मान्दु जोंगोल: कोरियाको सबैभन्दा मिठो तातो भाँडे

कोरियामा अवश्य खानैपर्ने खाना: मान्दु जोंगोल

कोरिया आउनुभयो भने अवश्य खानैपर्ने खाना सिरिज — आजको विषय मान्दु जोंगोल, अर्थात् कोरियाली मोमो तातो भाँडे हो। यो सिरिज लगातार अपडेट हुँदैछ र कोरियामा साँच्चिकै खाएर हेर्नैपर्ने खानाहरू एक एक गरेर परिचय गराउँदैछु। आज त्यसमध्ये पनि जाडोमा खाँदा रोमाञ्चक रूपमा मिठो लाग्ने मान्दु जोंगोल हो।

मान्दु जोंगोल भन्ने नाम पहिलो पटक सुन्नुभएको हुन सक्छ। तर कुनै पनि कोरियाली मान्छेसँग मान्दु जोंगोलको कुरा गर्नुस् — उनीहरूको आँखा चम्किन्छ। त्यस्तो लेभलको खाना हो यो।

पहिले जोंगोल भनेको के हो बुझौं

जोंगोल भनेको टेबलमाथि बर्नर राखेर त्यसमाथि भाँडो हालेर आफैं उमालेर खाने कोरियाली शैलीको तातो भाँडे हो। पहिलो पटक यसरी आउँछ — सफा झोलमा हरियो प्याजका डाँठ मात्र तैरिरहेको अवस्थामा। बोरिङ देखिन्छ, है? तर यो त सुरुवात मात्र हो। यहाँ मोमो र अन्य सामग्री एक एक गरेर हालिँदै जाँदा असली मान्दु जोंगोल बन्छ।

मान्दु जोंगोलको हिरो, मोमो आइपुग्छ

यो हो मोमो। ठूलो छ, है? कोरियाली मोमोमध्ये यति ठूलो भएको भनेको भित्र साँच्चिकै ठासिएको छ भन्ने प्रमाण हो। यसरी नै खाए पनि पर्याप्त मिठो हुन्छ। तर आज यसरी मात्र खानु हुँदैन। त्यो उमालिरहेको झोल पर्खिरहेको छ।

तरकारी नभए जोंगोल हुँदैन

मोमो मात्र हाल्यो भने केही कमी जस्तो लाग्छ, है? शिइताके च्याउ, ओइस्टर च्याउ, सोयाबिन अंकुर, बन्दा, पाक चोई — यी सबै तरकारीहरू सँगसँगै भित्र जान्छन्। यी त्यसो सजावटका लागि मात्र हैनन्। यी तरकारीहरू तातो झोलभित्र बिस्तारै मोहोरिँदै जाँदा झोलको स्वाद नै पूरै बदलिन्छ। सुरुमा साधारण खिलो झोल थियो, अब बिस्तारै गहिरो हुँदै गएको अनुभव हुन्छ।

गाईको मासु शाबु-शाबु शैलीमा

अनि गाईको मासु आउँछ। यसको तरिका भने फरक छ। मोमो र तरकारी त राम्रोसँग उमाल्छौं तर गाईको मासु त्यसरी गर्नु हुँदैन। उमालिरहेको झोलमा हल्का डुबाएर मासुको रङ बदलिने बित्तिकै तुरुन्तै झिक्नुपर्छ। शाबु-शाबु जस्तै तरिका हो। पातलो काटिएको हुनाले केही सेकेन्ड नै पुग्छ। बढी राख्यो भने कठ्यांग्रिन्छ, तर त्यो टाइमिङ ठ्याक्कै मिलाउनुभयो भने मुखमा पग्लिने टेक्सचर आउँछ। यो मासुको मजा त्यही हो।

मान्दु जोंगोल पकाउने क्रम, सुरुदेखि अन्तसम्म

ठीक छ, अब साँच्चिकै सुरु भयो। तरकारीहरू भाँडोमा हालेर आगो बाल्छौं। सुरुमा त कच्चा तरकारीको थुप्रो भाँडोमा छ जस्तो देखिन्छ। तर यो क्षणबाट नै असली कुरा सुरु हुन्छ। पाक चोई, सोयाबिन अंकुर, बन्दा तातो झोलसँग भेट्दा बिस्तारै मोहोरिन सुरु हुन्छ। हतारमा ठूलो आगो नलगाउनुस् — यसरी बिस्तारी तताउँदा पछि झोलको स्वाद राम्रोसँग निस्कन्छ।

च्याउ हालेपछि झोल नै बदलिन्छ

तरकारी केही मोहोरिएपछि च्याउ हाल्छौं। अझै ठूलो उमाल आएको छैन। झोलले च्याउ र तरकारीको सुगन्ध बिस्तारै सोसिरहेको छ। शिइताके र ओइस्टर च्याउ तातो झोलभित्र बिस्तारै फुल्दै जाँदा आफ्नो विशेष गहिरो, माटोजस्तो सुगन्ध उठ्न थाल्छ। वास्तवमा यो चरण नै सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हो। जोंगोल हतार हतार खाने खाना हैन। हरेक सामग्रीले झोलमा आफ्नो स्वाद दिने समय चाहिन्छ, त्यसपछि मात्र असली जोंगोलको स्वाद आउँछ। भाँडोको अगाडि बसेर यो बास्ना सुँघ्दा नै आधा खाइसकेजस्तो अनुभव हुन्छ।

गुड्गुड् उमाल, अब मोमो हाल्ने बेला आयो

अब साँच्चिकै उमाल्न थाल्यो। भाँडोको किनाराबाट गुड्गुड् बबल उठ्दै गर्दा अब पुरै सतह उमालिरहेको छ। सुरुमा साधारण खिलो झोल थियो, अब तरकारी र च्याउको स्वाद निस्किँदा रङ पनि गहिरो भयो, बास्ना पनि पूरै बदलियो। यो बास्ना कोठामा फैलिन थाल्दा छेउको टेबलका मान्छेहरू लुकिलुकी हेर्न थाल्छन् — त्यति नै प्रभावशाली बास्ना हो। अब बिस्तारै मोमो हाल्ने टाइमिङ आइपुग्यो।

मोमो हालेपछि झोल एक तह गहिरो हुन्छ

राम्रोसँग उमाल्न थालेपछि मोमो भाँडोमा झार्छौं। यी ठूला मोमोहरू उमालिरहेको झोलभित्र एक एक गरेर छ्याप् छ्याप् डुब्ने बेलामा वरपरबाट रस निल्ने आवाज सुनिन्छ। साँच्चि भन्दैछु। मोमो झोलभित्र पसेपछि मोमोभित्रको मासुको रस बिस्तारै बाहिर निस्कन्छ र झोल अर्को एक तह गहिरो हुन्छ। तरकारीको झोल थियो, अब मोमोको झोल भयो। यही हो मान्दु जोंगोलको मुख्य कुरा। हरेक सामग्री हाल्दा झोल निरन्तर बदलिरहन्छ।

गुड्गुड् उमालिरहेका मोमो हेर्नुस्। पहिलो पटक हालेको बेलाभन्दा मोमोको पिठोले झोल सोसेर फुलेको छ। पिठोबीचबाट झोल भित्र पसिरहेको छ। यो अवस्था नै सबैभन्दा खानमन लाग्ने टाइमिङ हो। बढी उमाल्यो भने पिठो नरम भएर फुट्न पनि सक्छ। यतिखेरमा एउटा निकालेर एक टोक्रो टोक्नुभयो भने तातो झोल मुखभित्र बगेर आउँछ, र त्यो स्वाद साँच्चिकै अविश्वसनीय हुन्छ। सावधान भने हुनुपर्छ, निकै तातो हुन्छ।

किम्ची मोमोको भित्र हेर्दा

मोमोभित्र के छ भनेर जान्न मन लाग्यो? यसरी काटेर हेर्यौं। यो किम्ची मोमो हो। भित्र किम्ची र गिलास नुडल ठासिएको छ र रातो रङ देख्न सकिन्छ, है? बाहिरबाट हेर्दा त गोलो मोमो मात्र हो तर काट्दा यसरी भित्र ठासिठास भरिएको हुन्छ। झोलमा उमालिँदा किम्चीको अमिलो स्वाद बिस्तारै बाहिर निस्कन्छ र झोलसँग मिसिन्छ — र यो संयोजन सोचेभन्दा धेरै राम्रो मिल्छ। जीवनमा कहिल्यै किम्ची नखाएका मान्छेहरूले पनि जोंगोलभित्र उमालेको किम्ची मोमो अचम्मको रूपमा राम्रोसँग खान्छन्।

गाईको मासु हालेपछि झोल पूरा हुन्छ

तरकारी पनि हालिसकियो, मोमो पनि हालिसकियो — अब यसमा गाईको मासु पनि हालेपछि के हुन्छ थाहा छ? झोल पूरै बदलिन्छ। गाईको मासुको गहिरो, विशेष स्वाद झोलभर फैलिन्छ र सुरुमा सफा सुरु भएको झोल अब साँच्चिकै गहिरो र भारी स्वादमा परिणत हुन्छ। धेरै रेस्टुरेन्टमा गाईको मासु थप अर्डर गर्न मिल्छ। धेरै मान्छे पहिले बेसिक पोर्सन खान्छन् र मिठो लाग्यो भने तुरुन्तै थप मासु अर्डर गर्छन् — र म पनि बुझ्छु किन।

केही सेकेन्डले स्वाद निर्धारण गर्छ

गाईको मासु बढी उमाल्नुपर्दैन। उमालिरहेको झोलमा हल्का डुबाउनुस्, रङ बदलिने बित्तिकै निकाल्नुस् र खानुस्। यही शाबु-शाबु तरिका हो। यति पातलो काटिएको छ कि केही सेकेन्ड साँच्चिकै पुग्छ। यो टाइमिङ चुक्यो भने मासु कडा हुन्छ। ठ्याक्कै रङ बदलिने त्यो क्षणमा — त्यही सबैभन्दा मिठो टाइमिङ हो।

गाईको मासु झोलमा उमाल्न थालेपछि झोलको रङ फेरि एकपटक बदलिन्छ। तरकारी र च्याउले बनाएको सफा झोलमाथि गाईको मासुको गहिरो स्वाद थपिन्छ — रङ पनि गहिरो हुन्छ, स्वाद पनि धेरै गाढा हुन्छ। सुरुको झोलसँग पूरै फरक झोल बनिसकेको छ अब। यो झोलको एक चम्चा पिउने बित्तिकै, कोरियाली मान्छेहरू किन हरेक जाडोमा जोंगोल खोज्छन् भन्ने तुरुन्तै बुझिन्छ।

अन्त्यमा हाते काटेको चाउमिन — यो नै साँचो अन्त्य हो

सबै खाइसकेपछि अन्त्य भएन। यति गाढा भएको झोल भाँडोको तलमा छ — त्यसलाई यसरी छोड्नु बर्बादी नै हो। यो झोलमा काल-गुक्सु (हातले काटेको चाउमिन) हालेर खानु नै मान्दु जोंगोलको साँचो अन्त्य हो। रेस्टुरेन्टमा अर्डर गर्दा चाउमिन ठ्याक्कै यही बेलाका लागि अलग ल्याइन्छ। मोमो, मासु र तरकारीको सबै स्वाद भरिएको झोलमा चाउमिन हाल्दा, चाउमिनले झोलको हरेक थोपा सोस्छ। त्यो अन्तिमो कचौरा — र पूरै खानाको सबैभन्दा मिठो एक बाइट हो।

तातो भाँडे आउनुअघि टेबल भर्ने निःशुल्क साइड डिशहरू

कोरियाली रेस्टुरेन्टमा मुख्य खाना आउनुअघि नै टेबल सानासाना प्लेटले भरिन्छ। यसलाई बान्चान भनिन्छ — हरेक खानासँग निःशुल्क आउने साइड डिशहरू। फ्री हो, र सकिएपछि थप माग्न सकिन्छ। पहिलो पटक आउनुभयो भने यो सबै के हो भनेर एक मिनेट हेरिरहनुहुन्छ। आज आएका बान्चानहरू एक एक गरेर परिचय गराउँछु।

बान्चान १ पाजोन — कोरियाली नमकीन प्यानकेकको क्लासिक

हरियो प्याज भरिएको नमकीन प्यानकेक हो। बाहिर कुरकुरे, भित्र चबाउन मिल्ने — सोया ससमा चोपेर खाँदा जोंगोल पर्खँदाको समय बित्तिकै बित्छ। रेस्टुरेन्टमा बान्चानमा पाजोन आउनु भनेको निकै दिलदार ठाउँ हो। हरेक ठाउँले गर्दैन यो।

बान्चान २ अचार मुला — मुख रिसेट गर्ने हिरो

त्यो चम्किलो पहेँलो कुरकुरे चीज अचार मुला (दान्मुजी) हो। गुलियो र अमिलो स्वाद हुन्छ, र ती गाढा, भारी स्वाद खाइरहँदा बीचमा एक टुक्रा चपाउँदा मुख पूरै सफा हुन्छ। कोरियाली रेस्टुरेन्टमा लगभग हरेक ठाउँमा पाइने बान्चान हो — सामान्य जस्तो लाग्छ तर नभएमा तुरुन्तै थाहा हुन्छ।

बान्चान ३ काँक्रो किम्ची — पिरो तर हात रोक्न सकिँदैन

काँक्रोलाई रातो खुर्सानीको धूलो र हरियो प्याजसँग मिसाएको हो। कुरकुरे काँक्रोमा मसला राम्रोसँग भिजेको छ — पिरो र चिसो स्वाद एकैसाथ आउँछ। सुरुमा निकै पिरो हुन्छ कि भनेर हिच्किचाउनुहुन्छ तर एकपटक खानुभयो भने लगातार हात जान्छ। जोंगोलसँगै खाँदा जोडी विशेष राम्रो मिल्छ।

बान्चान ४ सलाद — मासु नभए पनि हरियो त चाहिन्छ

सलाद पातमाथि सस छर्किएको छ।

मान्दु जोंगोल बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू

यदि तपाईं कोरिया भ्रमण गर्दै हुनुहुन्छ र साँच्चिकै हाइपलाई पूरा गर्ने एउटा कोरियाली तातो भाँडेको अनुभव खोज्दै हुनुहुन्छ भने, मान्दु जोंगोल ठ्याक्कै त्यही हो — गुड्गुड् उमालिने, तह तह गहिरो हुँदै जाने, र अन्त्यमा सबैभन्दा सन्तोषजनक एक कचौरा चाउमिनले अन्त्य हुने तातो भाँडे।

यो लेख मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।