Jumulleok: Daging Bakar Korea Sedap Yang Anda Wajib Cuba

Jumulleok — Hidangan Daging Korea Dengan Nama Yang Lucu

Bila anda melancong ke Korea, kadang-kadang anda akan terjumpa nama yang agak pelik di dalam menu. Salah satunya ialah Jumulleok. Bila pertama kali dengar, mungkin anda terfikir "Ini nama makanan ke?". Ya, betul. Ini memang nama hidangan sebenar.

Jika diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris, ia lebih kurang bermaksud "Knead & Grill" (Uli & Bakar). Perkataan 'knead' biasanya digunakan bila kita menguli doh roti menggunakan tangan. Cara membuat Jumulleok memang sebiji macam tu. Daging akan dicampurkan dengan sos perapan dan diuli kuat-kuat dengan kedua-dua belah tangan, dan perbuatan menguli itulah yang terus menjadi nama hidangan ini.

Sebenarnya, ada kisah lucu di sebalik sejarah namanya. Pada tahun 1970-an, di sebuah restoran yang terletak di Mapo, Seoul, daging perap yang disediakan oleh seorang nenek telah habis kerana pelanggan tiba-tiba ramai. Jadi, dia secara spontan menguli daging mentah dengan sos perapan menggunakan tangannya dan terus menghidangkannya. Hidangan yang tercipta daripada 'kesilapan' ini kini menjadi menu wajib di meja makan orang Korea. Nenek itu mungkin tak sedar, tapi dia telah membuat satu penemuan yang sangat hebat.

Kesan Pertama Jumulleok Di Atas Kuali Panas

Bila anda pesan Jumulleok, begini rupanya. Daging babi yang disalut sos kicap pekat bersama bawang merah dan daun bawang akan diletakkan di atas kuali panas dan terus dihidangkan ke meja anda. Anda boleh nampak sos kicap berwarna coklat pekat menggelegak di atas kuali. Anda boleh hidupkan api dan kacau sendiri, atau kadang-kadang pekerja restoran akan tolong masakkan. Sebaik sahaja daging mula masak, sos kicap akan memekat dan aroma daun bawang mula naik. Memang terliur habis dibuatnya!

Ini adalah peringkat pertengahan bila daging sedang dimasak di atas kuali panas. Sos kicap perlahan-lahan memekat kerana haba, permukaan daging mula kelihatan berkilat, dan bawang merah pun mula layu dan menjadi lutsinar. Pada masa ini, anda kena rajin kacau supaya sos perapan meresap sekata ke dalam daging.

Ini pula keadaan bila ia hampir masak sepenuhnya. Daging sudah masak, sos kicap dah memekat dan menyaluti setiap kepingan daging, manakala daun bawang dah jadi lembut. Nampak macam kuantitinya berkurang berbanding mula-mula tadi, tapi inilah tandanya ia dah masak dengan sempurna. Pada waktu ini, anda dah boleh terus ambil sekeping dan makan.

Jumulleok Babi vs Jumulleok Lembu — Macam Mana Kalau Tak Makan Babi?

Daun Selada dan Lauk Sampingan — Hidangan Asas BBQ Korea

Ini adalah daun selada yang akan diberikan sekali bila anda pesan Jumulleok. Anda letak daging di atas daun ini dan balut untuk makan. Daun selada memang tak boleh dipisahkan dengan budaya restoran daging di Korea. 🥬

Inilah rupa susunan lauk sampingan yang datang bersama pesanan Jumulleok. Berpusatkan bakul daun selada, anda akan dapat hirisan daun bawang berempah, bawang putih, pes ssamjang, kimchi, salad taugeh, salad rumpai laut, dan juga kepingan lobak jeruk berwarna hijau. Semua lauk ini bukan kena bayar asing tau, ia memang hidangan percuma. Cara makan yang betul ialah letak sekeping daging atas daun selada, tambah seulas bawang putih, sapu sikit ssamjang, dan ngap masuk mulut!

Proses Jumulleok Dimasak — Kemuncak Di Atas Kuali Panas

Ini adalah fasa bila daging baru mula nak masak atas api. Permukaan luarnya mula bertukar warna perang keemasan tapi di dalamnya masih basah (juicy). Bawang putih pun mula garing dan mengeluarkan bau yang sangat wangi. Walaupun belum boleh makan lagi, bau sedap dah mula tersebar di sekeliling meja. 🔥

Ini keadaan bila dah lebih sikit masak. Daging mula masak sepenuhnya dan sos kicap meresap masuk ke setiap celah daging. Bawang merah dah layu sepenuhnya dan melalui proses karamelisasi yang manis. Daun bawang pun jadi lembut dan mengeluarkan aroma manis. Masa ni jari dah mula gatal nak pegang penyepit. 🍖

Asap dah mula berkepul-kepul naik dari kuali. Inilah peringkat kemuncak bila daging sedang rancak dimasak, tapi jangan risau. Sos kicap yang banyak tu menghalang daging dari hangus, jadi ia tetap lembap. Sebenarnya, masa asap ni naiklah bau paling sedap akan keluar. Visual masa ni boleh buat meja sebelah pun pandang dan tertanya-tanya, "Sedapnya, dorang makan apa tu?".

Tambah Hirisan Daun Bawang — Visual Paling Mantap Jumulleok

Bila daging dah agak-agak masak, pekerja akan letakkan hirisan daun bawang yang sangat banyak macam ni. Pemandangan daun bawang segar diletakkan atas kuali panas nilah visual paling mantap untuk Jumulleok. Sebaik sahaja ia diletakkan, wap akan naik bersama aroma wangi daun bawang yang menaikkan lagi selera. Lepas digaul sekejap, daun bawang tu masih rangup tapi dah sebati dengan sos kicap, menjadikan rasanya lebih kaya. Rupa nampak sedap, rasa pun mantap. Inilah langkah terakhir penyediaan Jumulleok.

Dah siap masak sepenuhnya! Sos kicap dah memekat dan menyaluti setiap potongan daging dengan cantik dan berkilat. Daun bawang dah sedikit layu tapi masih ada tekstur rangup. Walaupun dimasak dengan api kuat sampai nampak api biru kat bawah kuali, daging tetap lembut (juicy) disebabkan sosnya yang banyak. Sekarang, sedia penyepit dan daun selada, jom makan!

Cara Makan Jumulleok Dengan Lebih Sedap — Teknik Balut (Ssam)

Ini adalah salah satu cara untuk nikmati Jumulleok dengan lebih padu. Letakkan sedikit Jumulleok di atas hirisan lobak jeruk yang nipis dan balutkannya. Kombinasi ini memang gila sedap! Rasa masam manis dari lobak jeruk tu sangat seimbang bila bertemu dengan rasa manis dan masin sos kicap Jumulleok. Balut dengan daun selada pun sedap, tapi bila balut dengan lobak jeruk ni, anda akan rasa "Oh, ini baru betul-betul mantap!".

Ini pula gaya balut dengan meletakkan salad taugeh di atas daun selada. Sebelum letak Jumulleok, anda boleh susun dulu lauk sampingan macam ni. Lepas tu, barulah letak sekeping Jumulleok kat atas sekali. Budaya makan berbalut (Ssam) di restoran daging Korea tak susah pun, kan?

Jumulleok Pedas — Dunia Gochujang, Bukan Kicap

Ini pula Jumulleok Pedas. Rupanya sangat berbeza dengan Jumulleok sos kicap tadi. Sos berasaskan gochujang (pes cili Korea) yang merah menyala ni menyaluti keseluruhan daging. Baru tengok dalam mangkuk besi tu pun dah macam bagi amaran "Kau pasti ke nak makan benda pedas ni?". Kalau Jumulleok kicap ada rasa manis dan mendalam, Jumulleok pedas ni pula rasa dia kuat dan menyengat. Kalau anda hantu pedas, mungkin anda akan lebih suka jenis yang ini.

Sebaik sahaja diletakkan atas kuali, macam nilah rupanya. Kalau versi kicap tadi berwarna coklat, versi pedas ni merah dari mula sampai habis. Belum pun buka api, sos gochujang dah mula merebak atas kuali dengan warna merah yang sangat mendominasi. Kuali yang sama, teknik masak yang sama, tapi warna dia berbeza sangat sampaikan nampak macam dua hidangan yang tak ada kaitan. Cuma tengok warnanya pun dah cukup buat orang yang suka pedas meleleh air liur.

Jumulleok Pedas vs Jeyuk Bokkeum — Nampak Sama Tapi Berbeza

Ini rupa bila Jumulleok Pedas sedang dimasak rancak. Sos gochujang merah tadi dah kena haba dan meresap sepenuhnya ke dalam daging, menjadikan warnanya lebih pekat dan berkilat. Cecair masa mula-mula diletakkan tadi dah tersejat, meninggalkan sos yang memekat dan menyaluti setiap keping daging.

Ada satu lagi makanan yang nampak serupa iaitu Jeyuk Bokkeum (Daging Babi Tumis Pedas). Kedua-duanya masak daging babi dengan sos gochujang, jadi nampak macam sama. Bezanya, Jeyuk Bokkeum biasanya ditumis dalam kuali biasa dan dimakan sebagai lauk dengan nasi. Manakala Jumulleok Pedas pula dimasak secara langsung di atas kuali panas di meja anda, dengan potongan daging yang lebih tebal dan sos yang lebih meriah. Nampak macam sama tapi sebenarnya lain. Dua-dua pun sedap, jadi kalau melancong ke Korea, cubalah bandingkan kedua-duanya.

Akhiri Dengan Nasi Goreng — Jangan Bangun Dulu Lepas Habis Daging

Perjalanan tak habis lagi walaupun daging dah licin. Di kedai ini, anda boleh buat nasi goreng menggunakan baki sos yang melekat pada kuali panas. Memang kena tambah bayaran sikit, tapi mereka akan letakkan keju cair di atasnya, dicampur dengan rumpai laut dan nasi. Tengok rupa dia pun dah nampak sedap. Nasi digoreng atas kuali yang penuh dengan sisa rasa sos Jumulleok, jadi nasi tu akan menyerap semua perisa, ditambah pula dengan rasa lemak keju yang mencair. Tolong jangan bangun dari kerusi kalau daging dah habis. Nasi goreng nilah penutup yang sebenar.

Inilah hasil kejadian nasi goreng yang dah siap. Atas kuali panas tu, setiap butir nasi menyerap sos gochujang sampai bertukar jadi warna oren. Memang berseni! Kalau anda suka nasi yang lembap, anda dah boleh ceduk dan makan sekarang. Kalau anda suka nasi goreng yang agak kering dan berkerak, biarkan dia masak lama sikit sampai nasi melekat sikit kat kuali. Anda boleh kawal macam mana gaya yang anda suka, itu yang best tentang nasi goreng ni. Ramai orang yang datang niat nak makan Jumulleok, tapi akhirnya jatuh cinta dengan nasi goreng ni.

Jumulleok, Jawapannya Ada Pada Kesederhanaan

Jumulleok bukannya makanan yang sangat mewah. Daging dicampur perapan, diuli kuat-kuat dengan tangan, dan dibakar atas kuali. Secara teknikalnya, ia hidangan yang sangat ringkas. Tapi di sebalik keringkasan tu, ada rasa mendalam dari sos kicap, aroma wangi daun bawang, rasa masam manis lobak jeruk, sehinggalah ke nasi goreng yang padu — tak ada masa nak rasa bosan dari suapan pertama sampai habis.

Namanya lucu, cara buatnya pun kasar, tapi bila anda dah rasa, anda akan terus faham kenapa hidangan yang bermula dari kesilapan seorang nenek di Mapo pada tahun 1970-an ini kekal disukai oleh orang Korea selama lebih 50 tahun.

Bila anda melancong ke Korea dan nampak menu Jumulleok di restoran daging, jangan fikir panjang. Terus pesan!

Soalan Lazim (FAQ) Tentang Jumulleok

Cadangan Restoran Jumulleok Terbaik — Seoul, Busan, Incheon

Artikel ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.