په اوسپنیز تخت کې خوندور جومولک (کورین باربیکیو)

جومولک — نوم یې هم خندوونکی، خو خوند یې جدي دی

کله چې په کوریا کې سفر کوئ، په مېنو کې ځینې وخت داسې نومونه مخې ته راځي چې سړی پرې وخاندي. له هماغو څخه یو هم جومولک دی. لومړی ځل یې واورې، ښايي ووايې: “دا هم د خوراک نوم دی؟” هو—بالکل د خوراک نوم دی.

که یې مفهوم ته ورنږدې شو، نو تقریباً د “مښل او په تخت/ګرېل کې پخول” په شان دی. ځکه “مښل” هغه عمل دی چې د ډوډۍ خمیر هم په لاسونو ټینګ ټینګ مښل کېږي. د جومولک طریقه هم همدا ده: غوښه ته مصالحه واچوه، په دواړو لاسونو یې ښه مښل او ګډول، بیا یې په اوسپنیز تخت کې پخول. همدغه عمل د خوراک نوم شو.

په دې نوم کې یو خوندور د زېږېدو کیسه هم شته. وایي د ۱۹۷۰مې لسیزې په سئول د ماپو په سیمه کې د یوې وړې هوټل/رستورانت “انا” ته ناڅاپه ډېر مېلمانه راغلل، او هغه غوښه چې مخکې یې مرینیت کړې وه ختمه شوه. نو هغې تازه غوښه په دواړو لاسونو “برک برک” مښله، هماغه شېبه یې مصالحه ورته ولګوله او وړاندې یې کړه—همدا د جومولک پیل و. نږدې د “غلطۍ” له حالت نه جوړ شوی خوراک، نن د کوریا د ډېرو خلکو له مېز نه نه جلا کېدونکی مېنو شو. هغې انا به شاید نه پوهېده، خو رښتیا یې لوی کار کړی و.

جومولک په اوسپنیز تخت کې، لومړۍ سترګې ته

جومولک چې امر کړې، اکثره همداسې راځي. په ګرم اوسپنیز تخت کې د سویا ساس مصالحه ښه ننوتې د خوګ غوښه، له پیاز او شنو پیازو سره په مېز راځي. د سویا ساس تیاره نسواري رنګ تخت کې “چړ” غوندې ولاړ ښکاري—په همدې حالت کې یا ته خپله اور بل کړې او ورو ورو یې ګډوې، یا ځینې ځایونو کې کارکوونکی یې درته هماغسې په تخت کې پخوي. کله چې غوښه پخېږي او ساس ورو ورو غټ/غلیظ کېږي، د شنو پیازو بوی چې پورته شي… نه یوازې ته، بلکې شاوخوا مېزونه هم د خولې اوبه کوي.

دا د تخت پر سر د پخېدو منځنۍ مرحله ده. سویا ساس چې تود شي، ورو ورو غلیظېږي او د غوښې پر مخ ښایسته ځلا راځي، پیاز هم روڼ او نرمېږي. که څنګ کې څوک یې ګډوي، همدا هغه وخت دی—که ښه ګډ نه شي، مصالحه په هره ټوټه یو شان نه لګېږي.

نږدې تیار دی. غوښه چې پوره پخه شي، سویا ساس داسې غلیظ شي لکه هره ټوټه یې “کوټینګ” شوې وي، شنه پیاز هم نرمېږي. د پیل په پرتله اندازه لږه ښکاري—دا هماغه د “سم پخېدو” نښه ده. اوس په همدې حالت کې یوه ټوټه واخله او وخوره.

د خوګ جومولک vs د غوا جومولک — که د دین له مخې خوګ نه خورئ؟

کاهو او سايډ ډِشونه — د کورین غوښې رستورانت بنسټیز مېز

دا هماغه کاهو ده چې له جومولک سره په بیسیک ډول راځي. غوښه پرې کېږده او تاوه یې کړه، همداسې یې وخوره. په کورین BBQ کې کاهو تقریباً تل موجود وي—لکه د مېز “پرله‌پسې مېلمه”. 🥬

جومولک چې امر کړې، دا ډول بنسټیز مېز هم ورسره راځي: د کاهو ټوکرۍ په منځ کې، شاوخوا د شنو پیازو رشته (파채)، هوږه، سسامجانګ (د سسام ساس)، کیمچي، د لوبیا انکورو سلاد، د سمندري واښه سلاد، او هغه شین رنګ لرونکی اچار مولی… هر څه په یو ځل راځي. دا سايډ ډِشونه نه جلا امر دي او نه یې اضافه پیسې ورکول وي—اکثره ځایونه کې جومولک چې واخلې، همدا د سره ورکړه ده. “اصلي” طریقې ته لاړ شه: په کاهو کې یو ټوټه غوښه، یوه هوږه، لږ سسامجانګ… او په یوه ګوله کې یې وخوره.

د جومولک پخېدو پړاوونه — د اوسپنیز تخت کلایمکس

دا هغه پړاو دی چې غوښه تازه پخېدل شروع کوي. له بهر نه نسواري کېږي، خو دننه لا هم رطوبت لري. هوږه چې ګرمي وخوري، ورو ورو طلایي کېږي او خوندور خوشبويي پورته کېږي—همدا هغه وخت دی. لا یې مه خوره، خو د تخت شاوخوا خوندور بوی لا دمخه خپور شوی وي. 🔥

اوس لږ نور هم پخ شوی. غوښه چې ټولیزه پخه شي، سویا ساس مصالحه د غوښې په منځ-منځ کې ننوځي، پیاز پوره نرم شي او کَرملایز کېږي—خوږوالی یې راځي. شنه پیاز هم نرمېږي او د تند بوی پر ځای لږ “خوږ” خوشبويي پورته کېږي. په رښتیا، همدې وخت کې د چاپسټیک لاس ته تلل غواړي. 🍖

اوس د تخت له پاسه لوګی “موره‌موره” پورته کېږي. دا د کلایمکس مرحله ده، خو اندېښنه مه کوه. ځکه ساس په تخت کې کافي وي، غوښه نه سوځي او لا هم رسیله پخېږي. بلکې همدا د لوګي پورته کېدو شېبه هغه وخت دی چې تر ټولو خوندور بوی خپرېږي. داسې منظر وي چې تر څنګ مېزونه هم “دا څه شی دی؟” په نظر پسې راکاږي.

د شنو پیازو رشته اچول — د جومولک هایلایټ منظر

غوښه چې لږ پخه شي، همداسې د شنو پیازو رشته ډېر ورباندې اچول کېږي. په تود تخت کې د تازه رشته شنو پیازو تویېدل… دا د جومولک هایلایټ منظر دی. رشته چې پورته شي، د بخار سره یې تازه خوشبويي په یو دم پورته خېژي او اشتها یو ځل بیا راپاروي. بیا یې لږ نور هم ګډ کړې، رشته یو څه کرکرا پاتې کېږي خو د سویا ساس له مصالحې سره ګډېږي او خوند یې لا بډای شي. هم ښکلی، هم لا خوندور—د جومولک د پای ته رسولو مرحله همدا ده.

بس—تیار شو. سویا ساس پوره غلیظ شوی او هره ټوټه داسې ځلېږي لکه ښه کوټینګ ولري. د شنو پیازو رشته لږ نرمه شوې، خو کرکراوالی یې لا شته. تر تخت لاندې چې نیلي لمبې هم ښکاري، اور ډېر تیز و—خو د ساس له برکته رطوبت خوندي پاتې شوی. اوس چاپسټیک راواخله او د کاهو سسام ته تیار شه.

جومولک لا خوندور څنګه وخورو؟ — د سسام هنر

دا د جومولک د خوند زیاتولو له طریقو څخه یوه ده. نری پرې کړل شوی اچار مولی واخلې، پر سر یې یو چمچ جومولک کېږدې او تاوې یې کړې—دا کمبو په رښتیا هنر دی. د مولی خوږ-تروش خوند چې د سویا ساس جومولک له خوږ-مالګین خوند سره یو ځای شي، دواړه یو بل داسې “سمبالوي” چې خوند یې کامل شي. په کاهو کې تاوول هم ښه دي، خو په مولی کې چې تاو کړې… هماغه وخت پوه شې: “اصلي خبره همدا وه!”

دا هغه صحنه ده چې په کاهو کې لومړی د لوبیا انکورو سلاد اېښوول کېږي. جومولک له اېښودو مخکې همداسې سايډ ډِشونه تاو کړې، خوند کوي—او چې بیا یو ټوټه جومولک ورباندې اضافه کړې، نو بشپړ شي. د کورین BBQ سسام کلتور… هومره سخت نه دی لکه خلک چې فکر کوي، سمه ده؟

توند جومولک — د سویا ساس نه، د ګوچوجانګ نړۍ

دا دی توند جومولک۔ د سویا ساس جومولک سره یې منظر بیخي بدل وي—د ګوچوجانګ (کورین مرچ پېسټ) سور مصالحه ټوله غوښه پوښلې وي. سټینلېس کاسه کې چې راشي، لا له مخکې داسې احساس درکوي: “دا خو خامخا توند دی، سمه ده؟” که سویا ساس جومولک خوږ او ژور خوند ولري، توند جومولک بیا تیز، توند او “زورور” خوند لري. که توند خوراک خوښوې، ښايي همدا دې تر ټولو زیات خوښ شي.

تخت ته چې واچوې، همدا منظر! که سویا ساس جومولک نسواري و، توند جومولک له سره تر پایه سور سور وي. لا اور دې نه وي بل کړی، خو ګوچوجانګ مصالحه په تخت کې “چړ” خپره شي او سور رنګ داسې غالب شي لکه ټول ځای ونیسي. هماغه تخت، هماغه طریقه—خو یوازې د رنګ له کبله بل خوراک ښکاري، عجیبه نه ده؟ همدا رنګ چې ووینې، د تندو خوښونکي لا له مخکې خوله اوبه کوي.

توند جومولک vs جېیوک بوکّوم — ورته ښکاري، خو فرق لري

دا توند جومولک د پخېدو په زور کې دی. سره ګوچوجانګ مصالحه چې ګرمي وخوري، غوښې ته پوره ننوځي، رنګ یې لا ژور او ځلېدونکی شي. د پیل رطوبت وځي، مصالحه غلیظه کېږي او هره ټوټه لکه کوټینګ پوښي.

د ورته خوراک په توګه جېیوک بوکّوم هم شته—دواړه د ګوچوجانګ مصالحه کې د خوګ غوښه پخوي، نو په لومړي نظر یو شان ښکاري. خو توپیر لري: جېیوک بوکّوم اکثره په پین کې سرېږي او د وریجو د سايډ ډِش په شان خوړل کېږي، خو توند جومولک په مېز کې په اوسپنیز تخت کې پخېږي او هماغه وخت خوړل کېږي. ځکه یې غوښه معمولاً غټه پرې کېږي او مصالحه هم ډېرې وي. دواړه خوندور دي—د کوریا سفر کې یې حتمي پرتله وکړه.

په فرایډ رایس سره ختمول — غوښه ختمه شوه، خو لا مه پاڅه

جومولک چې وخورې، کیسه نه ختمېږي. ډېر ځایونه کې د غوښې له خوړلو وروسته په هماغه تخت کې پاتې مصالحه باندې وریجې اچوي او په فرایډ رایس یې ختموي. اضافه پیسې کېدای شي وي، ځینې ځایونه پنیر هم ورسره اچوي—د کِم (سمندري پاڼې) او وریجو دانې چې سره ګډې شي، له لرې هم خوندور ښکاري. هماغه جومولک مصالحه چې په تخت کې پاتې وي، ټولې وریجې یې خوند جذب کړي، او پنیر چې وېلې شي نو لا مکھن‌دار مزه زیاتوي. نو غوښه ختمه شوه، مه وایه بس—تر دې فرایډ رایس پورې یې وخوره، همدا “اصلي ختم” دی.

دا دی د فرایډ رایس فاینل. په اوسپنیز تخت کې هره دانه وریجه د ګوچوجانګ مصالحه جذب کړي او نارنجي ته نږدې ښکلی رنګ واخلي—رښتیا هم هنر ښکاري. که نرم/رسیل فرایډ رایس خوښوې، همداسې یې هماغه وخت وخوره. که وچ او کرکرا دانې خوښوې، لږ نور یې وریوه/وګرځوه، تر هغه چې وریجې لږ په تخت پورې “ښکته” ونیسي. د خپلې خوښې مطابق تنظیم کېدل هم د دې فرایډ رایس یوه لویه مزه ده. ډېر خلک د جومولک لپاره راځي، خو په پای کې د فرایډ رایس عاشقان شي او ولاړ شي.

جومولک—آخر خبره دا وه چې ساده‌والی ګټي

جومولک کوم ډېر “عظیم” خوراک نه دی. غوښه، مصالحه، په دواړو لاسونو ښه مښل، بیا په تخت کې اېښوول—بس همدومره ساده. خو د همدې ساده‌والي دننه د سویا ساس ژور خوند، د شنو پیازو خوشبويي، د اچار مولی تروشه‌مزه، او په پای کې فرایډ رایس… داسې مجموعه ده چې د خوړلو په جریان کې یو دم هم نه ستړي کېږې.

نوم یې هم لږ خندوونکی دی، طریقه یې هم لږ “کليواله” ښکاري، خو چې یو ځل یې وخورې، سمدستي پوه شې ولې د ۱۹۷۰مې لسیزې په ماپو کې د یوې انا له بېړنۍ پرېکړې څخه جوړ شوی دا خوراک، تر پنځوسو کلونو ډېر د کوریا په مېزونو کې محبوب پاتې شوی.

نو که په کوریا سفر کې د غوښې رستورانت په مېنو کې جومولک درته مخې ته شو—هیڅ مه سوچ کوه، هماغه امر یې کړه.

جومولک ډېرې پوښتنې — FAQ

د جومولک د خوړلو ځایونه — سئول · بوسان · اېنچون

دا پوسټ په اصل کې په https://hi-jsb.blog کې خپور شوی و.