この「肉と野菜が一体になって完成する」という仕組みにちょっと感動しました。

ご飯とお味噌汁も一緒に出てきたんですが、座った瞬間ちょっと戸惑いました。ご飯とお味噌汁の位置が韓国と逆なんですよね。韓国ではご飯が左でスープが右ですが、日本は反対。お箸も横向きに置かれている。些細なことですが、手がつい逆に動いてしまうんです。旅行何日目かなのにこれだけはなかなか慣れませんでした（笑）。こういう小さな文化の違いに気づく瞬間が、旅の醍醐味でもありますよね。

最初のセッティング、羊肉と野菜がワンチーム

最初のセッティングはこんな感じです。鍋の外側に野菜がたっぷり敷かれていて、中央の盛り上がった部分に羊肉が乗っています。野菜はもやしがメインで、その下に玉ねぎ、ニンジン、ピーマンが敷かれていました。お肉は醤油ベースのタレにあらかじめ漬け込まれた状態で出てきたんですが、その色を見た瞬間「あれ、韓国のヤンニョムカルビに似てる！」と思わず声が出そうになりました。

近くで見ると確かに韓国のヤンニョムカルビとタレの色がよく似ています。醤油にフルーツやスパイスを入れて作ったタレだそうで、韓国人なら一口食べる前からなんとなく味の予想がつきます。異国の地で食べる料理なのに不思議と親しみを感じるんです。初めての方でも抵抗なく食べられるのが味付け方式の良いところですね。ただ、韓国人としては「似ているからこその発見」がありました。タレの甘みが韓国のものよりフルーティーで、後味がすっきりしている。同じ醤油ベースでもこんなに違うんだなと。

羊肉の部位ごとの違い

お肉は4種類の部位を注文しました。部位ごとに繊維の入り方や色が少しずつ違うんですが、正直食べながら「これはどの部位だろう？」と区別するのは難しかったです。「これはちょっと歯ごたえがある」「これは柔らかい」くらいの違いは分かります。いろんな部位を一度に頼んで比較しながら食べる楽しさはありますが、初めての方はまず一種類頼んでみて、気に入ったら追加するのがいいかもしれません。

ジンギスカンの焼き方、真ん中は空けておくのがコツ

ジンギスカンの焼き方はちょっと独特です。野菜を鍋の外側にたっぷり敷いて、真ん中は空けておく必要があります。中央の盛り上がった部分が一番温度が高いので、お肉はそこで焼かないとちゃんと火が通りません。最初知らなくて野菜を鍋全体に敷いてしまったら、店員さんが来て中央を空けてくれました。ちょっと恥ずかしかったですが、まあ初めてなので。韓国の焼肉は基本的に網や鉄板の全面を使うので、「真ん中を空ける」という発想がなかったんですよね。

火をつけてお肉を乗せると、タレと肉汁がじわじわと外側に流れ落ちていきます。それがもやしや野菜に染み込んでいくのが目に見えるんです。ジュージューという音、醤油が焦げる香ばしい匂い。これがかなり食欲をそそります。お肉を先に取って食べて、後からタレが染みたもやしをつまむと、これがまた絶品。野菜がおかずではなく、お肉とワンセットになっている感覚です。韓国の焼肉ではサンチュに巻いたりキムチと一緒に食べますが、ジンギスカンでは野菜が鉄板の上でお肉と一緒に完成されていく。このプロセスの違いがとても興味深かったです。

タレが染みたもやしが実は一番の発見

食べ進めるともやしがどんどん減っていきます。お肉の脂とタレを吸ってしんなりし、炒め物のような状態になるんです。この状態のもやしがむしろ一番美味しい。最初に生の状態で敷かれていた時よりも、タレが染み込んだ後の方がずっといい。お肉ばかり食べてちょっと脂っこくなったところにもやしを一箸つまむと、ほどよい塩加減で口の中がリセットされます。

鍋にタレがとろりと溜まって、お肉と玉ねぎが一緒に煮詰まっていきます。この頃になると玉ねぎから甘みが出て、タレの味が最初とは少し変わってきます。より濃厚で甘みが増した感じ。ここにお肉を絡めて食べると、味付けがもう一層加わったような味わいになります。

食べ終わりに近づく頃がジンギスカンの完成形

もっと焼き進めるとこうなります。タレがほとんど煮詰まって、お肉の表面にキャラメリゼのようなものができます。ちょっと焦げたようにも見えますが、これがむしろ香ばしいんです。もやしもほぼ食べ終わって、お肉数切れと玉ねぎだけが残った状態ですが、この頃にはかなりお腹いっぱいになっています。

サイドサラダも意外と良かった

サイドでサラダも出てきました。ミニトマトにゴマドレッシングをかけたシンプルなものですが、脂っこいお肉を食べている合間に一つ二つつまむと口の中がさっぱりします。ジンギスカン自体が味付けが濃いめなので、こういうシンプルなサイドが意外とよく合いました。

韓国人目線の正直な感想、味より焼き方のプロセスに感動

全体的な正直な感想を言うと、味は思っていたより親しみやすかったです。「これが羊肉？」と思うくらい匂いもほとんどなく、味自体は韓国のヤンニョムカルビと共通する部分があって、抵抗感はゼロでした。でも同時に、似ているからこそ気づく「違い」がたくさんありました。タレの甘さの質、香辛料の使い方、焼き上がりの食感。同じ東アジアの焼肉文化なのに、こんなにアプローチが違うんだなと。

何より北海道ジンギスカンで感動したのは、味そのものよりも食べる過程のデザインです。鍋の構造、お肉と野菜が一緒に焼き上がっていく仕組み、タレが煮詰まりながら味が変化していく展開。韓国の焼肉店と似ているようでいて、ディテールが全然違う。その違いを体験すること自体が楽しかったんです。韓国人としては、「焼肉の国」から来たからこそ感じる面白さがあったと思います。

札幌ジンギスカン、価格と知っておくと良いこと

札幌にはジンギスカン店が本当にたくさんあります。すすきの周辺だけでも数十軒はあるんじゃないかと思います。有名なチェーン店もあれば小さな地元のお店もありますが、どこに入っても大きく外れることはないんじゃないかなという印象です。

私が正確にいくら払ったかは覚えていないんですが、4,000円前後だったと思います。北海道の物価を考えると、まあそのくらいはするかなという感じです。

北海道旅行のスケジュールで夕食が一食空いているなら、札幌ジンギスカンをぜひ入れてみてください。ラーメンと海鮮はどうせ食べることになるので、その間に一食くらいこういうのを挟むのもいいと思います。特に札幌での夜ごはんなら選択肢として悪くないです。焼肉文化のある韓国から来た身としては、「似ているからこそ違いが際立つ」という意味で、とても面白い食体験でした。北海道ジンギスカンは、味だけでなく食べるプロセス全体を楽しむ料理だと思います。

よくある質問

この記事はもともと https://hi-jsb.blog に掲載されたものです。