韓國燒肉必吃鐵板料理！炙烤揉醃肉Jumulleok完全指南

Jumulleok（주물럭）— 光是名字就讓人忍不住笑的韓國燒肉料理

在韓國旅遊的時候，有時候會在菜單上遇到一些讓人看了傻眼的名字。其中一個就是Jumulleok（주물럭）。第一次聽到的時候，你可能會想說：「這真的是食物的名字嗎？」沒錯，它就是一道正正經經的料理名稱。

如果要翻譯成中文，最接近的說法大概是「揉烤肉」——就是把醬料放進肉裡，用雙手使勁揉捏、拌勻，然後放到鐵板上炙烤。料理的名字直接來自「揉」這個動作本身，說起來還挺直白的。

其實這個名字背後還有一段有趣的誕生故事。1970年代，首爾麻浦區有一家小館子的阿嬤，某天突然湧入大批客人，事先醃好的肉一下子賣完了。情急之下，她拿起生肉直接用雙手把醬料揉了進去，就這樣端上桌。這道幾乎算是誤打誤撞誕生的料理，如今已成了韓國人餐桌上不可或缺的定番菜色。那位阿嬤大概自己也不知道，她那天做了多了不起的一項發明。

Jumulleok上桌的第一印象

點了Jumulleok之後就會這樣端出來。燒熱的鐵板上，醬油醃料浸得透透的豬肉連同洋蔥、青蔥一起端到桌前。深褐色的醬油醃汁在鐵板上滋滋作響，這時候可以自己點火邊攪拌邊煮，有些店家也會由店員過來幫你翻炒。肉一邊熟透，醬汁一邊收乾，青蔥的香氣一飄起來，連旁邊桌的客人都會忍不住口水直流。

這是鐵板上的肉煮到一半的階段。醬油醃汁受熱後慢慢收乾，肉的表面開始出現漂亮的光澤，洋蔥也變得透明、慢慢軟化下去。旁邊有人在翻炒——這個時機點確實要好好攪拌，這樣醬汁才能均勻地裹上每一塊肉。

幾乎全熟了。肉完全熟透，醬油醃汁緊緊收乾，每一塊肉都像是被裹了一層醬汁，青蔥也已經軟爛了。看起來比一開始放上鐵板時份量少了一些，這其實是烤熟的信號。到這個狀態就可以直接夾起來吃了。

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生菜與小菜 — 韓式燒肉的基本桌上擺設

這是點Jumulleok時基本會附上的生菜。把肉放在葉子上包起來吃就對了。在韓國燒肉店裡，這幾乎是必備的存在。🥬

這是點Jumulleok時一起端出來的基本小菜組合。以生菜籃為中心，還有蔥絲、大蒜、包飯醬（쌈장，一種濃厚的調味醬）、泡菜、涼拌豆芽、涼拌海帶，以及翠綠的醃蘿蔔，各式各樣排得滿滿的。這些小菜不需要另外點或額外付費，只要點了Jumulleok就會全部一起附上。正統的吃法是：生菜葉上放一塊肉、一片大蒜、一點包飯醬，然後整個包起來一口吃下去。

Jumulleok烹調過程 — 鐵板上的高潮時刻

肉剛開始在火上烤的初期階段。外表正在轉為褐色，裡面還保有濕潤的生感，大蒜受熱後開始烤出金黃色，香噴噴的氣味慢慢飄上來。雖然還不能吃，但鐵板周圍已經散發出超誘人的香氣了。🔥

再烤一會兒之後的狀態。肉整體都熟透了，醬油醃料滲進了肉與肉之間的每一道縫隙，洋蔥完全軟化，正在甜甜地焦糖化。青蔥也慢慢軟下去，辛辣的氣味轉變成了甜香。筷子已經快要忍不住伸過去了。🍖

鐵板上開始冒出裊裊的煙了。這是整個烹調過程的高潮階段，不過不用擔心。醬油醬汁充足地積在鐵板上，所以肉不會燒焦，會以濕潤的狀態慢慢熟透。反而就是這個煙霧升起的瞬間，是整間餐廳最香的時刻——連隔壁桌都會忍不住回頭張望「那是什麼？」的那種視覺效果。

加上蔥絲 — Jumulleok的視覺亮點

肉烤到一定程度之後，就像這樣豪邁地鋪上大量蔥絲。熱騰騰的鐵板上新鮮蔥絲嘩地落下的這個畫面，就是Jumulleok最精彩的視覺亮點。蔥絲一落上去，蒸氣伴著蔥特有的清香氣味嘩的一聲竄上來，食慾整個再被刺激了一次。放上蔥絲之後再稍微翻炒一下，蔥的爽脆感還保留著，同時又和醬油醃料融合在一起，讓味道層次更豐富。賞心悅目又好吃加倍，這就是Jumulleok的收尾階段。

烤好了。醬油醃汁完全收乾，每一塊肉都亮晶晶地裹了一層光澤，蔥絲稍微軟了一點但還保有爽脆感。明明是用強到連鐵板下的藍色火焰都清晰可見的大火烤的，卻因為醬汁的關係讓肉保持了濕潤——這就是Jumulleok的精髓。現在，拿起筷子，配著生菜包起來吃吧。

讓Jumulleok更好吃的方法 — 包著吃的藝術

這是讓Jumulleok更加美味的方法之一。把Jumulleok舀一匙放在薄切醃蘿蔔上面包著吃，這個組合真的是神來一筆。酸甜醃漬蘿蔔的微酸滋味，碰上醬油醃料的甜鹹Jumulleok，兩者互相完美地平衡、提引出彼此的味道。用生菜包著吃固然好吃，但用醃蘿蔔包的那一口，才會讓你恍然大悟：「原來這才是真正的精髓啊。」

這是在生菜上鋪了涼拌豆芽準備包著吃的樣子。也可以像這樣先把小菜鋪上去再包，然後再加一塊Jumulleok就完成了。韓國燒肉店的包菜文化，其實沒有想像中那麼難上手，對吧？

辣味Jumulleok — 踏入辣椒醬的世界

這就是辣味Jumulleok（매운주물럭）。和前面看到的醬油版Jumulleok完全是兩種截然不同的視覺——以辣椒醬為底的鮮豔紅色醃料整個覆蓋著肉。光是盛在不鏽鋼碗裡端出來的樣子，就已經在無聲地警告你：「這個確定很辣沒錯。」醬油Jumulleok是甜而深沈的風味，辣味Jumulleok則是辛辣衝勁十足的個性風味。如果你是嗜辣一族，搞不好這個版本更對你的胃口。

一放上鐵板就是這個視覺效果。醬油Jumulleok是褐色調，辣味Jumulleok則是從頭到尾通通鮮紅。還沒開火，辣椒醬醃料就已經在鐵板上滋滋向外擴散，強烈的紅色撲面而來，有種被壓制住的感覺。同樣的鐵板、同樣的料理，光是顏色不同就看起來像是完全不同的食物，真的很神奇。看到這個顏色的瞬間，嗜辣的人大概已經開始分泌口水了。

辣味Jumulleok vs 辣炒豬肉（제육볶음）— 看似相似卻不同的兩道料理

辣味Jumulleok正在熱烈烹調的樣子。鮮紅的辣椒醬醃料受熱後完全滲進肉裡，顏色變得更濃更有光澤。一開始放上鐵板時的水分慢慢蒸發，醬汁緊緊收乾，正在裹覆每一塊肉的表面。

說到類似的料理，辣炒豬肉（제육볶음）常被拿來比較。兩者都是用辣椒醬醃料烹調豬肉，乍看之下幾乎一樣，但其實有差異。辣炒豬肉是在平底鍋裡炒好、作為配飯的小菜；辣味Jumulleok則是直接在桌上的鐵板烹調、直接享用的方式，肉切得更厚、醬料也更豐富。似乎相同卻又不同的兩道料理，在韓國旅遊時都值得嚐看看來比較一下。

用炒飯畫下完美句點 — 肉吃完了千萬別站起來

Jumulleok吃完了並不代表結束。在這家店，吃完肉之後可以把白飯放在還殘留著醬汁的鐵板上，炒成炒飯當作最後的收尾。雖然需要額外付費，但還會在上面加起司一起炒——海苔和飯粒交融在一起的畫面光是看著就覺得好吃了。用浸透了Jumulleok醬汁的鐵板炒飯，醬汁完整地滲進每一粒飯，起司融化後又增添了濃郁的奶香。肉吃完了千萬別站起來。這道炒飯也吃完，才是真正的完整體驗。

這就是炒飯的完成品。在浸透了Jumulleok醬汁的鐵板上，辣椒醬醃料滲進每一粒白飯，整體染成橘色的樣子真的是一幅畫。喜歡濕潤口感的人就在這個階段立刻盛起來吃；喜歡粒粒分明炒飯的人可以再多炒一會兒，等到飯粒稍微緊貼在鐵板上形成一點鍋巴再吃。可以依照自己的喜好調整，這也是這道炒飯的魅力所在。有人本來是衝著Jumulleok來的，最後卻迷上了炒飯才離開的——這種情況還不少呢。

Jumulleok，最終還是簡單就是答案

Jumulleok不是什麼了不起的料理。把醬料加進肉裡，用雙手使勁揉捏，放上鐵板，就結束了——從某個角度看，這是一道非常簡單的料理。但就在那份簡單之中，有醬油醃料的深層鮮味、蔥絲的清香、醃蘿蔔的微酸，以及最後的炒飯收尾——吃到最後都沒有一刻覺得無聊。

名字聽起來很有趣（揉烤肉），做法也很粗獷豪邁，但只要嚐過一次，你就會立刻明白，為什麼這道1970年代麻浦某位阿嬤誤打誤撞做出來的料理，能夠在韓國人的餐桌上被愛了超過50年。

在韓國旅遊時，如果在燒肉店的菜單上看到Jumulleok，千萬不要猶豫，直接點下去吧。

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