北海道成吉思汗羊肉食法｜札幌烤羊肉真實評價

北海道當地人推薦一定要食嘅，成吉思汗

去北海道旅行嗰陣，我聽過當地人講一句說話：「嚟到北海道，成吉思汗一定要食一次。」唔係拉麵，唔係蟹，係成吉思汗。最初我真係一頭霧水。成吉思汗唔係蒙古英雄個名咩？竟然係食物名？但係你喺札幌街頭行下，就真係會見到周圍都有成吉思汗嘅招牌。雖然未至於好似拉麵店咁多，但數量都真係唔少。對呢度嘅人嚟講，呢樣根本就係日常會食嘅料理。

先漬同後沾醬，兩種食法

我查過之後先知，北海道成吉思汗大致分成兩種做法。第一種係先將羊肉浸喺醬汁入面醃好再拎去燒，叫做先漬（漬け込み）；第二種就係直接燒生羊肉，之後先蘸醬食，叫做後沾醬（後づけ）。

我去嗰間係先漬做法。因為上枱嗰啲肉已經預先浸過醬油底醬汁，成件事好似韓式醃排骨咁，所以如果係韓國人會覺得好熟悉。至於後沾醬就話係俾想食到羊肉原味嘅人，但我自己冇食過，所以都唔敢講得太肯定。

喺札幌薄野入咗一間成吉思汗店

嗰晚我喺札幌市區搵地方食飯，最後就入咗一間成吉思汗店，但老實講，間舖名我真係唔記得咗。我淨係肯定佢喺薄野附近，但偏偏我又冇影低招牌，而家諗返起都幾後悔。不過札幌成吉思汗店真係好多，感覺去到邊間基本上都有返咁上下水準。我聽人講，比起旅遊區正中心嗰啲有名連鎖店，反而喺巷入面細細間嘅舖頭性價比可能更好，但因為我自己冇逐間比較過，所以都唔敢講到好實。

成吉思汗專用烤盤，同韓式燒肉有咩唔同？

一坐低就會見到呢種烤盤。乍睇同韓式燒肉店有少少似，但望真啲會發現中間微微拱起，而且有放射狀坑紋。呢個就係成吉思汗專用烤盤。最初我都以為只係普通圓形鐵板，但實際上佢個設計幾有道理。當你將肉放喺中間高起位置燒，油同醬汁就會沿住坑紋流去外圈，下面鋪住嗰啲菜就會一路吸收晒，順便一齊煮熟。所以啲菜點解唔使另外調味，原因就係呢個。

飯同湯一齊上枱，但我一坐低就覺得有啲唔習慣。因為飯同湯個位置同韓國相反。韓國通常係飯喺左、湯喺右，日本就啱啱相反。筷子都係橫向擺放。明明只係小事，但隻手不停走錯方向。去到旅程第幾日都好，呢樣我都仲未習慣到。

一開始上枱，羊肉同菜其實係一隊

一開始上枱就係咁樣。烤盤外圈鋪滿晒菜，中間凸起嗰個位就放咗羊肉。菜方面主要係豆芽，下面仲有洋蔥、紅蘿蔔同青椒。肉就係預先用醬油底醬汁醃好先上枱，淨係睇個顏色，我即刻心諗：「咦？呢個咪好似韓式醃排骨囉。」

近啲睇，佢個顏色真係同韓式醃排骨好似。聽講醬汁係用醬油再加水果同香料整成，如果你本身食開亞洲口味，未食之前大概都估到幾成味道。明明係喺外地食一樣陌生料理，但又有種奇怪地熟口熟面嘅感覺。對第一次食嘅人嚟講，先漬做法最大優點就係冇乜抗拒感。不過如果你係抱住「一定會食到全新味道」呢種期待，可能反而會覺得有少少意外。一定會有人食完講一句：「咦，呢個唔就係醃排骨咩？」

唔同羊肉部位嘅差別

我叫咗四種唔同部位。每個部位嘅紋理同顏色都有少少唔同，但老實講，食嘅時候我真係分唔太清楚「呢個到底係邊個部位」。最多只係覺得呢款韌啲，嗰款嫩啲咁上下。一次過叫幾個部位嚟比較住食，係幾好玩嘅，不過如果你係第一次食羊肉，我覺得叫一款先試下，如果覺得啱口味再加會穩陣啲。

成吉思汗食法，中間記得留空

成吉思汗個食法都有少少特別。菜要鋪滿喺烤盤最外圍，但中間一定要留空。因為中間凸起位置溫度最高，肉要喺嗰度燒先會熟得啱。最初我唔知，將菜鋪滿成塊烤盤，結果店員行過嚟幫我將中間清返空。老實講有少少尷尬，但冇辦法，第一次食嘛。

開火之後將肉放上去，醃汁同肉汁就會慢慢向外圈流。你係真係會望住佢一路滲入豆芽同其他菜入面。滋滋聲一路響，醬油燒香嗰陣味慢慢上嚟，幾刺激食慾。先夾肉食，之後再夾啲吸滿醬汁嘅豆芽，嗰下又係另一種好味。啲菜唔只係配角，根本係同啲肉一組出場。

吸晒醬汁嘅豆芽，真係意外地好食

一路食落去，豆芽會越嚟越縮。因為肉油同醬汁一路滲入去，佢會慢慢出水、變軟，最後變成好似炒過咁嘅狀態。其實呢個狀態嘅豆芽反而更好食。相比一開始生生哋咁鋪喺盤上，吸完醬汁之後真係好食得多。當你不停食肉開始覺得有少少膩，夾一啖豆芽入口，鹹香之餘仲會令個口即刻重整返。

隨住烤盤上面啲醬汁慢慢收乾，啲肉同洋蔥都一齊煮到濃縮起嚟。去到呢個位，洋蔥嘅甜味會開始出，令成個醬汁味道同一開始有啲唔同，變得更濃、更甜少少。呢個時候再將肉喺上面滾一滾再食，就好似又再裹多一層醬咁。

食到尾聲先算係成吉思汗完成體

再燒耐少少，就會變成咁。醬汁差唔多收乾黏住喺表面，肉面會出現一層似焦糖化咁嘅效果。睇落可能好似有少少焦，但反而更香。去到呢個時候，豆芽基本上食得七七八八，只剩返幾塊羊肉同洋蔥，而你個肚多數都已經幾飽。

配菜沙律都意外地唔錯

另外仲有一碟配菜沙律。其實好簡單，就係車厘茄加芝麻醬，但喺你食緊呢啲偏油香嘅肉期間，中間食返一兩粒，成個口會即刻清爽返。成吉思汗本身醬味都幾濃，反而呢種簡單配菜出奇地好夾。

講真感想，比起味道，我覺得食法仲有趣

如果要講整體最真實感想，味道其實比我想像中更熟悉。熟悉到有一刻我會諗：「呢個真係羊肉？」因為羶味真係唔算明顯，整體味道又幾似韓式醃排骨，所以完全冇抗拒感。反過來講，如果你本身係期待一種「完全新世界」嘅衝擊，可能反而會覺得有少少平。佢唔係嗰種喺香港一定食唔到、食完會震撼到你嘅味道。

不過北海道成吉思汗最有趣嘅地方，反而唔單止係味道，而係成個食法。由烤盤個結構，到肉同菜一齊慢慢熟，再到醬汁一路收乾、味道一路變化，都好有睇頭。明明同韓式燒肉有啲似，但細節位又唔一樣。正正就係去感受呢啲差異，先令成個體驗幾有趣。

札幌成吉思汗，價錢同要留意嘅事

札幌成吉思汗店真係好多。淨係薄野附近我覺得都好似有幾十間。出名連鎖店有，小型本地店都有，但我自己覺得無論去邊間，應該都唔至於好容易中伏。

我已經唔太記得自己嗰餐實際俾咗幾多，但應該大概接近 4,000 日圓，即係大約 $27 左右。以北海道物價去睇，我覺得差唔多就係呢個水平。

如果你去北海道旅行，行程入面有一餐晚飯未決定，我真心覺得可以喺札幌加一次成吉思汗。反正拉麵同海鮮多數都會食到，中間有一餐換下口味，試呢啲都幾好。特別如果你喺札幌過夜，呢個選擇唔差。不過最好有心理準備，佢個味道同韓式醃排骨真係有啲似。如果你期待一種完全全新、超震撼嘅味道，最好先將預期調低少少。即使係咁，成個食法本身好玩，而且會真係有種「我而家喺北海道」嘅感覺。

常見問題

呢篇文章最初發表於 https://hi-jsb.blog。