北海道成吉思汗烤羊肉攻略｜吃法與真實心得

北海道在地人推薦的料理，成吉思汗

去北海道旅行的時候，我聽到當地人跟我說過一句話：「既然都來北海道了，當然要吃一次成吉思汗啊。」不是拉麵，也不是螃蟹，而是成吉思汗。剛開始我真的有點愣住。成吉思汗？那不是蒙古英雄的名字嗎？竟然是食物名稱？但實際走在札幌街頭，真的會看到到處都是成吉思汗的招牌。雖然沒有拉麵店那麼多，但也真的不少。對這裡的人來說，這就是很日常的一種料理。

先醃型和後沾型，兩種做法

我查了一下才知道，北海道的成吉思汗大致分成兩種方式。一種是先把肉用醬汁醃好再烤的先醃型（漬け込み），另一種則是直接烤生羊肉，最後再沾醬吃的後沾型（後づけ）。

我去的那家是先醃型。因為端上來的肉本來就先泡過醬油底醬汁，風格很像韓國的醬醃排骨，所以如果是韓國人，吃起來會是很熟悉的味道。聽說後沾型比較適合想感受羊肉原味的人，不過我自己沒吃過，所以也不太好說得太滿。

在札幌薄野走進去的那間成吉思汗店

我是在札幌市區找晚餐時隨便走進去的一家成吉思汗店，但老實說店名我真的不記得了。我只確定它在薄野附近。薄野就是札幌最熱鬧的夜生活區，不過我居然沒拍招牌，現在回頭想真的很後悔。但札幌的成吉思汗店本來就很多，感覺不管走進哪一家，基本水準都不太會差。之前有聽說，比起觀光區正中央那些很有名的連鎖店，藏在巷子裡的小店通常更划算，不過這點我沒有自己逐家比較過，所以也不敢講得太絕對。

成吉思汗專用烤盤，和韓式烤肉店有什麼不同？

一坐下來，桌上就會出現這種烤盤。乍看之下跟韓國烤肉店很像，但仔細看會發現中間微微隆起，而且表面還有放射狀的溝槽。這就是成吉思汗專用烤盤。我一開始也以為它只是普通圓形烤盤而已，結果研究一下才發現這個設計其實很合理。把肉放在中央凸起處烤，油脂和醬汁就會順著溝槽往外流，再讓底下鋪著的蔬菜把那些精華吸進去，一起熟成。所以蔬菜就算不另外調味，也會很好吃，原因就在這裡。

白飯和湯也會一起上桌，但我一坐下就先有點不習慣。因為飯和湯的位置跟韓國剛好相反。韓國通常是飯在左邊、湯在右邊，日本則是相反。筷子也是橫著放。明明只是小細節，可是我的手一直下意識伸錯方向。都已經旅行到第幾天了，這件事我還是沒完全習慣。

一開始的擺盤，羊肉和蔬菜就是同一組

剛上桌時就是這個樣子。烤盤外圍鋪滿蔬菜，中間凸起的地方則放著羊肉。蔬菜以豆芽菜為主，底下還有洋蔥、紅蘿蔔和青椒。肉則是事先用醬油底醬汁醃過再端上來，光看顏色那一瞬間，我心裡真的直接冒出一句：「欸？這根本就是醬醃排骨吧。」

靠近看真的會覺得它跟韓式醬醃排骨的顏色很像。聽說這種醬汁是用醬油加水果和香料調出來的，所以如果是韓國人，還沒吃之前大概就能猜到味道的方向。明明是在陌生國家吃陌生料理，卻莫名有一種熟悉感。這也是先醃型最大的優點，第一次吃的人通常不太會有排斥感。不過反過來說，如果你期待的是一種完全前所未有的新味道，可能也會有點意外。一定會有人吃一口就說：「這不就像醬醃排骨嗎？」

不同羊肉部位的差異

我們點了四種不同部位的羊肉。每個部位的紋理和顏色看起來都稍微不一樣，但老實說我邊吃邊分辨「這到底是哪個部位」其實也分得不是很清楚。大概只能感覺出這塊比較有嚼勁、那塊比較嫩之類的。一次點多個部位，邊吃邊比較確實滿有趣，不過如果是第一次吃羊肉的人，我反而覺得先點一種試試看，比較能接受再加點會更好。

成吉思汗的吃法，中央一定要空出來

成吉思汗的吃法其實有點特別。蔬菜要鋪在烤盤最外圈，但中間一定要空出來。因為中央凸起那一塊溫度最高，肉要放在那裡烤才會熟得最剛好。我一開始不知道，直接把菜鋪滿整個烤盤，結果店員過來幫我把中間清空。那瞬間真的有點尷尬，不過也沒辦法，第一次吃嘛。

把火打開、羊肉放上去之後，醃醬和肉汁就會慢慢往外圈流。你真的看得到那些汁液一點一點滲進豆芽和蔬菜裡。滋滋作響的聲音，加上醬油微微焦化的香氣，食慾真的會被直接勾起來。通常都是先把肉夾起來吃，之後再去夾那些吸滿醬汁的豆芽，那個又是另一種好吃。那種感覺很像蔬菜不是配菜，而是和肉綁在一起的一整套。

吸滿醬汁的豆芽菜，真的意外地好吃

吃著吃著，豆芽會越來越少。因為它吸進了羊油和醬汁之後會慢慢變軟，最後變成有點像熱炒的狀態。結果這個狀態的豆芽反而更好吃。跟一開始生生鋪在那裡的時候比起來，吸飽醬汁之後真的好太多了。當你一直吃肉開始覺得有點膩的時候，夾一口豆芽，鹹香鹹香的，整個口腔都會被重置一下。

烤盤裡的醬汁會慢慢積起來，再和肉、洋蔥一起收乾。到這個階段，洋蔥的甜味也開始更明顯跑出來，所以醬汁味道會跟一開始不太一樣，感覺更濃、更甜一點。這時候再把肉在醬汁裡滾一下再吃，會有一種外層又多包了一層醬香的感覺。

快吃完的時候，才是成吉思汗真正完成的樣子

再繼續烤下去就會變成這樣。醬汁幾乎已經收得差不多，肉表面也會出現有點像焦糖化的狀態。看起來好像微微焦掉了，但那股焦香反而更迷人。這時候豆芽也幾乎吃光，只剩幾片羊肉和洋蔥，通常吃到這裡其實已經很有飽足感了。

附餐沙拉也意外地不錯

旁邊還有附一份沙拉。其實就是很簡單的小番茄加芝麻醬，但在吃這種油脂感比較重的羊肉時，中間穿插吃一兩顆，口腔會立刻清爽很多。成吉思汗本身調味算偏濃，所以這種簡單的配菜反而意外地很搭。

老實說，比起味道，我更覺得它的吃法很有趣

如果要我很老實地說整體感想，味道其實比我預期中更熟悉。熟悉到你會懷疑「這真的是羊肉嗎？」那種程度。幾乎沒有太重的羊味，而且整體味道跟韓式醬醃排骨真的滿像，所以我吃起來完全沒有排斥感。反過來說，如果你期待的是那種「超級新鮮、完全沒吃過」的衝擊型體驗，可能會覺得它有點平。這不是那種在韓國絕對吃不到的驚人味道。

但我覺得北海道成吉思汗最有魅力的地方，不是單純味道，而是整個吃法本身。從烤盤結構、肉和蔬菜一起熟成的過程，到醬汁慢慢收乾、味道跟著變化，全部都很有意思。它明明看起來跟韓式烤肉有點像，可是細節又真的不一樣。那種差異感本身就很值得體驗。

札幌成吉思汗，價格和幾個實用提醒

札幌的成吉思汗店真的很多。光是薄野附近，我感覺就有幾十家。既有有名連鎖店，也有小型在地店，但不管去哪裡，我覺得大致上都不太容易踩到大雷。

我其實不太記得自己那天到底花了多少，但感覺應該差不多在 4,000 日圓附近。換成台幣大概就是 NT$850～900 左右吧。以北海道的物價來看，我覺得好像差不多就是這個區間。

如果你的北海道旅行行程裡剛好有一餐晚餐還空著，真的可以把札幌成吉思汗排進去。反正拉麵和海鮮大概本來就會吃到，那中間挑一餐來吃這種也很可以。尤其如果你在札幌過夜，這會是一個不錯的晚餐選項。不過去之前最好先有心理準備：它的味道跟韓式醬醃排骨確實有點像。如果你追求的是完全陌生又強烈的新鮮味覺衝擊，期待值可能要先調整一下。但即使如此，它整個吃法本身還是很有趣，而且真的會讓人有種「啊，我現在人在北海道」的感覺。

常見問題

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