Jingisukan Hokkaido | Review Jujur Daging Domba Panggang Sapporo

Makanan yang direkomendasikan warga lokal Hokkaido: Jingisukan

Selama trip ke Hokkaido, ada satu kalimat yang saya dengar dari orang lokal: "Kalau sudah ke Hokkaido, harus coba jingisukan." Bukan ramen, bukan kepiting — tapi jingisukan. Awalnya saya bingung. Jingisukan bukannya nama Genghis Khan, pahlawan Mongolia? Kok jadi nama makanan? Tapi kalau jalan-jalan di Sapporo, beneran deh, papan nama restoran jingisukan ada di mana-mana. Memang nggak sebanyak kedai ramen, tapi lumayan banyak. Buat orang sini, ini memang makanan sehari-hari biasa. Jingisukan Hokkaido ternyata bukan sekadar makanan turis — ini kuliner khas daerah yang sudah jadi bagian hidup mereka.

Sakizuke dan Atozuke, dua cara penyajian

Setelah cari-cari info, ternyata jingisukan Hokkaido punya dua gaya utama. Yang pertama sakizuke (漬け込み), di mana dagingnya direndam dulu di saus sebelum dipanggang. Yang kedua atozuke (後づけ), di mana daging mentah langsung dipanggang lalu dicelup ke saus sesudahnya.

Restoran yang saya datangi pakai gaya sakizuke. Dagingnya sudah dimarinasi dalam saus berbasis kecap asin Jepang, mirip-mirip bumbu daging bakar kecap manis yang familiar di lidah kita. Katanya atozuke lebih cocok buat yang mau merasakan rasa asli daging domba, tapi karena saya belum pernah coba yang itu, saya nggak bisa komentar banyak.

Masuk ke restoran jingisukan di Susukino, Sapporo

Waktu itu saya lagi cari tempat makan malam di pusat kota Sapporo, dan akhirnya masuk ke sebuah restoran jingisukan. Jujur, nama restorannya saya nggak ingat. Yang pasti di sekitar Susukino, tapi saya nggak foto papan namanya. Sekarang nyesel banget. Tapi di Sapporo, restoran jingisukan itu banyak banget, jadi ke mana pun kualitasnya minimal oke. Saya pernah dengar kalau restoran kecil di gang-gang biasanya lebih worth it dibanding rantai terkenal di tengah area wisata, tapi karena saya nggak bandingin langsung, nggak bisa jamin juga sih.

Grill khusus jingisukan, bedanya apa sama restoran BBQ biasa?

Begitu duduk, grill seperti ini langsung disajikan. Sekilas mirip sama restoran BBQ pada umumnya, tapi kalau dilihat lebih dekat, bagian tengahnya agak menonjol ke atas dan ada alur-alur yang menyebar ke luar seperti jari-jari roda. Ini namanya grill khusus jingisukan. Awalnya saya kira cuma grill bulat biasa, tapi ternyata strukturnya cukup pintar. Daging dipanggang di bagian tengah yang menonjol, lalu minyak dan saus mengalir lewat alur-alur itu ke pinggir, di mana sayuran sudah diletakkan dan menyerap semuanya sambil ikut matang. Makanya sayurannya nggak perlu dibumbui terpisah — ini alasannya.

Nasi dan sup juga ikut disajikan, dan begitu duduk saya langsung merasa agak aneh. Posisi nasi dan supnya terbalik dibanding yang biasa saya lihat. Di Korea, nasi di kiri dan sup di kanan, tapi di Jepang kebalikannya. Sumpit juga diletakkan horizontal. Hal kecil sih, tapi tangan saya terus-terusan salah arah. Padahal sudah beberapa hari traveling, tapi yang ini tetap nggak bisa terbiasa.

Setting awal: daging domba dan sayuran satu tim

Setting awalnya tampil seperti ini. Di pinggir grill penuh dengan sayuran, dan di bagian tengah yang menonjol ada daging domba. Sayuran utamanya tauge, dengan bawang bombay, wortel, dan paprika di bawahnya. Dagingnya disajikan sudah dalam keadaan dimarinasi saus berbasis kecap asin Jepang, dan begitu lihat warnanya, langsung terlintas "Lho? Ini kan mirip daging bakar bumbu kecap!"

Dari dekat, warnanya beneran mirip daging bakar bumbu manis. Katanya sausnya terbuat dari kecap asin Jepang dicampur buah dan rempah-rempah. Kalau sudah familiar dengan masakan Asia, sebelum suapan pertama pun sudah bisa nebak kira-kira rasanya seperti apa. Makan di negeri orang tapi rasanya kok familiar banget. Ini kelebihan gaya sakizuke — orang yang baru pertama kali pun bisa makan tanpa rasa risih. Tapi kalau mengharapkan rasa yang benar-benar baru, mungkin agak kaget sih. Pasti ada yang bilang "Ini bukannya mirip daging bakar bumbu kecap biasa ya?"

Perbedaan tiap bagian daging domba

Kami pesan 4 bagian daging yang berbeda. Serat dan warnanya sedikit berbeda tiap bagian, tapi jujur waktu makan saya nggak terlalu bisa bedain "ini bagian mana ya?" Paling cuma bisa bilang yang ini agak alot, yang ini empuk. Seru sih pesan beberapa bagian sekaligus terus bandingin sambil makan, tapi kalau baru pertama kali coba daging domba, mending pesan satu bagian dulu, kalau cocok baru tambah.

Cara makan jingisukan: kosongkan bagian tengah

Cara makan jingisukan itu agak unik. Sayuran ditata penuh di pinggir grill, tapi bagian tengahnya harus dikosongkan. Bagian tengah yang menonjol itu suhunya paling tinggi, jadi daging harus dipanggang di situ biar matangnya pas. Awalnya saya nggak tahu dan langsung gelar sayuran di seluruh grill, lalu pelayannya datang dan membersihkan bagian tengah untuk saya. Agak malu sih, tapi ya namanya pertama kali.

Begitu api dinyalakan dan daging diletakkan, saus bumbu dan jus daging pelan-pelan mengalir ke pinggir. Kelihatan banget bagaimana cairan itu meresap ke tauge dan sayuran di sekelilingnya. Suara mendesis terdengar, aroma kecap yang terbakar naik ke atas — ini benar-benar bikin nafsu makan. Ambil dagingnya duluan, lalu belakangan ambil tauge yang sudah menyerap saus — itu nikmat banget. Sayurannya bukan sekadar pelengkap, tapi satu paket sama dagingnya.

Tauge yang meresap saus adalah bintang tersembunyi

Makin lama makan, tauge makin berkurang. Minyak daging dan saus meresap, taugenya layu dan jadi kayak keadaan ditumis. Justru tauge dalam kondisi ini yang lebih enak. Dibanding waktu masih mentah di awal, setelah meresap saus rasanya jauh lebih mantap. Kalau sudah mulai eneg makan daging terus, ambil tauge sesuap — asin gurih dan mulut langsung segar lagi.

Saus mulai menggenang dan mengental di grill, daging dan bawang bombay ikut mengecil bersama. Di titik ini bawangnya mulai mengeluarkan rasa manis, dan rasa sausnya berubah dari yang tadi. Jadi lebih pekat dan manis. Kalau dagingnya digulung-gulung di saus ini, rasanya kayak dapat lapisan bumbu tambahan.

Menjelang habis, justru di situlah jingisukan sempurna

Kalau dimasak lebih lama lagi, jadinya kayak gini. Saus hampir habis mengental menempel, dan permukaan daging mulai terkaramelisasi. Kelihatan sedikit gosong, tapi justru ini yang bikin gurih. Tauge sudah hampir habis, tinggal beberapa potong daging dan bawang — dan di titik ini perut sudah cukup kenyang.

Salad pelengkap juga ternyata enak

Ada juga salad sebagai pelengkap. Cuma tomat ceri dengan dressing wijen, simpel banget, tapi kalau diambil satu-dua di sela-sela makan daging berminyak, mulut langsung terasa segar. Jingisukan sendiri bumbunya cukup kuat, jadi pelengkap sesimpel ini ternyata cocok banget.

Kesan jujur: cara makannya lebih seru dari rasanya

Kalau ditanya kesan jujur secara keseluruhan, rasanya lebih familiar dari yang saya kira. Baunya hampir nggak ada sampai saya mikir "Ini beneran daging domba?" Rasanya sendiri cukup mirip daging bakar bumbu kecap manis, jadi sama sekali nggak ada rasa risih. Tapi kebalikannya, kalau mengharapkan "pengalaman kuliner yang super baru," bisa-bisa agak hambar. Bukan rasa yang bikin kaget, bukan sesuatu yang nggak pernah kita temui sebelumnya.

Tapi yang bikin jingisukan Hokkaido berkesan itu justru cara makannya. Struktur grillnya, proses daging dan sayuran yang matang bareng, saus yang mengental dan berubah rasa — semuanya. Mirip-mirip sama restoran BBQ biasa, tapi detailnya beda. Mengalami perbedaan-perbedaan kecil itu yang bikin seru.

Jingisukan Sapporo: harga dan hal-hal yang perlu diketahui

Restoran jingisukan di Sapporo itu banyak banget. Di sekitar Susukino saja kayaknya ada puluhan. Ada rantai terkenal, ada juga kedai lokal kecil, dan menurut saya ke mana pun nggak akan terlalu mengecewakan.

Saya nggak ingat persis bayar berapa, tapi kayaknya sekitar 4.000 yen — kurang lebih Rp400.000-an. Mengingat harga di Hokkaido, ya segitulah wajarnya.

Kalau itinerary Hokkaido kamu masih ada satu malam yang kosong, coba masukin jingisukan Sapporo. Ramen dan seafood pasti akan dimakan juga, jadi di antaranya sisipkan satu makan malam seperti ini. Apalagi kalau makan malam di Sapporo, ini pilihan yang nggak buruk. Tapi siap-siap aja ya, rasanya mirip daging bakar bumbu kecap manis. Kalau mengharapkan kejutan rasa yang benar-benar baru, mending turunkan sedikit ekspektasinya. Tapi tetap, cara makannya sendiri seru, dan pengalamannya bikin kerasa banget kalau kamu memang lagi di Hokkaido.

Pertanyaan yang sering ditanyakan

Postingan ini pertama kali dipublikasikan di https://hi-jsb.blog.