مزئيدار ڪورين جوملوک (Jumulleok) ڪيئن ٺاهجي ۽ کائجي؟ مڪمل گائيڊ

جوملوک (Jumulleok) — هڪ عجيب نالي وارو ڪورين گوشت جو کاڌو

جڏهن توهان ڪوريا جو سفر ڪندا آهيو ته ڪڏهن ڪڏهن مينيو تي عجيب نالا ڏسڻ ۾ ايندا آهن. انهن مان هڪ آهي جوملوک (Jumulleok). پهريون ڀيرو ٻڌڻ تي توهان سوچي سگهو ٿا ته "ڇا اهو واقعي ڪنهن کاڌي جو نالو آهي؟" پر ها، اهو بلڪل هڪ کاڌي جو ئي نالو آهي.

جيڪڏهن انگريزيءَ ۾ ترجمو ڪجي ته ان جو مطلب ٿيندو "Knead & Grill" (ڳوهڻ ۽ پچائڻ)، ڇو ته knead جو لفظ عام طور تي اٽو ڳوهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. جوملوک ٺاهڻ جو طريقو به بلڪل اهڙو ئي آهي. گوشت ۾ مسالا وجهي ان کي ٻنهي هٿن سان چڱي طرح ڳوهيو ۽ ملايو ويندو آهي، جنهن ڪري هن عمل تان ئي هن جو نالو پئجي ويو.

حقيقت ۾، هن نالي پويان هڪ دلچسپ ڪهاڻي به آهي. چيو وڃي ٿو ته 1970ع واري ڏهاڪي ۾ سيئول جي ماپو علائقي جي هڪ هوٽل واري ڏاڏيءَ وٽ اوچتو گهڻا گراهڪ اچي ويا ۽ اڳواٽ مسالو لڳل گوشت کٽي ويو. تنهن ڪري هن جلدي ۾ ڪچي گوشت کي هٿن سان مسالي ۾ ڳوهي تيار ڪري ڏنو. هڪ غلطيءَ جي نتيجي ۾ پيدا ٿيل هي کاڌو اڄ ڪورين دسترخوان جو هڪ اهم حصو بڻجي چڪو آهي. شايد ان ڏاڏيءَ کي به خبر نه هئي ته هن ڪيتري شاندار شيءِ ايجاد ڪري ڇڏي آهي.

لوهي تئي (Griddle) تي جوملوک جو پهريون ڏيک

جڏهن توهان جوملوک جو آرڊر ڏيندا آهيو ته اهو هن طرح ايندو آهي. گرم لوهي تئي تي سويا ساس ۾ ٻڏل گوشت، بصر، ۽ ساوا بصر گڏ رکي ٽيبل تي آندا ويندا آهن. توهان تئي تي گهاٽي ناسي رنگ جو سويا ساس ترندي ڏسي سگهو ٿا. ان حالت ۾ توهان پاڻ باهه ٻاري ان کي پچائي سگهو ٿا يا ڪڏهن ڪڏهن هوٽل جو اسٽاف توهان لاءِ ان کي پچائي ڏيندو آهي. جيئن ئي گوشت پچڻ شروع ٿيندو آهي، سويا ساس گهاٽو ٿيڻ لڳندو آهي ۽ سائي بصر جي خوشبو اٿڻ سان گڏ آس پاس جي ٽيبلن وارا به بکيا محسوس ڪرڻ لڳندا آهن.

هي اهو درمياني مرحلو آهي جڏهن گوشت تئي تي پچي رهيو هوندو آهي. سويا ساس گرم ٿي آهستي آهستي گهاٽو ٿيڻ لڳندو آهي ۽ گوشت جي مٿاڇري تي چمڪ اچڻ شروع ٿيندي آهي، ۽ بصر به نرم ٿيڻ لڳندا آهن. هن وقت ان کي چڱي طرح هلائڻ گهرجي ته جيئن مسالو هر طرف کان هڪجيڏو لڳي سگهي.

هي تقريبن مڪمل پڪل حالت آهي. گوشت مڪمل طور تي پچي ويو آهي، سويا ساس سڪي گوشت جي هر هڪ ٽڪري تي چنبڙي ويو آهي ۽ ساوا بصر نرم ٿي ويا آهن. پهرين جڏهن ان کي تئي تي رکيو ويو هو ان جي مقابلي ۾ هاڻي اهو گهٽ محسوس ٿيندو آهي، جيڪا صحيح طرح پچڻ جي نشاني آهي. ان حالت ۾ توهان فوري طور تي هڪ ٽڪرو کڻي کائي سگهو ٿا.

پورڪ جوملوک بمقابله بيف جوملوک — جيڪڏهن توهان مذهبي سببن ڪري سور جو گوشت نٿا کائي سگهو؟

سلاد جا پن ۽ سائيڊ ڊشز — ڪورين باربي ڪيو جي بنيادي سيٽنگ

هي سلاد جا پن (Lettuce) آهن جيڪي جوملوک سان گڏ لازمي ڏنا ويندا آهن. توهان کي صرف گوشت کي انهن پنن تي رکي ويڙهي کائڻو آهي. ڪورين باربي ڪيو هوٽلن ۾ هي تقريبن هر جاءِ تي ملندا آهن. 🥬

جڏهن توهان جوملوک جو آرڊر ڏيندا آهيو ته هي سڀ شيون ساڻ اينديون آهن. سلاد جي ٽوڪري سان گڏ ڪٽيل ساوا بصر، ٿوم، سامجانگ (Ssamjang - ڪورين چٽڻي)، ڪمچي (Kimchi)، ڀاڄين جا ڦٽل گهاگها، سامونڊي گاھ، ۽ سائي مولي جي پليٽ سجايل هوندي آهي. انهن شين لاءِ ڌار آرڊر ڏيڻ يا اضافي پئسا ڀرڻ جي ضرورت ناهي پوندي، هي جوملوک سان گڏ مفت ملنديون آهن. سلاد جي پن تي گوشت جو ٽڪرو رکو، ٿوم ۽ سامجانگ لڳايو، ۽ ان کي هڪ ئي گرھ ۾ کائي وٺو.

پچڻ جو عمل — گرم تئي تي ڪلائيميڪس

هي اهو وقت آهي جڏهن گوشت باهه تي پچڻ شروع ٿيندو آهي. ان جو ٻاهريون حصو ناسي ٿيڻ لڳندو آهي پر اندر کان اڃا به رسيلو هوندو آهي. گرميءَ جي ڪري ٿوم به ڀڄجڻ لڳندي آهي ۽ ان جي خوشبو اٿڻ شروع ٿي ويندي آهي. هي اهو وقت آهي جڏهن توهان ان کي کائي ته نٿا سگهو پر خوشبو توهان کي بيقرار ڪري ڇڏيندي آهي. 🔥

هاڻي اهو وڌيڪ پچي چڪو آهي. گوشت مڪمل طور تي پچي رهيو آهي ۽ سويا ساس ان جي اندر تائين جذب ٿي رهيو آهي. بصر بلڪل نرم ٿي مٺي انداز ۾ ڪيريملائيز (Caramelized) ٿي چڪا آهن. سائي بصر جي تکاڻ به ختم ٿي مٺاڻ ۾ تبديل ٿي رهي آهي. هن وقت توهان جي دل چوندي ته جلدي جلدي ان کي کائڻ شروع ڪجي. 🍖

تئي مان دونھون اٿڻ شروع ٿي ويو آهي. اهو پچڻ جو ڪلائيميڪس آهي، پر پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي. سويا ساس ايتري مقدار ۾ هوندو آهي جو گوشت سڙندو ناهي پر نرم ۽ رسيلو رهندو آهي. اصل ۾ هي دونھون ئي اها شيءِ آهي جيڪا سڀ کان بهترين خوشبو ڦهلائيندي آهي. اهو ايترو دلڪش هوندو آهي جو ڀر واري ٽيبل وارا به ڏسڻ تي مجبور ٿي ويندا آهن ته "اهو ڇا آهي؟"

ساوا بصر وجهڻ — جوملوک جو بهترين منظر

جڏهن گوشت ڪافي حد تائين پچي ويندو آهي ته ان تي گهڻا ساوا بصر وڌا ويندا آهن. گرم تئي تي تازن بصرن جو ڪِرڻ ئي جوملوک جو سڀ کان بهترين منظر آهي. بصر ڪرندي ئي ٻاڦ سان گڏ انهن جي خاص خوشبو اٿندي آهي جيڪا بک کي اڃا وڌائيندي آهي. ان کي ٿورو وڌيڪ ڀڃڻ سان بصرن جي ڪڙڪڙ (Crunchiness) برقرار رهندي آهي ۽ سويا ساس سان ملي ان جو ذائقو گهڻو بهتر ٿي ويندو آهي. ڏسڻ ۾ به مزيدار ۽ کائڻ ۾ به لاجواب، هي جوملوک جي تياري جو آخري مرحلو آهي.

هاڻي اهو بلڪل تيار آهي. سويا ساس مڪمل سڪي ويو آهي ۽ گوشت جي هر ٽڪري تي چمڪ آڻي ڇڏي اٿس، جڏهن ته ساوا بصر نرم ٿيڻ جي باوجود به ڪڙڪڙا آهن. تيز باهه تي پچڻ جي باوجود به ساس جي ڪري گوشت بلڪل به خشڪ ناهي ٿيو. بس هاڻي پنهنجون چاپ اسٽيڪس کڻو ۽ ان کي سلاد جي پنن ۾ ويڙهي کائڻ لاءِ تيار ٿي وڃو.

جوملوک کي وڌيڪ مزيدار بڻائڻ جو طريقو — ويڙهي کائڻ (Ssam) جو فن

جوملوک جو وڌيڪ مزو وٺڻ جو هي هڪ خاص طريقو آهي. سِرڪي ۾ ٻڏل مولي جي سنهي ٽڪري (Pickled radish) جي مٿان گوشت رکي ان کي ويڙهي کائو. هي ميلاپ واقعي ڪمال آهي. مولي جو کٽمٺو ذائقو، سويا ساس جي نمڪين ۽ مٺي ذائقي سان ملي هڪ بهترين توازن پيدا ڪندو آهي. سلاد ۾ ويڙهي کائڻ به مزيدار آهي، پر مولي سان کائڻ کانپوءِ توهان کي احساس ٿيندو ته "اصل ذائقو ته هي آهي."

هتي سلاد جي پن تي ڀاڄين جا ڦٽل گهاگها رکي کائڻ جي تياري ٿي رهي آهي. گوشت رکڻ کان اڳ توهان هن طرح سائيڊ ڊشز رکي به هڪ زبردست گرھ ٺاهي سگهو ٿا. ڪورين باربي ڪيو هوٽلن ۾ هن طرح ويڙهي کائڻ (Ssam) جو ڪلچر تمام عام آهي ۽ اهو بلڪل به ڏکيو ناهي.

تيز مسالي وارو (Spicy) جوملوک — سويا ساس جي جاءِ تي ڳاڙهي مرچ جو جادو

هي اسپائسي جوملوک (Spicy Jumulleok) آهي. پهرين اسان سويا ساس وارو ڏٺو هو پر ان جي شڪل بلڪل مختلف آهي. هن ۾ گوشت کي ڳاڙهي مرچ جي پيسٽ يعني گوچوجانگ (Gochujang) جي مسالي سان مڪمل طور ڍڪيو ويو آهي. اسٽيل جي پيالي ۾ ڏسندي ئي اندازو ٿي ويندو آهي ته "هي ڪافي تيز هوندو." جتي سويا ساس وارو مٺو ۽ گهرو ذائقو رکندو آهي، اتي هي اسپائسي ورجن تمام تيز ۽ ڪڙڪڙو هوندو آهي. جيڪڏهن توهان کي تيز مسالي وارا کاڌا پسند آهن، ته پوءِ هي توهان جي پهرين پسند ٿي سگهي ٿو.

تئي تي ايندي ئي اهو ڪجهه هن طرح جو ڏسڻ ۾ ايندو آهي. سويا ساس واري جو رنگ ناسي هو پر هي شروع کان آخر تائين بلڪل ڳاڙهو هوندو آهي. باهه ٻارڻ کان اڳ ئي ڳاڙهو مسالو پوري تئي تي پکڙجي پنهنجو رنگ ڄمائڻ لڳندو آهي. ساڳي تئي ۽ پچائڻ جو طريقو هئڻ جي باوجود، صرف رنگ جي تبديليءَ سان اهو بلڪل الڳ کاڌو محسوس ٿيندو آهي. هن رنگ کي ڏسندي ئي مساليدار کاڌي جي شوقينن جي وات ۾ پاڻي اچي ويندو آهي.

اسپائسي جوملوک بمقابله جيوڪ بوڪيم (Jeyuk Bokkeum) — هڪجهڙا پر الڳ الڳ کاڌا

هتي اسپائسي جوملوک مڪمل طور تي پچي رهيو آهي. ڳاڙهو مسالو گرم ٿي گوشت جي اندر تائين جذب ٿي چڪو آهي جنهن سان ان جو رنگ اڃا وڌيڪ گهرو ۽ چمڪدار ٿي ويو آهي. شروعات ۾ موجود نمي ختم ٿي رهي آهي ۽ مسالو سڪي گوشت جي هر ٽڪري تي چنبڙي رهيو آهي.

هن سان ملندڙ جلندڙ هڪ ٻيو کاڌو جيوڪ بوڪيم (Jeyuk Bokkeum) به آهي. ٻنهي ۾ سور جي گوشت کي ڳاڙهي مسالي ۾ پچايو ويندو آهي ان ڪري اهي هڪجهڙا لڳندا آهن، پر انهن ۾ فرق آهي. جيوڪ بوڪيم عام طور تي ڪچن ۾ فرائينگ پين ۾ تريو ويندو آهي ته جيئن ان کي چانورن سان گڏ کائي سگهجي، جڏهن ته اسپائسي جوملوک توهان جي سامهون ٽيبل تي رکيل لوهي تئي تي پچايو ويندو آهي. ان کان علاوه جوملوک جي گوشت جا ٽڪرا وڌيڪ ٿلها هوندا آهن ۽ مسالو به وڌيڪ هوندو آهي. اهي ٻئي کاڌا مزيدار آهن، تنهنڪري ڪوريا جي سفر دوران انهن جو موازنو ضرور ڪجو.

فرائيڊ رائيس (Fried Rice) سان گڏ پڄاڻي — گوشت ختم ٿيڻ کانپوءِ اٿڻ جي تڪڙ نه ڪيو

گوشت کائي وٺڻ جو مطلب اهو ناهي ته کاڌو ختم ٿي ويو. هن هوٽل ۾ توهان گوشت کائڻ کانپوءِ بچيل مسالي تي چانور وجهي فرائيڊ رائيس ٺهرائي سگهو ٿا. ان جا اضافي پئسا لڳندا آهن، پر جڏهن ان تي چيز (Cheese) ۽ سامونڊي گاھ (Seaweed) وجهي ڀُڃندا آهن، ته اهو ڏسڻ ۾ ئي ڪمال لڳندو آهي. بچيل مسالي واري تئي ۾ چانور ڀُڃڻ سان سارو ذائقو چانورن ۾ رچجي ويندو آهي، ۽ پگهاريل چيز ان کي وڌيڪ ذائقي دار بڻائي ڇڏيندو آهي. گوشت کائي فوري طور تي نه اٿو، جيستائين توهان هي فرائيڊ رائيس نه کائو، توهان جو کاڌو مڪمل ناهي ٿيندو.

۽ هي آهن تيار فرائيڊ رائيس! تئي جي مسالي هر چانور جي داڻي کي نارنگي رنگ ۾ رنگي ڇڏيو آهي جيڪو هڪ آرٽ ورڪ جهڙو لڳي ٿو. جيڪڏهن توهان کي نرم چانور پسند آهن، ته توهان ان کي فوري طور تي کائي سگهو ٿا. پر جيڪڏهن توهان کي ٿورا ڪڙڪڙا (Crunchy) چانور پسند آهن، ته ان کي ٿوري دير اڃا ڀُڃڻ ڏيو ته جيئن چانور هلڪا سا تئي سان چنبڙي وڃن. توهان پنهنجي پسند مطابق ان کي سيٽ ڪري سگهو ٿا. گهڻا ماڻهو صرف جوملوک کائڻ ايندا آهن پر انهن فرائيڊ رائيس جا ديوانا ٿي واپس ويندا آهن.

جوملوک، اصل ۾ سادگي ئي ان جو ڪمال آهي

جوملوک ڪا ڏاڍي ڏکي ڊش ناهي. گوشت ۾ مسالو وجهو، هٿن سان چڱي طرح ڳوهيو ۽ گرم تئي تي رکي ڇڏيو — هي ڪيتري سادي ترڪيب آهي. پر انهيءَ سادگيءَ ۾ ئي سويا ساس جو گهرو ذائقو، سائي بصر جي خوشبو، سِرڪي واري مولي جي کٽاڻ ۽ آخر ۾ مزيدار فرائيڊ رائيس شامل آهن — ان کي کائيندي توهان هڪ لمحي لاءِ به بور نه ٿيندا.

ان جو نالو به عجيب آهي (Knead & Grill)، ۽ ان کي ٺاهڻ جو طريقو به ٿورو رُکو آهي، پر هڪ ڀيرو چکڻ کانپوءِ توهان سمجهي ويندا ته 1970ع واري ڏهاڪي ۾ غلطيءَ سان ٺهندڙ هي ڊش اڄ 50 سالن کانپوءِ به ڪورين دسترخوان تي ايتري مقبول ڇو آهي.

جيڪڏهن توهان ڪوريا جو سفر ڪيو ۽ مينيو ۾ جوملوک ڏسو، ته ان کي آرڊر ڪرڻ ۾ دير نه ڪجو.

جوملوک بابت اڪثر پڇيا ويندڙ سوال (FAQ)

جوملوک لاءِ بهترين ريسٽورينٽس جون تجويزون — سيئول، بوسان، انچيون

هي پوسٽ اصل ۾ https://hi-jsb.blog تي ڇپيل هئي.