絶品韓国鍋！マンドゥジョンゴルの食べ方完全ガイド
韓国に来たら絶対食べてほしい料理、マンドゥジョンゴル
韓国に来たら絶対食べてほしいグルメシリーズ、今回はマンドゥジョンゴル（餃子鍋）編です。このシリーズはこれからも更新していく予定で、韓国で本当に食べておくべき料理をひとつずつ紹介しています。今日紹介するのは、その中でも冬に食べると鳥肌が立つほど美味しい韓国鍋料理、マンドゥジョンゴルです。
マンドゥジョンゴルという名前、初めて聞く方もいるかもしれません。でも韓国人にこの料理の話をすると、目の色が変わるんです。それくらいの料理なんですよ。
水餃子（ムルマンドゥ）
餃子そのものが主役です。薄い皮の中に肉と野菜がぎっしり詰まった餃子を、澄んだスープや醤油ダレにつけて食べます。シンプルなのに、それがまた美味しいんです。ひとりでも気軽に食べられる単品料理です。
マンドゥジョンゴル（餃子鍋）
餃子は入っているけれど、餃子だけが主役じゃないんです。きのこ、春雨、野菜、スープがすべて一緒に絡み合い、テーブルの上でグツグツと煮えていくその過程そのものがマンドゥジョンゴルです。冬にみんなで囲んで食べるあの雰囲気がたまりません。
ジョンゴル（전골）とは何かを知っておこう
ジョンゴルとは、テーブルの上に置いたコンロに鍋を乗せ、自分たちで煮ながら食べる韓国式の鍋料理です。最初はこんな状態で出てきます。澄んだスープに長ネギだけがぷかぷか浮いている状態で。地味に見えますよね？でもこれが始まりなんです。ここに餃子や具材がひとつずつ加わっていくことで、本物のマンドゥジョンゴルが完成していきます。
マンドゥジョンゴルの主役、餃子の登場
これが餃子です。大きいでしょう？韓国の餃子の中でもこれだけ大ぶりなものは、中身がぎっしり詰まっている証拠です。この状態でそのまま食べても十分美味しいんですよ。でも今日はそのまま食べてはいけません。あの煮えたぎるスープが待っているんですから。
野菜がなければジョンゴルじゃない
餃子だけだと何か物足りないですよね。しいたけ、えのき、もやし、白菜、チンゲン菜まで、これらの野菜がすべて一緒に入ります。ただの付け合わせじゃないんです。この野菜たちがスープの中でゆっくりとしんなりしていくことで、スープの味そのものを完全に変えてしまうんです。最初はただの澄んだスープだったものが、どんどん深みを増していくのが感じられます。
牛肉はしゃぶしゃぶ方式で
そして牛肉が登場します。これは食べ方が違うんです。餃子や野菜はしっかり煮込みますが、牛肉はそうじゃないんです。煮立ったスープにさっとくぐらせて、肉の色が変わった瞬間にすぐ取り出して食べます。しゃぶしゃぶとまったく同じ食べ方ですね。薄切りになっているので数秒で十分です。このタイミングを逃すと肉が固くなってしまいます。ちょうど色が変わったその瞬間、それが一番美味しいタイミングです。
マンドゥジョンゴルを煮る過程、最初から最後まで
さあ、いよいよ本格的にスタートです。野菜を鍋に入れて火を入れます。最初はただ野菜の山が鍋の中に入っているだけに見えます。でもこの瞬間からが本番です。チンゲン菜、もやし、白菜が熱いスープに触れながらゆっくりとしんなりし始めるんです。焦って火を強くしないで、こうしてゆっくり温めることで、後からスープの味がしっかり出てくるんです。
きのこが入るとスープが変わります
野菜がある程度しんなりしたらきのこを加えます。まだグラグラと煮立ってはいません。スープがきのこと野菜の香りをゆっくりと吸い込んでいる最中です。しいたけとえのきが熱いスープの中でやわらかくほぐれていきながら、独特の深い香りが立ち上がり始めます。実はこの過程が一番大事なんです。ジョンゴルは急いで食べる料理じゃないんです。具材のひとつひとつがスープに自分の味を溶け込ませる時間が必要で、それがあって初めて本物のジョンゴルの味が生まれるんです。鍋の前に座ってこの香りを嗅いでいるだけで、もう半分食べた気になれますよ。
グツグツ、いよいよ餃子を入れるタイミング
いよいよ本当に煮立ってきました。鍋の端からグツグツと沸き上がり、鍋全体がしっかり煮えています。最初はただ澄んでいたスープが、野菜ときのこがすべて溶け出して色も深くなり、香りも完全に変わりました。この香りがし始めると、隣のテーブルのお客さんがちらっと振り向き始めるんです。それくらいの香りです。そろそろ餃子を入れるタイミングがやってきました。
餃子が入る瞬間、スープがもう一段深くなります
グラグラと煮立ってきたら餃子を投入します。この大ぶりの餃子たちが煮えたスープの中へボチャンボチャンと入っていく瞬間、周りからごくっと唾をのむ音が聞こえてきます。本当に。餃子がスープの中に入ると、餃子の中に詰まっていた肉汁がゆっくりと滲み出てきて、スープがまたもう一段深くなります。野菜スープだったものが今度は餃子スープに変わっていくんです。これがマンドゥジョンゴルの核心です。具材をひとつ加えるたびにスープが変化し続けるんです。
グツグツ煮えていく餃子を見てください。最初入れた時より、餃子の皮がスープを含んでぷっくりと膨らんでいます。皮の間からスープが染み込んでいるんです。この状態が一番食べ頃のタイミングです。煮すぎると餃子の皮がふにゃふにゃになったり破れたりします。このくらいのタイミングで一個すくって一口かじると、熱いスープが口の中にあふれ出てくるんですが、その味が本当に最高なんです。ただし熱いので気をつけてくださいね。
キムチ餃子の断面を見てみると
餃子の中身が気になりますよね？こうやって切ってみました。これがキムチ餃子です。中にキムチと春雨がぎっしり詰まっていて、赤みがかっているのが見えますよね？外から見るとただの丸い餃子なのに、切ってみるとこんなに中が詰まっています。スープの中で煮えながらキムチの酸味がほんのり溶け出してスープと絡み合うんですが、この組み合わせが思っている以上にばっちりはまるんです。キムチが入った食べ物を一度も食べたことがない方でも、鍋の中で煮込んだキムチ餃子は意外にすんなり食べられる方が多いですよ。
肉餃子（コギマンドゥ）
豚肉と豆腐、ニラ、春雨が入っています。あっさりしていてコクがあり、肉汁がじんわり滲み出てくるのがポイントです。初めて韓国の餃子を食べる方に一番無難におすすめできる味です。鍋に入れると肉の香りがスープに加わり、グッとコクが深まります。
キムチ餃子（キムチマンドゥ）
キムチと豚肉、春雨が入っています。酸味とピリ辛な味が特徴です。キムチ餃子を初めて食べる方は思ったより辛くないと驚くことが多いですよ。鍋のスープの中で煮込むとキムチの酸味がスープに溶け込んで、鍋の味がもう一段アップします。
牛肉が入るとスープが完成します
野菜も入って、餃子も入って、そこにさらに牛肉まで加えるとどうなるか分かりますか？スープが完全に変わるんです。牛肉特有の濃厚な肉の香りがスープ全体に広がり、最初はさっぱりとスタートしたスープが、本当に深くどっしりとした味わいに変化します。多くの食堂では牛肉は追加注文ができます。まず基本で食べてみて、美味しければ肉を追加する方がたくさんいますよ。
数秒が味を決めます
牛肉は長く煮る必要はありません。煮立ったスープにさっとくぐらせて、肉の色が変わった瞬間にすぐ取り出して食べればOKです。これがしゃぶしゃぶ方式です。薄切りになっているので数秒で十分です。このタイミングを逃すと肉が固くなってしまいます。ちょうど色が変わったその瞬間、それが一番美味しいタイミングなんです。
牛肉がスープの中で煮え始めると、スープの色がまた一変します。野菜ときのこが作り上げたすっきりとしたスープに牛肉の肉の香りが加わり、色も深くなり味もずっと濃くなります。最初のスープとはまったく別物のスープに変わったんです。このスープをひとさじすくって飲んだ瞬間、なぜ韓国人が毎年冬になるとジョンゴルを求めるのか、すぐに理解できますよ。
締めはカルグクスで、これが本当のフィナーレです
全部食べ終わったら終わりじゃないんです。こんなに深みが出たスープが鍋の底に残っているのに、そのままにしておくのはもったいないですよね。このスープにカルグクスの麺を入れて食べるのが、マンドゥジョンゴルの本当の締めなんです。食堂で注文すると麺を別途入れてくれます。餃子と肉と野菜がすべて溶け込んだそのスープにカルグクスの麺が入ると、麺がスープを全部吸い込んで、本当の最後の一杯が完成します。
カルグクスとは？
カルグクスとは、小麦粉の生地を包丁（カル）で切って作った韓国の伝統的な麺です。名前の通り、カル（包丁）でクッス（麺）を切るという意味です。麺が太くてもちもちしているのが特徴で、この太さのおかげでスープをゆっくり吸収しながら麺自体にスープの味が深く染み込んでいきます。マンドゥジョンゴルのように具材がたっぷり入った濃いスープに入れると、麺がその味をすべて吸い込んで本当の最後の一杯が完成します。韓国でカルグクスはそれ単体でも食べる麺料理ですが、こうして鍋の締めとしても多く食べられます。
鍋が出る前に、まずテーブルを彩るおかずたち
韓国の食堂では、メイン料理が出る前に先にテーブルを埋める小皿がいくつか並びます。これがバンチャン（おかず）です。無料で出てきて、食べ切ったらもっとくださいと言えます。初めて来た方はこれが全部何なのか分からなくて、まず目で見て楽しむことになりますが、今日出てきたおかずをひとつずつ紹介しますね。
ネギが入ったチヂミです。外はカリカリ、中はもちもちで、これを醤油ダレにつけて食べると鍋を待つ時間がまったく惜しくならないんです。韓国の食堂でこうしておかずにパジョンが出てくるのは、結構気前のいいお店ですよ。
黄色くてシャキシャキしたこれがたくあん（チャンアチ）です。甘くて酸っぱい味がして、こってりした料理を食べている途中にこれをひとつ噛むと口の中がさっぱりするんです。韓国の食堂でほぼ必ず登場するおかずのひとつです。大したものじゃないように見えて、ないと物足りなくなる、そんな存在ですね。
きゅうりをコチュジャンとネギで和えたものです。シャキシャキのきゅうりに薬味がしっかり染み込んでいて、辛くてさっぱりした味が同時にやってきます。最初は辛そうで躊躇するんですが、一度食べるとついまた手が伸びてしまうおかずです。鍋と一緒に食べると特に相性が抜群ですよ。
レタスの上にソースがかかっています。
マンドゥジョンゴルよくある質問
Q. マンドゥジョンゴルはかなり辛いですか？
基本のスープは辛くないですよ。あっさりしてすっきりした味わいです。辛いものが好きな方は、コチュジャンや青唐辛子を追加してほしいとお願いすればOKです。
Q. 餃子はどんな種類が入っていますか？
肉餃子とキムチ餃子の二種類が基本です。お店によって違いますが、ほとんどの場合この二種類が両方入ってきます。
Q. ひとりで食べられますか？
ジョンゴルは通常2人前から注文できる場合が多いです。一人でも食べたい場合は、1人前のジョンゴルメニューがあるか事前に確認しておくといいですよ。
Q. おかずは無料ですか？
はい、韓国の食堂ではおかずは基本的に無料で出てきます。食べ切ったらおかわりをお願いすることもできます。
Q. カルグクスはいつ入れますか？
具材を全部食べてスープが濃くなったタイミングで、最後に入れます。麺がスープを吸い込んで、締めの一杯として最高です。
Q. 値段はどのくらいですか？
通常1人前あたり₩12,000〜₩18,000（約¥1,350〜¥2,000）ほどです。牛肉を追加すると少し割増になることがあります。
Q. 英語のメニューはありますか？
観光地近くの食堂は英語メニューがある場合が多いです。なくてもGoogleの翻訳カメラで撮影すれば大抵なんとかなりますよ。
今回紹介した韓国鍋料理マンドゥジョンゴルは、寒い季節に特に食べてほしい一杯です。澄んだスープから始まり、野菜、きのこ、餃子、牛肉とひとつずつ加わるたびに味が深まっていって、最後はカルグクスで締めるこの流れは、一度体験するとまた食べたくなること間違いなしです。韓国旅行の際はぜひ挑戦してみてください。
この記事はもともとhttps://hi-jsb.blogで公開されたものです。