外酥內嫩韓式鴨肉石板燒烤完全攻略
去韓國旅遊吃來吃去，是不是每次都在吃差不多的東西？
辣炒年糕、紫菜飯捲、韓式餃子這些已經很有名的食物，隨便搜一下就能找到，但真正只有在韓國才能體驗到的各種美食，很多人卻直接略過了。這一點我一直覺得超可惜，所以這次又想以番外篇的方式再多介紹一樣。
就是鴨肉。在韓國，鴨肉的吃法其實非常多元，其中最常見的就是韓式鴨肉石板燒烤（오리로스구이）和煙燻鴨肉（훈제오리）。跟中國的北京烤鴨那種把皮烤到酥脆然後沾醬吃的風格完全不同。韓式鴨肉料理有它獨特的味道和烹調方式，所以就算你已經吃過北京烤鴨，在韓國吃到的鴨肉也會是一個全新的體驗。
在石板上親手烤來吃的韓式鴨肉燒烤
桌上擺了一塊厚實的石板，周圍還放了生菜、泡菜、醬料等各種小菜。今天造訪的這家餐廳是那種把鴨肉直接放在石板上自己烤來吃的風格。等石板加熱以後把肉放上去，自己邊烤邊吃，可以在桌邊直接享用剛烤好的鴨肉。
🔥 炭火 vs 瓦斯火 — 先確認餐廳用的是哪種方式
- 炭火獨有的煙燻香氣滲進肉裡，風味更加深厚
- 遠紅外線讓裡外同時受熱，肉汁完整保留
- 高溫快速燒烤，表面可以烤出酥脆的口感
- 煙很多，衣服上容易沾到味道
- 炭火需要準備時間，沒辦法馬上開烤
- 對煙霧敏感的人可能會覺得不太舒服
- 幾乎沒有煙，衣服不會沾上味道
- 溫度容易控制，肉可以烤得更均勻
- 火馬上就來，不用等
- 室內環境舒適，可以專心享受用餐
- 很難感受到炭火特有的煙燻香氣
- 喜歡炭烤風味的人可能會覺得少了點什麼
怎麼挑一家好的鴨肉燒烤店 — 先確認是不是用新鮮生鴨
加熱好的石板上開始放上鴨肉了。皮的那面已經開始烤得金黃，肉的部分還保留著鮮紅的色澤。這個顏色非常重要，新鮮的生鴨肉應該要呈現這種接近鮮紅色的紅潤感。血水處理乾淨的狀態出餐，也是挑選好餐廳的標準之一。
知道怎麼挑好的鴨肉燒烤，就能吃得更開心。首先第一件事就是確認餐廳用的是新鮮生鴨而不是冷凍鴨。冷凍鴨在解凍過程中肉汁會流失，吃起來又乾又柴，而生鴨肉則保留了Q彈香醇的口感。第二是看肉的顏色，鮮紅色澤飽滿且有彈性的就是新鮮鴨肉。如果顏色暗沉偏黑紅或帶灰色，就代表鮮度不夠了。第三是看是不是韓國國產的。韓國的鴨肉燒烤專門店中，有些會明確標示只使用國產鴨肉，這種店的品質管控通常更加嚴格。最後還可以看有沒有無抗生素認證。現在越來越多餐廳使用無抗生素認證的鴨肉，如果想吃得更健康，這一點也值得注意。
新鮮生鴨的彈嫩口感 — 從烤的那一刻就不一樣
石板上鋪滿了鴨肉。皮的那面已經開始烤得金黃酥脆，肉的部分還保留著鮮紅色澤。跟冷凍鴨不同，新鮮生鴨從開始烤的那一刻就完全不一樣。因為不需要經過解凍直接上烤盤，肉汁完整保留，從一開始就能感受到那種Q彈的口感。皮接觸石板的熱度後慢慢變得酥脆，肉卻始終維持濕潤多汁，這就是新鮮生鴨獨有的魅力。
鴨肉燒烤的最佳時機 — 等到粉紅色完全消失
石板上的鴨肉正在熱烈地烤著。邊緣的鴨皮已經烤成漂亮的金黃色，但肉的內側還微微殘留著一點粉紅色。還沒完全熟喔！我知道你現在超想翻面或者用筷子戳一戳，但再忍一下就好。
鴨肉比雞肉更厚實、密度也更高，所以要完全烤熟內部需要足夠的時間。粉紅色完全消失、整體呈現均勻的褐色時，就是最適合入口的時機。現在正好是那之前的一刻，期待感飆到最高點的瞬間。
翻面的瞬間 — 石板上滋滋作響的聲音
開始翻面了。夾子碰到肉的瞬間，石板上「滋滋滋」的聲音整個爆出來。皮的那面已經烤成完美的金黃色，現在換另一面開始受熱。再等一下就好，就差那麼一點點。
快烤好了 — 再等個1到2分鐘
終於快烤好了！寬敞的石板上鋪滿了鴨肉，到處都留著夾子翻過的痕跡，看得出來翻了好多次才烤到這個程度。鴨皮已經烤成讓人食慾大開的金黃酥脆狀態，肉的部分也整體開始轉成褐色了。不過有些肉的內側還殘留一點點粉紅。鴨肉一定要完全烤熟才是最好吃的。再等一下，就1到2分鐘就好。
完成 — 等待的盡頭，那一口鴨肉
終於完成了！用筷子夾起的這一塊鴨肉，鴨皮已經超越金黃色，烤成深褐色的酥脆狀態，切面上還滲著滿滿的肉汁。背景是石板上滿滿烤好的鴨肉，微微模糊，而眼前這一塊被夾起的鴨肉，就已經說明了一切。
等了好久。等粉紅色消失，翻面，再等。所有等待的盡頭，就是這一口。
沾醬的吃法 — 韭菜辣醬的絕配組合
烤好的鴨肉也可以像這樣沾醬吃。碗裡的醬料是以辣椒醬（고추장）為基底、上面鋪滿韭菜的韓式沾醬。把烤得酥脆的鴨皮整個沾進醬裡咬一口，鴨油的香氣、辣醬的勁道、還有韭菜特有的清香一次全部爆發，風味瞬間拉到另一個層次。用生菜包著吃當然也很棒，但這樣直接沾醬吃也是韓式鴨肉燒烤的經典吃法之一。
用生菜包著吃更是一絕 — 再加上蒜片
用生菜包著吃也是超級絕配。在新鮮脆口的生菜上放一塊烤得金黃的鴨肉，加上韭菜醬、再放片蒜頭，整個一口塞進嘴裡。香酥的鴨皮、辛辣的醬料、爽脆的蔬菜全部在嘴裡融合的那個瞬間，真的是太讚了。如果是第一次吃鴨肉燒烤的人，一定要試試這樣用生菜包著吃。
🦆 韓式鴨肉燒烤，吃過的人才懂的味道
跟雞肉完全不是同一個等級的原因
鴨肉的脂肪含量是雞肉的兩倍以上。所以即使用同樣的方式來烤，口感也完全不一樣。雞肉烤了容易變得又乾又柴，但鴨肉燒烤則是脂肪融入肉的纖維之間，每一塊都濕潤軟嫩。越嚼越有香醇的肉汁在嘴裡散開的感覺，一旦嘗過就很難再回去吃烤雞了。
鴨肉燒烤真正的魅力在於鴨皮。在石板上慢慢加熱的過程中，鴨皮的脂肪會慢慢逼出來，留下來的皮變得又薄又脆。外酥內嫩的這種組合，只有在鴨肉燒烤才能感受到。第一次吃鴨肉的人會覺得跟豬肉或牛肉很像，就是因為鴨肉的肉質非常豐厚紮實。
有一點很有趣。雞肉通常是放在有網的炭火上烤，這樣油脂會滴下去，吃起來比較清爽。但鴨肉剛好相反。鴨肉要在像石板這種油脂能夠聚集的環境下烤，肉汁才能保住，鴨皮也才能烤到完美。光看烹調方式就知道，鴨和雞根本是完全不同的肉。
跟中國的北京烤鴨、法國的鴨肉料理不同，韓式鴨肉燒烤是在桌上自己動手烤來吃的方式。剛烤好的肉沾醬、或者用生菜包著搭配蒜片一口塞進嘴裡，這個體驗本身就會成為你韓國旅行中最特別的回憶。雖然跟大家熟知的五花肉文化很像，但鴨肉燒烤的香氣和風味層次更上一層。
隨餐附上的基本小菜 — 韓國餐廳獨有的特別文化
鴨肉上桌之前，基本小菜會先擺好。蘿蔔泡菜（깍두기）、醃蘿蔔、韭菜拌菜等，都是跟烤肉超搭的小菜。在韓國餐廳，這些基本小菜免費提供是很正常的事。
這是紫蘇葉（깻잎）。香氣非常強烈的紫蘇葉可以有效中和鴨肉的油膩感。把肉放上去包著吃，風味會直接升級一個檔次。
泡菜。韓國餐桌上絕對不能少的基本中的基本。鴨肉的香醇和泡菜的辛辣碰在一起，搭配度真的超級高。
這是美乃滋蒟蒻涼拌。味道清淡滑順，在吃油香四溢的鴨肉之間來一口，嘴裡馬上變清爽。
涼拌豆芽菜。爽脆的口感搭配微酸的調味，可以在一口接一口的濃郁鴨肉之間幫你的味蕾換個氣。
韓式鴨肉燒烤，吃過一次下次來韓國還會再找的味道
如果你來韓國旅遊還沒吃過鴨肉燒烤，這次一定要試試看。五花肉大家都已經很熟了，但鴨肉燒烤還有很多人不知道。在石板上自己動手烤的那個過程本身就很有趣，酥脆的鴨皮和多汁嫩肉合在一起的那一口真的很特別。沾醬吃也好、用紫蘇葉或生菜包著吃也超棒。韓式鴨肉燒烤跟北京烤鴨不一樣，跟煙燻鴨肉也不同。用韓國獨有的方式，在桌邊自己烤來吃，就算是第一次嘗試的人，也一定會想再吃第二次。
❓ 韓式鴨肉燒烤常見問題
給第一次吃的人的小指南
差非常多。雞肉比較清淡而且容易烤得乾柴，但鴨肉脂肪含量高，吃起來柔嫩很多也更香醇。很多第一次吃的人會說感覺比較像豬肉或牛肉。身為禽類卻能有這麼濃郁的味道，滿多人吃了都很驚訝。
對，一定要完全烤熟再吃。如果肉的內側還有粉紅色，就代表還沒熟。鴨肉跟雞肉一樣，必須完全烤熟才安全，味道也才對。就算要多花一點時間，也不要急，等整塊肉均勻變成褐色再吃最好。
看個人喜好，但如果是第一次吃，建議三種吃法都試試。先直接吃一塊原味鴨肉，接著沾韭菜醬吃，最後用紫蘇葉或生菜包著搭配蒜片一起入口。每一種感覺都完全不一樣。沾醬吃辣勁十足，用菜包著吃則是清香爽口。
最重要的就是看餐廳是不是用新鮮生鴨而不是冷凍的。如果菜單或門口有標示「生鴨肉（생오리）」、「國產（국내산）」的餐廳就比較值得信賴。肉端上來的時候如果呈現鮮紅色且有彈性，那就是新鮮的。相反地，如果顏色暗淡或水分很多，就可能是冷凍解凍的，可以留意一下。
在韓國餐廳，基本小菜免費提供是很普遍的事。鴨肉燒烤店也一樣，泡菜、紫蘇葉、醃蘿蔔、涼拌豆芽菜等小菜都會跟著肉一起上桌，完全不用額外付費。吃完了大部分店家還能免費續盤。這在國外很少見，也是很多第一次來韓國的人超喜歡的一點。
如果是新鮮生鴨的話，基本上不會有什麼腥味。反而是一起附上的韭菜醬和蒜片會自然地壓住鴨肉特有的氣味。在韓國餐廳把鴨肉搭配韭菜和蒜一起吃的方式，不只是單純的味覺搭配，而是經過長時間驗證的最佳組合。放心吃就對了。
📍 各城市鴨肉燒烤人氣餐廳
首爾・釜山・大田 在地人愛去的店
以鴨肉搭配水芹菜（미나리）一起烤的組合聞名。在首爾搜尋鴨肉燒烤美食時總是排在前幾名的店，新鮮生鴨肉配上水芹菜可以去油解膩，特別受女性顧客歡迎。
位在首爾最潮的聖水洞文青街區附近，在年輕族群間靠口碑傳開的鴨肉燒烤名店。採用石板燒烤方式經營，肉質和小菜配置一直獲得穩定好評。
可以同時享受鴨肉燒烤和鴨湯的餐廳，在韓國美食評價網站 DiningCode 上拿下首爾鴨肉燒烤第一名的實力派。先烤肉再喝湯收尾的組合，一餐吃下來超滿足。
連釜山在地人都愛去的鴨肉燒烤名店，是梁山（양산）地區原祖鴨肉餐廳在釜山開設的直營分店。強項在於使用新鮮生鴨，保留了鴨肉燒烤特有的酥脆鴨皮和香醇肉汁。
釜山鴨肉燒烤 DiningCode 排名第一的餐廳。在河邊寬敞的空間裡可以悠閒用餐，除了鴨肉燒烤之外還有各種鴨肉料理可以選擇，很受家庭客群歡迎。
只使用韓國國產新鮮生鴨的鴨肉料理專門店。菜單豐富，有生鴨肉燒烤、生鴨肉烤肉、漢方鴨肉白熟湯等多種選擇。也有賣五花肉，所以對鴨肉不太熟悉的人也能輕鬆來用餐。
位在大清湖旁邊雞足山海拔400公尺處的森林系鴨肉燒烤專門店。大田（대전）是從首爾搭KTX往南約一小時的城市，這家店離市區稍遠，可以在大自然中享用鴨肉燒烤，是很多人安排兜風行程時會順道造訪的地方。大田鴨肉燒烤 DiningCode 排名第一。
點鴨肉燒烤就會免費附贈蝦湯而出名的店。因為地點離市區稍遠所以環境很安靜，可以在悠閒的氛圍中用餐，高CP值的搭配讓很多人一來再來。
以新鮮生鴨肉燒烤一份只要約NT$220的驚人CP值而聞名。位在大田中央市場附近交通方便，價格實惠又能吃到新鮮的生鴨肉，是在地人之間一直廣受好評的餐廳。
※ 以上資訊請於造訪前務必確認營業時間及公休日。
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