Солонгос зоогийн газар заавал идэх хоол: Жүмүллогийн амт

Жүмүллог (Jumulleok) — Нэрнээсээ л инээдтэй солонгос махан хоол

Солонгосоор аялж явахад хоолны цэснээс заримдаа инээдтэй нэртэй хоолнуудтай таарах үе гардаг. Тэдгээрийн нэг нь яах аргагүй Жүмүллог (Jumulleok) юм. Анх сонсоход "Энэ одоо хоолны нэр юм уу?" гэж бодогдож магадгүй ч, тийм ээ, энэ бол жинхэнэ хоолны нэр.

Англи руу орчуулбал "Knead & Grill" (Багсарч шарах) гэсэн утгатай болох бөгөөд knead нь талхны гурилыг гараараа нухаж базах үед хэрэглэдэг үг юм. Жүмүллогийг хийх арга нь яг л тэр. Махандаа амтлагчаа хийгээд хоёр гараараа сайн багсарч, базаж хийдэг болохоор тэрхүү үйлдэл нь шууд л хоолныхоо нэр нь болчихсон хэрэг.

Үнэндээ энэ нэрний ард хөгжилтэй түүх бий. 1970-аад оны үед Сөүлийн Мапо дүүрэгт байх нэгэн хоолны газрын эмээ гэнэт олон хүн ирээд амталсан мах нь дуусчихсан тул түүхий махаа хоёр гараараа багсарч базаад шууд амтлан гаргаж өгснөөр эхэлсэн гэдэг. Алдаа шахуу байдлаас үүссэн энэ хоол өдгөө солонгосчуудын ширээнд байх ёстой хоолны нэг болсон болохоор тэр эмээ өөрөө ч мэдээгүй байхдаа их мундаг нээлт хийсэн байгаа юм.

Ширмэн дээр гарч ирсэн Жүмүллог, анхны сэтгэгдэл

Жүмүллог захиалбал ингэж гарч ирнэ. Халсан ширмэн дээр цуугаар сайтар амталсан гахайн мах, сонгино, ногоон сонгинотой хамт ширээн дээр ирдэг. Гүн бор өнгийн цууны амтлагч ширмэн дээр бургилан буцлах нь харагдах бөгөөд энэ үед нь өөрөө галаа асаагаад хутгаж шарах юм уу эсвэл ажилтан нь оронд нь хуурч өгөх тохиолдол ч бий. Мах шарагдаж цууны амтлагч ширгэн ногоон сонгинын үнэр ханхалж эхлэх мөчөөс хажуу ширээнийхний ч арааны шүлс асгарна.

Ширмэн дээр мах шарагдаж байгаа дунд үе. Цууны амтлагч халуунд аажмаар ширгэж махны гадаргуу гялалзаж эхлэх бөгөөд сонгино ч бас тунгалаг болж зөөлөрч байгаа нь харагдана. Хажуугаас хэн нэгэн хутгаж байгаа харагдаж байгаа байх, энэ үед нь сайн хутгаж өгвөл амтлагч нь жигд сайн ордог юм.

Бараг л болоод ирлээ. Мах бүрэн шарагдахын хэрээр цууны амтлагч бүрэн ширгэж махны зүсэм бүрт шингэсэн мэт болж, ногоон сонгино зөөлөрсөн байна. Анх ширмэн дээр тавьснаасаа хэмжээ нь багассан юм шиг харагдах ч энэ бол яг сайхан болсны шинж. Энэ үед нь шууд нэг хэсгийг аваад идчихэд болно.

Гахайн жүмүллог vs Үхрийн жүмүллог — Шашны шалтгаанаар гахайн мах идэж чадахгүй бол яах вэ?

Шанцай болон хачир — Солонгос махан хоолны газрын үндсэн ширээ засалт

Жүмүллогтой хамт үндсэнээр гарч ирдэг шанцай (салатны навч). Энэ дээр махаа тавиад ороож (ссам) иднэ. Солонгос махан хоолны газруудад хэзээ ч дутагддаггүй байнгын зочин нь юм шүү дээ. 🥬

Жүмүллог захиалахад хамт гарч ирдэг үндсэн ширээ засалт. Шанцайны сагсыг тойроод ногоон сонгино, сармис, ссамжанг (ороож идэхэд зориулсан солонгос жан), кимчи, шар буурцгийн нахиа, далайн байцаа, бас ногоон өнгийн лууван хүртэл олон төрлөөр өрөгдөн гарч ирнэ. Эдгээр хачирнууд нь тусад нь захиалж эсвэл нэмэлт мөнгө төлөх биш, жүмүллог захиалбал л автоматаар дагалдан ирдэг зүйлс юм. Шанцай дээр нэг хэсэг мах, нэг сармис, бага зэрэг ссамжанг тавиад нэг хазалтаар ороож идэх нь ёс юм.

Жүмүллог болох үйл явц — Ширмэн дээрх оргил үе

Галан дээр мах дөнгөж шарагдаж эхлэх үе. Гадна тал нь бор өнгөтэй болж эхлэх ч дотор тал нь шүүслэг хэвээрээ, сармис халуунд шарагдаж сайхан үнэр гарч эхлэх цаг. Идэх болоогүй ч аль хэдийн ширмэн тойроод амттай үнэр тархаад эхэлчихсэн байдаг. 🔥

Арай илүү шарагдсан байдал. Мах ерөнхийдөө болж, цууны амтлагч махны завсар бүрт шингэн, сонгино бүрэн зөөлөрч чихэрлэгээр карамелжиж байна. Ногоон сонгино ч бас зөөлөрч халуун ногоотой үнэр гэхээсээ илүү чихэрлэг үнэр гарч эхлэх үе. Аажмаар савх руугаа гар явах гээд байдаг мөч дөө. 🍖

Ширмэн дээрээс утаа суунаглаж эхэллээ. Мах ид шарагдаж байгаа оргил үе ч санаа зовох хэрэггүй. Цууны соус хангалттай байгаа тул мах түлэгдэхгүй шүүслэгээрээ шарагддаг юм. Харин ч энэ утаа гарч эхлэх үед л хамгийн сайхан үнэр тархдаг юм шүү дээ. Хажуу ширээнийхэн хүртэл "Тэр юу вэ?" гээд хармаар тийм л харагдана.

Ногоон сонгино тавих — Жүмүллогийн хамгийн гоё харагдах мөч

Мах бага зэрэг болоод ирэхээр ингэж ногоон сонгиныг овоолон тавьдаг. Халуун ширмэн дээр шинэхэн ногоон сонгино асгарах энэ дүр зураг л жүмүллогийн хамгийн гоё харагдах мөч юм. Ногоон сонгино тавигдах тэр мөчид ууртай хамт ногоон сонгины өвөрмөц анхилуун үнэр пис гээд л гарах бөгөөд энэ нь хоолны дуршлыг дахин нэг удаа өдөөдөг юм. Сонгиныг тавьсны дараа бага зэрэг хуурвал сонгиныжиржигнэсэн байдал хэвээр үлдэж, цууны амтлагчтай холилдон амт нь улам баялаг болдог. Харахад ч хорхой хүрмээр, амт нь ч улам гүнзгийрдэг жүмүллогийн төгсгөлийн шат юм.

Бүрэн болчихлоо. Цууны амтлагч бүрэн ширгэж мах нэг бүрт гялалзсан өнгө өгч, ногоон сонгино бага зэрэг зөөлөрсөн ч жиржигнэсэн байдал нь хэвээрээ. Ширмэн доогуур цэнхэр гал харагдах хэмжээний хүчтэй гал дээр шарсан ч соусны ачаар шүүслэг байдлаа хадгалсан нь гол онцлог юм. Одоо савхаа бариад шанцайнд ороож идэхэд бэлэн боллоо.

Жүмүллогийг илүү амттай идэх арга — Ороож идэх (Ссам) урлаг

Энэ бол жүмүллогийг илүү амттай идэх аргуудын нэг. Нимгэн хэрчсэн даршилсан лууван дээр нэг халбага жүмүллог тавиад ороож идэхэд үнэхээр төгс зохицдог. Чихэрлэг исгэлэн даршилсан луувангийн исгэлэн амт цууны амтлагчтай чихэрлэг, давслаг жүмүллогтой нийлэхдээ бие биенийхээ амтыг төгс тодотгож өгдөг. Шанцайнд ороож идэх нь бас амттай ч, лууванд ороож идэх мөчид "Энэ л жинхэнэ юм байна" гэсэн амт мэдрэгдэнэ.

Шанцай дээр шар буурцгийн нахиаг тавиад ороож идэж байгаа нь. Жүмүллогийг тавихаас өмнө хачираа эхлээд тавиад ороож идсэн ч амттай, үүн дээр нэг хэсэг жүмүллог тавибал бүр төгс болно. Солонгос махан хоолны газрын ороож идэх соёл, бодсоноос хэцүү биш байгаа биз?

Халуун ногоотой жүмүллог — Цуу биш гочүжангийн ертөнц

Энэ бол Халуун ногоотой жүмүллог. Өмнө нь харсан цууны амтлагчтай жүмүллогтой огт өөр харагдах бөгөөд гочүжан (солонгос улаан чинжүүний оо) суурьтай ув улаан амтлагч махыг бүхэлд нь бүрхсэн байна. Зэвэрдэггүй ган саванд гарч ирэхээсээ л "Энэ халуун ногоотой юм байна шүү?" гэсэн сануулга өгөх шиг. Цуутай жүмүллог чихэрлэг, гүн амттай бол халуун ногоотой жүмүллог нь халуун ногоотой, хүчтэй амттайгаараа онцлог. Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст бол харин ч энэ нь илүү таалагдаж магадгүй.

Ширмэн дээр тавьмагц л ийм харагдана. Цуутай жүмүллог бор өнгөтэй байсан бол халуун ногоотой жүмүллог нь эхнээсээ дуустал ув улаан. Галаа асаагаагүй байхад л гочүжангийн амтлагч ширмэн дээр тархаж хүчтэй улаан өнгөөрөө бүрхээд авсан мэт. Ижил ширмэн дээр, ижил хоол хэрнээ зөвхөн өнгөнөөсөө болоод огт өөр хоол шиг харагдах нь сонирхолтой. Энэ өнгийг харах төдийд л халуун ногоонд дурлагсдын шүлс нь асгарч эхлэх байх.

Халуун ногоотой жүмүллог vs Жэюг боггым (Jeyuk bokkeum) — Ижил юм шиг мөртлөө өөр хоёр хоол

Халуун ногоотой жүмүллог ид шарагдаж байна. Ув улаан гочүжангийн амтлагч халуунд маханд бүрэн шингэж өнгө нь улам тодорч гялалзаж байна. Анх ширмэн дээр тавихад байсан ус нь ууршиж амтлагч нь ширгээд махны зүсэм бүрийг бүрхэж байна.

Төстэй хоол гэвэл Жэюг боггым (Jeyuk bokkeum) байдаг. Хоёулаа л гочүжангийн амтлагчаар гахайн мах хуурдаг болохоор өнгөц харахад ижилхэн санагдаж болох ч ялгаа бий. Жэюг боггым нь хайруулын тавган дээр хуурч будааны хачир болгон иддэг бол халуун ногоотой жүмүллог нь ширээн дээрх ширмэн дээр шууд шардаг тул илүү зузаан зүссэн мах, арвин амтлагчтайгаараа онцлог юм. Ижил юм шиг мөртлөө өөр хоёр хоол, хоёулаа л амттай тул Солонгосоор аялж явахдаа заавал харьцуулж үзээрэй.

Будаа хуурах төгсгөл — Мах идээд дууслаа гээд босож болохгүй шүү

Жүмүллогийг идээд л дуусчихдаггүй. Энэ хоолны газарт мах идээд үлдсэн амтлагч шингэсэн ширмэн дээр будаа тавиад хуурч төгсгөж болдог байсан. Нэмэлт төлбөртэй ч, дээр нь бяслаг хүртэл тавиад хуурч өгдөг бөгөөд далайн байцаа болон будаа холилдсон байдал нь аль хэдийнэ амттай харагдаж байгаа биз? Жүмүллогийн амтлагч шингэсэн ширмэн дээр будаа хуурахлаар амтлагч нь будаанд бүхлээрээ шингэж, бяслаг хайлж улам л гоё болдог. Мах идээд дууслаа гээд босож болохгүй шүү. Энэ хуурсан будааг (bokkeumbap) л идэж байж жинхэнэ утгаараа гүйцэд болох юм.

Энэ бол хуурсан будааны төгсгөл. Жүмүллогийн амтлагч шингэсэн ширмэн дээр будааны ширхэг бүрт гочүжангийн амтлагч шингэж улбар шар өнгөтэй болсон нь жинхэнэ урлаг юм. Зөөлөн будаатай идэхийг хүсвэл энэ үед нь шууд халбагадаад идэж болно, харин жоохон хатуу, хуурсан будааг илүүд үздэг бол арай илүү хуураад будаа ширмэнд бага зэрэг наалдах хүртэл хүлээвэл болно. Өөрийн хүссэнээрээ тохируулж болдог нь ч энэ хуурсан будааны нэгэн онцлог. Жүмүллог идэхээр ирээд хуурсан будаанд нь дурлаад буцах тохиолдол ч цөөнгүй бий.

Жүмүллог, эцсийн дүндээ энгийн байдал л хариулт нь байсан

Жүмүллог бол сүртэй хоол биш ээ. Махандаа амтлагч хийгээд хоёр гараараа багсарч базаад ширмэн дээр тавьчихад л болдог, хэрхэн харвал маш энгийн хоол юм. Гэхдээ тэр энгийн байдал дотор цууны амтлагчийн гүн амт, ногоон сонгинын анхилуун үнэр, даршилсан луувангийн исгэлэн амт, эцэст нь хуурсан будаа хүртэл — идэх хугацаанд огтхон ч уйдах зав гарахгүй.

Нэр нь ч инээдтэй (Knead & Grill), хийх арга нь ч бүдүүлэг мэт боловч нэг амталж үзвэл 1970-аад онд Мапогийн нэгэн эмээгийн алдаагаар хийсэн энэ хоол яагаад 50 гаруй жил солонгосчуудын ширээнд хайрлагдаж ирснийг шууд л ойлгох болно.

Солонгосоор аялах үедээ махан хоолны газрын меню дээрээс жүмүллогийг харвал битгий эргэлзээрэй.

Жүмүллог - Түгээмэл асуултууд FAQ

Жүмүллогтой зоогийн газар санал болгох нь — Сөүл · Бусан · Инчон

Энэ нийтлэлийг анх https://hi-jsb.blog дээр нийтэлсэн болно.