د کوریا غوره خواړه ماندو جنګول | له سوپ څخه تر کالګوکسو پورې

د کوریا د هغو خوړو لړۍ ته ښه راغلاست چې باید یې وخورئ. نن د ماندو جنګول (Mandu-jeongol) باري ده. دا لړۍ به روانه وي او زه به تاسو ته د کوریا هغه خواړه معرفي کوم چې په رښتیا ارزښت لري. نن سبا چې په کوریا کې یخني ده، دا ګرم جنګول د بدن رګونه تازه کوي.

شاید ځینو ته د ماندو جنګول نوم نوی وي، خو که تاسو یو کوریایي ته دا نوم واخلئ، د هغه سترګې به له خوشحالۍ وځلیږي. دا دومره مشهور او خوندور خواړه دي.

لومړی باید پوه شو چې جنګول څه شی دی

جنګول (Jeongol) د کوریا د پخلي هغه ډول دی چې یو دیګ پر میز باندې پر وړه داش ایښودل کیږي او ستاسو مخې ته پخیږي. په پیل کې دا ډیر ساده ښکاري، یوازې اوبه او شنه پیاز په کې وي. خو دا یوازې پیل دی، کله چې نور مواد ورزیات شي، اصلي خوند یې جوړیږي.

د دې خوړو اتل، ماندو راغی

دا ماندو (Mandu) دی. وګورئ څومره غټ دي! په کوریا کې چې ماندو څومره غټ وي، مانا یې دا ده چې دننه پکې مواد ډیر دي. که څه هم دا همداسې هم خوړل کیدی شي، خو نن مو ورته صبر کړی چې په شوروا کې یې واچوو.

بې له سبزیجاتو جنګول نیمګړی دی

یوازې ماندو بسنه نه کوي. ډول ډول کخی (Mushrooms)، د لوبیا ټوټې، کرم او نور شنه سبزیجات ټول په کې اچول کیږي. دا سبزیجات نه یوازې د رنګ لپاره دي، بلکې کله چې په شوروا کې پخیږي، د شوروا خوند په بشپړ ډول بدلوي او ډیر قوي خوند ورکوي.

غوښه د شابو شابو په ډول

بیا د غویي غوښه راځي. دا باید ډیر ونه ایشول شي. کله چې شوروا په جوش راشي، دا نري ټوټې یوازې د څو ثانیو لپاره په کې ډوب کړئ او چې رنګ یې بدل شو، سمدستي یې وباسئ. دې طریقې ته شابو شابو (Shabu-shabu) وایي. که ډیر پاتې شي، غوښه کلکیږي.

د ماندو جنګول د پخیدو پړاوونه

اوس نو اصلي کار پیل شو. سبزیجات په دیګ کې واچوئ او اور ورته کړي. په پیل کې داسې ښکاري لکه یوازې چې اوبه او سبزي وي. خو کله چې ګرمي ورسیږي، سبزي په نرمیدو پیل کوي. اور مه ډیروی، پرېږدئ چې په ارامه خپل خوند اوبو ته ورکړي.

کخی شوروا ته بل رنګ ورکوي

کله چې سبزي یو څه نرمه شوه، کخی (Mushrooms) ورزیات کړئ. شوروا ورو ورو د کخیانو بوی او خوند اخلي. دا مرحله ډیره مهمه ده ځکه جنګول په بیړه خوړل کیدونکي خواړه نه دي. هر مواد باید خپل وخت واخلي ترڅو په شوروا کې خپل حقیقي خوند څرګند کړي.

اوس د ماندو د اچولو وخت دی

اوس شوروا په جوش راغلې ده. هغه اوبه چې په پیل کې بې رنګه وې، اوس یې رنګ بدل شوی او ډیر ښه بوی یې پورته شوی دی. کله چې دا بوی د رستورانت په سالون کې خپریږي، نور خلک به هم ستاسو میز ته په حسرت ګوري. اوس نو د ماندو اچولو باري ده.

کله چې ماندو شوروا ته ورداخل شي، خوند یې اوج ته رسیږي

کله چې اوبه ښې په جوش وي، ماندوګان په کې واچوئ. کله چې دا غټ ماندوګان په شوروا کې ډوبیږي، په رښتیا چې د انسان خوله اوبه کوي. د ماندو دننه شته خوندور مواد ورو ورو شوروا ته وځي او دا شوروا نوره هم غني کوي. دا د جنګول اصلي راز دی؛ هر نوی مواد خوند بدلوي.

وګورئ چې ماندوګان څنګه پړسیدلي دي! د دوی پسته اوس د شوروا خوند جذب کړی دی. دا تر ټولو غوره وخت دی چې ویې خورئ. که ډیر پاتې شي، پسته یې شلیږي. کله چې یې خولې ته کوئ، پام کوئ چې ډیر ګرم وي، هسې نه چې خوله مو وسوزي.

د کیمچي ماندو دننه وګورئ

شاید غواړئ پوه شئ چې دننه پکې څه دي؟ دا کیمچي ماندو (Kimchi-mandu) دی. دننه پکې کیمچي او میکروني ډک دي. که څه هم دا سور رنګ لري، خو ډیر زیات توند نه وي. د کیمچي تروې خوند له شوروا سره ډیر ښه لګیږي او هغو کسانو ته چې کیمچي یې نه وي خوړلې، دا ډیر په زړه پورې وي.

د غوښې ورزیاتول شوروا بشپړوي

کله چې د غویي غوښه هم ورزیات شي، شوروا په رښتینې مانا بشپړه شي. د غوښې بوی او خوند په ټوله شوروا کې خپریږي. په ډیرو رستورانتونو کې تاسو کولی شئ اضافي غوښه هم وغواړئ. کله چې دا شوروا وڅښئ، نو به پوه شئ چې ولې کوریایان په ژمي کې دا خواړه دومره خوښوي.

یوازې څو ثانیې خوند ټاکي

دا غوښه ډیر پخول نه غواړي. کله یې چې په شوروا کې واچوئ، یوازې یې څو ثانیې پریږدئ چې رنګ یې واوړي او سمدستي یې وخورئ. که ډیر وخت تیر شي، غوښه لکه څرمن داسې کلکیږي، خو په خپل وخت کې ډیره نرمه وي.

کله چې غوښه پخه شي، د شوروا رنګ یو ځل بیا بدلیږي. اوس دا د سبزیجاتو، کخیانو، ماندو او غوښې د خوندونو یوه ګډه او قوي مجموعه ده. دا شوروا د یو روغتیایي شربت په څېر کار کوي چې د بدن ستړیا له منځه وړي.

پایله په کالګوکسو، دا د خوړو وروستۍ برخه ده

کله چې هر څه خلاص شول، لا هم کار نه دی ختم شوی. په دیګ کې چې کومه قوي شوروا پاتې ده، هغه باید ضایع نشي. په دې شوروا کې د کالګوکسو (Kalguksu) میکروني اچول کیږي. دا میکروني ټوله پاتې شوروا جذبوي او یو خوندور پای درته جوړوي.

له جنګول مخکې راغلي بانچان (Banchan)

په کوریایي رستورانتونو کې مخکې له دې چې اصلي خواړه راشي، میز په وړو وړو غالیو ډکیږي چې بانچان ورته وایي. دا وړیا وي او چې خلاص شي، بیا یې هم غوښتی شئ.

بانچان ۱ پاجون (Pajeon) — د شنو پیازو ډوډۍ

دا د پیازو یوه ډول ډوډۍ ده چې په غوړیو کې پخیږي. دا د افغانستان د پیازو لرونکي بولاني ته ورته ده خو یو څه نرمه وي. دا په سویا سوس کې ډوب کړئ او ویې خورئ.

بانچان ۲ جانګ اچي (Jjang-achi) — تروه او خوږه ترشي

دا ژړ رنګه ترشي ده چې خوند یې تروه او یو څه خوږ وي. کله چې غوښه او غوړ خواړه خورئ، دا ترشي ستاسو خوله تازه کوي.

بانچان ۳ اووي کیمچي (Oi-kimchi) — د بادرنګو توند خوند

دا له بادرنګو جوړه شوې کیمچي ده. دا ډیر تازه او توند خوند لري. له ګرم جنګول سره د یخ او توند بادرنګو خوړل ډیر خوند ورکوي.

بانچان ۴ سلاته — شنه تازګي

د تازه کاهو پاڼې چې یو ډول سوس پرې اچول شوی وي.

د ماندو جنګول په اړه عامې پوښتنې

دا مطلب په اصل کې دلته خپور شوی و: https://hi-jsb.blog.