Джингисукан в Сапоро: барбекю с агнешко от Хокайдо

Ястието, което местните от Хокайдо препоръчват — джингисукан

По време на пътуването ми до Хокайдо, най-северния остров на Япония, един местен ми каза нещо, което ме озадачи: „Щом си в Хокайдо, трябва да опиташ джингисукан." Не рамен, не краб — джингисукан. Първоначално не разбрах за какво говори. Джингисукан — това не е ли името на монголския завоевател Чингис хан? Ястие с такова име? Но като се разходиш из улиците на Сапоро, наистина виждаш табели за джингисукан навсякъде. Не толкова много, колкото рамен заведенията, но доста. За хората тук това е просто обичайна, ежедневна храна.

Сакидзуке и атодзуке — два начина на приготвяне

Когато проучих по темата, открих, че джингисукан в Хокайдо се предлага в два основни варианта. Единият е сакидзуке (漬け込み) — месото се маринова предварително в сос и после се пече. Другият е атодзуке (後づけ) — суровото месо се пече директно и после се потапя в сос при ядене.

Заведението, в което отидох, беше от тип сакидзуке. Месото излизаше вече мариновано в сос на база соев сос — нещо подобно на маринованите корейски ребърца. За хората от Корея вкусът е доста познат. Атодзуке уж е за тези, които искат да усетят истинския вкус на агнешкото, но аз не съм го пробвал, така че не мога да коментирам.

Ресторант за джингисукан в Сусукино, Сапоро

Търсех място за вечеря в центъра на Сапоро и попаднах на едно заведение за джингисукан. Честно казано, не помня името му. Определено беше някъде около квартал Сусукино — развлекателният район на Сапоро — но не снимах табелата. Сега съжалявам. Но пък ресторантите за барбекю с агнешко в Сапоро са толкова много, че където и да отидеш, поне основното ниво е гарантирано. Чух, че малките заведения в страничните улички предлагат по-добро съотношение цена-качество от известните вериги в туристическите зони, но лично не съм сравнявал, така че не мога да потвърдя.

Грилът за джингисукан — по какво се различава от обикновено барбекю?

Когато сядаш, ти донасят ето такъв грил. На пръв поглед прилича на обикновена скара за барбекю, но ако се вгледаш, средата е леко изпъкнала и от нея тръгват радиални канали. Това е специалният грил за джингисукан. В началото си помислих, че е просто кръгъл грил, но конструкцията се оказа доста умна. Когато печеш месо на изпъкналата среда, мазнината и сосът се стичат по каналите навън, а зеленчуците, наредени наоколо, ги поемат и се запичат заедно с тях. Точно затова не е нужно да подправяш зеленчуците отделно.

Дойдоха ориз и супа в комплекта, и веднага усетих нещо странно. Подредбата на ориза и супата е обратна на корейската. В Корея оризът е вляво, супата вдясно, а в Япония е обратното. Пръчиците за хранене също са поставени хоризонтално. Дреболия, но ръката ми автоматично тръгваше в грешната посока. Дори след няколко дни в Япония не можах да свикна с това.

Първоначалната подредба — агнешкото и зеленчуците са отбор

Ето как изглежда първоначалната подредба. По периферията на грила са наредени зеленчуци, а на изпъкналата среда е поставено агнешкото. Основният зеленчук бяха соеви кълнове, а отдолу имаше лук, морков и чушка. Месото дойде вече мариновано в сос на база соев сос и в момента, в който видях цвета, си помислих: „Чакай, това не приличат ли на маринованите корейски ребърца?"

Отблизо цветът наистина прилича на маринованите корейски ребърца. Казаха ми, че сосът е на база соев сос с плодове и подправки. Ако си от Корея, можеш грубо да предвидиш вкуса още преди да хапнеш. Ядеш в чужда страна, а вкусът е странно познат. Това е основното предимство на метода сакидзуке — дори начинаещ може да яде без притеснение. Но пък ако очаквахте нещо напълно ново, може да се изненадате. Определено ще има хора, които ще кажат: „Това не е ли просто маринован калби?"

Разликите между различните части на агнешкото

Поръчахме четири различни части. Всяка имаше различна текстура и цвят, но честно казано, докато ядях, не можех да кажа коя точно е коя. По-скоро усещах: тази е малко по-жилава, тази е по-мека. Забавно е да поръчаш няколко части наведнъж и да ги сравняваш, но ако е първият ви път с агнешко, по-добре поръчайте само една и ако ви хареса — добавете още.

Как се яде джингисукан — средата остава свободна

Начинът на ядене на джингисукан е доста своеобразен. Зеленчуците се нареждат по периферията на грила, но средата трябва да остане свободна. Изпъкналата средна част е най-гореща и месото се пече точно там. В началото не знаех и наредих зеленчуци навсякъде, а сервитьорът дойде и ми освободи средата. Малко ме досрамя, но какво да правиш — за пръв път е.

Когато запалиш огъня и сложиш месото, маринатата и сокът от месото бавно се стичат навън. Виждаш как се впиват в соевите кълнове и зеленчуците. Чува се цвъртене, мирише на карамелизиран соев сос и това доста отваря апетита. Първо грабваш месото, а после хващаш кълновете, напоени със сос — и те са истинско удоволствие. Зеленчуците не са гарнитура, а пълноправна част от ястието.

Кълновете, напоени със сос — истинската звезда на ястието

С времето кълновете намаляват. Мазнината от месото и сосът ги напояват, те омекват и стават като задушени. И именно в това състояние са дори по-вкусни. Много по-добре са, отколкото когато бяха сурови в началото. Когато ядеш само месо и усетиш, че става прекалено тежко, вземеш една хапка кълнове — леко солено, свежо — и устата ти се „рестартира".

Сосът се събира на дъното на грила и месото с лука се задушават в него. На този етап лукът отделя захар и вкусът на соса се променя спрямо началото. Става по-наситен, по-сладък. Ако завъртиш месото в него преди да го ядеш, сякаш получаваш допълнителен слой маринатa.

Към края на яденето — тогава джингисукан е в своята пълнота

Ако продължиш да печеш, става ето така. Сосът е почти напълно редуциран и по повърхността на месото се появява нещо като карамелизация. Изглежда малко подгоряло, но всъщност е много ароматно и вкусно. Кълновете са почти свършили, останали са няколко парченца месо и лук, и към този момент вече си доста сит.

Салатата отстрани — приятна изненада

Дойде и малка салата отстрани. Чери домати с дресинг от сусам — нищо сложно, но когато хапваш едно-две между мазните парчета месо, устата ти се освежава. Самият джингисукан е с доста наситена маринатa, затова такава проста гарнитура изненадващо добре пасна.

Честното ми впечатление — начинът на ядене беше по-забавен от вкуса

Ако трябва да бъда напълно честен, вкусът беше по-познат, отколкото очаквах. „Това наистина ли е агнешко?" — почти нямаше миризма, а самият вкус доста приличаше на маринованите корейски ребърца, така че отблъскване нямаше никакво. Обратното е, че ако очаквате „напълно ново гастрономическо преживяване", може да ви се стори леко безвкусно. Не беше някакъв шоков вкус, който не можеш да намериш другаде.

Но това, което ми хареса в джингисукан от Хокайдо, беше по-скоро начинът на ядене. Конструкцията на грила, процесът, в който месото и зеленчуците се запичат заедно, как сосът се редуцира и вкусът се променя с времето. Прилича на корейско барбекю, но детайлите са различни. Точно тези разлики правят преживяването интересно.

Джингисукан в Сапоро — цена и полезна информация

Заведенията за джингисукан в Сапоро са наистина много. Само около квартал Сусукино трябва да има десетки. Има известни вериги и малки местни заведения, и мисля, че където и да отидете, няма да останете разочаровани.

Точната сума, която платих, не помня, но мисля, че беше около 4 000 йени — приблизително $27. Като се има предвид ценовото ниво в Хокайдо, това е нормално.

Ако имате свободна вечеря в програмата си за пътуване до Хокайдо, опитайте джингисукан в Сапоро. Рамен и морски дарове така или иначе ще ядете, така че между тях може да вместите едно такова ястие. Особено за вечеря в Сапоро — не е лош избор. Но имайте предвид, че вкусът прилича доста на маринованите корейски ребърца. Ако очаквате напълно нов вкусов шок, по-добре коригирайте очакванията си. Въпреки това самият процес на ядене е забавен и дава усещането „Да, наистина съм в Хокайдо". А това си заслужава.

Често задавани въпроси

Тази публикация е първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.