Koreyaning eng zoʻr taomi Mandu-jeongol | Shoʻrvadan makrongacha
Mundarija
19 element
Koreyaga kelsangiz, albatta yeyishingiz kerak boʻlgan taomlar seriyasini davom ettiramiz. Bugun navbat Mandu-jeongol (Mandu-jeongol)ga. Bu seriyada Koreyada haqiqatdan ham tatib koʻrish kerak boʻlgan taomlarni birma-bir tanishtirib boryapman. Bugun qishning sovuq kunlarida odamning ichini qizitadigan, juda mazali Mandu-jeongol haqida gaplashamiz.
Mandu-jeongol nomi baʼzilar uchun notanish boʻlishi mumkin. Lekin koreys odamiga bu haqda gapirsangiz, koʻzlari porlab ketadi. Bu shunaqangi mashhur va sevimli taom.
Mul-mandu
Bu yerda chuchvaraning oʻzi asosiy qahramon. Yupqa xamir ichiga goʻsht va sabzavotlar toʻldirilgan chuchvaralarni tiniq shoʻrva yoki soya qaylasiga botirib yeysiz. Oddiy, lekin juda mazali. Bir kishi uchun ham ayni muddao boʻlgan alohida taomdir.
Mandu-jeongol
Bunda ham chuchvara bor, lekin u yolgʻiz emas. Qoʻziqorinlar, fuzhu, sabzavotlar va mazali bulyon stol ustidagi gazda qaynab turadi. Bu jarayonning oʻzi Mandu-jeongoldir. Qishda doʻstlar bilan davrada oʻtirib yeyiladigan taom.
Jeongol nima ekanligini bilib olaylik
Jeongol (Jeongol) — stol ustidagi burnerga qozonni qoʻyib, bevosita qaynatib yeyiladigan koreyscha qozon taomidir. Avvaliga u shunday koʻrinishda keladi: tiniq shoʻrvada faqat koʻk piyoz suzib yuradi. Oddiy koʻrinyaptimi? Lekin bu hali boshlanishi. Bunga chuchvara va boshqa mahsulotlar qoʻshilgach, haqiqiy Mandu-jeongol tayyor boʻladi.
Mandu-jeongol qahramoni — Mandu chiqib keldi
Mana bu Mandu (Mandu). Kattaligini koʻryapsizmi? Koreys chuchvaralari orasida shunday kattalari ichi goʻshtga toʻla ekanligidan dalolat beradi. Shundayligicha yeyish ham mumkin, lekin bugun biroz sabr qilamiz. Chunki qozondagi qaynoq shoʻrva ularni kutyapti.
Sabzavotsiz jeongol — jeongol emas
Faqat chuchvaraning oʻzi biroz zerikarli boʻlishi mumkin. Shuning uchun unga turli qoʻziqorinlar, lobiya nihollari, karam va boshqa koʻkatlar qoʻshiladi. Ular shunchaki bezak emas, balki qaynab chiqqach shoʻrvaning mazasini butunlay oʻzgartirib yuboradi. Tiniq shoʻrva asta-sekin quyuqlashib, mazali tus oladi.
Mol goʻshti — "Shabu-shabu" usulida
Va nihoyat mol goʻshti. Uni yeyish usuli boshqacha. Chuchvara va sabzavotlar uzoq qaynatilsa, goʻshtni bunday qilib boʻlmaydi. Uni qaynab turgan shoʻrvaga bir zumga botirib, rangi oʻzgarishi bilan darrov olib yeyish kerak. Bu "Shabu-shabu" (Shabu-shabu) usulidir. Yupqa kesilgani uchun bir necha soniya yetarli. Uzoq qolsa qattiqlashib qoladi, vaqtida olsangiz ogʻizda eriydi.
Mandu-jeongol pishirish jarayoni — boshidan oxirigacha
Mana, jarayonni boshladik. Sabzavotlarni qozonga solib, olovni yoqamiz. Avvaliga shunchaki bir qozon sabzavot boʻlib koʻrinadi. Lekin aynan shu lahzadan haqiqiy moʻjiza boshlanadi. Sabzavotlar qaynoq shoʻrva bilan uchrashib, asta-sekin yumshay boshlaydi. Shoshilmasdan pishirish kerak, shunda barcha maza shoʻrvaga chiqadi.
Qoʻziqorinlar shoʻrva mazasini oʻzgartiradi
Sabzavotlar biroz yumshagach, qoʻziqorinlarni solamiz. Shoʻrva hali qattiq qaynayotgani yoʻq, u qoʻziqorin va sabzavotlar iforini oʻziga olyapti. Bu jarayon eng muhimi. Jeongol — shoshilib yeyiladigan taom emas. Har bir mahsulot shoʻrvaga oʻz mazasini berishi uchun vaqt kerak. Qozon oldida oʻtirib, bu hiddan bahra olishning oʻzi bir zavq.
Qaynab chiqdi, endi Mandu solish vaqti
Endi shoʻrva haqiqatdan ham qaynay boshladi. Avvaliga tiniq boʻlgan suv sabzavot va qoʻziqorinlar hisobiga toʻq rangga kirdi. Oshxonada shunday xushboʻy hid taraladiki, qoʻshni stoldagilar ham qaray boshlaydi. Mana endi chuchvaralarni solishning ayni payti keldi.
Mandu solingach, shoʻrva yana bir pogʻona boyiydi
Qattiq qaynayotganda chuchvaralarni tashlaymiz. Bu katta-katta chuchvaralar shoʻrvaga tushganida, atrofingizdagilarning ishtahasi ochilib ketishi aniq. Chuchvara ichidagi goʻsht suvi shoʻrvaga qoʻshilib, maza yanada boyiydi. Sabzavotli shoʻrva endi haqiqiy chuchvara shoʻrvaga aylanadi. Har bir yangi mahsulot taomni boyitib boradi.
Qaynab turgan chuchvaralarga qarang. Ular shoʻrvani oʻziga shimib, shishib chiqqan. Hozir ularning eng mazali vaqti. Haddan tashqari koʻp qaynatib yubormang, xamiri titilib ketishi mumkin. Bittasini olib tishlasangiz, ichidan qaynoq maza otilib chiqadi. Faqat ehtiyot boʻling, kuydirib olmang!
Kimchi-mandu ichiga nazar solamiz
Ichida nimalar borligiga qiziqyapsizmi? Mana, kesib koʻrdik. Bu — Kimchi-mandu (Kimchi-mandu). Ichida kimchi va makron (dangmyeon) borligini koʻrish mumkin. Tashqaridan oddiy dumaloq boʻlib koʻrinsa-da, ichi toʻla neʼmat. Kimchining nordon va biroz achchiq mazasi shoʻrva bilan ajoyib tarzda uygʻunlashadi. Kimchini yoqtirmaydiganlar ham bu usulda yeyishsa, mazasiga tan berishadi.
Gogi-mandu
Mol yoki choʻchqa goʻshti, tofu va koʻkatlar bilan tayyorlanadi. Taʼmi yumshoq va toʻyimli. Koreys chuchvarasini birinchi marta tatib koʻrayotganlar uchun eng maʼqul tanlov. Shoʻrvaga goʻshtli ifor beradi.
Kimchi-mandu
Kimchi va goʻsht aralashmasidan tayyorlanadi. Oʻziga xos oʻtkir va biroz nordon taʼmga ega. Qozonda pishirilganda uning mazasi butun taomga oʻzgacha bir shukuh beradi.
Goʻsht qoʻshilgach, shoʻrva mukammal boʻladi
Sabzavotlar va chuchvaradan keyin mol goʻshti qoʻshilsa nima boʻlishini bilasizmi? Shoʻrva butunlay oʻzgaradi. Goʻshtning kuchli mazasi shoʻrva boʻylab tarqaladi. Koʻp restoranlarda goʻshtni qoʻshimcha buyurtma qilish mumkin. Avval asosiy qismini yeb koʻrib, yoqsa goʻsht qoʻshtiradiganlar koʻp.
Soniya — mazani belgilaydi
Goʻshtni uzoq qaynatish shart emas. Qaynab turgan shoʻrvaga bir zumga botirib, rangi oʻzgargan zahoti olib yeyish kerak. Bu — "Shabu-shabu" usuli. Yupqa boʻlgani uchun bir necha soniya kifoya qiladi. Agar kechiksangiz, goʻsht chaynalmaydigan boʻlib qolishi mumkin.
Goʻsht qozonda qaynagach, shoʻrvaning rangi yana bir bor oʻzgaradi. Sabzavotlar, qoʻziqorinlar va goʻshtning mazasi birlashib, juda toʻyimli va mazali shoʻrvani hosil qiladi. Bir qoshiq ichganingizda, nega koreyslar qishda aynan shu taomni qidirishlarini tushunasiz. Xuddi oʻzimizning "Mastava" kabi odamning ichini qizitadi.
Yakun — Kal-guksu makroni bilan
Hamma narsani yeb boʻlgach, toʻxtamang. Qozon tagidagi mazali shoʻrvani isrof qilish mumkin emas. Unga Kal-guksu (Kal-guksu) makronlarini solib yeyish — Mandu-jeongolning eng mantiqiy yakunidir. Bu makronlar shoʻrvani oʻziga shimib, haqiqiy ziyafatni yakunlab beradi.
Kal-guksu nima?
Kal-guksu — xamirni pichoq bilan kesib tayyorlanadigan anʼanaviy koreys makronidir. Nomi ham pichoq (kal) bilan kesilgan makron (guksu) degan maʼnoni beradi. Makronlar qalin va choʻziluvchan boʻlib, shoʻrvani yaxshi shimib oladi. Koreyada bu alohida taom sifatida ham, jeongolning yakuni sifatida ham juda mashhur.
Taomdan oldin keladigan "Banchan"lar
Koreys restoranlarida asosiy taomdan avval stolga kichik idishlarda turli gazaklar qoʻyiladi. Bular "Banchan" (Banchan) deb ataladi. Ular bepul beriladi va xohlagancha qoʻshtirish mumkin. Bugungi restoranimizda berilgan banchanlar bilan tanishing.
Koʻk piyozdan tayyorlangan quymoq. Tashqarisi qarsildoq, ichi yumshoq. Uni soya qaylasiga botirib yesangiz, taomni kutish zerikarli tuyulmaydi.
Sariq rangli, qarsildoq bu gazak — Jjang-achi. Nordon-shirin taʼmga ega boʻlib, yogʻli taomlardan keyin ogʻizdagi taʼmni yangilashga yordam beradi.
Bodring va murchdan tayyorlangan achchiq gazak. Ham achchiq, ham tetiklashtiruvchi. Jeongol bilan ajoyib kombinatsiya hosil qiladi.
Yangi uzilgan salat barglari ustiga quyilgan shirin-achchiq qayla.
Mandu-jeongol haqida koʻp beriladigan savollar
S: Mandu-jeongol juda achchiqmi?
Asosiy shoʻrvasi achchiq emas, yumshoq taʼmga ega. Agar achchiq yoqsa, murch yoki achchiq qayla qoʻshib berishni soʻrash mumkin.
S: Ichiga qanaqa chuchvaralar solinadi?
Odatda goʻshtli va kimchili chuchvaralar solinadi. Koʻp joylarda har ikkala turini aralashtirib berishadi.
S: Bir kishi yeya oladimi?
Jeongol odatda kamida 2 kishi uchun buyurtma qilinadi. Bir kishi boʻlsangiz, bir porsiyali menyusi borligini soʻrang.
S: Banchanlar bepulmi?
Ha, Koreyada barcha restoranlarda banchanlar bepul beriladi va xohlagancha qoʻshtirish mumkin.
S: Kal-guksu qachon solinadi?
Barcha asosiy masalliqlar yeb boʻlingach, quyuqlashgan shoʻrvaga oxirida solinadi.
S: Narxi qancha atrofida?
Bir kishi uchun taxminan $10 - $15 atrofida tushadi.
S: Inglizcha menyusi bormi?
Sayyohlik joylaridagi restoranlarda bor. Boʻlmasa Google Translate kamerasidan foydalansa boʻladi.
Ushbu post dastlab https://hi-jsb.blog saytida nashr etilgan.